化學人教版高中必修2人教課標版-必修2《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案

word格式整理參考資料學習幫手標題化學《必修2》第三章有機化合物第四節(jié)基本的營養(yǎng)物質(zhì)二次備課備課人鄒小霞一、教材分析課標要求：知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應用。學會尿液中葡萄糖的檢測，會做淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗。教材分析：教材從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)入手，引出了糖類、油脂、蛋白質(zhì)動物性和植物性食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)。通過列表的形式介紹了三種營養(yǎng)物質(zhì)的組成、代表物。重點介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，通過實驗，介紹了葡萄糖的特征反應、淀粉的特征反應、蛋白質(zhì)的特征反應和水解反應。通過實例，列舉了糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用。知識目標（1）掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法；（2）掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應、反應條件對水解反應的影響；（3）了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的應用，以化學相關(guān)的知識提示生活與健康的話題。進一步了解化學學科的特點，加深對物質(zhì)世界的認識。能力目標（1）培養(yǎng)觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力。（2）通過采集信息，整理信息的活動，鍛煉學生整理信息，提煉觀點的能力。（3）通過問題式教學培養(yǎng)學生提出問題的勇氣和能力。情感價值觀目標（1）通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應的教學，培養(yǎng)學生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學精神；（2）通過分組進行采集信息資料、展示作品，相互交流、評價，激發(fā)學習化學的興趣，增強團結(jié)互助的合作精神。教學重點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學難點：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應。二、教學方法與學法問題推進法、交流研討法、多媒體教學三、課前預習指導（見教輔87頁）四、教學過程第1課時新課引入[情景創(chuàng)設]俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？[學生回答]攝取的主要有機物及其主要成分：

有機物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。引入課題：基本營養(yǎng)物質(zhì)。[板書]第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)[觀察與思考]觀察表3-3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片找出它們的結(jié)構(gòu)特點。完成“學與問”所提出的討論題。[交流與表達]1、糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，它們分別互稱為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們應具有不同的性質(zhì)。[小結(jié)]糖類、油脂、蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子的組成比較復雜，葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別互稱為同分異構(gòu)體，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們具有不同的性質(zhì)。[設問]糖類、油脂、蛋白質(zhì)有哪些特征的化學性質(zhì)呢？[板書]一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)[實驗與觀察]實驗3-5。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應。[學生活動]總結(jié)實驗現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應，討論完成實驗記錄表格。[情景創(chuàng)設]1、有一個糖尿病患者去醫(yī)院檢驗病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學原理去確定其病情的輕重？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅如何看到信的內(nèi)容？3、如是否有過這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？[實驗與觀察]實驗3-6。討論完成實驗記錄表格?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應，生成了葡萄糖[板書]蔗糖、淀粉水解的化學方程式。[思考與討論]1、水浴后的溶液，為什么需要加入NaOH溶液進行中和，才加入氫氧化銅懸濁液？2、油脂與蛋白質(zhì)是如何水解的？[學生活動]閱讀油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應的相似性和差異性。物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件酸性、加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下水解產(chǎn)物葡萄糖或果糖酸性甘油、高級脂肪酸氨基酸堿性甘油、高級脂肪酸鈉[思考]如何實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？[小結(jié)]本節(jié)知識歸納與整理。完成下表：物質(zhì)葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質(zhì)組成

特征反應

水解反應

.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應[實驗3-6]（如下圖所示）實驗現(xiàn)象：_______________________________________________________解釋：_____________________________________________________________________________________1.雙糖、多糖的水解反應C12H22O11+H2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麥芽糖（C6H10O5）n+nH2O_________________________淀粉（或纖維素）2.油脂的水解反應閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性條件_________+________(2)堿性條件——皂化反應_______________+__________(3)蛋白質(zhì)的水解反應_____________[作業(yè)布置]1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明（

）。

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液

（

）

（2）食鹽溶液

（

）

(3)淀粉溶液

（

）

（4）雞蛋清溶液（

）

3.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？教學反思：

第二課時新課引入[設問]糖類、油脂與蛋白質(zhì)在人類生產(chǎn)與生活中有哪些應用呢？[板書]二、糖類、油脂與蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用[閱讀與討論]1、糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應用。2、糖類（淀粉）的存在及應用。3、糖類（纖維素）的存在及應用。4、油脂的存在及應用。5、蛋白質(zhì)的存在及應用。[交流與表達]1、糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應用⑴糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。⑵糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的應用：人們每天攝取的熱量大約有75%來自糖類，葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工，醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物、制鏡和熱水瓶膽鍍銀及維生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。2、糖類（淀粉）的存在及應用：⑴淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里；②其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％，小麥，約含淀粉70％，馬鈴薯，約含淀粉20％。⑵淀粉的應用：①做食物。②制造葡萄糖和酒精等。3、纖維素的存在及應用：⑴纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。食物中的纖維素主要來自干果、鮮果、蔬菜等。⑵纖維素的用途（6個方面）：①棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。②木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。③制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。④制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。⑤制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。⑥食物中的纖維素有利于人的消化。4、油脂的存在及應用：⑴油脂分布十分廣泛：各種植物種子、動物組織和器官中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%--20%。⑵油脂的用途十分廣泛：①油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。②脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。③同時還有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用。④另外還能增加食物滋味，增進食欲，保證機體正常生理功能。⑤油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應，可用于工業(yè)制皂。5、蛋白質(zhì)的存在及應用：⑴蛋白質(zhì)的存在:蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里復雜多變的高分子化合物，存在于一切細胞中。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。⑵蛋白質(zhì)的應用:①蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60-80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成尿素，排出體外。②蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：Ⅰ動物的毛和皮、蠶絲---重要的紡織原料，制服裝。Ⅱ動物膠---制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。Ⅲ酪素---作食品和酪素塑料，它可用來制造紐扣、梳子等生活用品。③.酶----是生物體內(nèi)重要的催化劑。[小結(jié)]物質(zhì)存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液果糖水果、蔬菜工業(yè)原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和果皮紡織工業(yè)、造紙