2024年秋季新人教版8年級(jí)上冊(cè)物理課件 第3章第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題3.5跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章

第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題物理觀念1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。2.從物理視角分析物態(tài)變化在烹飪過(guò)程中所起作用及提出改進(jìn)建議。科學(xué)思維通過(guò)觀察、比較、分析、概括的方法區(qū)分廚房中的不同物態(tài)變化，會(huì)分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。難點(diǎn)重點(diǎn)科學(xué)探究通過(guò)對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣?？茖W(xué)態(tài)度與責(zé)任感受生活中處處有物理，激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活中科學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探索欲，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)。以下為不同烹飪方式（炸、煮、蒸），思考：為什么會(huì)形成不同的烹飪方式？觀察：燒水時(shí)壺嘴周圍出現(xiàn)“白霧”，回憶并思考：為什么會(huì)出現(xiàn)“白霧”呢？復(fù)習(xí)回顧：水從液態(tài)變成水蒸氣發(fā)生了怎樣的物態(tài)變化？想一想將面食放在水里煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至?xí)ê?，這是什么原因呢？分析歸納：水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會(huì)變干、變黃甚至變焦。任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化吃餃子習(xí)俗大家并不陌生，那么請(qǐng)思考以下問(wèn)題：（1）為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間，你知道這其中涉及的物態(tài)變化嗎？在燒水的過(guò)程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下），一些水會(huì)從液態(tài)變成氣態(tài)的水蒸氣。沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，不再沸騰，可以暫時(shí)阻止水的溢出。（2）水煮沸快溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加一些涼水來(lái)阻止水的溢出，你能從物理學(xué)角度分析其中的道理嗎？任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化如：壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現(xiàn)象。緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。思考：在廚房中烹飪時(shí)觀察到的其他現(xiàn)象及其相應(yīng)的物態(tài)變化有哪些？任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化答：水蒸氣液化會(huì)向人體放出大量的熱。思考：為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害？合作交流在烹飪過(guò)程中難免會(huì)存在安全隱患，請(qǐng)同學(xué)們思考烹飪中可能存在的安全問(wèn)題，并針對(duì)可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。①學(xué)生分小組討論、交流；②各小組展示討論結(jié)果；③學(xué)生對(duì)各小組的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化總結(jié)評(píng)價(jià)任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化組別分值（滿分10分）1組

2組

3組

......任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子答：開(kāi)始煮餃子時(shí)加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時(shí)溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費(fèi)了燃料。用大火把水燒開(kāi)后改用小火才是合理的做法。思考：煮餃子時(shí)會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象，要煮熟餃子是需要一定時(shí)間的，那么煮餃子時(shí)是不是火開(kāi)得越旺越好呢？水沸騰后，是繼續(xù)用“猛火”煮還是用“文火”煮更好呢？任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子思考：在煮餃子的過(guò)程中有水蒸氣產(chǎn)生，容易被燙傷，那么如何改進(jìn)操作來(lái)降低燙傷風(fēng)險(xiǎn)？交流：以小組為單位就改進(jìn)措施、實(shí)施過(guò)程、觀察記錄和必要的調(diào)整措施及可能遇到的問(wèn)題等方面進(jìn)行討論。評(píng)價(jià)：分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)改進(jìn)建議是否有效，評(píng)選出最佳成果。任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子廚房中的現(xiàn)象：小點(diǎn)燉好了一鍋雞湯，他立刻盛出一碗，剛要品嘗，所戴眼鏡鏡片上起了一層“霧”。（1）分析物態(tài)變化：雞湯中的水汽化成水蒸氣，上升接觸到冰冷的眼鏡片

成小水滴。（2）解決實(shí)際問(wèn)題：燉雞湯時(shí)，鍋開(kāi)后是保持大火繼續(xù)燉還是調(diào)為小火？請(qǐng)說(shuō)明原因。液化調(diào)成小火，水沸騰雖然持續(xù)吸熱，但是溫度保持不變，繼續(xù)用大火加熱只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。謝謝聆聽(tīng)！最后送給我們自己1、教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于善于激勵(lì)喚醒和鼓舞。

2、把美德、善行傳給你的孩子們，而不是留下財(cái)富，只有這樣才能給他們帶來(lái)幸福。

3、每個(gè)人在受教育的過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)有段時(shí)間確信：嫉妒是愚昧的，模仿只會(huì)毀了自己；每個(gè)人的好與壞，都是自身的一部分；縱使宇宙間充滿了好東西，不努力你什么也得不到；你內(nèi)在的力量是獨(dú)一無(wú)二的，只有你知道能做什么，但是除非你真的去做，否則連你也不知道自己真的能做。

4、既然習(xí)慣是人生的主宰，人們就應(yīng)當(dāng)努力求得好的習(xí)慣。習(xí)慣如果是在幼年就起始的，那就是最完美的習(xí)慣，這是一定的，這個(gè)我們叫做教育。教育其實(shí)是一種從早年就起始的習(xí)慣。

1.作業(yè)本作業(yè)完成《練習(xí)冊(cè)》中對(duì)應(yīng)練習(xí)