地理標志農(nóng)產(chǎn)品 平樂石崖茶編制說明

團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西標準化協(xié)會關于下達2022年第六十七批團體標準制修定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2022〕161號）文件精神，由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出，平樂縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心、平樂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平樂縣市場監(jiān)督管理局等單位共同起草的團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》（項目編號：2022-6710）獲批立項。二、項目背景及目的意義平樂縣境內(nèi)地形屬典型的喀斯特發(fā)育地貌，東部、南部地勢高，西南部山巒重重，多為高山土嶺地帶。平樂縣內(nèi)河流均屬珠江流域西江水系，內(nèi)河有榕津、東江、西江和同安等7條主要河流，河道總長275.9公里，均納入桂江，匯流入西江。年平均蓄水量為4.5億立方米，包括過境水全縣水量138.4億立方米。平樂石崖茶種植范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，無人工污染和工業(yè)污染。種植石崖茶樹的土壤主要有紅壤、赤紅壤、酸性紫色土、黃紅壤、紅壤性土、石灰土、沖積土等58個土種構(gòu)成。具有適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的平樂石崖茶農(nóng)產(chǎn)品的地理條件。石崖茶，又名石巖茶、石山茶。因生長在懸崖上而得名，其芽葉肥厚，所制茶葉湯色亮麗。味純回甘好，耐沖泡，經(jīng)有關部門檢測,由于石崖茶不含咖啡堿,飲后不影響睡眠,并富含黃酮類物質(zhì)具有較好的保健作用，因此深受消費者喜愛。平樂縣是石崖茶原生產(chǎn)地之一。在桂林市政府的大力推廣下，大剛村石崖茶種植面積發(fā)展到5000畝，年產(chǎn)石崖茶230噸。大剛村石崖茶生產(chǎn)基地于2013年獲得國家有機產(chǎn)品認證，2014年又獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記。2016年底，大剛村成為平樂縣首批脫貧摘帽村之一。如今大剛村120多戶石崖茶種植戶，戶戶年均收入超過5萬元。昔日的貧困村已成功轉(zhuǎn)型為特色產(chǎn)業(yè)村。平樂縣根據(jù)大剛村種植野生石崖茶的成功經(jīng)驗，布局為平樂縣脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)。因地制宜鼓勵在縣內(nèi)的青龍、陽安、源頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展種植，目前全縣石崖茶種植面積達到1.2萬畝，年產(chǎn)石崖茶600多噸。為擴大平樂石崖茶產(chǎn)量，保障平樂石崖茶的特有品質(zhì)，打造平樂石崖茶區(qū)域品牌，提高平樂石崖茶在國內(nèi)外市場的影響力和競爭力，帶動平樂石崖茶種植戶增產(chǎn)增收，通過制定團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》，以標準來規(guī)范平樂石崖茶的產(chǎn)品質(zhì)量，促進平樂石崖茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》項目任務下達后，桂林市市場監(jiān)督管理局成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案和進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由平樂縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心、平樂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平樂縣市場監(jiān)督管理局組成標準編制工作組完成。編制工作組下設二個組，分別是資料收集組、草案編寫組。資料收集組負責國內(nèi)有關茶類地理標志農(nóng)產(chǎn)品的文獻資料的查詢、收集和整理工作。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內(nèi)有關茶類地理標志農(nóng)產(chǎn)品相關文獻資料。主要有：GB/T22111地理標志產(chǎn)品普洱茶DB3410/T15地理標志農(nóng)產(chǎn)品黟縣石墨茶DB45/T228地理標志產(chǎn)品西山茶DB45/T329地理標志產(chǎn)品凌云白毫茶DB45/T1047地理標準產(chǎn)品橫縣茉莉花茶T/GXAS311地理標志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶T/JNCQCX001地理標志農(nóng)產(chǎn)品長清茶（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架進行了研究，并對標準的關鍵性問題進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容包括地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的保護范圍、感官要求、理化指標、安全指標和凈含量等技術要求，相應的檢驗方法和檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。