第1節(jié)食物與營養(yǎng)（教師版）

第1節(jié)食物與營養(yǎng)目標導航目標導航課程標準課標解讀1.運用實驗探究的方法測定不同食物中的能量，知道食物中蘊含著能量。2.說出食物中的主要營養(yǎng)素及其作用。3.舉例說出什么是平衡膳食。4.了解人體所需的營養(yǎng)素。解讀1:七大類營養(yǎng)素及其作用，營養(yǎng)素缺乏時的癥狀，常見題型為選擇題、填空題和簡答題，難度較小。解讀2:平衡膳食對人體健康的重要性，常見題型為選擇題和簡答題，難度較小。知識精講知識精講知識點01食物與能量人的生活離不開食物，食物中的各種營養(yǎng)素能維持人體的各項生理活動。

（一）七大類營養(yǎng)素食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維七大類。（二）探究不同食物中所含的能量(1)實驗原理:糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三種營養(yǎng)素都屬于有機物，貯存著化學能，它們在生物體內(nèi)通過氧化分解釋放能量，供生命活動所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內(nèi)氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒，釋放出來的熱量用于加熱相同的液體，比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營養(yǎng)素中貯存的能量多。(2)實驗過程①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。②在試管內(nèi)加人5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊。③將試管固定在鐵架臺上④測量最初水溫并記錄在下表中。⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表中。⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟，將結(jié)果記錄在表中。樣品水溫(℃)水溫變化(℃)比較釋放的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干(3)實驗結(jié)果:用大米和牛肉干進行實驗時水的最高溫度相同(或相近)，而用花生仁進行實驗時水的最高溫度要高些。(4)實驗結(jié)論:同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高。(5)注意事項①控制變量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖類)和牛肉干(主要含蛋白質(zhì))的質(zhì)量要相等；試管要一樣(用大試管效果更好)，試管中水的質(zhì)量(或體積)、初溫要相同；要使用同樣的溫度計和同樣的燃燒匙等。②為使這三種物質(zhì)得到充分燃燒,火焰熄滅后要立即重新點燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在點燃前將這些物質(zhì)切成小顆粒。③燃燒過程中要注意擋風，防止熱量過多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。④溫度計不能接觸試管內(nèi)壁或底部，以免產(chǎn)生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等到試管內(nèi)液體溫度不再上升時再讀數(shù)。（三）人體能量的消耗情況(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。(2)影響人體能量消耗的因素由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町悾刻焖枰哪芰恳灿胁町?。①年齡:嬰幼兒期和青春期生長迅速，機體需要的能量相對較多。②日?；顒拥募ち页潭?活動越激烈，需要的能量越多?！灸芰ν卣埂渴澄镏心軌驗槿梭w提供能量的只有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機物。有機物在生物體內(nèi)氧化與在體外氧化(或燃燒)的化學本質(zhì)是相同的，但有機物在生物體內(nèi)是緩慢、復雜的氧化過程，而在生物體外的氧化(或燃燒)是快速釋放能量的過程?！炯磳W即練1】（2021·婺城模擬）金華盛產(chǎn)的水果有永康方山柿、方巖紅橘、武義蜜梨、蘭溪楊梅、穆塢枇杷。水果中一般不含下列哪種營養(yǎng)素（

）A.水

B.維生素

C.糖類

D.油脂【答案】D【解析】人體需要的七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，脂類，糖類（碳水化合物），維生素，無機鹽，水，纖維素（膳食纖維），而水果中富含糖類（碳水化合物），維生素，無機鹽，水，纖維素（膳食纖維）。

由分析可知水果中不含油脂類、蛋白質(zhì)，A、水果中富含水，A不符合題意；

B、水果中富含維生素，B不符合題意；

C、水果中富含糖類，C不符合題意；

D、水果中富不含油脂，D符合題意。【即學即練2】（2020九上·上虞期末）探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量單位)的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結(jié)果如下，并根據(jù)表回答下列問題：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量(克)20202020水(毫升)50505050溫度上升(℃)2.21.43.01.3（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應該以食用

為主。（2）從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是

。（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)應該是

。【答案】（1）大米（2）核桃仁（3）有機物【解析】（1）種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無機物（水和無機鹽），有機物是含碳的化合物，容易燃燒，而無機物是不含碳的，熔點高，不易燃燒。

（2）設置對照組的必要性；對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力。

【解答】（1）大米中含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)物質(zhì)，因此從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應該以食用大米為主。

