烹飪營養(yǎng)學(xué)（2022年）（混合式教學(xué)）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

烹飪營養(yǎng)學(xué)（2022年）（混合式教學(xué)）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年母乳鐵含量極少，膳食中應(yīng)注意鐵的補充。

答案:對乳母的乳汁中幾乎不含維生素A。

答案:錯應(yīng)堅持純母乳喂養(yǎng)6個月以上。

答案:對血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下加服鐵劑，其原因是（）。

答案:母體常有生理性貧血;母體需儲備鐵;胎兒肝臟內(nèi)需儲備鐵;預(yù)防早產(chǎn)及低出生體重1.妊娠期婦女吸收增多的營養(yǎng)素有（）。

答案:維生素B12;鐵;鈣;葉酸6.乳母的合理膳食原則是（）。

答案:食物品種多樣化;供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);多食富鈣食品;增加新鮮蔬菜、水果的攝入;少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物8.嬰幼兒缺鋅可表現(xiàn)為（）。

答案:食欲不振;生長停滯;味覺異?；虍愂绸?認知行為改變12.《中國居民膳食指南》中關(guān)于老年人的膳食指南特別強調(diào)了（）。

答案:食物要粗細搭配，易于消化；;積極參加適度體力活動，保持能量平衡。13.為滿足老年人機體的需要，其膳食中微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的（）。

答案:硒;鋅;銅;鉻15.老年人膽固醇的攝入量宜低于（）。

答案:300mg/d妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)

答案:生理性貧血有關(guān)老年人的營養(yǎng)需要說法正確的是

答案:對能量的需要降低

孕婦在孕期體重平均增長()kg:

答案:12乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汁的是:

答案:維生素D、鐵孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在:

答案:12kg青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入:

答案:海產(chǎn)品為了滿足生長發(fā)育的需要,10~13歲兒童:

答案:鈣的攝入量應(yīng)高于成年人老年人飲食保健應(yīng)當:

答案:每天飲用牛奶或食用奶制品嬰兒開始添加輔食的最佳時間是:

答案:6個月嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期是出生后的

答案:6個月針對輕體力活動成年男性午餐蛋白質(zhì)需求，進行計算：假設(shè)其午餐以金銀飯（小米50g,大米100g）為主食，其余蛋白質(zhì)由副食羊肉和豆腐提供，請計算午餐中羊肉和豆腐的所需量。（小米含蛋白質(zhì)9.0%，大米含蛋白質(zhì)7.9%，羊肉含蛋白質(zhì)18.5%，豆腐含蛋白質(zhì)6.6%。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給）

答案:輕體力活動成年男性所需蛋白質(zhì)為65g,午餐按40%計算，即為

65×40%=43.3小米和大米提供的蛋白質(zhì)為

50×9.0%+100×7.9%=12.4副食的蛋白質(zhì)為

43.3-12.4=30.9羊肉所需量為

30.9×2/3

/18.5%=111g豆腐所需量為

30.9×1/3/6.6%

=156g114kg粳米燒熟后重量為309kg，某人食用米飯200g，相當于食用生大米

g。

答案:74中國居民膳食指南(2016年)推薦一是

，

。

答案:食物多樣;谷類為主中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定鹽的攝入量為每天不超過

。

答案:6g中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天進行累計相當于步行

步以上的身體活動。

答案:6000中國居民膳食指南(2016年)推薦一是

。

答案:食物多樣，谷類為主中國居民成人每日應(yīng)攝食蔬菜類

克～

克

。

答案:300、500中國居民成人每日應(yīng)攝食蔬菜類

克～

克。

答案:300;500中國居民成人每日飲水量應(yīng)為

ml~

ml。

答案:1500;1700屬于中國居民膳食指南要點的有()

答案:食物多樣,谷類為主;多吃蔬菜,水果和薯類;每天吃奶類,豆類及其制品;吃清淡少鹽的膳食《中國居民膳食指南》中涉及的特殊人群還包括()

答案:青少年;幼兒和學(xué)齡前兒童關(guān)于平衡膳食寶塔應(yīng)用的敘述,正確的是()

