茶評員（高級）考前沖刺必會試題及答案

茶評員（高級）考前沖刺必會試題及答案單選題1.工夫紅茶外形審評形狀一般以（）來區(qū)分優(yōu)次。A、緊券度、重實(shí)度B、緊卷度、重實(shí)度、含毫量C、重實(shí)度、含毫量D、緊卷度、含毫量參考答案：B2.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶參考答案：C3.烏龍茶審評碗高（）mm。A、76B、65C、51D、55參考答案：C4..茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)參考答案：B5.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。參考答案：A6.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.，問此茶樣是（）。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。參考答案：B7.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（）為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區(qū)參考答案：B8..西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮陰C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。參考答案：D9.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時(shí)尤其要注意（）。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色參考答案：D10.龍井茶屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。參考答案：C11.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶參考答案：A12.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機(jī)；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C13..平水珠茶屬于（）類綠茶A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：A14.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：（）A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿參考答案：D15.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（）級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等參考答案：C16.烏龍茶茶審評第二次浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：B17.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：（）A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶參考答案：C18.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制參考答案：A19.名優(yōu)綠茶評比時(shí)（）極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底參考答案：A20.炒青綠茶和烘青綠茶的初制過程中下列工序不同的是（）A、殺青B、揉捻、C、干燥、D、萎凋參考答案：C21.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（）分。（）A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分參考答案：C22.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%參考答案：A23.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井參考答案：C24.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D25.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B26.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為（）、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C27.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成（）。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B28.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.參考答案：C29.為改善評茶室的光線，可以（）A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。參考答案：D30.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t，實(shí)際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B31.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為（）。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等參考答案：C32.茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C.等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。（）A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%參考答案：B33.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為（）。A、2分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、6分鐘參考答案：B34.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C35.下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性。A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運(yùn)動參考答案：A36.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%參考答案：B37.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、管水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗參考答案：C38.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（）。（）A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足參考答案：D39.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：（）A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老參考答案：C40.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為（）。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃參考答案：C41.外形色澤沒有光澤的茶葉是（）。（）A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶參考答案：B42.職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)D、職業(yè)習(xí)慣參考答案：C43.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是（）。A、本身路B、長身路C、下身路D、輕身路參考答案：C44.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略參考答案：A45.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯(cuò)誤的是（）。A、大紅袍:特級、一級、二級B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級C、武夷肉桂:特級、一級、三級D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級參考答案：C46.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是（）。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤澤些。B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇參考答案：A47.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%參考答案：C48.參與集體評茶時(shí)，要（）,寬厚待人，共同評好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解參考答案：A49.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。參考答案：B50.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其（）A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)參考答案：A51.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D52.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C53.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的（）和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)參考答案：D54.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。（）A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%參考答案：D55.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。（）A、3minB、5minC、10minD、15min參考答案：C56.主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評（）。A、不宜穿插參與評茶；B、邀請第三者復(fù)評；C、與主評評議；D、主持評茶。參考答案：A57.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅參考答案：D58.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A、聚乙烯B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋參考答案：C59.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%參考答案：B60.長炒青外形審評主要看（）。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜參考答案：C61.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：C62.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致（），而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風(fēng)化D、碳化參考答案：D63.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80參考答案：C64.南京雨花茶屬于（）外形名茶。A、扁形；B、針形；C、螺形；D、蘭花形。參考答案：B65.下列（）有礙于評茶的準(zhǔn)確性（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D66.臨海蟠毫屬于（）類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青參考答案：C67.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是（）。A、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩B、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤較顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤尚顯毫;內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩D、外形緊實(shí)色澤褐尚潤;內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩參考答案：B68.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B69.隨著（）的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會利益以及共同的理想。A、原始社會B、私有制社會C、公有制社會D、資本主義社會參考答案：C70.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的（）。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味參考答案：A71.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B72.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采?。ǎ┛旌婧娓煞?。A、低溫、厚攤、慢翻B、低溫、薄攤、慢翻C、高溫、厚攤、勤翻D、高溫、薄攤、勤翻參考答案：D73.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B74.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。（）A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶參考答案：D75.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：D76.