茶評員（高級）考前沖刺必會試題及答案

茶評員（高級）考前沖刺必會試題及答案單選題1.工夫紅茶外形審評形狀一般以（）來區(qū)分優(yōu)次。A、緊券度、重實度B、緊卷度、重實度、含毫量C、重實度、含毫量D、緊卷度、含毫量參考答案：B2.來樣標簽上標明S110，問此茶樣是（）。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶參考答案：C3.烏龍茶審評碗高（）mm。A、76B、65C、51D、55參考答案：C4..茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應參考答案：B5.審評杯宜要選用（）。A、細膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。參考答案：A6.來樣標簽上標明S100.，問此茶樣是（）。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細茶。參考答案：B7.碧螺春名茶內銷市場以（）為主。A、東北三省B、京津滬C、寧杭滬D、港澳地區(qū)參考答案：B8..西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮陰C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。參考答案：D9.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時尤其要注意（）。A、造型、色澤B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色參考答案：D10.龍井茶屬于（）類綠茶。A、長炒青；B、圓炒青；C、扁炒青；D、蒸青。參考答案：C11.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶參考答案：A12.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C13..平水珠茶屬于（）類綠茶A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青參考答案：A14.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：（）A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿參考答案：D15.以等級實物標準樣為依據(jù)，某毛茶品質總分為87分，應定為（）級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等參考答案：C16.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：B17.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：（）A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶參考答案：C18.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和，交叉付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，單級付制參考答案：A19.名優(yōu)綠茶評比時（）極易受溫度影響而加深或變黃。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底參考答案：A20.炒青綠茶和烘青綠茶的初制過程中下列工序不同的是（）A、殺青B、揉捻、C、干燥、D、萎凋參考答案：C21.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分。（）A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分參考答案：C22.烏龍茶香氣的品質系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%參考答案：A23.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉制龍井參考答案：C24.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D25.根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B26.茶葉實物標準樣一般可分為（）、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣參考答案：C27.茶葉審評的茶樣盤要求應漆成（）。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B28.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.參考答案：C29.為改善評茶室的光線，可以（）A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點純藍顏料。參考答案：D30.某茶產(chǎn)2002年預測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預測2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B31.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標準樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎和凈度相當，該批毛烘青為（）。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等參考答案：C32.茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C.等物質的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶包裝容器內氧氣含量應控制在什么狀態(tài)下有利于品質的保持。（）A、無氧狀態(tài)B、基本無氧狀態(tài)C、空氣中含氧少于20%D、空氣中含氧少于30%參考答案：B33.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第三次沖泡時間為（）。A、2分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、6分鐘參考答案：B34.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C35.下列（）有礙于評茶的準確性。A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運動參考答案：A36.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。（）A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%參考答案：B37.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、管水槽落水不設盛水彎頭D、增設氣窗參考答案：C38.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因是（）。（）A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足參考答案：D39.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術語應為：（）A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老參考答案：C40.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為（）。A、香氣不高B、滋味不醇C、爆米花香D、湯色金黃參考答案：C41.外形色澤沒有光澤的茶葉是（）。（）A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶參考答案：B42.職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)本質C、職業(yè)特點D、職業(yè)習慣參考答案：C43.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是（）。A、本身路B、長身路C、下身路D、輕身路參考答案：C44.經(jīng)市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應能力，應采用（）策略。A、主次結合策略B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標擴展策略參考答案：A45.下列關于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是（）。A、大紅袍:特級、一級、二級B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級C、武夷肉桂:特級、一級、三級D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級參考答案：C46.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質區(qū)別，下列說法有誤的是（）。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤澤些。B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇參考答案：A47.烏龍茶外形的品質系數(shù)（權數(shù)）為（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%參考答案：C48.參與集體評茶時，要（）,寬厚待人，共同評好茶葉。A、注重團結B、多提意見C、正義執(zhí)言D、寬容理解參考答案：A49.