烹飪營養(yǎng)學（2022年）（混合式教學）學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

烹飪營養(yǎng)學（2022年）（混合式教學）學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年母乳鐵含量極少，膳食中應注意鐵的補充。

答案:對乳母的乳汁中幾乎不含維生素A。

答案:錯應堅持純母乳喂養(yǎng)6個月以上。

答案:對血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導下加服鐵劑，其原因是（）。

答案:母體常有生理性貧血;母體需儲備鐵;胎兒肝臟內(nèi)需儲備鐵;預防早產(chǎn)及低出生體重1.妊娠期婦女吸收增多的營養(yǎng)素有（）。

答案:維生素B12;鐵;鈣;葉酸6.乳母的合理膳食原則是（）。

答案:食物品種多樣化;供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);多食富鈣食品;增加新鮮蔬菜、水果的攝入;少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物8.嬰幼兒缺鋅可表現(xiàn)為（）。

答案:食欲不振;生長停滯;味覺異?；虍愂绸?認知行為改變12.《中國居民膳食指南》中關于老年人的膳食指南特別強調(diào)了（）。

答案:食物要粗細搭配，易于消化；;積極參加適度體力活動，保持能量平衡。13.為滿足老年人機體的需要，其膳食中微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的（）。

答案:硒;鋅;銅;鉻15.老年人膽固醇的攝入量宜低于（）。

答案:300mg/d妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)

答案:生理性貧血有關老年人的營養(yǎng)需要說法正確的是

答案:對能量的需要降低

孕婦在孕期體重平均增長()kg:

答案:12乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進入乳汁的是:

答案:維生素D、鐵孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在:

答案:12kg青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入:

答案:海產(chǎn)品為了滿足生長發(fā)育的需要,10~13歲兒童:

答案:鈣的攝入量應高于成年人老年人飲食保健應當:

答案:每天飲用牛奶或食用奶制品嬰兒開始添加輔食的最佳時間是:

答案:6個月嬰兒大腦和智力發(fā)育的關鍵時期是出生后的

答案:6個月針對輕體力活動成年男性午餐蛋白質(zhì)需求，進行計算：假設其午餐以金銀飯（小米50g,大米100g）為主食，其余蛋白質(zhì)由副食羊肉和豆腐提供，請計算午餐中羊肉和豆腐的所需量。（小米含蛋白質(zhì)9.0%，大米含蛋白質(zhì)7.9%，羊肉含蛋白質(zhì)18.5%，豆腐含蛋白質(zhì)6.6%。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給）

答案:輕體力活動成年男性所需蛋白質(zhì)為65g,午餐按40%計算，即為

65×40%=43.3小米和大米提供的蛋白質(zhì)為

50×9.0%+100×7.9%=12.4副食的蛋白質(zhì)為

43.3-12.4=30.9羊肉所需量為

30.9×2/3

/18.5%=111g豆腐所需量為

30.9×1/3/6.6%

=156g114kg粳米燒熟后重量為309kg，某人食用米飯200g，相當于食用生大米

g。

答案:74中國居民膳食指南(2016年)推薦一是

，

。

答案:食物多樣;谷類為主中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定鹽的攝入量為每天不超過

。

答案:6g中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天進行累計相當于步行

步以上的身體活動。

答案:6000中國居民膳食指南(2016年)推薦一是

。

答案:食物多樣，谷類為主中國居民成人每日應攝食蔬菜類

克～

克

。

答案:300、500中國居民成人每日應攝食蔬菜類

克～

克。

答案:300;500中國居民成人每日飲水量應為

ml~

ml。

答案:1500;1700屬于中國居民膳食指南要點的有()

答案:食物多樣,谷類為主;多吃蔬菜,水果和薯類;每天吃奶類,豆類及其制品;吃清淡少鹽的膳食《中國居民膳食指南》中涉及的特殊人群還包括()

答案:青少年;幼兒和學齡前兒童關于平衡膳食寶塔應用的敘述,正確的是()