答案:應(yīng)長期堅持才能充分發(fā)揮其對健康的重大促進作用;根據(jù)同類互換原則,饅頭可以和相應(yīng)量面包互換;由于經(jīng)濟、地域限制無法實現(xiàn)同類互換時,也可用豆類代替代替乳類中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定每天飲水（）

答案:1200ml中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定每天運動()

答案:6000步劃分膳食結(jié)構(gòu)類型最重要的依據(jù)是

在膳食構(gòu)成中的比例。

答案:動物性和植物性食物關(guān)于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()

答案:經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型;我國傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪的膳食結(jié)構(gòu)以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點有()

答案:該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩;三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理;此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整的參考植物性和動物性食品消費量比較均衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點有（）

答案:日本人的膳食為代表;能量既滿足人體需要，又不至過剩;膳食纖維充足;動物源性營養(yǎng)素(如鐵、鈣等)充足歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）

答案:高谷類消費;高膳食纖維以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）

答案:大多數(shù)發(fā)展中國家膳食屬此類型;蛋白質(zhì)、脂肪攝入量低;動物源性營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足;膳食纖維攝入多地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）

答案:富含植物性食物;食物加工程度低，新鮮度高;食用油是橄欖油;飲用葡萄酒習(xí)慣中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括（）

答案:谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高;肉類的攝入量比較低;奶類消費在大部分地區(qū)不高;動物性脂肪攝入量低按照目前我國的膳食結(jié)構(gòu)，膳食中蛋白質(zhì)的最主要來源是()

答案:谷類營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）

答案:膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成下列哪幾種礦物質(zhì)缺乏，會導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)生長發(fā)育障礙

答案:碘;鋅;鈣天然原料中，貝類、淡水魚中的硫胺素酶會導(dǎo)致下列哪種維生素的損失

答案:維生素B1下列食物中所含淀粉不易發(fā)生老化的是

答案:湯圓下列哪種情況不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性

答案:加熱至30℃對用于油炸的油脂，下列哪種措施是不正確的

答案:最好使用初榨菜籽油糖色利用的是蔗糖的下列哪種變化

答案:焦化通常在烹飪原料加工過程中，損失最大的營養(yǎng)素是

答案:維生素下列哪種蔬菜由于含草酸量較高，會影響機體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收

答案:莧菜用水漲發(fā)海參，主要利用的是蛋白質(zhì)的下列哪種特性

答案:膨潤性烹制含蛋白質(zhì)比較豐富的原料，想獲得柔嫩口感，必須要提高蛋白質(zhì)的下列哪種特性

答案:持水性下列哪項不是水分在烹飪中的作用

答案:以上都是鮮牛奶中所含脂類的類型主要是

答案:甘油三酯鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量約為下列哪項

答案:3%-4%蛋類蛋白質(zhì)含量較高，其蛋白質(zhì)含量平均值是下列哪項

答案:13%-15%下列蛋制品中鈉含量最高的是

答案:咸蛋雞蛋中鈣含量最高的結(jié)構(gòu)是

答案:雞蛋殼對雞蛋營養(yǎng)成分保存最好的烹飪形式是

答案:煮雞蛋禽類是一種缺乏碳水化合物的食物原料。

答案:對某食物中某種營養(yǎng)素INQ=1，意味著對該種營養(yǎng)素而言“吃飽了也吃好了”。

答案:對從原料分類的角度來看，果脯屬于植物性原料。

答案:錯母乳是剛出生嬰兒的理想的食物，因為母乳既含有人體必須的營養(yǎng)素和熱量，且營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、組成比例等都符合人體需要，并易于消化吸收。

答案:對下列哪種食物原料可以評價為“高蛋白低脂肪”

答案:魚肉以下關(guān)于魚翅的說法不正確的是

答案:就蛋白質(zhì)質(zhì)量而言，具有較好的營養(yǎng)價值使肉湯具有鮮味的主要天然成分是

答案:含氮浸出物豬肝中幾乎不含下列哪種維生素

答案:維生素C下列原料中膽固醇含量最高的是

答案:豬腦下列食物中，GI值最高的是

答案:饅頭已知100克雞蛋中，含能量600kJ，蛋白質(zhì)12.2克，如果某人能量推薦攝入量為9620kJ，蛋白質(zhì)推薦攝入量為75克，則對該人而言雞蛋中蛋白質(zhì)的INQ值為