（2）從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是桃核仁。

（3）有機物能燃燒，無機物不能燃燒，因此食物中能夠燃燒的物質(zhì)是有機物（或糖類、脂肪、蛋白質(zhì)），燃燒后留下的灰燼不能燃燒是無機鹽。知識點02營養(yǎng)素的作用食物中的營養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發(fā)育和修復受損組織等生理活動所必需的物質(zhì)。各種營養(yǎng)素具有不同的作用。（一）水水是維持生命活動的基本要素之，也是構(gòu)成細胞的主要成分。各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。

（二）無機鹽(1)種類:食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。(2)作用:無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)各種無機鹽缺乏時的癥狀及其主要食物來源如下表所示。無機鹽的種類缺乏時的癥狀主要食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X型腿或0型腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)動物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機鹽味蕾功能下降，食欲減弱,生長發(fā)育不良肉類、魚類、蛋類等（三）糖類(1)種類:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。(2)主要食物來源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。(3)生理功能:糖類是人體進行生命活動的主要能量來源。人體正常生命活動所消耗的能量有一半以上來自糖類。（四）蛋白質(zhì)(1)生理功能:①蛋白質(zhì)是細胞生長及組織修復的主要原料,占人體細胞千重的50%以上。②蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。③蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動提供能量。(2)主要食物來源:肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物。（五）脂肪(1)生理功能:脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)。當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。(2)主要食物來源:植物油、動物油、核桃和花生等食物。（六）膳食纖維(1)組成:膳食纖維主要由纖維素組成。(2)生理功能:①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。②膳食纖維可促進腸道的蠕動，有利于及時排便。③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率。④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發(fā)生。（七）維生素(1)特點:維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。(2)生理功能:維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。(3)幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源如下表所示。維生素的種類功能缺乏時的癥狀食物來源維生素A促進人體的正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等動物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體的正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病(如雞胸、X型腿或O型腿等)、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋黃等【能力拓展】（1）長跑或者劇烈運動前吃一些含糖量高的食物，有助于增強體能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖類就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來。所以人們常吃含有大量糖類的食物容易發(fā)胖。（2）兒童、青少年以及病人應多吃一些蛋類、肉類、魚類、奶類等，因為這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進兒童、青少年的生長發(fā)育以及病人身體的康復。（3）脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃脂肪含量高的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃過多脂肪含量高的食物容易發(fā)胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并堅持體育鍛煉，會消耗貯存在體內(nèi)的脂肪，這是一種健康、安全、無副作用的減肥方法。（4）膳食纖維包括纖維素和果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，既不能被人體消化，又不能被人體吸收；當受到紫外線照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。（5）維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用?！炯磳W即練3】（2020九上·越城期末）關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年應有的意識。下列敘述正確的是(

)A.人體缺碘，易患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

B.輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后，可放心食用

C.青少年應多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物

D.膳食纖維不能消化也不能吸收，故不必攝人【答案】C【解析】平衡膳食：又稱合理膳食或健康膳食，在營養(yǎng)學上指全面達到營養(yǎng)素供給量的膳食。這種膳食意味著：第一，使攝食者得到的熱能和營養(yǎng)素都能達到生理需要量的要求。第二，要求攝入的各營養(yǎng)素間具有適當?shù)谋壤苓_到生理上的平衡。

A、人體缺碘，易患地方性甲狀腺腫；故A錯誤；

B、變質(zhì)的食物不可再食用；故B錯誤；

C、青少年處于身體快速發(fā)育階段，要多食用蛋白質(zhì)豐富的食物；故C正確；

D、膳食纖維不能消化葉不能吸收，但對消化有極大的作用，還是要攝入的；故D錯誤；【即學即練4】各種營養(yǎng)素和作用營養(yǎng)素作用蛋白質(zhì)構(gòu)成人體的重要

參與人體各種

活動為人體的生理活動提供

糖類人體最重要的

物質(zhì)脂肪

物質(zhì)水細胞的主要組成部分人體各種生理活動都離不開它無機鹽構(gòu)成人體組織和維持正常

所必需的物質(zhì)缺鐵易患

，缺鈣易患

維生素調(diào)節(jié)人體的生命活動缺乏維生素A易患

，缺乏維生素C易患

，缺乏維生素B1易患

膳食纖維輔助人體對食物的

和

【答案】物質(zhì)；生命；能量；供能；貯能；生理功能；貧血；佝僂?。灰姑ぐY；壞血??；腳氣?。幌?；吸收【解析】營養(yǎng)素為維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為七大類

【解答】蛋白質(zhì)作用是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)；參與人體各種生命活動；為人體的生理活動提供能量；