答案:應長期堅持才能充分發(fā)揮其對健康的重大促進作用;根據(jù)同類互換原則,饅頭可以和相應量面包互換;由于經(jīng)濟、地域限制無法實現(xiàn)同類互換時,也可用豆類代替代替乳類中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定每天飲水（）

答案:1200ml中國居民平衡膳食寶塔規(guī)定每天運動()

答案:6000步劃分膳食結構類型最重要的依據(jù)是

在膳食構成中的比例。

答案:動物性和植物性食物關于當今世界膳食結構模型說法正確的是()

答案:經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型;我國傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪的膳食結構以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結構的特點有()

答案:該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩;三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理;此類膳食結構是世界各國調(diào)整的參考植物性和動物性食品消費量比較均衡的膳食結構的特點有（）

答案:日本人的膳食為代表;能量既滿足人體需要，又不至過剩;膳食纖維充足;動物源性營養(yǎng)素(如鐵、鈣等)充足歐美發(fā)達國家的典型膳食結構的特點不包括（）

答案:高谷類消費;高膳食纖維以植物性食物為主的膳食結構的特點包括（）

答案:大多數(shù)發(fā)展中國家膳食屬此類型;蛋白質(zhì)、脂肪攝入量低;動物源性營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足;膳食纖維攝入多地中海膳食結構的特點包括（）

答案:富含植物性食物;食物加工程度低，新鮮度高;食用油是橄欖油;飲用葡萄酒習慣中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點包括（）

答案:谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高;肉類的攝入量比較低;奶類消費在大部分地區(qū)不高;動物性脂肪攝入量低按照目前我國的膳食結構，膳食中蛋白質(zhì)的最主要來源是()

答案:谷類營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）

答案:膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構成下列哪幾種礦物質(zhì)缺乏，會導致嬰幼兒出現(xiàn)生長發(fā)育障礙

答案:碘;鋅;鈣天然原料中，貝類、淡水魚中的硫胺素酶會導致下列哪種維生素的損失

答案:維生素B1下列食物中所含淀粉不易發(fā)生老化的是

答案:湯圓下列哪種情況不會導致蛋白質(zhì)變性

答案:加熱至30℃對用于油炸的油脂，下列哪種措施是不正確的

答案:最好使用初榨菜籽油糖色利用的是蔗糖的下列哪種變化

答案:焦化通常在烹飪原料加工過程中，損失最大的營養(yǎng)素是

答案:維生素下列哪種蔬菜由于含草酸量較高，會影響機體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收

答案:莧菜用水漲發(fā)海參，主要利用的是蛋白質(zhì)的下列哪種特性

答案:膨潤性烹制含蛋白質(zhì)比較豐富的原料，想獲得柔嫩口感，必須要提高蛋白質(zhì)的下列哪種特性

答案:持水性下列哪項不是水分在烹飪中的作用

答案:以上都是鮮牛奶中所含脂類的類型主要是

答案:甘油三酯鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量約為下列哪項

答案:3%-4%蛋類蛋白質(zhì)含量較高，其蛋白質(zhì)含量平均值是下列哪項

答案:13%-15%下列蛋制品中鈉含量最高的是

答案:咸蛋雞蛋中鈣含量最高的結構是

答案:雞蛋殼對雞蛋營養(yǎng)成分保存最好的烹飪形式是

答案:煮雞蛋禽類是一種缺乏碳水化合物的食物原料。

答案:對某食物中某種營養(yǎng)素INQ=1，意味著對該種營養(yǎng)素而言“吃飽了也吃好了”。

答案:對從原料分類的角度來看，果脯屬于植物性原料。

答案:錯母乳是剛出生嬰兒的理想的食物，因為母乳既含有人體必須的營養(yǎng)素和熱量，且營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、組成比例等都符合人體需要，并易于消化吸收。

答案:對下列哪種食物原料可以評價為“高蛋白低脂肪”

