2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.簡述卵菌的主要特征有哪些？2.生料種平菇常用多菌靈可濕性粉劑（有效成分25%），用量為干料重的（）%。3.請敘述二級菌種培養(yǎng)基的制備過程。4.蘭科植物的菌根屬于外生菌根菌。（）5.簡述真菌的主要特征有哪些？6.下列食用菌中，屬于子囊菌的是（）。A、香菇B、銀耳C、羊肚菌D、靈芝7.簡述鎖狀聯(lián)合的概念及功能。8.菌絲體的生長點位于：（）A、頂端細胞B、中間細胞C、所有細胞9.黑木耳的菌種分離可以采用（）A、整菇插種法B、鉤懸法C、菌褶涂抹法D、孢子印分離法10.接種是微生物生長繁殖過程中的（）程序。11.配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問題？12.蛋白質(zhì)是壁的（），同時又起著（）的功能。13.寫出食用菌的營養(yǎng)特點。14.隔膜的是如何形成的？隔膜有哪些功能？15.金針菇生產(chǎn)中，為了獲得蓋小，柄細長的優(yōu)質(zhì)商品菇往往采?。ǎ┰耘喹h(huán)境的CO2的濃度。A、提高B、降低C、保持D、無規(guī)律調(diào)節(jié)16.葡聚糖的功能有哪些？17.真菌的主要特征有哪些？18.食用菌栽培種，培養(yǎng)基中的pH需要適當?shù)模ǎ?。A、提高B、降低C、最適數(shù)值D、變化19.滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）微生物。20.下列屬于菌種保藏的方法（）A、粉末保藏B、砂土保藏C、斜面冰箱保藏D、礦油保藏21.（）是將菌種進行擴大繁殖的一種方式。22.平菇需要溫差的生長期是（）。A、發(fā)菌期B、子實體生長期C、分化期23.有獨特濃郁香氣，營養(yǎng)豐富，被稱為“菜中之王”的食用菌（）。A、香菇B、草菇C、平菇D、蘑菇24.下列食用菌為位于子囊菌門的是（）。A、松茸B、美味牛肝菌C、蛹蟲草D、雞腿蘑25.分離菌種時種菇應(yīng)選擇（）外觀典型、大小適中、菌肉肥厚、顏色正常、尚未散孢、（）、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)單朵菇。26.為提高培養(yǎng)料的酸堿度，配料時常加入（）。27.香菇的菌肉組織類型為（）。A、泡囊狀菌肉B、膠質(zhì)狀菌肉C、絲狀菌肉28.真菌的分子生物學(xué)鑒定方法主要有哪些？簡述其中一種方法的基本原理。29.真菌菌絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)如何？30.菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱（）31.簡述鎖狀聯(lián)合的過程？32.原種的主要用的是：（）A、用于栽培B、繁育栽培種C、繁育母種33.配料時添加石膏粉，主要為食用菌生長提供磷素養(yǎng)料。34.金針菇搔菌的方法。35.子囊菌區(qū)別于其他真菌的一個特征是產(chǎn)生（）；擔(dān)子菌區(qū)別于其它真菌的主要特征是有性生殖產(chǎn)生（）孢子。36.平菇組織分離時應(yīng)選取菌絲的部位是（）A、菌蓋B、菌環(huán)C、菌褶D(zhuǎn)、菌柄和菌蓋交界處37.在食用菌生產(chǎn)中采用巴氏消毒法對培養(yǎng)料堆進行發(fā)酵殺菌，這時的溫度一般是（）。A、10~30℃B、30~60℃C、60~70℃D、70~100℃38.若10月初栽培，母種、原種、栽培種分別在何時制較適宜？39.消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會用化學(xué)試劑進行殺菌以下試劑不能用來進行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液40.