葡萄酒工藝流程單選題100道及答案解析

葡萄酒工藝流程單選題100道及答案解析1.葡萄酒釀造的第一步是（）A.采摘葡萄B.壓榨葡萄C.破碎葡萄D.篩選葡萄答案：D解析：葡萄酒釀造首先要對(duì)葡萄進(jìn)行篩選。2.采摘葡萄的最佳時(shí)間通常取決于（）A.葡萄品種B.葡萄園地理位置C.葡萄成熟度D.以上都是答案：D解析：采摘時(shí)間受多種因素影響，包括葡萄品種、地理位置和成熟度等。3.葡萄破碎后，通常會(huì)進(jìn)行（）A.發(fā)酵B.澄清C.浸漬D.過(guò)濾答案：C解析：葡萄破碎后一般會(huì)進(jìn)行浸漬。4.紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，果皮和果汁共同發(fā)酵的時(shí)間一般為（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：C解析：紅葡萄酒發(fā)酵中果皮和果汁共同發(fā)酵通常7-14天。5.白葡萄酒發(fā)酵的適宜溫度通常比紅葡萄酒（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：B解析：白葡萄酒發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低。6.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中使用的酵母通常是（）A.野生酵母B.人工培養(yǎng)酵母C.兩者皆可D.以上都不是答案：C解析：葡萄酒發(fā)酵可以使用野生酵母或人工培養(yǎng)酵母。7.發(fā)酵完成后，葡萄酒需要進(jìn)行（）A.過(guò)濾B.調(diào)配C.陳釀D.裝瓶答案：A解析：發(fā)酵結(jié)束后首先進(jìn)行過(guò)濾。8.葡萄酒陳釀通常在（）中進(jìn)行。A.不銹鋼桶B.橡木桶C.水泥池D.以上都可以答案：D解析：葡萄酒陳釀可以在不銹鋼桶、橡木桶、水泥池等中進(jìn)行。9.橡木桶陳釀可以為葡萄酒帶來(lái)（）A.香草味B.巧克力味C.水果味D.以上都不是答案：A解析：橡木桶陳釀能給葡萄酒帶來(lái)香草等香氣。10.葡萄酒在陳釀過(guò)程中，發(fā)生的主要變化是（）A.顏色加深B.口感變?nèi)岷虲.香氣更復(fù)雜D.以上都是答案：D解析：陳釀會(huì)使葡萄酒在顏色、口感和香氣等方面發(fā)生變化。11.葡萄酒調(diào)配的目的是（）A.改善口感B.平衡成分C.統(tǒng)一風(fēng)格D.以上都是答案：D解析：調(diào)配能達(dá)到改善口感、平衡成分和統(tǒng)一風(fēng)格等目的。12.葡萄酒裝瓶前，通常會(huì)進(jìn)行（）處理。A.除菌過(guò)濾B.充氣C.加熱D.加水答案：A解析：裝瓶前一般要進(jìn)行除菌過(guò)濾。13.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.赤霞珠C.長(zhǎng)相思D.雷司令答案：B解析：赤霞珠常用于釀造紅葡萄酒。14.葡萄酒釀造中，控制發(fā)酵溫度的主要作用是（）A.影響酵母活性B.決定酒的風(fēng)味C.防止細(xì)菌污染D.以上都是答案：D解析：控制溫度能影響酵母活性、決定風(fēng)味和防止污染。15.葡萄酒澄清常用的方法是（）A.下膠B.過(guò)濾C.離心D.以上都是答案：D解析：下膠、過(guò)濾和離心都是葡萄酒澄清的常用方法。16.以下哪種因素會(huì)影響葡萄酒的酸度（）A.葡萄品種B.采摘時(shí)間C.發(fā)酵程度D.以上都是答案：D解析：這些因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的酸度產(chǎn)生影響。17.葡萄酒的甜度主要取決于（）A.發(fā)酵時(shí)殘留的糖分B.添加的甜味劑C.葡萄本身的含糖量D.以上都是答案：A解析：葡萄酒的甜度主要由發(fā)酵時(shí)殘留的糖分決定。18.釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄通常來(lái)自（）A.老藤葡萄園B.年輕葡萄園C.兩者皆可D.以上都不是答案：A解析：優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄常來(lái)自老藤葡萄園。