答案:2.6INQ是下列哪個指標的縮寫

答案:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)從營養(yǎng)素種類的組成來看，下列哪種食物營養(yǎng)價值最高

答案:豬肝下列哪項食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高

答案:蛋類下列哪項食物是中國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源

答案:糧谷類下列哪項食物是人體能量的主要來源

答案:谷類下列哪款菜品中維生素C的保存最好

答案:糖拌番茄下列哪種蔬菜含有植物殺菌素，生食有預(yù)防腸道傳染病的作用

答案:大蒜下列哪種蔬菜中含有淀粉酶，生食可以助消化

答案:蘿卜下列哪種物質(zhì)不具有突出的抗氧化作用

答案:葉綠素下列水果中富含花青素的是

答案:藍莓下列哪種食物同時富含維生素B2和維生素A

答案:雞肝綠色、橙黃色蔬菜與淺色蔬菜比，富含下列哪種營養(yǎng)素

答案:胡蘿卜素下列哪種食物含淀粉最少。

答案:黑豆蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列哪項表述是正確的。

答案:葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類下列哪項水果的維生素C含量最高。

答案:獼猴桃大豆蛋白質(zhì)中所含的8種必需氨基酸與人體蛋白質(zhì)組成相比，（）含量稍低。

答案:蛋氨酸谷類維生素主要分布在糊粉層和（）中，因此谷類加工越精細，維生素損失就越多。

答案:胚芽谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中含量相對較低的必需氨基酸是（）。

答案:賴氨酸碳水化合物存在的主要形式為淀粉，其中以（）淀粉為主。

答案:支鏈谷類富含的營養(yǎng)素是（），它是人體能量的主要來源。

答案:碳水化合物大豆中的哪種物質(zhì)能影響膳食中鈣、鎂、鐵、鋅的吸收利用率?

答案:植酸大豆中含有下列哪項因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

答案:抗胰蛋白酶下列哪項大豆類食品的消化利用率最高。

答案:豆腐在大米淘洗過程中，主要損失的是下列哪項營養(yǎng)素。

答案:B簇維生素以下哪項大豆制品是維生素C的良好來源。

答案:豆芽β－胡蘿卜素是眾多類胡蘿卜素之一。

答案:對植物化學(xué)物是生物進化過程中，植物維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性物質(zhì)。

答案:對嬰兒單位體重對水的需要量低于成年人。

答案:錯與普通人相比，運動員體內(nèi)脂肪含量較低，因此身體所含水分的比例明顯低于其他個體。

答案:錯下列物質(zhì)中屬于生物活性食物成分的是（

）

答案:黃酮類化合物下列物質(zhì)中是來自動物性食物的動物活性成分是

答案:褪黑素下列是屬于具有生物活性植物化合物的是

答案:黃酮類化合物下列物質(zhì)中具有生物活性的植物化學(xué)物是

答案:類胡蘿卜素正常人體內(nèi)水的排出主要是通過下列哪個器官

答案:腎正常成年人每日需要攝入的水量為

答案:2500毫升左右人體散熱方式中，最有效的是

答案:蒸發(fā)下列組織器官中含水量最高的是

答案:血液以下哪類人群體內(nèi)的含水量最少

答案:老年人以下哪種物質(zhì)是一切生命賴以生存的基礎(chǔ)

答案:水β－胡蘿卜素、抗壞血酸和生育酚都具有明顯的抗氧化作用。

答案:對如果從膳食中攝取的維生素B2超過人體需要，會從尿中排泄。

答案:對下列哪種食物中硫胺素含量最為豐富

答案:豬肝下列哪種營養(yǎng)素在烹飪加工中的損失可達50%－-90%

答案:葉酸下列哪種維生素具有突出的抗氧化作用

答案:維生素C我國目前建議普通成年人維生素C的RNI值是

答案:100mg/d下列哪種疾病與維生素C缺乏無關(guān)