糖類是人體最重要的供能物質(zhì)；

脂肪是重要的貯能物質(zhì)；

無機鹽構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的物質(zhì)；缺鐵容易患貧血；缺鈣容易患佝僂?。?/p>

缺乏維生素A容易患夜盲癥；缺乏維生素C容易患壞血?。蝗狈S生素B1容易患腳氣?。?/p>

膳食纖維不被人體吸收，但有助于人體對食物的消化和吸收；知識點03平衡膳食（一）人體需要營養(yǎng)素和能量人的身體需要許多種營養(yǎng)素，而且對各種營養(yǎng)素的需求最也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充。

（二）平衡膳食的概念健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即所謂平衡膳食。（三）平衡膳食寶塔2007年，我國營養(yǎng)學會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。（四）平衡膳食寶塔的應用應用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝人量應根據(jù)個人情況作適當調(diào)整，一日三餐，按時進食，三餐食量分配要合理，一般攝人比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同時建議輕體力活動成年人每天至少飲水1200克。

【即學即練5】科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是(

)①維生素和無機鹽都是人體必需的營養(yǎng)素②豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補劑④骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經(jīng)常食用以防患佝僂?、轂轭A防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.①②④

B.②④⑤

C.①③④

D.①②④⑤【答案】A【解析】膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等特點，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。

【解答】①維生素和無機鹽對人體都有重要功能，都是人體必需的營養(yǎng)素；故正確；②豆腐是豆制品，豆制品的主要成分是蛋白質(zhì)；故正確；③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，說明人體需求量很少，不能大量補充；故錯誤；④骨頭湯中含有鈣元素，可以補充鈣元素，而青少年是身體發(fā)育的高峰時期要多補充些，可以經(jīng)常食用以防患佝僂?。还收_；⑤攝入碘元素可以預防甲狀腺腫大，但碘元素是微量元素，不能大量攝入；故錯誤；【即學即練6】（2021九下·浙江期末）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養(yǎng)觀念，是導致學生營養(yǎng)狀況問題的主要原因。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中，________的攝入量較正常人偏多；營養(yǎng)不良會影響健康，如缺________易患夜盲癥。（2）我們每天都吃較大比例的糧谷類食品，因為糧谷類食品中的________是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場所是________，最終被消化成________才能被吸收。（3）小明每天刷牙時牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他多吃________食物?！敬鸢浮浚?）肉類和糧谷類；維生素A（2）糖類；小腸；葡萄糖（3）水果、蔬菜【解析】（1）維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病。

（2）小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，各種營養(yǎng)物質(zhì)在小腸等處被吸收后，隨著內(nèi)壁血管中的血液運往全身，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被最終消化為葡萄糖。

【解答】（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中，肉類和糧谷類的攝入量較正常人偏多；營養(yǎng)不良會影響健康，如缺維生素A易患夜盲癥。

（2）我們每天都吃較大比例的糧谷類食品，因為糧谷類食品中的糖類是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場所是小腸，最終被消化成葡萄糖才能被吸收。

（3）牙齦出血是由于人體缺乏維生素C，需要補充含維生素C豐富的蔬菜、水果類食物。能力拓展能力拓展考法01誤認為人體攝入的有機物都是供能物質(zhì)人體攝入的七大類營養(yǎng)素中,糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維都是有機物，只有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪能為人體提供能量，維生素和膳食纖維不能為人體提供能量?！镜淅?】（2019?岱岳區(qū)校級模擬）“拇指西瓜”是源自南美洲的一種水果，每個質(zhì)量約6克，在瓜瓤內(nèi)有許多種子，如圖，它富含維生素C，口感類似黃瓜。下列關(guān)于“拇指西瓜”的說法正確的是（）A．一朵花的子房里含有許多胚珠B．西瓜瓤中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，供種子萌發(fā)時利用C．果實中的維生素C可為人體提供能量D．拇指西瓜屬于裸子植物【答案】A【解析】A、種子的數(shù)目是由胚珠的數(shù)目決定的，西瓜中有許多種子，這是因為西瓜子房中有許多胚珠。A正確。

B、西瓜瓤中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，屬于營養(yǎng)種子，但西瓜屬于雙子葉植物，營養(yǎng)物質(zhì)儲存在子葉中，種子萌發(fā)時營養(yǎng)物質(zhì)來自子葉，B錯誤；

C、果實中的維生素C是有機物，但不能為人體提供能量，C錯誤；

D、“拇指西瓜”由根、莖、葉、花、果實和種子六大器官構(gòu)成，為被子植物，D錯誤。

分層提分分層提分題組A基礎過關(guān)練1.（2021·金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營養(yǎng)物質(zhì)不同，從而影響不同地區(qū)人類文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質(zhì)含量較高的是（