子囊菌區(qū)別于其他真菌的一個特征是產(chǎn)生（）；擔(dān)子菌區(qū)別于其它真菌的主要特征是有性生殖產(chǎn)生（）孢子。41.菌柄在菌蓋著生位置有：（）、（）、（）。42.（）很難進行人工馴化栽培。A、菌根菌B、腐生菌C、木生菌D、草腐菌43.菌柄與菌蓋的著生種類有（）、（）和側(cè)生三類。44.能夠促進鈣質(zhì)吸收的食用菌為（）。A、香菇B、金針菇C、平菇D、黑木耳45.用手掰菌種塊，優(yōu)質(zhì)菌種應(yīng)有（），分割性強。46.生物八界系統(tǒng)（Cavalier-Smith，1988—1989）中的真菌界僅包括（）、（）、（）和（），這就是人們常說的純真菌。47.生產(chǎn)上栽培金針菇多采用（）A、生料栽培48.配制母種固化培養(yǎng)基，瓊脂的加入量一般是（）A、1.5~2%B、0.3%~0.5%C、3%49.母種轉(zhuǎn)管常用的工具是（）。A、接種鏟B、接種環(huán)C、接種刀50.菌絲組織通常分為密絲組織與疏絲組織兩種。（）51.γ-射線和紫外線消毒殺菌特點和適用范圍？52.地衣有殼狀地衣、支狀地衣和絲狀地衣。（）53.對二、三級菌種培養(yǎng)基進行滅菌時，壓力應(yīng)達到1.5kg/c㎡，溫度應(yīng)為126℃，時間為1.5～2.5小時。54.如果接種技術(shù)環(huán)節(jié)有問題，污染癥狀表現(xiàn)為（）。55.菌種傳代時轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次56.指出圖中子囊果類型，及其主要特征？57.食用菌生產(chǎn)中發(fā)生競爭性雜菌的原因有哪些？58.擴大試驗，是將目的菌株和當?shù)氐模ǎ┻M行栽培比較。59.常見的厭光型食用菌有（）等，常見的喜光型食用菌有（）和木耳等。60.論述擔(dān)子菌次生菌絲的鎖狀聯(lián)合過程。61.麥粒菌種常出現(xiàn)粘稠酸臭的污染現(xiàn)象，一般是（）感染引起的．A、細菌B、酵母菌C、真菌D、螨蟲62.食用菌培養(yǎng)料中用作氮源的材料有（）、（）豆餅粉、棉籽餅粉、蠶蛹粉以及禽畜糞等。63.子囊果類型：無真正的（）、（）、（）、（）、（）。64.什么是真菌、大型真菌和食用菌？65.培養(yǎng)基就是采用人工方法，按照（），以供給食用菌生長繁殖的基質(zhì)。66.僅適用于（）、（）、三角瓶口等的滅菌方法是（）。67.食用菌生長所需要的營養(yǎng)分層包括（）、（）礦質(zhì)元素和生長因子等68.兼性寄生真菌是以寄生為主，腐生為輔的真菌。（）69.由擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲是（）菌絲。70.冬蟲夏草和平菇均屬子囊菌。（）71.泡囊狀菌肉可作為分離制種的材料。72.專性腐生菌類一般分為（）和（）。73.使用糞草培養(yǎng)料進行栽培的食用菌是（）。A、松乳菇B、雙孢蘑菇C、香菇D、平菇74.半被果型擔(dān)子實體中，均具有外菌幕。（）75.食用菌的主要營養(yǎng)型有（）和（）兩種類型。76.暫時居住在土壤中，對土壤的腐生作用無重大影響的真菌稱為土壤習(xí)居菌。（）77.請以火絲菌屬為例，說明絲狀子囊菌的子囊和子囊孢子的形成過程？78.食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。79.用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟？80.簡述草菇的栽培特點。81.脈沖電泳技術(shù)的發(fā)明和應(yīng)用，可通過（）把絲狀真菌菌株染色體基因組分離成完整染色體帶。82.淺談我國藥用菌的研究與開拓。83.