牛肉干加工工藝流程單選題100道及答案解析

牛肉干加工工藝流程單選題100道及答案解析1.牛肉干加工的第一步通常是：A.切割牛肉B.腌制牛肉C.挑選牛肉D.焯水答案：C解析：在牛肉干加工中，首先要做的是挑選合適的牛肉，以保證后續(xù)加工的質(zhì)量。2.牛肉干腌制時(shí)常用的調(diào)料不包括：A.鹽B.糖C.醋D.香料答案：C解析：醋一般不用于牛肉干的腌制，鹽、糖和香料是常見(jiàn)的腌制調(diào)料。3.腌制牛肉的時(shí)間一般為：A.1-2小時(shí)B.3-5小時(shí)C.6-8小時(shí)D.10小時(shí)以上答案：C解析：腌制牛肉通常需要6-8小時(shí)，以使其充分入味。4.牛肉干加工中，烘干的溫度一般控制在：A.50-60℃B.70-80℃C.90-100℃D.110-120℃答案：A解析：50-60℃的溫度較適宜烘干牛肉干，既能保證干燥效果，又能防止肉質(zhì)過(guò)度老化。5.烘干牛肉干的時(shí)間主要取決于：A.牛肉的大小B.烘干溫度C.牛肉的品種D.以上都是答案：D解析：牛肉的大小、烘干溫度和牛肉的品種都會(huì)影響烘干牛肉干所需的時(shí)間。6.以下哪項(xiàng)不是牛肉干切割時(shí)需要注意的：A.大小均勻B.形狀規(guī)則C.順著紋理D.快速切割答案：D解析：切割牛肉干時(shí)要大小均勻、形狀規(guī)則且順著紋理，快速切割不是關(guān)鍵因素。7.牛肉干加工中，為了增加口感，可能會(huì)進(jìn)行：A.油炸B.煙熏C.蒸煮D.涼拌答案：B解析：煙熏可以為牛肉干增添特殊的風(fēng)味和口感。8.腌制牛肉時(shí)，鹽的用量一般為：A.1%B.3%C.5%D.7%答案：C解析：腌制牛肉時(shí)，鹽的用量通常為5%左右。9.牛肉干加工前，牛肉需要：A.冷凍B.解凍C.冷藏D.加熱答案：B解析：加工前牛肉一般是冷凍保存的，需要先解凍處理。10.以下哪種牛肉適合制作牛肉干：A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛尾答案：B解析：牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，纖維較細(xì)，適合制作牛肉干。11.牛肉干加工中，為了保證衛(wèi)生，需要：A.高溫消毒設(shè)備B.無(wú)菌操作環(huán)境C.頻繁洗手D.以上都是答案：D解析：高溫消毒設(shè)備、無(wú)菌操作環(huán)境和頻繁洗手都有助于保證牛肉干加工過(guò)程中的衛(wèi)生。12.牛肉干烘干過(guò)程中，需要：A.不斷翻動(dòng)B.保持靜止C.偶爾查看D.無(wú)需關(guān)注答案：A解析：不斷翻動(dòng)可以使牛肉干受熱均勻，干燥效果更好。13.腌制牛肉的容器應(yīng)該：A.塑料B.陶瓷C.金屬D.玻璃答案：B解析：陶瓷容器性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與腌制調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，適合腌制牛肉。14.牛肉干加工完成后，應(yīng)：A.立即包裝B.放置一段時(shí)間C.再次烘干D.冷卻后包裝答案：D解析：加工完成的牛肉干應(yīng)先冷卻，然后進(jìn)行包裝。15.以下哪種添加劑可以延長(zhǎng)牛肉干的保質(zhì)期：A.防腐劑B.色素C.香料D.味精答案：A解析：防腐劑可以有效延長(zhǎng)牛肉干的保質(zhì)期。