）A.大米

B.大豆

C.青菜

D.花生【答案】B【解析】根據(jù)人體所需六大類營養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所給的食物判斷所含的營養(yǎng)素。

A、大米中富含豐富的淀粉，淀粉屬于糖類，A錯誤，不符合題意；

B、大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，B正確，符合題意；

C、青菜中富含維生素，C錯誤，不符合題意；

D、花生中富含油脂，D錯誤，不符合題意。

2.（2021九下·浙江期末）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是(

)A.番茄、黃瓜

B.米飯、土豆C.牛肉、雞蛋

D.色拉油、花生【答案】B【解析】食物中含有人體所需的物質(zhì)，人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、水、無機鹽。

A、番茄、黃瓜屬于蔬菜，蔬菜中含有人體所需的維生素，A不符合題意；

B、米飯、土豆屬于糖類，這些屬于中富含淀粉，B符合題意；

C、牛肉、雞蛋中含有蛋白質(zhì)，C不符合題意；

D、色拉油、花生中富含油脂，花生中也含有蛋白質(zhì)，D不符合題意。

3.特定人群往往需要特定飲食方案。相關(guān)說法不合理的是(

)A.嬰幼兒在補鈣時應補充維生素D

B.壞血病患者要補充新鮮水果蔬菜

C.高血壓患者飲食要清淡、忌油膩

D.糖尿病患者需要補充高糖食物【答案】D【解析】膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等特點，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。

【解答】A、維生素D能夠促進鈣的吸收；故A正確；

B、壞血病主要是缺乏維生素C導致的，而新鮮水果蔬菜中含有維生素C；故B正確；

C、得高血壓與無機鹽鈉的攝入量有關(guān)，因此要清淡、忌油膩；故C正確；

D、糖尿病患者是血液中葡萄糖過高，所以不能攝入高糖物質(zhì)；故D錯誤；

4.（2020九上·新昌期末）為參加長跑項目考試，小明媽媽為他準備以下食物供他選擇，你覺得小明選擇哪種食物最實用（

）A.巧克力B.牛肉干C.水果D.奶油蛋糕【答案】A【解析】七大營養(yǎng)素的作用，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪是供能物質(zhì)，其中最主要的供能物質(zhì)是糖類。

參加長跑項目運動量大，需要大量糖類來功能。

A.巧克力含有大量的糖類，故A正確。

B.牛肉干的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，故B錯誤。

C.水果的主要營養(yǎng)物質(zhì)是維生素，故C錯誤。

D.奶油蛋糕的主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪，故D錯誤。

5.（2020九上·溫州月考）2020年5月，浙江省疾控中心對中小學生午餐供應現(xiàn)狀進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有98.9%的中學畜禽肉類供應偏高；調(diào)味品中的植物油、鹽分別有61.8%、74.3%的中學供應偏高；水果類分別有99.1%、98.2%的中學供應不足。其中學校缺乏的水果，其提供的主要營養(yǎng)素是（

）A.維生素

B.膳食纖維

C.糖類

D.脂肪【答案】A【解析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！窘獯稹坑深}干可知，畜禽肉類供應過高，該食物中含有脂肪，而水果類供應不足，那么水果中含有的營養(yǎng)素是維生素，A符合題意。

6.（2020九上·嘉興期中）下列有關(guān)人體消化系統(tǒng)的描述中，正確的是(

)A.所有的消化腺都能分泌消化液

B.身體缺乏維生素C，容易患夜盲癥

C.食物中所含的營養(yǎng)成分，既是構(gòu)成身體細胞的基本物質(zhì)，又能提供能量

D.水、維生素、無機鹽和麥芽糖可以不經(jīng)消化被直接吸收【答案】A【解析】消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化道：包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸、肛門）等部。臨床上常把口腔到十二指腸的這一段稱上消化道，空腸以下的部分稱下消化道。

A、消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。無論是大消化腺還是小消化腺都能分泌消化液；故A正確；

B、身體缺乏維生素A，容易患夜盲癥；故B錯誤；

C、食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，即是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，又能提供能量；故C錯誤；

D、麥芽糖需經(jīng)過消化后才能被吸收；故D錯誤；

7.下列關(guān)于各種營養(yǎng)素的作用的說法，正確的是（

）。A.脂肪中儲存著大量的能量，是人體主要的供能物質(zhì)