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生（）。A、香氣淡飄；B、青臭氣；C、酸味；D、悶黃味。參考答案：B50.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其（）A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細參考答案：A51.評茶室要求干燥，因此不宜（）A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種參考答案：D52.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟B、不能使用除濕機C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種。參考答案：C53.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業(yè)務。A、部分責任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責參考答案：D54.標準規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。（）A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%參考答案：D55.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內觀察湯色較為準確。（）A、3minB、5minC、10minD、15min參考答案：C56.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。A、不宜穿插參與評茶；B、邀請第三者復評；C、與主評評議；D、主持評茶。參考答案：A57.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅參考答案：D58.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（）包裝A、聚乙烯B、聚脂聚乙烯袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、鋁箔袋參考答案：C59.維生素C是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質下降就明顯了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%參考答案：B60.長炒青外形審評主要看（）。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜參考答案：C61.品質特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶參考答案：C62.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導致（），而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、霉變C、風化D、碳化參考答案：D63.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80參考答案：C64.南京雨花茶屬于（）外形名茶。A、扁形；B、針形；C、螺形；D、蘭花形。參考答案：B65.下列（）有礙于評茶的準確性（）A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香參考答案：D66.臨海蟠毫屬于（）類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青參考答案：C67.普洱熟茶散茶一級的品質描述正確的是（）。A、外形緊細，色澤紅褐潤顯毫;內質陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩B、外形緊結，色澤紅褐潤較顯毫;內質陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩C、外形尚緊結色澤褐潤尚顯毫;內質陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩D、外形緊實色澤褐尚潤;內質陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩參考答案：B68.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B69.隨著（）的建立，人們有了共同的經(jīng)濟和社會利益以及共同的理想。A、原始社會B、私有制社會C、公有制社會D、資本主義社會參考答案：C70.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的（）。A、嫩度B、香氣C、湯色D、滋味參考答案：A71.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品質總分為86分，應定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B72.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取（）快烘烘干法。A、低溫、厚攤、慢翻B、低溫、薄攤、慢翻C、高溫、厚攤、勤翻D、高溫、薄攤、勤翻參考答案：D73.“南風火”天氣會使茶葉香氣（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B74.品質特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）。（）A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶參考答案：D75.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：D76.以下（）名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫參考答案：B77.夏暑茶香氣較低，應（）提高品質。A、以涼代曬；B、輕曬輕搖；C、空調做青；D、當天采摘，當天制作完成。參考答案：C78.烏龍茶副茶分為（）。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、粗茶、細茶、腳茶。參考答案：D79.茶鮮葉中干物質所占的比重為（）。A、10.%-15.%B.B、15.%-20.%C.C、22.%-25.%D、25.%-30.%參考答案：C80.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.參考答案：C81.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學變化不足成茶色澤（）或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐參考答案：B82.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜參考答案：C83.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。（）A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春參考答案：B84.茶號“S103”代表（）貿易標準樣。（）A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種參考答案：D85..為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈參考答案：C86.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B87.名優(yōu)綠茶外形主要看（）A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤參考答案：A88.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；B、嚴守常規(guī)，細心負責；C、團結共事，寬厚容人；D、精通業(yè)務，一絲不茍。參考答案：C89.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級。A、三級B、四級C、五級D、不列級級參考答案：D90.根據(jù)白毛茶鮮葉標準（）不能作為一級白毛茶原。A、單芽B、一芽一葉C、芽二葉D、一芽三葉參考答案：D91.為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。A、青色；B、綠色；C、奶黃色；D、白色。參考答案：D92.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用（）。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提參考答案：A93.名優(yōu)綠茶品質描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是（）。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針參考答案：C94.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選（）燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺參考答案：C95.“西湖龍井”標準樣分為（）。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級參考答案：D96.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是多少？（）A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g參考答案：A97.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是（）。