16.牛肉干切割的厚度一般為：A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-7厘米D.7-9厘米答案：A解析：1-2厘米的厚度較適合牛肉干的加工和口感。17.烘干牛肉干時(shí)，濕度應(yīng)控制在：A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B解析：20%-30%的濕度范圍有利于牛肉干的烘干。18.牛肉干加工中，為了去除血水，通常會(huì)：A.浸泡B.焯水C.沖洗D.腌制答案：B解析：焯水可以有效地去除牛肉中的血水。19.以下哪種方法可以判斷牛肉干是否烘干完成：A.觀察顏色B.稱重C.品嘗D.以上都是答案：D解析：觀察顏色變深、重量減輕以及品嘗口感酥脆都可以判斷牛肉干是否烘干完成。20.牛肉干腌制過(guò)程中，攪拌的目的是：A.加速入味B.使調(diào)料均勻C.防止變質(zhì)D.增加口感答案：B解析：攪拌可以讓腌制調(diào)料均勻分布在牛肉中，加速入味。21.牛肉干加工中，選用的牛肉應(yīng)該：A.新鮮無(wú)異味B.冷凍時(shí)間長(zhǎng)C.有輕微變質(zhì)D.脂肪含量高答案：A解析：新鮮無(wú)異味的牛肉才能保證牛肉干的品質(zhì)。22.烘干后的牛肉干需要：A.通風(fēng)存放B.密封存放C.潮濕環(huán)境存放D.陽(yáng)光直射存放答案：A解析：通風(fēng)存放有助于保持牛肉干的干燥和防止變質(zhì)。23.牛肉干加工中，切割牛肉的工具應(yīng)該：A.鋒利B.鈍C.生銹D.彎曲答案：A解析：鋒利的工具能使切割更順利，保證牛肉干的形狀和質(zhì)量。24.腌制牛肉時(shí)，糖的作用是：A.調(diào)味B.防腐C.增加色澤D.以上都是答案：D解析：糖在腌制牛肉時(shí)可以調(diào)味、防腐并增加色澤。25.牛肉干加工中，為了提高品質(zhì)，可能會(huì)：A.去除筋膜B.保留筋膜C.增加筋膜D.不處理筋膜答案：A解析：去除筋膜可以使牛肉干口感更好。26.以下哪種香料常用于牛肉干腌制：A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：八角、花椒和桂皮都是常用于牛肉干腌制的香料。27.牛肉干烘干過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致：A.干燥速度加快B.口感更好C.肉質(zhì)變硬D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：C解析：溫度過(guò)高會(huì)使牛肉干的肉質(zhì)變硬，影響口感。28.腌制牛肉干的鹽應(yīng)該：A.粗鹽B.細(xì)鹽C.工業(yè)鹽D.海鹽答案：B解析：細(xì)鹽更容易溶解和均勻分布在牛肉中。29.牛肉干加工中，為了增加風(fēng)味，可以：A.涂抹醬料B.撒上芝麻C.加入果干D.以上都是答案：D解析：涂抹醬料、撒上芝麻或加入果干都能增加牛肉干的風(fēng)味。30.以下哪種設(shè)備常用于牛肉干烘干：A.烤箱B.微波爐C.蒸鍋D.炒鍋答案：A解析：烤箱是常用于烘干牛肉干的設(shè)備。31.牛肉干加工前，對(duì)牛肉的處理不包括：A.去皮B.去骨C.去毛D.去內(nèi)臟答案：D解析：牛肉干加工使用的是牛肉，不存在去內(nèi)臟的步驟。32.腌制牛肉干時(shí)，加入料酒的作用是：A.去腥B.增香C.調(diào)色D.軟化肉質(zhì)答案：A解析：料酒主要用于去除牛肉的腥味。33.