以下（）名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫參考答案：B77.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。A、以涼代曬；B、輕曬輕搖；C、空調(diào)做青；D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。參考答案：C78.烏龍茶副茶分為（）。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、粗茶、細(xì)茶、腳茶。參考答案：D79.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為（）。A、10.%-15.%B.B、15.%-20.%C.C、22.%-25.%D、25.%-30.%參考答案：C80.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.參考答案：C81.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學(xué)變化不足成茶色澤（）或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐參考答案：B82.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C83.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。（）A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春參考答案：B84.茶號“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種參考答案：D85..為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈參考答案：C86.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B87.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤參考答案：A88.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)；C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍。參考答案：C89.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級。A、三級B、四級C、五級D、不列級級參考答案：D90.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)（）不能作為一級白毛茶原。A、單芽B、一芽一葉C、芽二葉D、一芽三葉參考答案：D91.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色；B、綠色；C、奶黃色；D、白色。參考答案：D92.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用（）。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提參考答案：A93.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是（）。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針參考答案：C94.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選（）燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺參考答案：C95.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級參考答案：D96.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？（）A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g參考答案：A97.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是（）。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)參考答案：C98.辦事公道是人民對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；D、服務(wù)群眾，熱情周到。參考答案：C99.黃山毛峰投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B100.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下（）不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型參考答案：A101.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為（）。A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)C、茸毛粘附在芽上不顯露D、茸毛暗黃，茶色深綠參考答案：A102.茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜銨耐銨，并在體內(nèi)合成積累高含量的（）等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚參考答案：D103.最適合人聞茶香的葉底溫度是（）A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃參考答案：B104.白茶“青臭氣〞品質(zhì)弊病的成因是（）A、烘千時(shí)火溫稍高B、貯運(yùn)中受潮霉變C、萎凋失水不夠即行烘干D、干燥過程中漏煙參考答案：C105.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的（）價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會D、產(chǎn)業(yè)參考答案：C106.（）不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。A、陳味B、焦味C、酸味D、煙味參考答案：A107.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香參考答案：D108.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。（）A、綠茶B、花茶C、普洱茶D、烏龍茶參考答案：C109..雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B110.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍（）級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級參考答案：A111.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B112.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。（）A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足參考答案：B113..為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色參考答案：D114.青城血芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市參考答案：D115.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：B116.按臺灣省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篈117.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半?yún)⒖即鸢福篈118.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級（）A、三級B、四級C、五級D、不列級參考答案：D119.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。（）A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃參考答案：B120..玉綠茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D121.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形參考答案：D122.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%參考答案：B123.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）。（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B124.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是（）。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷參考答案：B125.綠茶香氣中帶有（）為品質(zhì)不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香參考答案：B126.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶參考答案：B127.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B128.外形特征“欠緊直色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B129.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B130.（）萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶參考答案：C131.常用“細(xì)秀”來描述（）形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍參考答案：A132.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項(xiàng)目為（）A、香氣B、葉底C、滋味D、外形參考答案：B133.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯（）A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣參考答案：D134.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶參考答案：B135.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合參考答案：C136.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動平均法預(yù)測200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t參考答案：C137..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。參考答案：B138.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求（）。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形參考答案：B139.青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。（）A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內(nèi)大中城市參考答案：D140.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)（）設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色參考答案：A141.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002參考答案：D142.高級綠茶中的維生素C含量可達(dá)（）以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%參考答案：C143.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變（）。A、白B、綠C、黃D、灰參考答案：C144.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A、特級、一至三級B、特、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片參考答案：D145.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提到嗅覺功能。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩參考答案：C146.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：B147.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍參考答案：B148.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南；B、座南向北；C、座東向西；D、座西向東。參考答案：B149.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B150.大葉種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是（）。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇參考答案：A151..下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊。參考答案：D152.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B153.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞用（）封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水參考答案：B154.綜合評定應(yīng)注意的事項(xiàng)以下描述正確的是（）。A、分清茶類，明確該茶類審評側(cè)重點(diǎn)B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項(xiàng)因子綜合評定D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣或收購參考樣對比進(jìn)行參考答案：A155.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。