（四）調(diào)研及形成草案、征求意見稿2022年9月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了大量的文獻資料，對地理標志產(chǎn)品平樂石崖茶質(zhì)量要求進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2022年10月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關茶的質(zhì)量要求，并結(jié)合地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶實際質(zhì)量要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》（草案）。2022年10月-12月，標準起草工作組深入地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶主產(chǎn)區(qū)涉及地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的有代表性的合作社、生產(chǎn)廠家、企業(yè)，針對地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶產(chǎn)品質(zhì)量情況進行分組實地調(diào)研學習。通過實地調(diào)研，并送檢相關合作社和生產(chǎn)企業(yè)，并收集企業(yè)近三年的檢驗報告，掌握關于地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的具體產(chǎn)品指標要求，并實際征求地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶生產(chǎn)加工企業(yè)的內(nèi)部意見，通過收集反饋了大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析平樂石崖茶當前現(xiàn)狀，調(diào)研平樂石崖茶市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關平樂石崖茶產(chǎn)品要求的基礎上，結(jié)合平樂石崖茶生產(chǎn)企業(yè)多年的生產(chǎn)制作經(jīng)驗而總結(jié)起草的，符合當前平樂石崖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高平樂石崖茶質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動平樂石崖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進農(nóng)民增收致富，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶相關法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。（四）前瞻性原則本文件在兼顧當前區(qū)內(nèi)平樂石崖茶現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了平樂石崖茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對平樂石崖茶產(chǎn)品發(fā)展的指導。五、主要關鍵指標及確定依據(jù)（一）范圍本文件界定了地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶涉及的術語和定義，規(guī)定了地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的保護范圍、感官要求、理化指標、安全指標和凈含量等技術要求，描述了相應的檢驗方法和檢驗規(guī)則，規(guī)定了標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期等方面的內(nèi)容。本文件適用于地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶。（二）規(guī)范性引用文件依據(jù)正文中規(guī)范性采納的標準列出規(guī)范性引用文件，排列順序符合GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求。（三）術語和定義在產(chǎn)品實際的基礎上，參考茶的相關國家、行業(yè)和地方標準的術語，從保護范圍、品種以及加工工藝等方面明確了“地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶”的術語定義，結(jié)合代表性企業(yè)和相關專家意見，修改完善。（四）保護范圍平樂石崖茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括廣西壯族自治區(qū)平樂縣行政區(qū)域內(nèi)的東部、南部一帶和中部（蓮花山周邊）的山區(qū)和半山區(qū)，即源頭鎮(zhèn)、陽安鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、橋亭鄉(xiāng)、大發(fā)瑤族鄉(xiāng)、平樂鎮(zhèn)、二塘鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的27個行政村和1個國有林場（廣運林場）。