B.無機鹽在人體內(nèi)能合成，所以不需要通過食物來補充

C.維生素不能提供能量，但對人體的生理活動具有重要作用

D.食物纖維在人體內(nèi)能被消化吸收，并可促進胃腸蠕動【答案】C【解析】人體的六大營養(yǎng)素為：水、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、無機鹽、糖類，水果、蔬菜含有維生素，應當做到不挑食，糖類是人體主要的功能物質(zhì)。

A、脂肪是人體后備儲存能量，A不符合題意；

B、人體所需微量元素一般都以無機鹽形式存在，常見的微量元素作用是：鐵、鋅、碘等，鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏會患貧血，B不符合題意；

C、維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，C符合題意；

D、膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，D不符合題意。

8.（2020九上·拱墅期末）為了比較體內(nèi)不同種類的物質(zhì)有機物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過分別燃燒花生仁、大米、牛肉干來加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實驗來推測三種食物所含能量的高低。下列選項與這個實驗的科學原理、方法無直接關(guān)系的是（

）A.能量轉(zhuǎn)化與守恒定律

B.控制變量

C.氧化反應程度

D.同化作用【答案】D【解析】食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。

A、該實驗是通過染色把食物中的能量轉(zhuǎn)化為水的能量，來比較，應用了能量的轉(zhuǎn)化與守恒定律；故A錯誤；

B、該實驗只有食物種類一個變量，其他量都是一樣的，應用了控制變量法；故B錯誤；

C、食物的氧化過程是能量的釋放過程，必須保證氧化程度相同；故C錯誤；

D、同化作用是從外界攝取物質(zhì)，合成自身物質(zhì)，并儲存能量的過程，而該實驗是能量的釋放過程；故D正確；

9.（2020九上·西湖月考）教材上有一個如圖所示的實驗探究，目的是讓學生能清楚的知道不同食物所蘊含能量的多少。下列關(guān)于該實驗的說法合理的是（

）A.實驗前所取的三種食物的體積要相等

B.增加試管中水的質(zhì)量就能使實驗現(xiàn)象更明顯

C.通過水溫變化就能計算出不同食物所蘊含的能量

D.實驗中注意擋風，目的是讓食物燃燒釋放的熱量盡可能的被水吸收【答案】D【解析】食物燃燒時熱量肉眼不能直接觀察，而采用該實驗探究不同食物中含有能量的多少，該方法屬于轉(zhuǎn)換法。

A、三種食物的體積對實驗探究并不重要，重要的是應當控制三種食物的質(zhì)量相等，A不符合題意；

B、試管中的水應適當就行，并不是增加水即能使實驗現(xiàn)象更明顯，B不符合題意；

C、該實驗并不能通過水溫變化就能計算出不同食物所蘊含的能量，C不符合題意；D、實驗中注意擋風，目的是讓食物燃燒釋放的熱量盡可能的被水吸收，D符合題意。

題組B能力提升練10.（2021·溫嶺模擬）某同學未吃早餐，到上午第四節(jié)課，臉色蒼白、渾身無力，校醫(yī)給他喝了一杯紅糖水，一段時間后情況得到緩解。（1）這是因為________是人體的主要供能物質(zhì)。（2）紅糖水主要在________中被消化和吸收。（3）蔗糖被分解成葡萄糖的過程是________（選填“物理變化”或“化學變化”）。【答案】（1）糖類（合理即可）（2）小腸（3）化學變化【解析】（1）人體六大營養(yǎng)素包括水、無機鹽、蛋白質(zhì)、糖類、植物、維生素。

（2）小腸是人體食物消化和吸收的主要場所。

（3）化學變化和物理變化的主要區(qū)別是有無新物質(zhì)的產(chǎn)生。

【解答】（1）紅糖水中含有糖類物質(zhì)，而人體主要功能物質(zhì)是糖類。

（2）小腸是人體消化和吸收的主要場所，因此紅糖水主要在小腸中消化和吸收。

（3）蔗糖被分解成葡萄糖的過程有新的物質(zhì)產(chǎn)生，因此屬于化學變化。

11.（2021·桐鄉(xiāng)模擬）舌尖上的美食。食物中所貯存的能量最終來自

。定期體檢可以使我們及時、準確地了解自身健康狀況。抽血檢測前要求空腹，因為食物的消化產(chǎn)物主要在

處被吸收進入血液后，會影響驗血結(jié)果?！敬鸢浮刻柲?；小腸【解析】小腸是人體食物消化和吸收的主要器官，人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)、維生素、水、糖類、脂肪、無機鹽。

