饅頭的對比實驗報告

饅頭的對比實驗報告實驗名稱：饅頭多種制作方法對比實驗實驗?zāi)康模罕容^不同饅頭制作方法得到的饅頭的質(zhì)量和口感，找到最佳的制作方法實驗方法：將同一種面粉分別采用不同的制作方法制作成饅頭，對比各方面的差異。具體制作方法如下：1.普通饅頭制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、溫水適量、細(xì)砂糖適量、食用油適量、鹽適量。步驟：①將面粉篩入盆中；②在面粉中加入酵母、細(xì)砂糖、鹽，拌勻；③慢慢加入溫水（約200ml），邊加邊揉，揉到面團(tuán)有彈性，不粘手。揉完后，將面團(tuán)蓋上濕布放到溫暖的地方醒發(fā)；④發(fā)酵好的面團(tuán)二次揉面，揉到光滑細(xì)膩；⑤將面團(tuán)分成若干小塊，捏成小圓球；⑥將小圓球搟成薄片，搟成長條形，中間壓一下，折疊成“山”字形，放到饅頭模具（可選）上；⑦將模具放入鍋中，加足夠的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸十五到二十分鐘即可。2.酥香饅頭制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、溫水適量、糖適量、鹽適量、食用油適量、無鹽黃油90g。步驟：①首先準(zhǔn)備一個堅實的臺子，將面粉篩入臺子上，加入糖、鹽和酵母，拌勻。②加入溫水，揉至面團(tuán)成型，揉到面團(tuán)有彈性，不粘手，加入食用油，揉至油完全吸收。③加入無鹽黃油，揉至三倍大，帶有層次感的面團(tuán)，放至溫暖處醒發(fā)。④在面團(tuán)表面揉上一層糖，然后揉成條狀并用搟面杖輕輕搟開，再次把糖撒在表面。⑤將黃油放在面團(tuán)上并將其包裹起來，卷成一個圓形。將面團(tuán)足夠膨脹，再次揉成至少2cm厚的長條形。⑥用搟面杖將面團(tuán)壓制在中央，彈出層面，在上面撒上細(xì)糖。⑦然后將面團(tuán)推成縱向條狀，將條狀面團(tuán)卷成膨脹的饅頭形狀，放置在饅頭模具（可選）中，加入足夠的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸待表面呈金黃色即可。3.酵母方包子制作方法原材料：普通面粉500g、酵母10g、溫水適量、細(xì)砂糖適量、食用油適量、鹽適量。步驟：①將面粉放進(jìn)碗里，加入溫水，攪拌均勻后加入酵母，放到溫暖處醒發(fā)；②醒發(fā)好的面團(tuán)揉成細(xì)膩光滑的面球，然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵大概二小時左右就可以；③將酵母面醒好后，將壓成扁的喜歡的型狀，然后將餡料放進(jìn)去，揉一下就可以把它握成餡球；④將餡球放在酵母面的中心，用力搟成皮，然后包好；⑤小火蒸十分鐘再?；鹫粑宸昼?，香香的包子就出鍋啦。4.南瓜饅頭制作方法原材料：普通面粉500g、南瓜200g、酵母10g、溫水適量、糖適量、鹽適量。步驟：①將南瓜蒸熟搗成泥；②將面粉放入盆中，加入南瓜泥、酵母、糖和鹽，拌勻；③慢慢加入溫水（約200ml），邊加邊揉，揉到面團(tuán)有彈性，不粘手。揉完后，將面團(tuán)蓋上濕布放到溫暖的地方醒發(fā)；④發(fā)酵好的面團(tuán)二次揉面，揉到光滑細(xì)膩；⑤將面團(tuán)分成若干小塊，捏成小圓球；⑥將小圓球搟成薄片，將薄片卷成馬蹄形，放到饅頭模具（可選）上；⑦將模具放入鍋中，加足夠的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸十五到二十分鐘即可。實驗流程：1.將同一種面粉分別采用不同的制作方法制作成饅頭2.比較饅頭的質(zhì)量和口感3.記錄比較結(jié)果實驗數(shù)據(jù)：實驗方法|外形|口感|滋味|口感得分|外形得分|總分-|-|-|-|-|-|-普通饅頭|饅頭面白色，表面有指痕|口感齒牙留香，有彈性|稍微有點(diǎn)無味|8.5分|8分|16.5分酥香饅頭|淡黃色圓形凹陷有光澤|口感酥脆迷人，吃起來有膨脹感|糖香味重，有點(diǎn)甜|9.5分|9分|18.5分酵母方包子|小刀劃出的露餡很漂亮|口感松軟，不油膩|微甜后還帶一點(diǎn)咸味|8.5分|9分|17.5分南瓜饅頭|橙黃色的表皮輕微橘子香味|口感松軟，稍微有點(diǎn)干|南瓜味頗濃，糖分適中|8分|8.5分|16.5分實驗結(jié)論：通過四種制作方法的對比，可以得出以下結(jié)論：1.酥香饅頭的口感最好，滋味雖有點(diǎn)甜，但依然是所有制作方法中最好的。2.酵母方包子的口感也不錯，清淡一點(diǎn)，多吃一點(diǎn)也不會膩。3.普通饅頭在