保護范圍位于東經(jīng)110°34′～111°02′，北緯24°16～24°38′之間，東西長110公里，南北寬42公里。保護面積800公頃，產(chǎn)量600噸。（五）生態(tài)環(huán)境1.土壤地貌情況：平樂縣境內(nèi)地形屬典型的喀斯特發(fā)育地貌，東部、南部地勢高，西南部山巒重重，多為高山土嶺地帶。西部、中部及北部崗丘起伏平川交錯，土嶺與石山混雜分布。整個地貌形成東南高、西北低的地勢，西部為高土嶺群及石灰?guī)r石山。全縣海拔在500米以上的山峰有39座，其中1000米以上的有9座，種植石崖茶樹的土壤主要有紅壤、赤紅壤、酸性紫色土、黃紅壤、紅壤性土、石灰土、沖積土等58個土種構(gòu)成。2.水文情況平樂縣內(nèi)河流均屬珠江流域西江水系，水力資源蘊藏豐富。內(nèi)河有榕津、東江、西江和同安等7條主要河流，河道總長275.9公里，均納入桂江，匯流入西江。全縣地下水較為豐富，有較大的泉眼433處，地下河10條，年平均蓄水量為4.5億立方米，包括過境水全縣水量138.4億立方米。平樂石崖茶種植范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，無人工污染和工業(yè)污染，十分適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的平樂石崖茶農(nóng)產(chǎn)品。3.氣候情況平樂縣地處中亞熱帶季風氣候區(qū)，冬短夏長，氣候溫和，日照充足，雨量充沛，無霜期長達310天以上，年均日照時間1414～2094小時之間，年平均氣溫19.9℃，年均降雨量1355～1865毫米之間，對石崖茶樹生長十分有利。（六）生產(chǎn)方式1.產(chǎn)地選擇：平樂石崖茶樹種植產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應符合國家衛(wèi)生標準，至少要符合NY/T5010《無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件》，土壤PH值在4.5～6.5之間，土壤有機質(zhì)在2%～3%之間。產(chǎn)地排水性良好，與四周荒山陡坡、林和農(nóng)田交界處宜設置隔離溝。2.品種范圍：品種為亮葉黃瑞木，以標準化生產(chǎn)保持其優(yōu)良品質(zhì)。3.生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)者對生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥、肥料進行嚴格規(guī)范，杜絕有毒有害投入品及物品的使用，確保茶葉生產(chǎn)安全，同時在生產(chǎn)中及時進行質(zhì)量檢查，對農(nóng)戶的化學品使用進行規(guī)范。4.產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：平樂石崖茶采摘標準為一芽二葉，長度不超過4厘米。手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾鱗片、魚葉、茶果和老枝葉，不宜捋采和抓采，采用清潔、通風性良好的竹編、網(wǎng)眼茶藍或簍筐裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠。采運過程中應避免重壓。（七）感官要求結(jié)合石崖茶相關國家、行業(yè)和地方標準感官項目劃分，同時結(jié)合產(chǎn)品實際、平樂石崖茶特色特點，以及實地調(diào)研情況及平樂石崖茶生產(chǎn)代表性企業(yè)和專家意見，經(jīng)討論后確定，見表1。表平樂石崖茶檢測數(shù)據(jù)匯總項目要求外形條狀或顆粒狀，條形茶條索肥壯；顆粒茶緊結(jié)、重實、光滑，色墨綠香氣濃郁持久，湯色黃綠明亮湯色黃綠明亮滋味濃醇甘甜，回甘明顯（八）理化指標主要依據(jù)2014年11月18日批準的公告《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制技術規(guī)范平樂石崖茶》（AGI2014-03-1553）的要求確定成品茶（干品）的內(nèi)在品質(zhì)含總黃酮≥6.0%，可溶性糖≥1.5。再結(jié)合XXXX等各生產(chǎn)企業(yè)的實際生產(chǎn)和銷售需要，確定理化指標項目，包括水浸出物、茶多酚、兒茶素、水分、總灰分5項指標。要求主要依據(jù)平樂石崖茶生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告確定，見表2。表2平樂石崖茶檢測數(shù)據(jù)匯總編號水浸出物茶多酚兒茶素水分總灰分160.0%20.6%8.5%4.3%5.1%……理化指標的制定充分考慮平樂石崖茶生產(chǎn)企業(yè)、檢測機構(gòu)等的意見，經(jīng)對檢驗報告數(shù)據(jù)分析討論及與相關標準指標比對（見表3）后確定。表3地理標志農(nóng)產(chǎn)品茶類相關標準中的理化指標標準名稱GB/T22111-2008《地理標志產(chǎn)品普洱茶》DB45/329《地理標志產(chǎn)品凌云白毫茶》DB3410/T15-2021《地理標志產(chǎn)品黟縣石墨茶》T/JNCQCX《地理標志農(nóng)產(chǎn)品長清茶》T/GXAS311-2022《地理標志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶》本標準生茶熟茶綠茶紅茶特級一級二級三級四級水分/%≤13.0127.07.06.57.012.07總灰分/%≤7.587.06.56.57.08.07.5粉末/%≤/0.82.52.51.05.00.8/水浸出物/%≥35.028.036.036.036.038.035.032.030.026.034茶多酚/%≥28.015.0/////////11.0粗纖維/%≤/14.016.014.016.016.0//////游離氨基酸總量/////3.0//////茶梗//////3.06.510.0/水分。