答案:癩皮病下列哪種營養(yǎng)素缺乏可以引起干眼病

答案:維生素A為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補充下列哪項營養(yǎng)素

答案:葉酸某孕婦當日食物中的葉酸攝入量為300μg，又服用了100μg的葉酸補充劑，則其當日的膳食葉酸當量為下列哪項

答案:470DFEμg有關(guān)玉米中的煙酸，下列哪項說法正確

答案:用堿處理易被機體吸收下列哪項是玉米中所含有的呈結(jié)合型且不易被人體利用的B族維生素

答案:尼克酸下列哪項不是煙酸缺乏的特征性表現(xiàn)

答案:腳氣病下列哪項和小細胞貧血、憂郁、精神錯亂都是維生素B6缺乏的典型癥狀

答案:脂溢性皮炎

下列哪項是維生素B1的生理功能

答案:促進胃腸蠕動下列哪種維生素又名核黃素

答案:維生素B2水溶性維生素較脂溶性維生素更容易被破壞、體內(nèi)很少儲存、不容易中毒。

答案:對水溶性維生素，需要盡量減少和空氣（氧氣）、陽光的接觸、盡量避免加熱溫度過高及時間過長，因此急火快炒的烹飪方法相對長時間的燉煮更好。

答案:對下列屬于水溶性維生素的是

答案:維生素C下列哪項關(guān)于水溶性維生素的描述是不正確的

答案:同脂溶性維生素相比，缺乏時更不容易出現(xiàn)缺乏癥。維生素有多種命名方法，下列哪項兩種名稱不是指同一種維生素

答案:維生素D——抗壞血酸在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種維生素相比較,最容易損失的是:

答案:維生素B1在烹調(diào)加熱過程中，哪種營養(yǎng)素最易損失

答案:維生素最不穩(wěn)定的維生素是

答案:維生素C堅果富含不飽和脂肪酸，也含有豐富的維生素E，因此應(yīng)鼓勵多多攝入堅果。

答案:錯畜禽肉類含有豐富的維生素D3，所以是維生素D的良好來源。

答案:錯冬季較夏季更容易發(fā)生維生素D的缺乏。

答案:對維生素E基本存在于動物性食物中，素食人群易出現(xiàn)維生素E的缺乏。

答案:錯水溶性維生素攝入過多，超過人體需要量時，會經(jīng)尿液排出體外，所以幾乎無毒。

答案:對維生素A可以維持人體上皮的正常生長與分化。

答案:對以下哪種生育酚的生理活性最強

答案:α－生育酚下列哪項維生素D含量最高

答案:魚肝油維生素D缺乏在嬰幼兒可發(fā)佝僂病，在成人表現(xiàn)為下列哪項

答案:骨質(zhì)軟化癥以下維生素不屬于脂溶性維生素的是

答案:抗壞血酸以下哪項維生素缺乏會造成鈣、磷吸收和利用障礙，從而引發(fā)佝僂病或軟骨病

答案:維生素D下列哪項是計算食物中總視黃醇當量的正確方法

答案:視黃醇（μg）＋1/6β-胡蘿卜素（μg）＋1/12其他維生素A原（μg）下列哪項是維生素A缺乏可能出現(xiàn)的癥狀

答案:夜盲癥下列關(guān)于維生素的說法錯誤的是

答案:維生素參與機體組成水溶性維生素與脂溶性維生素相比，不容易缺乏。

答案:錯人體沒有出現(xiàn)癥狀時，表明不缺乏相應(yīng)維生素。

答案:錯下列哪項是維生素的共性：1

答案:不提供能量水土中碘含量過高，以致農(nóng)作物中碘含量過多，從而易發(fā)生地方性碘中毒。

答案:錯鋅缺乏在人群中普遍存在，在富裕國家則更為嚴重。

答案:錯缺碘對大腦神經(jīng)的損害是不可逆的。

答案:對純素食者容易發(fā)生鐵攝入不足

答案:對下列哪幾項因素會干擾膳食鐵的吸收

答案:膳食中有大量鈣;膳食中的多酚類化合物;人體胃酸缺乏;膳食中的草酸和植酸下列哪幾類物質(zhì)能促進鈣的吸收

答案:乳糖;氨基酸;維生素D下列哪種食物不是硒的良好來源

答案:豬血下列哪種元素缺乏是引起克山病的重要原因

答案:硒克汀病是由于胚胎時期和出生后早期下列哪項營養(yǎng)素缺乏造成的

答案:碘下列哪種礦物質(zhì)的生理功能是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的

答案:碘以下哪類食物是鋅的良好來源

答案:動物肝臟以下哪項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

答案:骨質(zhì)疏松人體內(nèi)含量最高的微量元素是

答案:鐵下列哪類食物更能促進非血紅素鐵的吸收

答案:魚肉下列哪項是鐵在體內(nèi)的主要存在形式

答案:功能性鐵下列哪項是抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素

答案:植酸和草酸骨頭湯中加幾滴醋，能大量增加骨鈣的溶出，從達到預(yù)防鈣缺乏的目的。

答案:錯膳食中的脂肪含量過高，會影響鈣的吸收

答案:對常量元素在人體中的含量大于體重的0.05%

答案:錯可通過分析血液、尿液或頭發(fā)中的礦物質(zhì)含量來判斷人體礦物質(zhì)的營養(yǎng)狀況

答案:對普通大學(xué)生膳食中鈣的RNI值是

答案:800mg/d下列哪種食物是鈣的最佳來源

答案:牛奶下列哪種維生素促進人體對鈣吸收和利用的能力最強

答案:維生素D以下哪類人群消化系統(tǒng)對鈣的吸收率最高

答案:嬰幼兒人體的骨密度在下列哪個年齡段達到峰值

答案:30歲左右人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是

答案:鈣以下礦物質(zhì)中屬于人體可能必需微量元素的是

答案:硼以下礦物質(zhì)中屬于人體必需微量元素的是

答案:鈷人體內(nèi)集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣的百分比是

答案:99%下列哪種礦物質(zhì)是常量元素

答案:鎂“要因加算法”估算成年人能量需要量的公式是：能量需要量＝BMR

×PAL

答案:對如果用生活觀察法對某人進行能量消耗的測定，只要重視精確記錄，就能獲得準確結(jié)果。

答案:錯食物熱效應(yīng)是一種能量的額外消耗。

答案:對男性基礎(chǔ)代謝所消耗的能量高于女性。

答案:錯年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越低。

答案:錯測量基礎(chǔ)代謝時，不需要保持適宜的室溫。

答案:錯下列哪種營養(yǎng)素的食物特殊動力作用所引起的額外能量消耗最高

答案:蛋白質(zhì)下列工作屬于輕體力活動水平的是

答案:售票員工作下列哪種人群需要額外的能量用于機體生長發(fā)育

答案:少年兒童食物含能量的高低取決于所含產(chǎn)熱營養(yǎng)素的構(gòu)成，下列食物中能量最高的是

答案:核桃下列哪項是人體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)