母種轉(zhuǎn)管時，移取的菌種塊適宜的大小應(yīng)為（）大小。84.雙孢菇栽培中覆土的作用是什么？85.以傘菌為例，說明擔(dān)子菌子實體由哪些部分組成，主要特點是什么？86.單核菌絲（初生菌絲）87.食用菌溫度型的劃分是根據(jù)（）。A、菌絲體生長適溫B、子實體生長適溫C、子實體分化適溫D、孢子萌發(fā)的適溫88.簡述制作麥粒種的方法步驟？89.培養(yǎng)基按用途可分為：（）、（）、（）和（）。90.闡述云芝分類地位，特征和功效。91.非接種部位出現(xiàn)零星少量污染，一般事由于（）引起的。92.真菌性細胞結(jié)合的方式主要有五種方式：（）、（）、（）、（）和（）。93.組織分離時，每天都要檢查組織塊的萌發(fā)情況，否則（）后期不易挑出。94.ph值對食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A、偏堿B、中性C、偏酸D、酸堿均可95.香菇菌柄與與菌褶著生方式屬于（）。A、離生B、直生C、彎生D、延生96.常用的播種量是（）。97.論述真菌細胞壁的強度形成。98.雞腿菇子實體生長到中后期易發(fā)生（）病。99.傘菌目擔(dān)子果有哪些基本結(jié)構(gòu)？其擔(dān)子果有哪些類型，簡述其發(fā)育過程？100.真菌雜交育種的理論基礎(chǔ)，需注意的基本問題及育種的步驟？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 營養(yǎng)體大多為管狀分枝、無隔、多核的菌絲體；細胞壁含纖維素；無性生殖形成孢子囊，產(chǎn)生孢囊孢子，水生種類具有游動孢子。 有性生殖為卵式生殖，產(chǎn)生合子稱為卵孢子，減數(shù)分裂在配子產(chǎn)生時進行。合子萌發(fā)形成二倍體的營養(yǎng)體（菌絲體）。2.參考答案：0.13.參考答案： 1.培養(yǎng)基配方的確定 2.可溶性輔料溶解及不溶性物質(zhì)的預(yù)處理，然后混合均勻 3.測定含水量及PH至最適 4.容器填充 5.高壓滅菌 6.冷卻4.參考答案：錯誤5.參考答案：營養(yǎng)體多由許多菌絲組成的菌絲體，多為幾丁質(zhì)胞壁，營養(yǎng)方式是吸收的方式。①真核生物，有固定的細胞核；②營養(yǎng)體簡單，多為菌絲體，分枝繁茂，呈頂端生長；③有硬的細胞壁，主要成分為幾丁質(zhì)，有的為纖維素，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體是不具細胞壁的原生質(zhì)團。④營養(yǎng)方式為異養(yǎng)型，沒有葉綠素或其它可進行光合作用的色素，需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)；真菌營養(yǎng)方式有腐生、共生和寄生的三種。⑤通過有性和無性繁殖的方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族。典型的繁殖方式是產(chǎn)生各種類型的孢子。6.參考答案：C7.參考答案： 雙核菌絲在兩核間的細胞壁外，產(chǎn)生一種鎖狀結(jié)構(gòu)，兩核分裂成四個核，然后又由該鎖狀結(jié)構(gòu)把原細胞分成兩個雙核細胞，并把分裂后的兩個細胞聯(lián)合起來，這種現(xiàn)象稱為鎖狀聯(lián)合。 鎖狀聯(lián)合的功能：運輸或交換營養(yǎng)物質(zhì)、起質(zhì)配或核配的橋梁作用。8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：移植11.參考答案： 配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個問題： 一是升溫要快，溫度要高； 二是翻堆時要將料里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。