A、尚緊實B、較壯結C、壯結D、尚壯實參考答案：C98.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。A、遵紀守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務；C、注重調查，實事求是；D、服務群眾，熱情周到。參考答案：C99.黃山毛峰投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：B100.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下（）不屬于茶葉的香型。A、藥香型B、花香型C、毫香型D、甜香型參考答案：A101.碧螺春品質弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為（）。A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感B、芽葉在搓團顯毫時用力不當C、茸毛粘附在芽上不顯露D、茸毛暗黃，茶色深綠參考答案：A102.茶樹氮素代謝特點是喜銨耐銨，并在體內合成積累高含量的（）等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚參考答案：D103.最適合人聞茶香的葉底溫度是（）A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃參考答案：B104.白茶“青臭氣〞品質弊病的成因是（）A、烘千時火溫稍高B、貯運中受潮霉變C、萎凋失水不夠即行烘干D、干燥過程中漏煙參考答案：C105.評茶人員應充分認識到自己所從事職業(yè)的（）價值，樹立職業(yè)榮譽感。A、經(jīng)濟B、政治C、社會D、產(chǎn)業(yè)參考答案：C106.（）不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。A、陳味B、焦味C、酸味D、煙味參考答案：A107.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（）（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香參考答案：D108.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。（）A、綠茶B、花茶C、普洱茶D、烏龍茶參考答案：C109..雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味參考答案：B110.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍（）級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級參考答案：A111.成品茶“規(guī)格亂”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B112.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用（）做青技術。（）A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重搖，發(fā)酵充足參考答案：B113..為達到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色參考答案：D114.青城血芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京律穗B、京滬杭C、東北三省D、國內大中城市參考答案：D115.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：（）A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種參考答案：B116.按臺灣省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為：（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篈117.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶室外形、內質分別定等各半計算（）給價。A、合并B、按外形定等C、按內質定等D、外形、內質各半?yún)⒖即鸢福篈118.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級（）A、三級B、四級C、五級D、不列級參考答案：D119.白毫銀針茶精加工時用多少度的溫度進行復火。（）A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃參考答案：B120..玉綠茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D121.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應呈現(xiàn)出：（）A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形參考答案：D122.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（）。（）A、6%B、7%C、8%D、9%參考答案：B123.“南風火”天氣會使茶葉香氣（）。（）A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味參考答案：B124.白牡丹的外形感官品質特征是（）。A、芽針肥壯、勻齊B、芽葉連枝葉成朵C、芽針瘦長D、葉態(tài)緊卷參考答案：B125.綠茶香氣中帶有（）為品質不好。A、板栗香B、青草氣C、嫩香D、鮮香參考答案：B126.下列茶葉中，哪些應具有松煙香味（）A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶參考答案：B127.茶樣盤從審評要求應漆成（）色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色參考答案：B128.外形特征“欠緊直色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B129.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B130.（）萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶參考答案：C131.常用“細秀”來描述（）形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍參考答案：A132.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為（）A、香氣B、葉底C、滋味D、外形參考答案：B133.“滋味稍濃〞它的含義是說明茶湯（）A、低于對照標準茶樣B、相當于對照標準茶樣C、高于對照標準茶樣D、微高于對照標準茶樣參考答案：D134.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進行揉捻的是（）。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶參考答案：B135.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結合參考答案：C136.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動平均法預測200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t參考答案：C137..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。參考答案：B138.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求（）。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形參考答案：B139.青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。（）A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國內大中城市參考答案：D140.為了保持室內空氣新鮮，評茶室應（）設計。A、門窗應加設氣窗B、落水管應直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色參考答案：A141.下列標準代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部強制性標準？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002參考答案：D142.高級綠茶中的維生素C含量可達（）以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%參考答案：C143.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風干的灰綠，且毫色易變（）。A、白B、綠C、黃D、灰參考答案：C144.烘青茶坯加工級別標準樣分為（）。A、特級、一至三級B、特、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片參考答案：D145.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提到嗅覺功能。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、帶口罩參考答案：C146.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。（）A、芳香物質B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：B147.