牛肉干烘干時(shí)，擺放的間距應(yīng)該：A.緊密B.稀疏C.隨意D.重疊答案：B解析：稀疏擺放有助于空氣流通，保證烘干效果均勻。34.以下哪種牛肉部位做牛肉干口感較柴：A.牛肩肉B.牛胸肉C.牛臀肉D.牛霖肉答案：C解析：牛臀肉的纖維較粗，做牛肉干口感相對(duì)較柴。35.牛肉干加工中，為了保證色澤，可能會(huì)：A.涂抹蜂蜜B.噴灑糖水C.刷上醬油D.以上都是答案：D解析：涂抹蜂蜜、噴灑糖水或刷上醬油都能使牛肉干色澤更好。36.腌制牛肉干的時(shí)間受以下哪種因素影響最大：A.溫度B.濕度C.牛肉大小D.調(diào)料種類答案：A解析：溫度對(duì)腌制時(shí)間的影響最大，溫度高腌制時(shí)間短，溫度低腌制時(shí)間長(zhǎng)。37.牛肉干烘干后，表面出現(xiàn)白色結(jié)晶，可能是：A.鹽分析出B.糖分結(jié)晶C.蛋白質(zhì)凝固D.脂肪凝固答案：A解析：烘干后表面的白色結(jié)晶通常是鹽分析出。38.以下哪種調(diào)料可以增加牛肉干的辣味：A.辣椒B.胡椒C.芥末D.以上都是答案：D解析：辣椒、胡椒和芥末都能增加牛肉干的辣味。39.牛肉干加工中，切割方向應(yīng)該：A.垂直紋理B.平行紋理C.斜向紋理D.隨意方向答案：B解析：平行紋理切割可以使牛肉干在咀嚼時(shí)不易斷裂。40.腌制牛肉干時(shí)，為了加速滲透，可以：A.扎孔B.切塊C.切片D.絞碎答案：A解析：在牛肉上扎孔可以讓調(diào)料更快地滲透。41.牛肉干烘干后的含水量一般為：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：烘干后的牛肉干含水量通常在10%-15%。42.以下哪種牛肉干加工方法更健康：A.油炸B.炭火烘烤C.低溫烘干D.煙熏答案：C解析：低溫烘干相對(duì)油炸、炭火烘烤和煙熏等方法更健康。43.牛肉干加工中，包裝材料應(yīng)該：A.透氣B.密封C.潮濕D.有孔隙答案：B解析：密封的包裝材料可以防止牛肉干受潮變質(zhì)。44.腌制牛肉干時(shí)，生抽的作用是：A.調(diào)味B.增色C.去腥D.以上都是答案：D解析：生抽在腌制中可以調(diào)味、增色和去腥。45.牛肉干烘干過(guò)程中，出現(xiàn)局部未干的情況，應(yīng)該：A.繼續(xù)烘干B.停止烘干C.翻面再烘D.降低溫度答案：C解析：出現(xiàn)局部未干，翻面再烘可以使其烘干均勻。46.以下哪種牛肉干口感更有嚼勁：A.軟質(zhì)牛肉干B.硬質(zhì)牛肉干C.半干牛肉干D.全干牛肉干答案：B解析：硬質(zhì)牛肉干通?？诟懈薪绖?。47.牛肉干加工中，為了防止氧化變色，可以：A.加入抗氧化劑B.真空包裝C.避光保存D.以上都是答案：D解析：加入抗氧化劑、真空包裝和避光保存都能防止牛肉干氧化變色。48.腌制牛肉干時(shí)，老抽的作用主要是：A.調(diào)味B.增色C.去腥D.增加甜味答案：B解析：老抽主要用于給牛肉干增色。49.牛肉干烘干時(shí)，為了保證安全，應(yīng)該：A.遠(yuǎn)離水源B.有人看守C.關(guān)閉電源D.以上都是答案：D解析：遠(yuǎn)離水源、有人看守和關(guān)閉電源都能保證烘干過(guò)程的安全。50.以下哪種牛肉干加工工藝更傳統(tǒng)：A.電烘B.日曬C.風(fēng)烘D.氣烘答案：B解析：日曬是較為傳統(tǒng)的牛肉干加工工藝。51.牛肉干切割前，牛肉需要：A.清洗干凈B.浸泡血水C.煮熟D.冷凍答案：A解析：切割前要將牛肉清洗干凈，去除雜質(zhì)。52.