東莞優(yōu)品糖果

1東莞優(yōu)品糖果本文件規(guī)定了東莞優(yōu)品糖果的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、原輔料、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售。本文件適用于東莞優(yōu)品糖果。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5413.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17403食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20882.2淀粉糖質(zhì)量要求第2部分：葡萄糖漿（粉）GB23350GB28050GB31621限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB17399、GB/T31120界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4產(chǎn)品分類(lèi)24.1硬質(zhì)糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的硬、脆固體糖果。4.2奶糖糖果以食糖或糖漿或甜味劑、乳制品等為主要原料制成具有乳香味的糖果。4.3酥質(zhì)糖果以食糖或糖漿或甜味劑、果仁碎粒（或醬）等為主要原料制成的疏松酥脆的糖果。4.4焦香糖果（太妃糖果）以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有焦香味的糖果。4.5充氣糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成內(nèi)有分散細(xì)密氣泡的糖果。4.6凝膠糖果以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖4.7膠基糖果以食糖或糖漿或甜味劑、膠基等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的咀嚼型或吹泡型的糖果。4.8壓片糖果以食糖或糖漿（粉劑）或甜味劑等為主要原料，經(jīng)混合、造粒、壓制成型等相關(guān)工藝制成的固體糖4.9流質(zhì)糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)熬煮、灌裝、殺菌等工藝制成的液體糖果。4.10其他糖果除4.1～4.9以外的其他糖果。5原輔料原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等的規(guī)定。6要求6.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。3表1感官要求符合品種應(yīng)大小基本有的滋味和質(zhì)糖皮厚薄較均勻，無(wú)破皮、密閉的符合品種應(yīng)大小基本有的滋味和質(zhì)糖體表面及剖面細(xì)膩潤(rùn)滑，軟硬適糖皮較完整，密閉的夾心型無(wú)餡心符合品種應(yīng)大小基本有的滋味和質(zhì)符合品種應(yīng)大小基本有的滋味和質(zhì)塊形較完整，糖體內(nèi)有夾心，密閉類(lèi)符合品種應(yīng)大小基本糖體表面平滑，細(xì)膩，按壓后可復(fù)有的滋味和質(zhì)糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無(wú)餡類(lèi)性糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無(wú)餡4類(lèi)糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無(wú)餡符合品種應(yīng)塊形較完有的滋味和質(zhì)筋現(xiàn)象。以淀粉為原料的，表面可有少量均勻熟淀粉，具有彈性和韌性有彈性和咀嚼性；密閉的夾心型無(wú)型符合品種應(yīng)大小基本糖體剖面緊密、細(xì)膩，咀嚼后有粘有的滋味和質(zhì)呈膏狀糖體，微疏軟、細(xì)膩，咀嚼糖體剖面可見(jiàn)夾心，無(wú)破皮，咀嚼型糖體剖面緊密、細(xì)膩，咀嚼后有明糖體微疏軟、細(xì)膩，咀嚼后有明顯糖體剖面可見(jiàn)夾心，咀嚼后有彈性符合品種應(yīng)塊形較完有的滋味和質(zhì)該品種應(yīng)有具有該品種正，酸甜適來(lái)雜質(zhì)有該品種應(yīng)56.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)折光計(jì)法）gmg/kg---------- ----------- ----------- -------------焦香糖果（太妃糖---------------高度充氣類(lèi)--------- 中度充氣類(lèi)------------ 6低度充氣類(lèi)----------------------------------------- -----型香------------- ------型泡------------ ------------------------------------------ 注1：夾心型硬質(zhì)糖果的還原糖以外皮計(jì)；包衣、包衣拋光型硬質(zhì)注2：無(wú)糖硬質(zhì)糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)硬質(zhì)糖果類(lèi)型的要求，無(wú)還原糖要求，其糖含量聲稱(chēng)應(yīng)符合GB28050規(guī)定的要注5：無(wú)糖酥質(zhì)糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)酥質(zhì)糖果類(lèi)型的要求，無(wú)還原糖要求，其糖含量聲稱(chēng)應(yīng)符合GB28050規(guī)定的要注6：夾心型焦香糖果（太妃糖果）的還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)以外皮計(jì)，其中含巧克力或代可可脂巧克力夾心型焦香糖7注8：無(wú)糖充氣糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)充氣糖果類(lèi)型的要求，無(wú)還原糖要求，其糖含量聲稱(chēng)應(yīng)符合GB28050規(guī)定的要注9：無(wú)糖凝膠糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)凝膠糖果類(lèi)型的要求，無(wú)還原糖要求，其糖含量聲稱(chēng)應(yīng)符合GB28050規(guī)定的要注10：無(wú)糖膠基糖果干燥失重應(yīng)符合相應(yīng)膠基糖果類(lèi)型的要求，其糖含量聲稱(chēng)應(yīng)符合GB28050規(guī)定的要求。6.3微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)ncmM5252注2：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)，m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值），6.4食品添加劑使用食品添加劑和加工助劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.5食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6.6凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過(guò)程要求應(yīng)符合GB14881、GB17403的規(guī)定。8試驗(yàn)方法8.1感官檢驗(yàn)將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，剝?nèi)ニ邪b材料，檢查色澤、形態(tài)、組織、滋味、氣味和雜質(zhì)。8.2理化檢驗(yàn)8.2.1干燥失重按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3還原糖按GB5009.7規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4pH按GB/T20882.2規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6乳脂肪按GB5413.3規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.7脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.8鉛按GB5009.12進(jìn)行測(cè)定。8.3微生物檢驗(yàn)8.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2進(jìn)行檢驗(yàn)。8.3.2大腸菌群按GB4789.3進(jìn)行檢驗(yàn)。8.4凈含量檢驗(yàn)按JJF1070進(jìn)行測(cè)定。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批同一班次或同一班組、同一品種、同一生產(chǎn)線(xiàn)的產(chǎn)品為一組批。9.2抽樣在生產(chǎn)線(xiàn)每組批隨機(jī)抽取0.2%，或每組批不少于lkg。99.3出廠(chǎng)檢驗(yàn)9.3.1應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)。9.3.2預(yù)包裝產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、干燥失重、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群。計(jì)量銷(xiāo)售的散裝產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、質(zhì)量、干燥失重、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群。9.3.3同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。9.4型式檢驗(yàn)9.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行二次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品的試制鑒定；——正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠(chǎng)檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；——國(guó)家有關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。9.4.2型式檢驗(yàn)包括本標(biāo)準(zhǔn)第6章的全部項(xiàng)目。9.5判定規(guī)則9.5.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)判定出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目有1項(xiàng)（微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9.5.2型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)2項(xiàng)（含2項(xiàng)，微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。超過(guò)2項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。微生物指標(biāo)有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售10.1標(biāo)簽10.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和的規(guī)定。10.1.2標(biāo)簽中應(yīng)按第4章的規(guī)定標(biāo)識(shí)分類(lèi)名稱(chēng)。原果或原果汁計(jì)）的產(chǎn)品，可標(biāo)為XX（水果/果汁）糖果；當(dāng)糖果中添加多種水果/果汁成分（果漿、果粉、果醬、果汁、濃縮果汁）時(shí)，其中某種水果/果汁成分不低于糖果總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1.5%(以原果或原果汁計(jì)），可用該水果/果汁代表的水果命名，標(biāo)為XX（水果/果汁）糖果。10.1.4標(biāo)簽應(yīng)符合東莞優(yōu)品標(biāo)志使用的有關(guān)規(guī)定。10.2標(biāo)志儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定10.3包裝10.3.1包裝材料符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。10.3.2