19.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，氧氣的作用是（）A.促進(jìn)酵母生長(zhǎng)B.氧化有害物質(zhì)C.兩者皆有D.以上都不是答案：C解析：氧氣在發(fā)酵時(shí)能促進(jìn)酵母生長(zhǎng)并氧化有害物質(zhì)。20.以下哪種葡萄酒需要在瓶中繼續(xù)陳釀（）A.普通餐酒B.優(yōu)質(zhì)年份酒C.起泡酒D.甜酒答案：B解析：優(yōu)質(zhì)年份酒往往需要在瓶中繼續(xù)陳釀。21.葡萄酒釀造中，二氧化硫的作用是（）A.殺菌B.抗氧化C.穩(wěn)定顏色D.以上都是答案：D解析：二氧化硫在葡萄酒釀造中有殺菌、抗氧化和穩(wěn)定顏色等作用。22.紅葡萄酒釀造時(shí)，提取色素的關(guān)鍵步驟是（）A.破碎B.浸漬C.發(fā)酵D.陳釀答案：B解析：浸漬是提取紅葡萄酒色素的關(guān)鍵。23.白葡萄酒的釀造一般不包括（）A.浸漬B.去皮C.發(fā)酵D.陳釀答案：A解析：白葡萄酒釀造通常不進(jìn)行浸漬。24.以下哪種容器不適合用于葡萄酒發(fā)酵（）A.玻璃缸B.塑料桶C.橡木桶D.陶瓷罐答案：B解析：塑料桶一般不適合用于葡萄酒發(fā)酵。25.葡萄酒陳釀時(shí)，濕度的理想范圍是（）A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上答案：C解析：葡萄酒陳釀時(shí)濕度理想范圍是70%-90%。26.葡萄采摘后，應(yīng)盡快運(yùn)送到酒莊進(jìn)行處理，以防止（）A.氧化B.腐爛C.水分流失D.以上都是答案：D解析：盡快處理可避免氧化、腐爛和水分流失。27.葡萄酒釀造中，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵通常發(fā)生在（）A.發(fā)酵初期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.陳釀期間答案：D解析：蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵常在陳釀期間發(fā)生。28.以下哪種葡萄品種常用于釀造甜葡萄酒（）A.黑皮諾B.賽美蓉C.歌海娜D.內(nèi)比奧羅答案：B解析：賽美蓉常用于釀造甜葡萄酒。29.葡萄酒的香氣主要來(lái)源于（）A.葡萄本身B.發(fā)酵過(guò)程C.陳釀過(guò)程D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的香氣來(lái)自葡萄本身、發(fā)酵和陳釀過(guò)程。30.葡萄酒裝瓶時(shí)，應(yīng)避免（）A.混入空氣B.溫度過(guò)高C.酒液晃動(dòng)D.以上都是答案：D解析：裝瓶時(shí)要避免這些情況。31.以下哪種工藝可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性（）A.冷凍處理B.熱處理C.離子交換D.以上都是答案：D解析：這些工藝都能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。32.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，監(jiān)測(cè)糖度的常用儀器是（）A.酸度計(jì)B.比重計(jì)C.溫度計(jì)D.血糖儀答案：B解析：比重計(jì)常用于監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的糖度。33.紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造工藝上的主要區(qū)別在于（）A.是否浸漬B.是否去皮C.發(fā)酵溫度D.以上都是答案：D解析：這些方面都是兩者工藝的主要區(qū)別。34.以下哪種因素會(huì)影響葡萄酒的單寧含量（）A.葡萄品種B.浸漬時(shí)間C.陳釀時(shí)間D.以上都是答案：D解析：這些因素都會(huì)對(duì)單寧含量產(chǎn)生影響。35.葡萄酒的酒精含量主要由（）決定。A.葡萄的含糖量B.酵母的種類(lèi)C.發(fā)酵時(shí)間D.發(fā)酵溫度答案：A解析：葡萄酒的酒精含量主要取決于葡萄的含糖量。36.