腌制牛肉干時(shí)，加入姜的目的是：A.去腥B.增香C.調(diào)味D.以上都是答案：D解析：姜在腌制中可以去腥、增香和調(diào)味。53.牛肉干烘干時(shí)，若發(fā)現(xiàn)異味，可能是：A.溫度過(guò)高B.調(diào)料變質(zhì)C.牛肉變質(zhì)D.以上都是答案：D解析：溫度過(guò)高、調(diào)料變質(zhì)或牛肉變質(zhì)都可能導(dǎo)致烘干時(shí)出現(xiàn)異味。54.以下哪種牛肉干保存時(shí)間更長(zhǎng)：A.未包裝B.普通包裝C.真空包裝D.散裝答案：C解析：真空包裝能有效隔絕空氣，使牛肉干保存時(shí)間更長(zhǎng)。55.牛肉干加工中，為了保證口感一致，應(yīng)該：A.選用同一批次牛肉B.控制加工條件相同C.切割大小相同D.以上都是答案：D解析：選用同一批次牛肉、控制相同加工條件和切割大小相同都有助于保證口感一致。56.腌制牛肉干時(shí)，加入蒜的作用是：A.去腥B.增香C.殺菌D.以上都是答案：D解析：蒜在腌制中可以去腥、增香和殺菌。57.牛肉干烘干后，質(zhì)地變硬，可能是：A.烘干過(guò)度B.牛肉品質(zhì)差C.調(diào)料不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：烘干過(guò)度、牛肉品質(zhì)差或調(diào)料不當(dāng)都可能導(dǎo)致牛肉干質(zhì)地變硬。58.以下哪種牛肉干更適合兒童食用：A.辣味B.甜味C.咸味D.原味答案：D解析：原味牛肉干更適合兒童食用，減少對(duì)兒童口味的過(guò)度刺激。59.牛肉干加工中，為了提高效率，可以：A.批量處理B.增加設(shè)備C.優(yōu)化流程D.以上都是答案：D解析：批量處理、增加設(shè)備和優(yōu)化流程都能提高牛肉干加工的效率。60.腌制牛肉干時(shí)，加入蔥的主要作用是：A.去腥B.增香C.調(diào)色D.增加營(yíng)養(yǎng)答案：A解析：蔥在腌制中主要起到去腥的作用。61.牛肉干烘干過(guò)程中，若顏色不均，可能是：A.擺放不當(dāng)B.溫度不均C.牛肉差異D.以上都是答案：D解析：擺放不當(dāng)、溫度不均或牛肉本身的差異都可能導(dǎo)致烘干顏色不均。62.以下哪種牛肉干更受歡迎：A.麻辣味B.五香味C.孜然味D.因人而異答案：D解析：不同人的口味偏好不同，所以哪種牛肉干更受歡迎因人而異。63.牛肉干加工中，為了降低成本，可以：A.選擇低價(jià)牛肉B.減少調(diào)料用量C.優(yōu)化生產(chǎn)流程D.以上都是答案：C解析：選擇低價(jià)牛肉可能影響品質(zhì)，減少調(diào)料用量可能影響口感，優(yōu)化生產(chǎn)流程是更合理的降低成本方式。64.腌制牛肉干時(shí)，加入醬油的目的不包括：A.增加咸味B.改善口感C.保鮮D.增加色澤答案：C解析：醬油主要用于增加咸味、改善口感和增加色澤，一般不用于保鮮。65.牛肉干烘干后，重量減輕的主要原因是：A.水分蒸發(fā)B.油脂流失C.蛋白質(zhì)分解D.調(diào)料揮發(fā)答案：A解析：烘干過(guò)程中，牛肉干重量減輕主要是由于水分蒸發(fā)。66.以下哪種牛肉干更適合作為禮物：A.包裝精美B.口味獨(dú)特C.品牌知名D.以上都是答案：D解析：包裝精美、口味獨(dú)特和品牌知名的牛肉干都更適合作為禮物。67.牛肉干加工中，為了保證食品安全，需要：A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量B.