化學(xué)人教版高中必修2人教課標(biāo)版-必修2《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案

word格式整理參考資料學(xué)習(xí)幫手標(biāo)題化學(xué)《必修2》第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二次備課備課人鄒小霞一、教材分析課標(biāo)要求：知道糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)其在日常生活中的應(yīng)用。學(xué)會(huì)尿液中葡萄糖的檢測(cè)，會(huì)做淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)。教材分析：教材從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入手，引出了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)動(dòng)物性和植物性食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。通過(guò)列表的形式介紹了三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、代表物。重點(diǎn)介紹了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，介紹了葡萄糖的特征反應(yīng)、淀粉的特征反應(yīng)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)。通過(guò)實(shí)例，列舉了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。知識(shí)目標(biāo)（1）掌握糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；（2）掌握糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；（3）了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用，以化學(xué)相關(guān)的知識(shí)提示生活與健康的話(huà)題。進(jìn)一步了解化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，加深對(duì)物質(zhì)世界的認(rèn)識(shí)。能力目標(biāo)（1）培養(yǎng)觀(guān)察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力。（2）通過(guò)采集信息，整理信息的活動(dòng)，鍛煉學(xué)生整理信息，提煉觀(guān)點(diǎn)的能力。（3）通過(guò)問(wèn)題式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題的勇氣和能力。情感價(jià)值觀(guān)目標(biāo)（1）通過(guò)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；（2）通過(guò)分組進(jìn)行采集信息資料、展示作品，相互交流、評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神。教學(xué)重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)；糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。二、教學(xué)方法與學(xué)法問(wèn)題推進(jìn)法、交流研討法、多媒體教學(xué)三、課前預(yù)習(xí)指導(dǎo)（見(jiàn)教輔87頁(yè)）四、教學(xué)過(guò)程第1課時(shí)新課引入[情景創(chuàng)設(shè)]俗話(huà)說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動(dòng)，就必須飲食，必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？[學(xué)生回答]攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：

有機(jī)物面食蔬菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人們習(xí)慣稱(chēng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。引入課題：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。[板書(shū)]第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[觀(guān)察與思考]觀(guān)察表3-3，歸納糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。觀(guān)察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。完成“學(xué)與問(wèn)”所提出的討論題。[交流與表達(dá)]1、糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，它們分別互稱(chēng)為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體。3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。[小結(jié)]糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子的組成比較復(fù)雜，葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別互稱(chēng)為同分異構(gòu)體，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們具有不同的性質(zhì)。[設(shè)問(wèn)]糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)有哪些特征的化學(xué)性質(zhì)呢？[板書(shū)]一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)[實(shí)驗(yàn)與觀(guān)察]實(shí)驗(yàn)3-5。糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。[學(xué)生活動(dòng)]總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，討論完成實(shí)驗(yàn)記錄表格。[情景創(chuàng)設(shè)]1、有一個(gè)糖尿病患者去醫(yī)院檢驗(yàn)病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其病情的輕重？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫(xiě)給魯迅的信是用米湯寫(xiě)的，魯迅如何看到信的內(nèi)容？3、如是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上，皮膚會(huì)有什么變化？[實(shí)驗(yàn)與觀(guān)察]實(shí)驗(yàn)3-6。討論完成實(shí)驗(yàn)記錄表格?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖[板書(shū)]蔗糖、淀粉水解的化學(xué)方程式。[思考與討論]1、水浴后的溶液，為什么需要加入NaOH溶液進(jìn)行中和，才加入氫氧化銅懸濁液？2、油脂與蛋白質(zhì)是如何水解的？[學(xué)生活動(dòng)]閱讀油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相似性和差異性。物質(zhì)糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)水解條件酸性、加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下水解產(chǎn)物葡萄糖或果糖酸性甘油、高級(jí)脂肪酸氨基酸堿性甘油、高級(jí)脂肪酸鈉[思考]如何實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？[小結(jié)]本節(jié)知識(shí)歸納與整理。完成下表：物質(zhì)葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質(zhì)組成

特征反應(yīng)

水解反應(yīng)

.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)[實(shí)驗(yàn)3-6]（如下圖所示）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_______________________________________________________解釋?zhuān)篲____________________________________________________________________________________1.雙糖、多糖的水解反應(yīng)C12H22O11+H2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麥芽糖（C6H10O5）n+nH2O_________________________淀粉（或纖維素）2.油脂的水解反應(yīng)閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性條件_________+________(2)堿性條件——皂化反應(yīng)_______________+__________(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)_____________[作業(yè)布置]1.青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明（

）。

A.青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi)

B.熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉

C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液

（

）

（2）食鹽溶液

（

）

(3)淀粉溶液

（

）

（4）雞蛋清溶液（

）

3.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？教學(xué)反思：

第二課時(shí)新課引入[設(shè)問(wèn)]糖類(lèi)、油脂與蛋白質(zhì)在人類(lèi)生產(chǎn)與生活中有哪些應(yīng)用呢？[板書(shū)]二、糖類(lèi)、油脂與蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用[閱讀與討論]1、糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用。2、糖類(lèi)（淀粉）的存在及應(yīng)用。3、糖類(lèi)（纖維素）的存在及應(yīng)用。4、油脂的存在及應(yīng)用。5、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用。[交流與表達(dá)]1、糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用⑴糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。⑵糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的應(yīng)用：人們每天攝取的熱量大約有75%來(lái)自糖類(lèi)，葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工，醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物、制鏡和熱水瓶膽鍍銀及維生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。2、糖類(lèi)（淀粉）的存在及應(yīng)用：⑴淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里；②其中谷類(lèi)中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％，小麥，約含淀粉70％，馬鈴薯，約含淀粉20％。⑵淀粉的應(yīng)用：①做食物。②制造葡萄糖和酒精等。3、纖維素的存在及應(yīng)用：⑴纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。食物中的纖維素主要來(lái)自干果、鮮果、蔬菜等。⑵纖維素的用途（6個(gè)方面）：①棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。②木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。③制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。④制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。⑤制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲，短纖維稱(chēng)人造棉）。⑥食物中的纖維素有利于人的消化。4、油脂的存在及應(yīng)用：⑴油脂分布十分廣泛：各種植物種子、動(dòng)物組織和器官中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%--20%。⑵油脂的用途十分廣泛：①油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。③同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。④另外還能增加食物滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體正常生理功能。⑤油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。5、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用：⑴蛋白質(zhì)的存在:蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的高分子化合物，存在于一切細(xì)胞中。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。⑵蛋白質(zhì)的應(yīng)用:①蛋白質(zhì)對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60-80g蛋白質(zhì)，才能滿(mǎn)足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過(guò)水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成尿素，排出體外。②蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：Ⅰ動(dòng)物的毛和皮、蠶絲---重要的紡織原料，制服裝。Ⅱ動(dòng)物膠---制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。Ⅲ酪素---作食品和酪素塑料，它可用來(lái)制造紐扣、梳子等生活用品。③.酶----是生物體內(nèi)重要的催化劑。[小結(jié)]物質(zhì)存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液果糖水果、蔬菜工業(yè)原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和果皮紡織工業(yè)、造紙