葡萄酒釀造過程中的葡萄酒品鑒師培訓考核試卷

葡萄酒釀造過程中的葡萄酒品鑒師培訓考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒品鑒中的“觀色”步驟，主要是觀察葡萄酒的（）。

A.香氣

B.透明度

C.澄清度

D.口感

2.以下哪個不是葡萄酒的主要香氣類型？（）

A.水果香

B.花香

C.土壤香

D.酒精香

3.在葡萄酒釀造過程中，哪個環(huán)節(jié)對葡萄酒的口感影響最大？（）

A.發(fā)酵

B.陳釀

C.篩選葡萄

D.澄清

4.下列哪種葡萄品種主要用于釀造紅葡萄酒？（）

A.霞多麗

B.赤霞珠

C.雷司令

D.白詩南

5.葡萄酒品鑒師在品鑒過程中，以下哪個行為是正確的？（）

A.吸入大量空氣

B.快速品嘗

C.慢慢品嘗，充分感受

D.品鑒時吸煙

6.以下哪種葡萄酒適合長時間陳釀？（）

A.甜型葡萄酒

B.干型葡萄酒

C.桃紅葡萄酒

D.起泡葡萄酒

7.葡萄酒中的單寧主要來源于哪個部分？（）

A.葡萄皮

B.葡萄肉

C.葡萄梗

D.發(fā)酵過程中的酵母

8.以下哪種葡萄酒的香氣最濃郁？（）

A.干型

B.甜型

C.中等甜度

D.低酒精含量

9.在葡萄酒釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)可以降低葡萄酒的酸度？（）

A.延長發(fā)酵時間

B.增加酵母菌種

C.提高溫度

D.降低溫度

10.以下哪個地區(qū)的葡萄酒以果香濃郁著稱？（）

A.法國波爾多

B.澳大利亞巴羅薩谷

C.意大利托斯卡納

D.西班牙里奧哈

11.以下哪種葡萄酒釀造工藝可以增加葡萄酒的復雜性？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.快速發(fā)酵

D.自然發(fā)酵

12.在葡萄酒品鑒中，以下哪個階段的香氣最為復雜？（）

A.青年期

B.成熟期

C.衰退期

D.發(fā)酵期

13.以下哪種葡萄品種在釀造過程中容易出現(xiàn)氧化現(xiàn)象？（）

A.美樂

B.品麗珠

C.西拉

D.霞多麗

14.在葡萄酒品鑒中，以下哪個行為可能導致品鑒結(jié)果失真？（）

A.品鑒前漱口

B.品鑒時吸煙

C.品鑒時吃辛辣食物

D.品鑒前避免吃甜食

15.以下哪個國家的葡萄酒以甜型葡萄酒著稱？（）

A.法國

B.德國

C.意大利

D.西班牙

16.以下哪種葡萄酒釀造工藝可以增加葡萄酒的酒體？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.蘋果酸乳酸發(fā)酵

D.澄清

17.在葡萄酒品鑒中，以下哪個階段的口感最為柔和？（）

A.青年期

B.成熟期

C.衰退期

D.發(fā)酵期

18.以下哪個葡萄品種在釀造過程中容易出現(xiàn)醋酸菌感染？（）

A.赤霞珠

B.品麗珠

C.西拉

D.長相思

19.在葡萄酒品鑒中，以下哪種行為可能導致葡萄酒口感失真？（）

A.品鑒時使用干凈的酒杯

B.品鑒時充分搖杯

C.品鑒時喝熱水

D.品鑒時保持口腔清潔

20.以下哪種葡萄酒釀造工藝可以降低葡萄酒的苦味？（）

A.延長發(fā)酵時間

B.增加酵母菌種

C.提高溫度

D.降低溫度

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒品鑒中的“聞香”步驟主要可以辨別以下哪些類型的香氣？（）

