速凍烘焙預(yù)制品

2速凍烘焙預(yù)制品下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定GB5009.96食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定GB5009.97食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鹽的測(cè)定GB5009.111食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定GB5009.120食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定3GB5009.121食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定GB5009.204食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙烯酰胺的測(cè)定GB5009.209食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.257食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測(cè)定GB5009.277食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中雙乙酸鈉的測(cè)定GB5009.286食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中納他霉素的測(cè)定GB7099食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存QB/T5358-2018冷凍烘焙采用專業(yè)設(shè)備將產(chǎn)品放在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過最大冰晶生成區(qū)域（-1℃~-5℃),使被凍產(chǎn)品凍結(jié)過程終了時(shí)的中心溫度達(dá)到-18℃及以下的凍結(jié)方式。速凍烘焙預(yù)制品quick-frozenbakerypre-produ拌、成型或不成型、發(fā)酵或不發(fā)酵、烘焙、速凍、包裝工藝制成，在-18℃及以下條件下運(yùn)輸和儲(chǔ)存的4產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱，解凍后需經(jīng)烘焙熟制方可食用的速凍烘焙預(yù)制品。b）即食5.2感官要求5.3理化指標(biāo)5指標(biāo)檢驗(yàn)方法備注a僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品a5.5真菌毒素限量AflatoxinsB1,AFB1Aflatoxinstotal,5.6微生物限量6ncmM5145512500 500 502-物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GBa樣品的采樣及處理按GB4789.1、GB4789.33執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為a指標(biāo)可接受水平的限量值；M為指標(biāo)的最高安全限量值。bcbc僅適用于含肉制品或即食果蔬產(chǎn)品。5.7食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑限量及檢驗(yàn)方法5.7.4食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢驗(yàn)應(yīng)執(zhí)行6.1.1運(yùn)輸包裝圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，包裝上應(yīng)標(biāo)明冷凍食品儲(chǔ)運(yùn)的溫度條件。6.1.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718、GB28050、GB19295的規(guī)定，注明速凍、即食或非即食、生制品或7條件、加工方式、食用方法和解凍后食用期限（解凍后產(chǎn)品在冷藏環(huán)境中食用期限不超過48h）。6.2.1包裝材料應(yīng)符