12.參考答案：結(jié)構(gòu)成分；酶13.參考答案： （1）蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品； （2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為營養(yǎng)價值很高的食物； （3）無機鹽和纖維素含量多，并含有豐富的稀有元素； （4）含有人體必需的多種維生素； （5）含糖種類多。14.參考答案： 隔膜的形成： 是由菌絲細胞壁向內(nèi)作環(huán)狀生長而形成的，它們發(fā)育很快，往往在幾分鐘內(nèi)即可形成，實際上隔膜是細胞壁向內(nèi)生長的橫壁。它的結(jié)構(gòu)與細胞壁結(jié)構(gòu)相似，成熟的隔膜往往有一幾丁質(zhì)的內(nèi)層，鑲嵌在蛋白質(zhì)或葡萄糖中，外層被蛋白質(zhì)或無定形的葡萄糖所覆蓋。 隔膜的功能： ①、隔膜可能是由于適應(yīng)陸地環(huán)境而形成的，有隔膜的菌絲往往更能抵抗干旱條件。 ②、隔膜是用于防止機械損傷后的細胞質(zhì)流失的有效結(jié)構(gòu)。（伏魯寧體的存在） ③、隔膜起著支持菌絲強度的作用，菌絲內(nèi)隔膜有規(guī)律地存在，增加了最大的機械強度而對細胞內(nèi)含物的運動起著最小的阻礙。15.參考答案：A16.參考答案： 1、葡聚糖是酵母細胞壁的主要成分，提高免疫力 2、抗感染、抗病毒、提高抗病能力 3、抗輻射 4、抗癌、抗腫瘤作用 5、改善腸道功能 6、降低膽固醇 7、預(yù)防和治療由高血脂引起的心腦血管疾病 8、具有明顯的降低血脂和血清膽固醇作用17.參考答案：營養(yǎng)體多由許多菌絲組成的菌絲體，多為幾丁質(zhì)胞壁，營養(yǎng)方式是吸收的方式。①真核生物，有固定的細胞核。②營養(yǎng)體簡單，多為菌絲體，分枝繁茂，呈頂端生長。③有硬的細胞壁，主要成分為幾丁質(zhì)，有的為纖維素，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體是不具細胞壁的原生質(zhì)團。④營養(yǎng)方式為異養(yǎng)型，沒有葉綠素或其它可進行光合作用的色素，需要從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)；真菌營養(yǎng)方式有腐生、共生和寄生的三種。⑤通過有性和無性繁殖的方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族。典型的繁殖方式是產(chǎn)生各種類型的孢子。18.參考答案：A19.參考答案：一切20.參考答案：B,C,D21.參考答案：轉(zhuǎn)管22.參考答案：C23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：頭潮菇；七、八分成熟26.參考答案：新鮮石灰粉27.參考答案：A28.參考答案： 主要有DNA堿基組成的分類鑒定法、核糖體脫氧核糖核酸（rDNA.序列測定、DNA分子雜交技術(shù)、線粒體DNA限制性片段長度多態(tài)性（RFLP）分析、隨機擴增多態(tài)性分析（RAPD.技術(shù)、核型脈沖電泳等。29.參考答案：菌絲為含流動原生質(zhì)的硬壁管狀結(jié)構(gòu)。菌絲長度方向可以無限生長，但是直徑恒定為2~30μm（通常5~10μm），因真菌種類不同而有所變化，但與環(huán)境條件的關(guān)系不大。伸展區(qū)：菌絲的頂端的圓錐形區(qū)域，在菌絲快速生長時，這一部位可達30μm，是細胞壁生長的活躍區(qū)域。在伸展區(qū)之后，細胞壁逐漸加厚而不再生長，原生質(zhì)膜緊貼于菌絲壁上，在某些部位堅固地附著（難以發(fā)生質(zhì)壁分離）。