參考答案：A156.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾參考答案：A157..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min參考答案：C158.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。（）A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80參考答案：B159..某茶廠從199.6.-200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動平均法預(yù)測200.1.年銷售量為（）。A、8..15tB、8..52tC、8..83D、9..01參考答案：C160.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A161.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是（）。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰參考答案：B162.下列（）不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、綠轉(zhuǎn)為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯參考答案：D163.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進(jìn)行貯藏，讓其慢慢陳化的普洱。（）A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C164.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求（）。A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色參考答案：A165.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。參考答案：A166.茶湯的色度，主要從（）三方面評比。（）A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃參考答案：A167.下列（）有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙。參考答案：A168.香氣（）只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香參考答案：B169.下列評茶術(shù)語中的（）不適宜用于描述綠茶的香氣特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香參考答案：C170.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述：（）A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜參考答案：D171..有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般參考答案：C172.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味（）。A、防水B、防潮C、透氣D、真空參考答案：B173.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運(yùn)用（）術(shù)語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和參考答案：A174.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手搶成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：C175.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制參考答案：B176.圓炒青葉特點(diǎn)是（）。A、黃綠明亮B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、暗褐參考答案：B177.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式。（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶參考答案：A178.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C179.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：B180.名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評方法參考答案：A181.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于（）綠茶的品質(zhì)特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青參考答案：B182.毛峰外形審評注重（）A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度參考答案：A183.茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（）A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級參考答案：C184.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種參考答案：C185.龍泉?jiǎng)鴮儆冢ǎ┩庑蚊琛＃ǎ〢、針形B、片型C、矛型D、眉形參考答案：C186.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行（）處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售參考答案：A187.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙參考答案：D188.（）是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：C189.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A190.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯(cuò)誤的是（）。A、高級茶要求干凈、整齊B、中級茶要求整齊C、茶粗平伏D、腳茶長短一致參考答案：D191.齊山翠眉屬于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形參考答案：C192.高爽有（）或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香參考答案：D193.“平綠”投茶宜采用（）方式。（）A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：C194.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B195.下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗；B、落水管設(shè)盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。參考答案：C196.茶葉干燥時(shí)，由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：（）A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)參考答案：B197.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)參考答案：C198.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶參考答案：C199.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國內(nèi)國際（）需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類參考答案：B200.“平綠”屬于（）類綠茶。（）A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青參考答案：B201.中國出口量最大的茶類是（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：B202.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于（）A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)度參考答案：A203.要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法參考答案：A204.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D205.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A206.六安瓜片屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形參考答案：D207.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級。（）A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B208.普洱散茶外形主要評比（）。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度參考答案：C209.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評時(shí)，其浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、4C、5D、6參考答案：C210.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。（）A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫參考答案：B211.烏龍茶審評時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C212.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是（）A、鮮花質(zhì)量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質(zhì)量不好參考答案：C213.綠茶殺青過程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型參考答案：A214.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形參考答案：C215.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：A216.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時(shí)應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互（）。A、交流B、求證C、批評D、幫助參考答案：A217.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種；D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。參考答案：D218..外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A219..下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗參考答案：C220.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。參考答案：A判斷題1.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11.-12.孔。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.安溪鐵觀音毛茶分為五級十等，逢雙設(shè)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.茶葉感官審評是利用人體的嗅覺,味覺,視覺和觸覺等感覺器官評定茶葉品質(zhì)高低優(yōu)次的一門技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.長炒青的外形，以圓而緊結(jié)的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.職業(yè)道德是職業(yè)者內(nèi)心的一種信念,全靠個(gè)人自覺遵守。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。85.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據(jù)各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.開展茶葉質(zhì)量咨詢工作時(shí)，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為—3.分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.梅占外形壯大結(jié)實(shí)香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.茶坯經(jīng)窨花后的濕坯進(jìn)行烘焙干燥的過程稱為“復(fù)火”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.某一批白毛茶對樣評茶時(shí)，外形評一下，內(nèi)質(zhì)評二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.眉茶精制本身路，在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.茶葉審評可以選擇砂時(shí)器作為定時(shí)器。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.多毫名優(yōu)綠茶，絨手易飄浮干茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.烏龍茶保管時(shí)不僅需要防潮、避光,同時(shí)最好能低溫（恒溫）保管。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.評茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.白茶、青茶、紅茶類都有萎周,揉捻和干燥工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4