A.水果香

B.酒香

C.土壤香

D.金屬香

2.以下哪些因素會影響葡萄酒的酸度？（）

A.葡萄成熟度

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時間

D.酒精含量

3.葡萄酒中的酒精可以通過以下哪些方式產(chǎn)生？（）

A.酵母發(fā)酵

B.蒸餾

C.添加食用酒精

D.葡萄果實自然含有的

4.以下哪些葡萄品種適合釀造起泡葡萄酒？（）

A.柏拉圖

B.霍克

C.莎當妮

D.黑皮諾

5.葡萄酒品鑒師在品鑒前應避免哪些行為？（）

A.喝咖啡

B.抽煙

C.吃辛辣食物

D.洗手

6.以下哪些條件有利于葡萄酒的陳釀？（）

A.低溫

B.高濕度

C.避光

D.避免震動

7.以下哪些釀造工藝可以影響葡萄酒的色澤？（）

A.浸漬

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.澄清

8.葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)包括以下哪些要素？（）

A.酸度

B.甜度

C.丹寧

D.酒體

9.以下哪些地區(qū)的葡萄酒以濃郁果香和較高丹寧含量著稱？（）

A.意大利托斯卡納

B.西班牙里奧哈

C.澳大利亞巴羅薩谷

D.阿根廷門多薩

10.以下哪些因素可能導致葡萄酒中出現(xiàn)不良氣味？（）

A.醋酸菌感染

B.微生物污染

C.氧化

D.硫磺使用不當

11.葡萄酒的陳釀過程中，以下哪些容器可以用于陳釀？（）

A.不銹鋼罐

B.橡木桶

C.玻璃瓶

D.瓷瓶

12.以下哪些葡萄品種適合在較冷氣候下種植？（）

A.雷司令

B.霞多麗

C.品麗珠

D.赤霞珠

13.葡萄酒的平衡性取決于以下哪些因素？（）

A.酸度

B.甜度

C.丹寧

D.酒精含量

14.以下哪些方法可以用來評估葡萄酒的陳年潛力？（）

A.觀察顏色

B.聞香

C.品嘗口感

D.查看酒標

15.以下哪些葡萄酒釀造過程中可能出現(xiàn)的問題會影響葡萄酒的品質(zhì)？（）

A.發(fā)酵溫度控制不當

B.酵母死亡

C.澄清不完全

D.二次發(fā)酵

16.以下哪些因素會影響葡萄酒的澄清度？（）

A.葡萄品種

B.釀造工藝

C.陳釀時間

D.溫度變化

17.以下哪些葡萄酒適合與海鮮搭配？（)

A.干型白葡萄酒

B.桃紅葡萄酒

C.甜型白葡萄酒

D.低丹寧紅葡萄酒

18.以下哪些葡萄品種在釀造過程中可能需要額外的酸度調(diào)整？（）

A.赤霞珠

B.品麗珠

C.霞多麗

D.長相思

19.以下哪些因素可能導致葡萄酒在儲存過程中發(fā)生變化？（）

A.溫度波動

B.濕度過高

C.光照

D.震動

20.以下哪些葡萄酒釀造工藝可以增加葡萄酒的復雜性？（）

A.蘋果酸乳酸發(fā)酵

B.橡木桶陳釀

C.瓶中陳釀

D.熱處理

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒中的主要酸性成分是______和______。

（）和（）

2.葡萄酒釀造過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為______和______。

（）和（）

3.通常情況下，紅葡萄酒的侍酒溫度建議在______到______攝氏度之間。

（）和（）

4.白葡萄酒的釀造過程中，通常使用______和______兩種發(fā)酵方式。

（）和（）

5.葡萄酒品鑒時，通過觀察酒液邊緣的______可以判斷葡萄酒的酒體。

（）

6.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的______和______。

（）和（）

7.葡萄酒的陳釀過程中，使用______陳釀可以使葡萄酒獲得更多的復雜性和香氣。

（）

8.葡萄酒品鑒時，通過聞香可以分辨出葡萄酒的______、______和______三種類型的香氣。

（）、（）和（）

9.甜型葡萄酒的侍酒溫度一般比干型葡萄酒的侍酒溫度要______。

（）

10.葡萄酒中的酒精含量可以通過______方法進行測量。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒中的丹寧含量越高，口感越柔和。（）

2.釀造紅葡萄酒時，葡萄皮和葡萄籽的接觸時間越長，葡萄酒的顏色越深。（）

3.葡萄酒的酸度越高，其陳年潛力越強。（）

4.在葡萄酒品鑒中，品鑒者應該先聞香再觀色。（）

5.葡萄酒的澄清度越高，品質(zhì)越好。（）

6.延長葡萄酒的發(fā)酵時間可以增加其甜度。（）

7.所有類型的葡萄酒都適合在橡木桶中陳釀。（）

8.品鑒葡萄酒時，溫度越低，品鑒效果越好。（）

9.葡萄酒中的氣泡越多，品質(zhì)越高。（）

10.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，口感越重。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請描述葡萄酒品鑒師在品鑒過程中應該如何觀察葡萄酒的顏色，并說明顏色變化可能代表的含義。

（）

2.葡萄酒的陳釀過程對葡萄酒的口感和香氣有哪些影響？請結(jié)合實際，舉例說明不同陳釀方式對葡萄酒品質(zhì)的影響。

（）

3.請分析葡萄酒釀造過程中，溫度對發(fā)酵的影響，并說明如何控制發(fā)酵過程中的溫度以確保葡萄酒的品質(zhì)。

（）

4.在葡萄酒品鑒中，品鑒師如何通過嗅覺識別葡萄酒的香氣類型？請列舉并解釋三種常見的葡萄酒香氣類型。

（）

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.D

3.A

4.B

5.C

6.A

7.A

8.B

9.C

10.D

11.A

12.B

13.A

14.C

15.B

16.C

17.B

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.AD

5.ABC

6.BCD

7.ABC

8.ABCD

9.CD

10.ABCD

11.ABC

12.AB

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.CD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.醋酸、蘋果酸

2.酒精、二氧化碳

3.14、18

4.酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵

5.酒淚

6.皮、籽

7.橡木桶

8.水果香、酒香、土壤香

9.低

10.密度計測量

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.觀察顏色時，應將酒杯傾斜45度，在充足的自然光線下觀察酒液中心至邊緣的顏色變化。顏色深淺可反映葡萄酒的酒體、年份和品種特性。如顏色深可能代表酒體豐滿，年份較近；顏色淺可能代表酒體輕盈