膜邊體：在原生質(zhì)膜的某些部位增生而形成卷繞或螺環(huán)狀的結(jié)構(gòu)（可能有分泌功能）。細胞核：頂端細胞常多個核，亞頂端1-2個核。核的排列在不同真菌間不同。細胞器：與其它真核生物相似。30.參考答案：菌褶31.參考答案： （1）、菌絲的雙核細胞開始分裂之前，在二核之間生出一個鉤狀分枝 （2）、細胞中的一個核進入鉤中。 （3）、兩個核同時分裂成四個核。 （4）、新分裂的兩個核移動到細胞的一端，一個核仍留在鉤中。 （5）、鉤向下彎曲與原來的細胞壁接觸，接觸的地方壁溶化而溝通，同時在鉤的基部產(chǎn)生一個隔膜。 （6）、最后鉤中的核向下移，在鉤的垂直方向產(chǎn)生一個隔膜，一個細胞分成兩個細胞。每一個細胞具有雙核，鎖狀聯(lián)合完成。32.參考答案：B33.參考答案：錯誤34.參考答案： 菌絲長滿足后，隨即用搔菌刀在培養(yǎng)基表面橫豎搔出方塊，給菌膜以機械刺激.搔菌線間距為3cm，深度為1.5cm左右，劃縫為1-2mm，以利通氣和水分滲入.搔菌后，提高相對濕度，使受傷菌絲盡快恢復(fù)。35.參考答案：子囊孢子；擔(dān)孢子36.參考答案：D37.參考答案：C38.參考答案： 應(yīng)7月下旬制母種，8月初制原種，9月初制栽培種。39.參考答案：C40.參考答案：子囊；擔(dān)41.參考答案：中生；偏生；側(cè)生42.參考答案：A43.參考答案：中生；偏生44.參考答案：A45.參考答案：彈性46.參考答案：壺菌；接合菌；子囊菌；擔(dān)子菌47.參考答案：C48.參考答案：A49.參考答案：A50.參考答案：錯誤51.參考答案： （1）γ-射線 特點：γ-射線等高能電磁波，波長極短，穿透力強，能致死所有生物，可用于消毒殺菌。 適用范圍：可用于一些不耐高溫高壓物品的滅菌。 （2）紫外線 紫外線是非電離輻射，波長2000~3000A的紫外線具有殺菌作用，而以2600A殺菌力最強。 殺菌原理：破壞菌體DNA分子，使DNA斷裂或形成胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)到微生物死亡。 特點：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物質(zhì)。 適用范圍：只適用于空氣或物體表面殺菌。如：接種室、接種箱內(nèi)安裝30w紫外燈，一般照射20~30min可殺死空氣中微生物。52.參考答案：錯誤53.參考答案：正確54.參考答案：連續(xù)污染55.參考答案：A56.參考答案： A、裸果型，子囊沒有包被； B、閉囊殼，子囊著生球形的缺乏孔口的子囊果； C、子囊殼，子囊著生在球形或瓶狀具孔口的子囊果內(nèi)； D、子囊盤，子囊著生在一個盤狀或杯狀開口的子囊果內(nèi)與側(cè)絲平行排列在一起形成子實層； E、子囊座，子囊單獨地、成束地或成排地著生于子座的腔內(nèi)，子囊的周圍并沒有形成真正的子囊果壁，這種含有子囊的子座稱為子囊座，在子囊座內(nèi)著生子囊的腔稱為子囊腔。一個子囊座內(nèi)可以有一到多個子囊腔。含單腔的子囊座為假囊殼57.參考答案： （1）裝料不當。 （2）培養(yǎng)基滅菌不徹底。 （3）菌種不純，有雜菌污染。 （4）接種過程無菌操作不規(guī)范引入雜菌。 （5）培養(yǎng)環(huán)境不清潔增大了雜菌污染機會。58.參考答案：當家菌株59.參考答案：雙孢蘑菇；香菇60.參考答案：具有雙核細胞的次生菌絲常以鎖狀聯(lián)合的方式來增加細胞的個體。鎖狀聯(lián)合的過程：（1）菌絲的雙核細胞開始分裂之前，在二核之間生出一個鉤狀分枝。（2）細胞中的一個核進入鉤中。（3）兩個核同時分裂成四個核。（4）新分裂的兩個核移動到細胞的一端，一個核仍留在鉤中。（5）鉤向下彎曲與原來的細胞壁接觸，接觸的地方壁溶化而溝通，同時在鉤的基部產(chǎn)生一個隔膜。