【解答】人體內(nèi)的能量來源于食物，食物的能量來源于植物通過光合作用制造的有機物，有機物中儲存著來自陽光的能量，因此食物中所貯存的能量最終來自太陽能。小腸中有腸腺和胰腺分泌的多種消化液，在多種消化液的作用下，淀粉被徹底分解，因此食物的消化主要在小腸處被吸收進入血液。12.（2021九下·金華月考）我國營養(yǎng)學家將食物按照每日攝取量，形象地設計成五層“平衡膳食寶塔”，如表將寶塔中各層食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析表格回答：在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日建議攝取量(g)第五層油脂類小于25第四層豆、奶類100~150第三層魚、肉、蛋類125~200第二層蔬菜、水果類400~500第一層谷類450~750（1）正在生長發(fā)育的青少年需要較多的蛋白質(zhì)，應該多吃第________層和第四層的食物。（2）平時膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是________?！敬鸢浮浚?）三（2）糖類【解析】食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。（1）魚、肉、蛋類的主要成分是蛋白質(zhì)；

（2）谷類食物主要是為了人體提供糖類；

13.在食物的營養(yǎng)成分中：（1）建造和修復身體的重要原料是

，供給人體能量的主要物質(zhì)是

，大部分作為備用能源貯存在皮下的是

。（2）占人體體重60%～70%的營養(yǎng)成分是

。（3）種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病的營養(yǎng)成分是

和

。（4）本身沒有營養(yǎng)價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養(yǎng)素”的是

?！敬鸢浮浚?）蛋白質(zhì)；糖類；脂肪

（2）水

（3）維生素；無機鹽

（4）膳食纖維【解析】營養(yǎng)素為維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為七大類。

（1）七大營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)是修復身體的重要原料；糖類是主要的供能物質(zhì)；脂肪是重要的儲能物質(zhì)；

（2）水是七大營養(yǎng)素中占人體體重最多的成分；

（3）維生素和無機鹽雖然人體需求的量很少，但對人體健康很重要；

（4）不會被人體吸收，但依然有重要作用的是膳食纖維；

14.（2020九上·嘉興期末）合理營養(yǎng)，平衡膳食，已經(jīng)成為人們的健康生活方式。結(jié)合如圖所示的平衡膳食寶塔回答下列問題：（1）人體生命活動所需能量主要來自________。（填圖中序號，下同)（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，處在長身體時期的青少年需求量更大，故應多吃________。【答案】（1）①（2）③④【解析】米飯、面包含有糖類物質(zhì)較多，蔬菜、水果中含維生素C豐富，含蛋白質(zhì)豐富的是魚、肉、蛋類，薯類食物含有纖維素較多。

【解答】人體生命活動所需能量主要來自①含有糖類的食物。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，處在長身體時期的青少年需求量更大，故應多吃③肉類魚蝦類，④豆類奶制品。15.（2021·奉化模擬）當前正是“水果之王”西瓜俏銷的季節(jié)。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，含有水、蛋白質(zhì)、葡萄糖、維生素C、鐵等多種營養(yǎng)成分，是最富有營養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品之一。（1）人體需要七大營養(yǎng)素，上面沒有涉及到的營養(yǎng)素是________。（2）上面提到的“鐵”指的是鐵________（選填“原子”、“單質(zhì)”或“元素”）；（3）維生素C也叫抗壞血酸，其化學式為：C6H8O6。則17.6克維生素C完全燃燒后放出的二氧化碳的質(zhì)量為________克?！敬鸢浮浚?）脂肪、粗纖維（2）元素（3）26.4【解析】（1）人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素。

（2）鐵元素是人體所需的微量元素之一。

（3）根據(jù)質(zhì)量守恒定律，反應前后元素種類、質(zhì)量均不變，可計算出17.6克維生素C中碳元素的質(zhì)量，結(jié)合化合物中某元素的質(zhì)量=該化合物的質(zhì)量×該元素的質(zhì)量分數(shù)，進行分析解答。

【解答】（1）人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素，因此人體需要七大營養(yǎng)素，上面沒有涉及到的營養(yǎng)素是脂肪、粗纖維。