（）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍參考答案：B148.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南；B、座南向北；C、座東向西；D、座西向東。參考答案：B149.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以（）計價A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B150.大葉種工夫紅茶的內質品質特征是（）。A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇參考答案：A151..下列（）與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊。參考答案：D152.烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B153.可將綠茶內充于干燥的廢棄熱水瓶內，蓋好瓶塞用（）封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水參考答案：B154.綜合評定應注意的事項以下描述正確的是（）。A、分清茶類，明確該茶類審評側重點B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相C、毛茶外形內質五項因子綜合評定D、不須與標準實物樣或收購參考樣對比進行參考答案：A155.抽氣充氮是保管較為先進方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。參考答案：A156.（）是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾參考答案：A157..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內觀察湯色較為準確A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min參考答案：C158.根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。（）A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80參考答案：B159..某茶廠從199.6.-200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動平均法預測200.1.年銷售量為（）。A、8..15tB、8..52tC、8..83D、9..01參考答案：C160.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香參考答案：A161.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機進行揉捻的是（）。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰參考答案：B162.下列（）不屬于殺青葉適度的標志。A、綠轉為暗綠B、無紅梗紅葉C、手捏葉軟D、青草氣明顯參考答案：D163.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進行貯藏，讓其慢慢陳化的普洱。（）A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C164.西湖龍井茶品質特征中色澤要求（）。A、糙米色B、枯黃色C、深黃D、墨綠色參考答案：A165.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。參考答案：A166.茶湯的色度，主要從（）三方面評比。（）A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃參考答案：A167.下列（）有利于評茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙。參考答案：A168.香氣（）只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香參考答案：B169.下列評茶術語中的（）不適宜用于描述綠茶的香氣特征。（）A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香參考答案：C170.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術語描述：（）A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜參考答案：D171..有下列（）的人員不適合當評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般參考答案：C172.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味（）。A、防水B、防潮C、透氣D、真空參考答案：B173.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運用（）術語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和參考答案：A174.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手搶成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：C175.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、單級拼和，單級付制，多級回收B、多級拼和，多級付制，單級回收C、單級拼和，階梯式付制D、單級拼和，交叉付制參考答案：B176.圓炒青葉特點是（）。A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐參考答案：B177.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式。（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶參考答案：A178.以等級實物標準樣為依據(jù)，某茶品質總分為75分應定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C179.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：B180.名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法參考答案：A181.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于（）綠茶的品質特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、曬青參考答案：B182.毛峰外形審評注重（）A、色澤、嫩度、B、色澤形態(tài)、C、色澤、條索、D、嫩度、凈度參考答案：A183.茶號“9389”代表（）綠茶貿易標準樣。（）A、特貢超特級B、特貢特級C、貢熙一級D、貢熙二級參考答案：C184.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。A、奇種B、單樅C、名樅D、名種參考答案：C185.龍泉劍茗屬于（）外形名茶。（）A、針形B、片型C、矛型D、眉形參考答案：C186.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行（）處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售參考答案：A187.出口眉茶標準樣分為（）花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙參考答案：D188.（）是社會主義職業(yè)道德的基本準則。（）A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務參考答案：C189.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）A、3-5%B、6%C、9%D、12%參考答案：A190.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是（）。A、高級茶要求干凈、整齊B、中級茶要求整齊C、茶粗平伏D、腳茶長短一致參考答案：D191.齊山翠眉屬于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形參考答案：C192.高爽有（）或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香參考答案：D193.“平綠”投茶宜采用（）方式。（）A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意參考答案：C194.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香參考答案：B195.下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗；B、落水管設盛水彎頭；C、地板打蠟；D、遠離實驗室。參考答案：C196.茶葉干燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術語是：（）A、破口B、爆點C、焦點D、突點參考答案：B197.茶葉“失風”是因為茶葉具有（）特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應參考答案：C198.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶參考答案：C199.茶葉標準樣品制備是結合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實際和國內國際（）需求進行制備的。