答案:脂肪基礎(chǔ)代謝占人體總能量消耗的百分比是

答案:60%-75%下列哪項是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)？

答案:16.7kJ/g、37.6kJ/g、16.7kJ/g下列哪項是人體的主要能量來源

答案:碳水化合物下列哪項屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素

答案:蛋白質(zhì)下列哪項是關(guān)于能量平衡的不正確敘述

答案:過剩的能量主要以蛋白質(zhì)形式儲存起來香菇多糖具有調(diào)節(jié)生理功能的活性。

答案:對在天然食品中，支鏈淀粉含量較少。

答案:錯在肝臟中由葡萄糖轉(zhuǎn)化而來，具有解毒作用的物質(zhì)是葡萄糖醛酸。

答案:對日常生活中食用的白糖、紅糖等的主要成分是麥芽糖。

答案:錯碳水化合物的能量系數(shù)和蛋白質(zhì)一致。

答案:對肌糖元參與人體血糖調(diào)節(jié)。

答案:錯能促進大腸雙歧桿菌增殖，有利于腸道健康的碳水化合物是

答案:低聚果糖;大豆低聚糖下列是碳水化合物的生理作用的是

答案:構(gòu)成人體組織;節(jié)約蛋白質(zhì);增強腸道功能;幫助肝臟解毒;提供能量如果膳食中缺乏碳水化合物，容易發(fā)生下列哪種情況

答案:影響脂肪的代謝每日能量消耗為2000Kcal的女性，其碳水化合物的攝入量應(yīng)為

答案:250g--325g造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是

答案:淀粉發(fā)生了老化下列哪種碳水化合物屬于非淀粉多糖

答案:纖維素下列哪種碳水化合物參與人類遺傳物質(zhì)RNA的構(gòu)成

答案:核糖維持人體健康所需的能量中，由碳水化合物提供的比例是

答案:50%~65%被稱為最經(jīng)濟供能的營養(yǎng)素是

答案:碳水化合物10克葡萄糖能提供的能量為

答案:40Kcal果膠是可溶性膳食纖維。

答案:對人體糖原屬于支鏈淀粉。

答案:對下列哪些碳水化合物屬于多糖

答案:淀粉;糖元;纖維素;果膠下列關(guān)于木糖醇的說法哪些是正確的

答案:可作為口香糖中的甜味劑;可作為糖尿病患者專用食品的甜味劑葡萄糖的血糖生成指數(shù)GI值是

答案:100下列哪種糖的GI值最高

答案:麥芽糖食物的血糖生成指數(shù)（GI）在（）以上，稱為高GI食物

答案:70下列哪種食物是高GI食物

答案:面包下列哪項是對食物血糖生成指數(shù)（GI）較低的正確表述。

答案:餐后血糖濃度波動小下列哪項是具有保健功能的碳水化合物。

答案:低聚果糖含有3--9個單糖單元的碳水化合物，稱為

答案:寡糖天然碳水化合物中甜味最高的糖是

答案:果糖哪種碳水化合物水解后得到一分子葡萄糖和一分子果糖

答案:蔗糖自然界最常見的糖是

答案:葡萄糖成年亞洲人在大量飲用牛奶后容易發(fā)生腹瀉、腹脹,這是對牛奶中哪種物質(zhì)消化不良引起的？

答案:乳糖下列屬于單糖的是

答案:葡萄糖紫蘇籽油中亞麻酸含量相對較高

答案:對10克膳食脂肪能提供的能量和25克膳食蛋白質(zhì)提供的能量相同。

答案:錯評價脂類營養(yǎng)價值可以從以下哪些方面入手

答案:脂肪的熔點;脂肪中必需脂肪酸的含量;脂肪的消化率;脂肪中脂溶性維生素的含量;脂肪中膽固醇的含量下列哪些食物可能存在大量反式脂肪酸

答案:市售奶茶;植物奶油蛋糕;炸雞;咖啡伴侶人類膳食脂肪主要來源于下列哪項

答案:動物脂肪組織;動物肌肉組織;植物種子下列哪些食物富含膽固醇

答案:豬腦;鵝肝;蛋黃椰子油所含脂肪主要是

答案:飽和脂肪酸中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)占總能量的

答案:20—30%下列油脂中，哪種更有利于人體健康

答案:大豆油脂肪的主要消化場所是

答案:小腸下列不是高膽固醇飲食對人體危害的是

答案:痛風(fēng)以下食物中不含膽固醇的是

答案:蘋果以下脂類中會導(dǎo)致動脈粥樣硬化的是：

答案:反式脂肪酸在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是:

答案:魚油油脂高溫加熱時產(chǎn)生致癌物,主要是因為不飽和脂肪酸發(fā)生的作用是:

答案:聚合富含單不飽和脂肪酸的油脂是

答案:橄欖油胡蘿卜燒肉有利于胡蘿卜中胡蘿卜素的吸收

答案:對人體細胞膜中含有少量脂類

答案:錯類脂主要包括磷脂和固醇類

答案:對脂類包括脂肪和類脂

答案:對下列屬于食物中脂肪作用的是

答案:增加飽腹感;改善食物感觀性狀;提供脂溶性維生素下列屬于n-6系的脂肪酸是

答案:AA;亞油酸下列哪項是人體內(nèi)脂肪約占人體脂類的百分比

答案:95%下列物質(zhì)中，屬于飽和脂肪酸是：

答案:硬脂酸脂肪的能量系數(shù)是:

答案:37.6KJ下列物質(zhì)中，可以由α-亞麻酸在體內(nèi)合成的是：

答案:DHAn-3系脂肪酸是按下列哪項分類的

答案:第一個雙鍵位置下列物質(zhì)中，屬于中鏈脂肪酸是：

答案:月桂酸在地中海膳食結(jié)構(gòu)中，使用的食用油主要是橄欖油，橄欖油富含：

答案:單不飽和脂肪酸下列物質(zhì)中,()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸:

答案:C18:2下列物質(zhì)中，屬于短鏈脂肪酸是：

答案:丁酸脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收：

答案:維生素E雞翅中的膠原蛋白屬于半完全蛋白質(zhì)

答案:錯蛋白質(zhì)對人體有重要意義，所以可以多多攝入

答案:錯營養(yǎng)消瘦癥指蛋白質(zhì)攝入嚴重不足，而能量攝入基本滿足的兒童營養(yǎng)性疾病

答案:錯蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)

答案:對動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都比植物性蛋白質(zhì)的高

答案:錯下列關(guān)于氨基酸池的說法中，錯誤的是

答案:是人體內(nèi)所有氨基酸的總稱以下哪種蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標常用于嬰兒奶粉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價

答案:功效比值下列食物中，哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高

答案:豬肉5克蛋白質(zhì)在體人氧化能提供多少千卡能量

答案:20下列哪項是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的百分比。

答案:30%—50%蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為下列哪項。

答案:100下列哪項是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收程度的一項指標

答案:消化率在生物樣品中，下列哪項蛋白質(zhì)相當于1克氮

答案:6.25克大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序,正確的是:

答案:豆腐豆?jié){大豆50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約:

答案:8g評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式:儲留氮÷吸收氮×100表示的是:

答案:蛋白質(zhì)的生物價需要增加肌肉的運動員蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持：

答案:正氮平衡嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持：

答案:正氮平衡蛋白質(zhì)消化最重要的場所是：

答案:小腸凱氏定氮法測得某種食物的含氮量是6.4%，折算其蛋白質(zhì)含量約為(

)%。

答案:40下列氨基酸屬于必需氨基酸的是

答案:異亮氨酸;色氨酸以下搭配中沒有體現(xiàn)蛋白質(zhì)互補的是

答案:洋蔥炒雞蛋;芒果酸奶;韭菜炒豆干以下食物中所含蛋白質(zhì)主要是半完全蛋白質(zhì)的是

答案:水稻;小麥以下屬于蛋白質(zhì)生理作用的是

答案:構(gòu)成機體;構(gòu)成體內(nèi)各種重要的活性物質(zhì);供給能量在蛋白質(zhì)互補作用中，需遵循的原則是：

答案:食物生物學(xué)種屬越遠越好;同時食用最好;搭配種類越多越好某地的食物供應(yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充下列哪種食材

答案:黃豆下列哪種消化酶對奶類的酪蛋白有凝乳作用

答案:胃蛋白酶自然界中哪種蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近

答案:雞蛋下列哪項是限制氨基酸的正確表述

答案:氨基酸分較低的必需氨基酸機體的必要氮損失每天約

答案:20g下列哪項是膳食蛋白質(zhì)的主要消化場所

答案:小腸計算蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，以含量最少的下列哪種氨基酸為1，計算其他氨基酸相應(yīng)比值

答案:色氨酸膳食蛋白質(zhì)中，下列哪種氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用

答案:半胱氨酸下列哪項是人體氮的唯一來源

答案:蛋白質(zhì)在測定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的實驗中經(jīng)常用作參考蛋白質(zhì)的是：

答案:雞蛋蛋白以下為必需氨基酸的是:

答案:苯丙氨酸利用下列哪個指標，能找到某種蛋白質(zhì)中的限制氨基酸

答案:氨基酸評分大豆蛋白質(zhì)中的（）相對較多，可與谷類混合食用，達到蛋白質(zhì)互補的目的：

答案:賴氨酸下列食物中，所含蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是：

答案:面粉小麥蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸是

答案:賴氨酸下列關(guān)于