（2）鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，因此上面提到的“鐵”指的是鐵元素。

（3）維生素C的相對分子質(zhì)量為12×6+8×1+6×16=176，維生素C燃燒生成二氧化碳和水，17.6g克維生素C中碳元素的質(zhì)量為；能產(chǎn)生二氧化碳的質(zhì)量為16.動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。某同學要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)所能提供的能量的大小，采用了下列實驗方法：①分別稱取1克花生仁、大米，牛肉干，并將它們分別粉碎。②在如圖所示裝置的試管中加入10毫升水。③測量并記錄加熱前的水溫。④將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈。⑤在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復以上實驗。（1）上述實驗步驟尚不完整，請補充實驗步驟⑥：________。（2）這個實驗誤差較大，為了減小誤差，可采用________措施。（3）花生仁的主要物質(zhì)的化學式可表示為CaHbOc，如果要驗證花生仁燃燒的生成物中有水和二氧化碳，可讓產(chǎn)物依次通過

(填字母)。A.無水硫酸銅和澄清石灰水

B.澄清石灰水和無水硫酸銅【答案】（1）測量并記錄加熱后水的溫度（2）在相對密封的環(huán)境中做實驗，注意擋風等（3）A【解析】檢驗水的存在用無水硫酸銅，如果有水，五水硫酸銅由白色變成藍色，檢驗二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁。

(1)實驗的目的是通過測定水溫度的變化比較三種物質(zhì)的供能的大小，因此要測定加熱前后水的溫度，因此補充的實驗步驟是測量并記錄加熱后水的溫度。

(2)因為燃燒實驗是在空氣中進行，會使熱量散失較多，這個實驗誤差較大，為了減小誤差，可采用在相對密封的環(huán)境中做實驗，取適當?shù)姆里L措施，注意擋風等。

(3)要驗證花生仁燃燒的生成物中有水和二氧化碳，應該先檢驗水再檢驗二氧化碳，否則檢驗二氧化碳時會帶出水，對水的檢驗產(chǎn)生干擾，正確的是A。17.（2020九上·上虞期末）下圖是我國營養(yǎng)學家建議居民一日三餐對各類食物攝取比例。請據(jù)圖回答問題：（1）某同學牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第

(填食物種類的標號)類食物攝入量不足，導致維生素C缺少。（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。它主要從第

(填食物種類的標號)中獲得，人體攝入的蛋白質(zhì)最終分解成

?！敬鸢浮浚?）④（2）③②；氨基酸【解析】食物中所含的六種營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。

【解答】（1）某同學牙齦經(jīng)常出血，是缺乏維生素C引起的，由于蔬菜水果類食物中含有大量的維生素，因此攝入量不足。牙齦經(jīng)常出血，原因可能是對第④類食物攝入量不足。

（2）豆類奶類、肉類的食物中含有大量的蛋白質(zhì)，因此主要從第③②中獲得，人體攝入的蛋白質(zhì)最終分解成氨基酸。題組C培優(yōu)拔尖練18.每年的5月20日是“全國學生營養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與合理營養(yǎng)的知識，有助于青少年健康成長。請根據(jù)人體消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖和中國居民“平衡膳食寶塔”，回答問題：（1）“平衡膳食寶塔”第一層的食物，主要營養(yǎng)物質(zhì)是

。（2）在消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是[⑦]

。（3）青少年處于長身體的關(guān)鍵階段，在保證攝入足夠的第一、第二層食物的同時，應多吃些處于第三層和第四層的食物，因為這些食物可以提供豐富的

。（4）圖甲中序號

所示器官的分泌物能促進第五層食物的消化。（5）小彬同學午餐常吃兩份炸雞翅、一份薯條、兩根肉串、一杯牛奶。根據(jù)膳食寶塔的提示，小彬同學的這份食譜明顯缺少第

層的食物?！敬鸢浮浚?）糖類（2）小腸（3）蛋白質(zhì)（4）④（5）二【解析】營養(yǎng)素為維持機體繁殖、生長發(fā)育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)。營養(yǎng)素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。來自食物的營養(yǎng)素種類繁多，根據(jù)其化學性質(zhì)和生理作用可將營養(yǎng)素分為七大類