（6）最后鉤中的核向下移，在鉤的垂直方向產(chǎn)生一個隔膜，一個細胞分成兩個細胞。每一個細胞具有雙核，鎖狀聯(lián)合完成。61.參考答案：B62.參考答案：肉質(zhì)；膠質(zhì)63.參考答案：子囊果；閉囊殼；子囊殼；子囊盤；子座64.參考答案： 真菌：是一類具有真核細胞，能產(chǎn)生孢子，無葉綠素的低等真核生物。 大型真菌：主要指菌絲生長到一定階段，能形成較大子實體結(jié)構(gòu)的一類真菌，包括擔(dān)子菌和子囊菌的一些種類。 食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木質(zhì)化程度低，不含毒素，烹調(diào)后無味者。65.參考答案：食用菌的營養(yǎng)需求配置66.參考答案：接種針；玻璃棒；干熱67.參考答案：碳源；氮源68.參考答案：錯誤69.參考答案：初生70.參考答案：錯誤71.參考答案：正確72.參考答案：木腐生菌類；草腐生菌類73.參考答案：B74.參考答案：錯誤75.參考答案：腐生；共生76.參考答案：錯誤77.參考答案： 在絲狀菌中，形成子囊的過程一般常以火絲菌屬（此菌生活在火燒過的土壤表面，是一個體積較小的盤苗）為例，子囊是由產(chǎn)囊絲頂端的子囊鉤（鉤狀體）而形成的。雙核在子囊鉤內(nèi)同時分裂，產(chǎn)生4個子核，然后在鉤狀體內(nèi)生出橫隔形成三個細胞，四核之一在鉤狀體尖端細胞內(nèi)，兩核在彎曲的細胞內(nèi)，另一核在基部細胞中。彎曲細胞內(nèi)的兩核，一為雄核另一為雌核，核配發(fā)生在此細胞內(nèi)。核配后的細胞即為子囊母細胞，這個細胞將膨大到原來的好幾倍，發(fā)展成為子囊。最近通過電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，當子囊母細胞內(nèi)核分裂完畢后，在子囊內(nèi)出現(xiàn)許多雙層膜的泡囊，泡囊沿子囊周圍排列，最后連接成一個下端開口，具雙層膜的圓筒形的囊狀物，把子囊內(nèi)的大部分原生質(zhì)和全部細胞核包裹在里面，然后雙層膜向里收縮包圍各個子核形成雙層膜的子囊孢子，隨著子囊孢子趨向成熟，每個孢子的外圍形成一層壁。78.參考答案：正確79.參考答案： 1）選擇優(yōu)良新鮮菇體； 2）環(huán)境用具嚴格消毒，進行無菌操作； 3）菇體表面嚴格消毒； 4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5cm2小塊； 5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上； 6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。80.參考答案： ①溫度髙：菌絲生長要求35度左右，出菇要求30度左右 ②生長快：從接種到采收僅需要2星期左右 ③產(chǎn)量低：一般生物學(xué)效率在15%~30% ④易開傘：每天采收2次以上，采后要及時銷售81.參考答案：電泳核型分析82.參考答案： 真菌作食用、藥用，在中國已有悠久的歷史。早在6000～7000年之前，我們的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《禮記》、《呂氏春秋》和《齊民要術(shù)》等古籍文獻中都有人類食用菇類的記載。東漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載藥物365種，其中就有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等10多種真菌。南北朝時期的陶弘景《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別錄》中增添了馬勃和蟬花等。