釀造起泡葡萄酒時(shí)，二次發(fā)酵通常在（）中進(jìn)行。A.不銹鋼罐B.橡木桶C.酒瓶D.水泥池答案：C解析：起泡葡萄酒的二次發(fā)酵常在酒瓶中進(jìn)行。37.以下哪種葡萄酒需要進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵（）A.干白葡萄酒B.甜白葡萄酒C.干紅葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C解析：干紅葡萄酒通常需要進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵。38.葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，桶的新舊程度會(huì)影響（）A.香氣復(fù)雜度B.單寧含量C.顏色D.以上都是答案：D解析：橡木桶的新舊會(huì)在多個(gè)方面產(chǎn)生影響。39.采摘葡萄時(shí)，判斷葡萄成熟度的指標(biāo)包括（）A.糖度B.酸度C.色澤D.以上都是答案：D解析：這些都是判斷葡萄成熟度的指標(biāo)。40.葡萄酒釀造中，澄清劑的選擇應(yīng)考慮（）A.葡萄酒的類(lèi)型B.預(yù)期的澄清效果C.對(duì)口感的影響D.以上都是答案：D解析：選擇澄清劑要綜合考慮這些因素。41.以下哪種葡萄品種適合在寒冷氣候下生長(zhǎng)并釀造葡萄酒（）A.西拉B.梅洛C.雷司令D.仙粉黛答案：C解析：雷司令適合在寒冷氣候生長(zhǎng)并用于釀酒。42.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，如果溫度過(guò)高，可能導(dǎo)致（）A.酵母死亡B.產(chǎn)生異味C.酒精度過(guò)高D.以上都是答案：D解析：溫度過(guò)高會(huì)有這些不良影響。43.白葡萄酒的發(fā)酵容器通常為（）A.開(kāi)放式發(fā)酵罐B.封閉式發(fā)酵罐C.兩者皆可D.以上都不是答案：B解析：白葡萄酒發(fā)酵容器通常是封閉式的。44.以下哪種工藝可以改善葡萄酒的口感（）A.橡木桶陳釀B.調(diào)配C.過(guò)濾D.以上都是答案：D解析：這些工藝都能改善葡萄酒口感。45.葡萄酒的色澤主要取決于（）A.葡萄品種B.浸漬時(shí)間C.陳釀時(shí)間D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的色澤受多種因素影響。46.釀造桃紅葡萄酒的常用方法是（）A.短時(shí)間浸漬B.混合紅白葡萄汁C.特殊酵母發(fā)酵D.以上都是答案：A解析：短時(shí)間浸漬是釀造桃紅葡萄酒的常用方法。47.葡萄酒裝瓶后，應(yīng)（）存放。A.直立B.倒立C.平放D.隨意答案：C解析：葡萄酒裝瓶后應(yīng)平放存放。48.以下哪種葡萄酒需要進(jìn)行除渣操作（）A.靜止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)型葡萄酒D.以上都不是答案：B解析：起泡葡萄酒需要進(jìn)行除渣操作。49.葡萄酒陳釀過(guò)程中，定期添桶的目的是（）A.防止氧化B.補(bǔ)充揮發(fā)的酒液C.促進(jìn)成熟D.以上都是答案：B解析：添桶主要是補(bǔ)充揮發(fā)的酒液。50.葡萄在破碎前，需要進(jìn)行（）A.清洗B.消毒C.分揀D.浸泡答案：C解析：破碎前要進(jìn)行分揀。51.以下哪種葡萄酒在釀造時(shí)需要添加酒精（）A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.加強(qiáng)型葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：C解析：加強(qiáng)型葡萄酒在釀造時(shí)需要添加酒精。52.葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，殘?zhí)呛康陀冢ǎ┑姆Q(chēng)為干型葡萄酒。A.4g/LB.9g/LC.12g/LD.18g/L答案：A解析：殘?zhí)堑陀?g/L為干型葡萄酒。53.紅葡萄酒的壓榨通常在（）之后進(jìn)行。A.發(fā)酵開(kāi)始B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵結(jié)束D.