（1）谷物的主要營養(yǎng)物質(zhì)是糖類；

（2）消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是小腸；

（3）三層和四層主要是肉類和奶制品，這些食物的主要成分是蛋白質(zhì)；

（4）第五層食物的營養(yǎng)素主要是脂肪，能夠促進脂肪消化的是膽汁，由肝臟分泌，即④；

（5）薯條的主要提供的是糖類；雞翅、肉串、牛奶主要提供的是蛋白質(zhì)、脂肪；膳食要均衡，這些還缺少維生素、膳食纖維，主要由第二層的食物來提供的；

19.（2021九下·浙江期末）小科的有些同學經(jīng)常不吃早餐就去上學，到了第三、四節(jié)課往往會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中的現(xiàn)象。他所在學校的校門口外有不少賣燒烤、炸串、冷飲的小攤販，許多同學喜歡光顧那里。2018年3月21日媽媽帶小科去醫(yī)院看因生病做手術(shù)的姑姑，媽媽買了一箱牛奶和一些其他營養(yǎng)品。小科看到牛奶箱子上寫的生產(chǎn)日期是2017年11月1日，保質(zhì)期是60天。請分析回答：（1）請判斷媽媽給姑姑買的牛奶飲品是否安全，并說明理由：________。（2）牛奶中的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)等，蛋白質(zhì)除了能供能外，還是_____，所以對姑姑的身體恢復有利。（3）在資料中，有的同學不吃早飯就去上學，這些同學會出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象的原因是________。（4）目前，在我國中小學生中，“豆芽型”與“肥胖型”明顯增多，造成這種情況的主要原因是________。（5）牛奶中的鈣和鐵屬于________類營養(yǎng)物質(zhì)，可促進青少年正常的生長發(fā)育，如果兒童時期體內(nèi)缺鈣，易患________，因此小科也應該多喝牛奶。（6）從食品安全的角度出發(fā)，請你對常吃街邊小攤食品的同學提一句建議：________。【答案】（1）不安全，因為該飲品超過保質(zhì)期，可能已經(jīng)變質(zhì)（2）機體生長和修復受損組織的原料

（3）缺乏營養(yǎng)（4）沒有合理膳食（5）無機鹽；佝僂病（6）注意食品安全(合理即可)【解析】人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽、脂肪，注意合理膳食，不要暴飲暴食，挑食，注意食品安全。

（1）飲品若是超過保質(zhì)期，食用并不安全。

（2）蛋白質(zhì)能夠修復和建造身體，人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。

（3）一日三餐要吃飽，若是不吃早餐，人體的營養(yǎng)將會缺乏，不利于身體健康發(fā)育。

（4）若是不合理膳食，暴飲暴食，飲食不規(guī)律，導致肥胖型身材增多。

（5）牛奶中的鈣和鐵屬于無機鹽類營養(yǎng)物質(zhì)，可促進青少年正常的生長發(fā)育，如果兒童時期體內(nèi)缺鈣，易患佝僂病，因此小科也應該多喝牛奶。

（6）中學生應當注意合理膳食，注意食品安全即可。

20.（2020九上·上虞期末）面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽(鉀、鋅、鎂、鈣)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養(yǎng)品成分如表：樣品顏色維生素(mg/100g)無機鹽蛋白質(zhì)(%)B1B2B3KMgCaZn1號最白0.070.010.061201155178484511.82號次白0.170.020.061407254212715512.93號最暗0.270.020.061626355237922014.1（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成

，它是人體所需

的主要來源。（2）對于以上圖表數(shù)據(jù)分析正確的是

(填序號)。A.取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗

B.維生素在三種樣品中的含量為最白>次白>最暗

C.無機鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)

D.蛋白質(zhì)是小麥粉最主要的營養(yǎng)素（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是：

。（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色

(填“白”或“暗”)。【答案】（1）葡萄糖；能量（2）A,C（3）建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富（4）暗【解析】在小麥粒三個不同部位最白、次白、最暗取粉探究它的營養(yǎng)成分含量，小麥中除了含有維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)以外還有人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)——淀粉。

（1）淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等大分子的、不溶于水的有機物，則必需在消化道內(nèi)被分解為小分子的能溶于水的物質(zhì)后才能被人體吸收；淀粉的消化開始于口腔，胃不能消化淀粉，在小腸內(nèi)淀粉被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化起始于胃，在小腸內(nèi)被徹底分解為氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小腸里進行，小腸里有膽汁、胰液和腸液等多種消化液，膽汁中不含消化酶，但對脂肪有乳化作用，能促進脂肪的消化，葡萄糖是人體所需的主要來源。

（2）由圖表格信息可知取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗，維生素在三種樣品中的含量為最白﹤次白﹤最暗，無機鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)D：蛋白質(zhì)是小麥粉最主要的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)含量高達1415%的面粉，因此蛋白質(zhì)不是小麥粉最主要的營養(yǎng)素，AC符合題意。

（3）由圖表信息可知最暗顏色的面粉營養(yǎng)素豐富，因此建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富。

（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗。

21.（2021·桐鄉(xiāng)模擬）膳食纖維被稱為人類第七營養(yǎng)素，對維持人體健康具有很重要作用。為研究葛根膳食纖維對糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小組進行了如下實驗。實驗材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纖維、蒸餾水，血糖測定儀等。實驗步驟：①隨機選