明代李時珍的《本草綱目》增加了羊肚、鬼筆、竹蓀、桑黃、蟬花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蠶以及茯苓、豬苓、雷丸及馬勃等40余種。清代的汪昂《本草備要》首次明確記載了冬蟲夏草并作為藥用保健品。如上所述，大量典籍的記載說明中國古人早已食用菇類食品，且注意到了其藥用保健作用。更為重要的是觀察研究各種真菌，為今天我們開發(fā)研制食用和藥用真菌奠定了基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們不斷發(fā)掘新的真菌藥物，擴大應(yīng)用范圍，開發(fā)新的資源，探索新技術(shù)、新理論，建設(shè)有中國特色的藥用菌物學(xué)體系。包括藥用真菌在內(nèi)的中醫(yī)中藥為中國之國粹，以食、藥用菌為基礎(chǔ)的保健品已在國際市場上占有一席之地。21世紀將是進一步發(fā)揮中國菌類物種資源優(yōu)勢，大力創(chuàng)新開發(fā)研究食用、藥用真菌的輝煌時代。 結(jié)合我國國情，應(yīng)在以下幾個方面予以重視： 一、加強藥用菌資源的開發(fā)1.對古籍和藥書記載的藥用菌和養(yǎng)生作用的真菌，民間習(xí)用的藥用菌等加以整理、研究，挖掘新的藥用價值；2.加強野生資源中新品種的開發(fā)研究；3.從食用菌和毒菌種類中篩選藥用菌；4.從同科屬菌類中篩選代用品或新藥品。 二、加強藥用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)研究包括形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、代謝和生態(tài)等內(nèi)容，是藥用菌栽培生產(chǎn)及發(fā)酵制藥的理論基礎(chǔ)。三、加強藥用菌藥劑的開發(fā)研究藥用菌藥劑的研制與開發(fā)應(yīng)采用中西結(jié)合的途徑。四、加強藥用菌的藥理研究和藥效研究五、加強菌類保健食品的生產(chǎn)與開發(fā)六、加強抗生菌的開發(fā)與利用。83.參考答案：火柴頭84.參考答案： 使料面形成較穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成?？纱碳?、誘導(dǎo)子實體的形成。有利于子實體的生長。覆土層對雙孢菇子實體的生長具有支持作用。85.參考答案： 傘菌子實體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成 （1）菌蓋：形態(tài)大小、顏色等 （2）菌肉：根據(jù)子實體的結(jié)構(gòu)，可以將菌肉分為3種類型（絲狀菌肉、泡囊狀菌肉、膠質(zhì)絲狀菌肉） （3）菌褶和菌管：子實層、孢子 （4）菌柄：菌柄生長在菌蓋下面，是子實體的支持部分，也是輸送營養(yǎng)和水分的組織。菌柄的形狀、長短、粗細、顏色、質(zhì)地等因種類不同而各異 （5）菌幕、菌環(huán)和菌托，他們都是由殘留在菌柄上的內(nèi)外菌幕發(fā)育而來的86.參考答案： 由擔(dān)孢子萌發(fā)所形成的菌絲是初生菌絲。87.參考答案：C88.參考答案： 1）浸泡，將麥粒浸泡4-16個小時，使之吸足水分。 2）煮制，使之熟透，到“無白心”或少量裂皮的程度。 3）拌料裝瓶，撈出瀝水后，至表面無水，使含水量為40-50%，拌入石膏，白糖，裝到瓶的4/5處，抹干凈后封口。 4）滅菌：高壓滅菌在壓力0.1～0.15Mpa，1.5～2h或常壓滅菌。 5）接種：適宜溫度下培養(yǎng)20-40天，菌絲長滿瓶即可。89.參考答案：基礎(chǔ)；富集；選擇；鑒別90.參考答案： 分類地位：擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、云芝屬。 特征：腐生。子實體半圓傘狀，硬