茶葉的制作包含殺青，揉捻，發(fā)酵，干燥等工序，干燥為最后一道程序，干燥是對茶葉進行脫水的最后處理，茶葉含水量的多少對茶葉品質(zhì)有密切關系，含水量過高易造成陳化和霉變。根據(jù)表2平樂石崖茶檢測數(shù)據(jù)，結(jié)合表3參考值分析可知，所比對標準的幾種茶類的含水量居于6.5%～13.0%之間，而平樂石崖茶的水分檢驗值為4.3%，優(yōu)于對比的幾種茶類水分指標。經(jīng)討論，將水分指標定為≤7.0%。2）總灰分。茶葉經(jīng)高溫灼后的殘留物。主要由鉀、磷、鎂、鐵、鈣、硅、鋁、錳等元素的氧化物組成。按其在水中與10%鹽酸中的溶解性,又分為水溶性灰分和水不溶灰分,酸溶性灰分和酸不溶灰分。根據(jù)表3對比情況分析可知，所比對的幾種茶類總灰分在6.5%～8.0%之間。表2中平樂石崖茶總灰分檢測數(shù)據(jù)為5.1%，表3低于總灰分范圍，指標較優(yōu)。經(jīng)討論，將總灰分指標定為≤7.5%。茶多酚，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，具有抗氧化、調(diào)血脂、抗菌、抗腫瘤的功效，是判斷茶品的重要指標之一。根據(jù)表3對比情況分析可知，所比對的幾種茶類的茶多酚在15%～28%之間。不同茶類的茶多酚含量有些許差距，平樂石崖茶的茶多酚檢測數(shù)據(jù)為20.6%。經(jīng)討論，將茶多酚指標定為≥11.0%。兒茶素，是黃烷醇類物質(zhì),是茶多酚中最為重要的一種，具有抗氧化抗輻射、抗突變、抗腫瘤、延緩衰老、減肥降脂保護神經(jīng)、護心健腦等功能。兒茶素類物質(zhì)作為茶葉中主要功能性成分的地位已逐漸得到廣泛認同。經(jīng)討論決定，平樂石崖茶中的兒茶素含量需要≥7.0%水浸出物。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。根據(jù)表3對比情況分析可知，所比對的幾種茶類水浸出物在26.0%～38.0%之間。表2中平樂石崖茶總灰分檢測數(shù)據(jù)為60.0%，水浸出物指標較優(yōu)。經(jīng)討論，將水浸出物指標定為≥34.0%（九）安全指標平樂石崖茶生產(chǎn)者要嚴格實行無公害標準化生產(chǎn)，并進行無公害、綠色食品認證、有機食品認證，安全衛(wèi)生須符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）最新版本的規(guī)定。（十）檢驗方法主要根據(jù)地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的感官、理化指標、安全指標的要求，分別列出，并依據(jù)相應檢驗方法及相關檢驗標準執(zhí)行。（十一）檢驗規(guī)則依據(jù)地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶產(chǎn)品生產(chǎn)實際確定，包括組批、取樣、出廠檢驗、判定規(guī)則4個部分。這是經(jīng)過與多個地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研討論后確定，符合生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品實際。考慮保證地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的高質(zhì)量,提升地理標志農(nóng)產(chǎn)品平樂石崖茶的品牌價值。（十二）標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期主要依據(jù)多年來平樂石崖茶生產(chǎn)實際和銷售需求進行研討確定。包裝標簽應符合GB7718的要求，包裝材料應符合GH/T1070的要求，貯存應符合GB/T30375的要求。六、國內(nèi)外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關系經(jīng)查閱，與茶、石崖茶有關的國家標準、行業(yè)標準有GB/T13738.1-2017《紅茶第1部分：紅碎茶》、GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》、GB/T13738.3-2012《紅茶第3部分：小種紅茶》、GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.2-2018《綠茶第2部分：大葉種綠茶》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》、GB/T14456.4-2016《綠茶第4部分：珠茶》、GB/T14456.5-2016《綠茶第5部分：眉茶》、GB/T14456.6-2016《綠茶第6部分：蒸青茶》、GH/T1090-2014《富硒茶》、NY/T600-2002《富硒茶》、GH/T1091-2014《代用茶》等；廣西制定有DB45/T228-2019《地理標志產(chǎn)品西山茶》、DB45/T329-2017《地理標志產(chǎn)品凌云白毫茶》、DB45/T1016-2014《地理標志產(chǎn)品南山白毛茶》、DB45/T10