陳釀開(kāi)始答案：C解析：紅葡萄酒的壓榨在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行。54.白葡萄酒釀造時(shí)，去皮的目的是（）A.減少單寧B.避免色素C.改善口感D.以上都是答案：D解析：去皮能達(dá)到這些目的。55.以下哪種因素會(huì)影響葡萄酒的酒精度（）A.葡萄汁的初始糖度B.酵母的發(fā)酵能力C.發(fā)酵時(shí)間D.以上都是答案：D解析：這些因素都會(huì)影響酒精度。56.葡萄酒的澄清度可以通過(guò)（）來(lái)判斷。A.肉眼觀(guān)察B.濁度計(jì)C.分光光度計(jì)D.以上都是答案：D解析：這些方法都能判斷葡萄酒的澄清度。57.釀造冰葡萄酒的葡萄采摘溫度通常在（）以下。A.-7℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃答案：A解析：冰葡萄酒采摘溫度通常在-7℃以下。58.葡萄酒陳釀過(guò)程中，酒石酸鹽沉淀的形成與（）有關(guān)。A.溫度B.酸度C.酒精含量D.以上都是答案：D解析：酒石酸鹽沉淀與這些因素都相關(guān)。59.以下哪種葡萄品種常用于釀造貴腐葡萄酒（）A.瓊瑤漿B.灰皮諾C.賽美容D.長(zhǎng)相思答案：C解析：賽美容常用于釀造貴腐葡萄酒。60.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，攪拌的主要目的是（）A.促進(jìn)物質(zhì)交換B.散熱C.均勻發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：攪拌能達(dá)到這些效果。61.葡萄酒裝瓶前的最后一道過(guò)濾通常采用（）A.粗濾B.精濾C.超濾D.反滲透答案：B解析：裝瓶前最后一道過(guò)濾一般是精濾。62.以下哪種葡萄酒在釀造時(shí)需要進(jìn)行氧化處理（）A.雪莉酒B.波特酒C.香檳D.勃艮第葡萄酒答案：A解析：雪莉酒在釀造時(shí)需要進(jìn)行氧化處理。63.葡萄酒陳釀時(shí)，通風(fēng)的作用是（）A.排除異味B.控制濕度C.防止霉菌生長(zhǎng)D.以上都是答案：D解析：通風(fēng)能起到這些作用。64.葡萄采摘的方式包括（）A.手工采摘B.機(jī)械采摘C.兩者皆可D.以上都不是答案：C解析：葡萄采摘可以是手工或機(jī)械方式。65.以下哪種葡萄酒在釀造時(shí)需要進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵和酒泥陳釀（）A.博若萊新酒B.勃艮第白葡萄酒C.澳大利亞西拉D.意大利普里米蒂沃答案：B解析：勃艮第白葡萄酒通常需要進(jìn)行這些操作。66.葡萄酒的香氣可以分為（）A.一類(lèi)香氣B.二類(lèi)香氣C.三類(lèi)香氣D.以上都是答案：D解析：葡萄酒香氣分為一類(lèi)、二類(lèi)和三類(lèi)香氣。67.葡萄酒釀造中，使用橡木片的作用與橡木桶（）A.相同B.相似C.不同D.無(wú)法比較答案：B解析：使用橡木片的作用與橡木桶相似，但效果可能略遜一籌。68.以下哪種葡萄品種適合在炎熱氣候下生長(zhǎng)并釀造葡萄酒（）A.黑皮諾B.歌海娜C.雷司令D.瓊瑤漿答案：B解析：歌海娜適合在炎熱氣候下生長(zhǎng)并用于釀造葡萄酒。69.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，pH值的變化主要取決于（）A.有機(jī)酸的代謝B.酒精的生成C.二氧化碳的釋放D.以上都是答案：D解析：這些因素都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中pH值的變化。70.紅葡萄酒釀造時(shí)，為了提取更多的單寧和色素，可以（）A.延長(zhǎng)浸漬時(shí)間B.提高發(fā)酵溫度C.增加攪拌次數(shù)D.以上都是答案：D解析：這些方法都有助于提取更多的單寧和色素。71.白葡萄酒在發(fā)酵前，對(duì)葡萄汁進(jìn)行澄清處理的目的是（）A.去除雜質(zhì)B.減少微生物C.防止氧化D.以上都是答案：D解析：澄清處理能達(dá)到這些目的。72.以下哪種工藝可以降低葡萄酒的酸度（）A.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵B.