規(guī)范操作流程C.定期檢測(cè)產(chǎn)品D.以上都是答案：D解析：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量能從源頭保障安全，規(guī)范操作流程可避免加工過(guò)程中的污染，定期檢測(cè)產(chǎn)品能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，三者結(jié)合才能更好地保證食品安全。68.腌制牛肉干時(shí)，加入料酒過(guò)多會(huì)導(dǎo)致：A.酒味過(guò)重B.影響口感C.加速變質(zhì)D.以上都是答案：D解析：料酒加入過(guò)多會(huì)使酒味過(guò)重，從而影響牛肉干的口感，還可能加速變質(zhì)。69.牛肉干烘干后，發(fā)現(xiàn)有霉菌生長(zhǎng)，可能的原因是：A.包裝不密封B.烘干不徹底C.儲(chǔ)存環(huán)境潮濕D.以上都是答案：D解析：包裝不密封會(huì)使外界濕氣和微生物進(jìn)入，烘干不徹底殘留水分利于霉菌生長(zhǎng)，儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也易滋生霉菌。70.以下哪種牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高：A.純?nèi)馀Ｈ飧葿.添加果脯的牛肉干C.添加堅(jiān)果的牛肉干D.難以比較答案：A解析：純?nèi)馀Ｈ飧杀Ａ袅伺Ｈ獗旧淼臓I(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，添加果脯或堅(jiān)果會(huì)改變其營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，但不能簡(jiǎn)單說(shuō)一定更高。71.牛肉干加工中，切割牛肉的最佳時(shí)機(jī)是：A.剛腌制完B.腌制前C.腌制后放置一段時(shí)間D.隨意答案：C解析：腌制后放置一段時(shí)間，牛肉能更好地吸收調(diào)料，此時(shí)切割更利于保持口感和形狀。72.腌制牛肉干時(shí)，使用的香料需要：A.新鮮B.干燥C.無(wú)異味D.以上都是答案：D解析：新鮮、干燥且無(wú)異味的香料能保證腌制效果和牛肉干的品質(zhì)。73.牛肉干烘干過(guò)程中，突然停電，正確的處理方式是：A.等待來(lái)電繼續(xù)烘干B.取出放置通風(fēng)處C.密封保存D.重新腌制答案：B解析：取出放置通風(fēng)處可防止牛肉在密閉環(huán)境中變質(zhì)。74.以下哪種牛肉干更易保存：A.含水量高B.含水量低C.添加防腐劑D.真空包裝且含水量低答案：D解析：真空包裝能隔絕空氣，含水量低不利于微生物生長(zhǎng)，兩者結(jié)合更易保存。75.牛肉干加工中，為了提升口感的豐富度，可以：A.采用多種腌制調(diào)料B.調(diào)整烘干時(shí)間C.改變切割大小D.以上都是答案：D解析：多種腌制調(diào)料能賦予更多層次的味道，調(diào)整烘干時(shí)間影響干濕度從而改變口感，改變切割大小也會(huì)帶來(lái)不同的咀嚼體驗(yàn)。76.腌制牛肉干時(shí)，攪拌不均勻會(huì)導(dǎo)致：A.部分入味不足B.口感不一致C.顏色不均勻D.以上都是答案：D解析：攪拌不均勻會(huì)使調(diào)料分布不均，從而出現(xiàn)入味、口感和顏色等方面的差異。