A、消費市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類參考答案：B200.“平綠”屬于（）類綠茶。（）A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青參考答案：B201.中國出口量最大的茶類是（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：B202.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質差異特色在于（）A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度參考答案：A203.要調查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應采用（）市場調查法A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法參考答案：A204.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青參考答案：D205.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A206.六安瓜片屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形參考答案：D207.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定（）級。（）A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B208.普洱散茶外形主要評比（）。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度參考答案：C209.條形烏龍茶采用柱形杯進行審評時，其浸泡時間為（）分鐘。A、2B、4C、5D、6參考答案：C210.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。（）A、少毫B、多毫C、無毫D、金毫參考答案：B211.烏龍茶審評時，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C212.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是（）A、鮮花質量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質量不好參考答案：C213.綠茶殺青過程主要原理是（）。（）A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強C、使葉片失水D、使葉片造型參考答案：A214.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其形狀應呈現(xiàn)出：（）A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形參考答案：C215.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：A216.評茶人員在從事茶葉品質評定這一職業(yè)時應相互學習，相互（）。A、交流B、求證C、批評D、幫助參考答案：A217.為改善評茶室的光線，可以（）。A、安裝碘鎢燈；B、門窗樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種；D、墻面粉白可加一點純藍顏料。參考答案：D218..外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A219..下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水不設盛水彎頭D、增設氣窗參考答案：C220.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是（）A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。參考答案：A判斷題1.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11.-12.孔。A、正確B、錯誤參考答案：A2.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯誤參考答案：A3.高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。A、正確B、錯誤參考答案：A4.安溪鐵觀音毛茶分為五級十等，逢雙設級。A、正確B、錯誤參考答案：A5.茶葉感官審評是利用人體的嗅覺,味覺,視覺和觸覺等感覺器官評定茶葉品質高低優(yōu)次的一門技術。A、正確B、錯誤參考答案：A6.夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上差別。A、正確B、錯誤參考答案：A7.質檢審評，貨樣相符的，應評為標準級。A、正確B、錯誤參考答案：B8.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經(jīng)過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯誤參考答案：A9.烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A10.長炒青的外形，以圓而緊結的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯誤參考答案：B11.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A12.職業(yè)道德是職業(yè)者內心的一種信念,全靠個人自覺遵守。A、正確B、錯誤參考答案：B13.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯誤參考答案：A14.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。A、正確B、錯誤參考答案：A15.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質超群的一個重要標志。A、正確B、錯誤參考答案：A16.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A17.珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。85.A、正確B、錯誤參考答案：A18.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據(jù)各地方和企業(yè)標準要求來執(zhí)行。A、正確B、錯誤參考答案：A19.烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：B20.開展茶葉質量咨詢工作時，應先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯誤參考答案：A21.根據(jù)茶葉品質審評判定原則，若幾項品質因子得分合計為—3.分應評為不合格。A、正確B、錯誤參考答案：A22.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A23.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤參考答案：A24.品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤參考答案：B25.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯誤參考答案：B26.梅占外形壯大結實香氣特異與鐵觀音相似，品質沒有多大差別。A、正確B、錯誤參考答案：B27.茶坯經(jīng)窨花后的濕坯進行烘焙干燥的過程稱為“復火”。A、正確B、錯誤參考答案：A28.某一批白毛茶對樣評茶時，外形評一下，內質評二下，應以二上計價。A、正確B、錯誤參考答案：A29.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。A、正確B、錯誤參考答案：B30.某批工夫紅茶外形得分為80分，內質得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯誤參考答案：A31.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質差。A、正確B、錯誤參考答案：A32.眉茶精制本身路，在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。A、正確B、錯誤參考答案：A33.茶葉審評可以選擇砂時器作為定時器。A、正確B、錯誤參考答案：A34.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質超群的一個重要標志。A、正確B、錯誤參考答案：A35.多毫名優(yōu)綠茶，絨手易飄浮干茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A36.烏龍茶保管時不僅需要防潮、避光,同時最好能低溫（恒溫）保管。A、正確B、錯誤參考答案：A37.采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。A、正確B、錯誤參考答案：B38.評茶之前應忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯誤參考答案：A39.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。A、正確B、錯誤參考答案：B40.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B41.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A42.白茶、青茶、紅茶類都有萎周,揉捻和干燥工序。A、正確B、錯誤參考答案：B4