離子交換C.加堿中和D.以上都是答案：D解析：這些工藝都可以在一定程度上降低葡萄酒的酸度。73.葡萄酒陳釀過(guò)程中，橡木桶的容量大小會(huì)影響（）A.葡萄酒與橡木的接觸面積B.葡萄酒的氧化速度C.葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展D.以上都是答案：D解析：橡木桶容量大小對(duì)這些方面都有影響。74.采摘用于釀造起泡葡萄酒的葡萄時(shí)，通常（）A.更早采摘B.更晚采摘C.與普通葡萄酒采摘時(shí)間相同D.沒(méi)有特定時(shí)間答案：A解析：采摘用于釀造起泡葡萄酒的葡萄通常更早。75.葡萄酒釀造中，控制葡萄汁的氧化程度的方法包括（）A.添加二氧化硫B.充入惰性氣體C.低溫處理D.以上都是答案：D解析：這些方法都能控制葡萄汁的氧化程度。76.以下哪種葡萄品種常用于釀造加強(qiáng)型甜葡萄酒（）A.麝香B.品麗珠C.內(nèi)比奧羅D.桑嬌維塞答案：A解析：麝香常用于釀造加強(qiáng)型甜葡萄酒。77.葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果出現(xiàn)“發(fā)酵停滯”，可能的原因是（）A.溫度過(guò)低B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足C.酒精濃度過(guò)高D.以上都是答案：D解析：這些都可能導(dǎo)致發(fā)酵停滯。78.桃紅葡萄酒的顏色來(lái)源于（）A.短時(shí)間浸漬B.混合紅白葡萄酒C.特殊的葡萄品種D.以上都是答案：D解析：桃紅葡萄酒的顏色來(lái)源可以是上述多種情況。79.葡萄酒裝瓶時(shí)，瓶塞的選擇應(yīng)考慮（）A.密封性B.對(duì)葡萄酒的影響C.成本D.以上都是答案：D解析：選擇瓶塞時(shí)要綜合考慮這些因素。80.以下哪種葡萄酒在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行“轉(zhuǎn)瓶”操作（）A.普通干紅葡萄酒B.貴腐葡萄酒C.香檳D.冰葡萄酒答案：C解析：香檳在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶操作。81.葡萄酒陳釀過(guò)程中，葡萄酒的揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致（）A.酒精度降低B.酸度增加C.香氣損失D.以上都不是答案：A解析：揮發(fā)會(huì)使酒精度降低。82.釀造有機(jī)葡萄酒時(shí)，不能使用（）A.化學(xué)合成農(nóng)藥B.人工酵母C.化肥D.以上都是答案：D解析：釀造有機(jī)葡萄酒不能使用這些。83.以下哪種葡萄品種適合釀造晚收葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多麗C.西拉D.美樂(lè)答案：B解析：霞多麗適合釀造晚收葡萄酒。84.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母的接種量會(huì)影響（）A.發(fā)酵速度B.最終酒精度C.香氣成分D.以上都是答案：D解析：酵母接種量對(duì)這些方面都有影響。85.白葡萄酒的澄清可以使用（）A.膨潤(rùn)土B.蛋清C.魚(yú)膠D.以上都是答案：D解析：這些都可用于白葡萄酒的澄清。86.以下哪種因素會(huì)影響葡萄酒的余味（）A.單寧含量B.酸度C.酒精含量D.以上都是答案：D解析：這些因素都會(huì)影響葡萄酒的余味。87.葡萄酒陳釀時(shí)，避光的目的是（）A.防止酒液變質(zhì)B.保護(hù)香氣C.避免色素分解D.以上都是答案：D解析：避光能達(dá)到這些效果。88.采摘用于釀造冰葡萄酒的葡萄時(shí)，通常要等到葡萄（）A.完全成熟B.被冰凍C.自然脫水D.感染貴腐菌答案：B解析：采摘冰葡萄酒的葡萄要等到其被冰凍。89.葡萄酒釀造中，調(diào)整酸度可以使用（）A.酒石酸B.檸檬酸C.乳酸D.以上都是答案：D解析：這些酸都可用于調(diào)整葡萄酒的酸度。90.以下哪種葡萄酒在釀造時(shí)需要進(jìn)行“吐泥”操作（）A.波特酒B.雪莉酒C.香檳D.馬德拉酒答案：C解析：香檳在釀造時(shí)需要進(jìn)行吐泥操作。91.葡萄酒裝瓶