77.牛肉干烘干后，發(fā)現(xiàn)表面過(guò)于干燥，內(nèi)部未干，原因可能是：A.溫度過(guò)高B.時(shí)間不夠C.擺放不當(dāng)D.以上都是答案：D解析：溫度過(guò)高可能導(dǎo)致表面迅速干燥，時(shí)間不夠則內(nèi)部水分未充分蒸發(fā)，擺放不當(dāng)影響受熱和通風(fēng)，都可能導(dǎo)致這種情況。78.以下哪種牛肉干更適合健身人群：A.高蛋白低脂肪B.高糖高鹽C.辣味重D.香料多答案：A解析：健身人群通常需要高蛋白低脂肪的食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量。79.牛肉干加工中，為了保證外觀美觀，應(yīng)該：A.去除雜質(zhì)B.切割整齊C.控制色澤D.以上都是答案：D解析：去除雜質(zhì)使牛肉干凈，切割整齊讓形狀規(guī)則，控制色澤使其誘人，都有助于保證外觀美觀。80.腌制牛肉干時(shí)，加入小蘇打可以：A.使肉質(zhì)更嫩B.增加香味C.縮短腌制時(shí)間D.以上都是答案：A解析：小蘇打能使牛肉的肉質(zhì)更嫩，但對(duì)增加香味和縮短腌制時(shí)間作用不大。81.牛肉干烘干過(guò)程中，需要定時(shí)：A.檢查溫度B.翻動(dòng)牛肉C.測(cè)量濕度D.以上都是答案：D解析：定時(shí)檢查溫度、翻動(dòng)牛肉和測(cè)量濕度有助于保證烘干效果。82.以下哪種牛肉干加工方式更節(jié)能：A.太陽(yáng)能烘干B.電烘干C.炭火烘干D.柴火烘干答案：A解析：太陽(yáng)能烘干利用自然能源，相對(duì)其他方式更節(jié)能。83.牛肉干加工中，為了防止粘連，應(yīng)該：A.涂抹油脂B.間隔擺放C.使用防粘工具D.以上都是答案：D解析：涂抹油脂、間隔擺放和使用防粘工具都能有效防止牛肉干粘連。84.腌制牛肉干時(shí)，加入檸檬汁可以：A.去腥增鮮B.軟化肉質(zhì)C.增加維生素D.以上都是答案：D解析：檸檬汁有去腥增鮮、軟化肉質(zhì)和增加維生素等作用。85.牛肉干烘干后，應(yīng)該：A.立即包裝B.冷卻后包裝C.放置一段時(shí)間再包裝D.無(wú)需包裝答案：B解析：冷卻后包裝可避免熱氣遇冷產(chǎn)生水汽，影響牛肉干的保存。86.以下哪種牛肉干更受老年人喜愛(ài)：A.口感柔軟B.辣味濃郁C.硬度較大D.味道咸重答案：A解析：老年人通常更喜歡口感柔軟、易于咀嚼的食物。87.牛肉干加工中，為了保證衛(wèi)生，工作人員需要：A.穿戴工作服B.保持手部清潔C.定期體檢D.以上都是答案：D解析：穿戴工作服、保持手部清潔和定期體檢都是保證衛(wèi)生的重要措施。88.腌制牛肉干時(shí)，加入蜂蜜的作用是：A.增加甜味B.促進(jìn)發(fā)酵C.保持水分D.以上都是答案：A解析：蜂蜜主要是增加甜味，對(duì)促進(jìn)發(fā)酵和保持水分作用不明顯。89.牛肉干烘干時(shí)，若出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，應(yīng)：A.降低溫度B.縮短時(shí)間C.立即取出D.以上都是答案：D解析：降低溫度、縮短時(shí)間和立即取出都能避免焦糊情況進(jìn)一步惡化。90.以下哪種牛肉干更適合旅游攜帶：A.獨(dú)立包裝B.散裝C.大包裝D.罐裝答案：A解析：獨(dú)立包裝方便攜帶，易于保存，更適合旅游時(shí)攜帶。91.牛肉干加工中，為了保證品質(zhì)穩(wěn)定，需要：A.標(biāo)準(zhǔn)化