答案:魚肉以下關于魚翅的說法不正確的是

答案:就蛋白質(zhì)質(zhì)量而言，具有較好的營養(yǎng)價值使肉湯具有鮮味的主要天然成分是

答案:含氮浸出物豬肝中幾乎不含下列哪種維生素

答案:維生素C下列原料中膽固醇含量最高的是

答案:豬腦下列食物中，GI值最高的是

答案:饅頭已知100克雞蛋中，含能量600kJ，蛋白質(zhì)12.2克，如果某人能量推薦攝入量為9620kJ，蛋白質(zhì)推薦攝入量為75克，則對該人而言雞蛋中蛋白質(zhì)的INQ值為

答案:2.6INQ是下列哪個指標的縮寫

答案:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)從營養(yǎng)素種類的組成來看，下列哪種食物營養(yǎng)價值最高

答案:豬肝下列哪項食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高

答案:蛋類下列哪項食物是中國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源

答案:糧谷類下列哪項食物是人體能量的主要來源

答案:谷類下列哪款菜品中維生素C的保存最好

答案:糖拌番茄下列哪種蔬菜含有植物殺菌素，生食有預防腸道傳染病的作用

答案:大蒜下列哪種蔬菜中含有淀粉酶，生食可以助消化

答案:蘿卜下列哪種物質(zhì)不具有突出的抗氧化作用

答案:葉綠素下列水果中富含花青素的是

答案:藍莓下列哪種食物同時富含維生素B2和維生素A

答案:雞肝綠色、橙黃色蔬菜與淺色蔬菜比，富含下列哪種營養(yǎng)素

答案:胡蘿卜素下列哪種食物含淀粉最少。

答案:黑豆蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列哪項表述是正確的。

答案:葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類下列哪項水果的維生素C含量最高。

答案:獼猴桃大豆蛋白質(zhì)中所含的8種必需氨基酸與人體蛋白質(zhì)組成相比，（）含量稍低。

答案:蛋氨酸谷類維生素主要分布在糊粉層和（）中，因此谷類加工越精細，維生素損失就越多。

答案:胚芽谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中含量相對較低的必需氨基酸是（）。

答案:賴氨酸碳水化合物存在的主要形式為淀粉，其中以（）淀粉為主。

答案:支鏈谷類富含的營養(yǎng)素是（），它是人體能量的主要來源。

答案:碳水化合物大豆中的哪種物質(zhì)能影響膳食中鈣、鎂、鐵、鋅的吸收利用率?

答案:植酸大豆中含有下列哪項因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

答案:抗胰蛋白酶下列哪項大豆類食品的消化利用率最高。

答案:豆腐在大米淘洗過程中，主要損失的是下列哪項營養(yǎng)素。

答案:B簇維生素以下哪項大豆制品是維生素C的良好來源。

答案:豆芽β－胡蘿卜素是眾多類胡蘿卜素之一。

答案:對植物化學物是生物進化過程中，植物維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性物質(zhì)。

答案:對嬰兒單位體重對水的需要量低于成年人。

答案:錯與普通人相比，運動員體內(nèi)脂肪含量較低，因此身體所含水分的比例明顯低于其他個體。

答案:錯下列物質(zhì)中屬于生物活性食物成分的是（

）

答案:黃酮類化合物下列物質(zhì)中是來自動物性食物的動物活性成分是

答案:褪黑素下列是屬于具有生物活性植物化合物的是

答案:黃酮類化合物下列物質(zhì)中具有生物活性的植物化學物是

答案:類胡蘿卜素正常人體內(nèi)水的排出主要是通過下列哪個器官

答案:腎正常成年人每日需要攝入的水量為

答案:2500毫升左右人體散熱方式中，最有效的是

答案:蒸發(fā)下列組織器官中含水量最高的是

答案:血液以下哪類人群體內(nèi)的含水量最少

答案:老年人以下哪種物質(zhì)是一切生命賴以生存的基礎

答案:水β－胡蘿卜素、抗壞血酸和生育酚都具有明顯的抗氧化作用。

答案:對如果從膳食中攝取的維生素B2超過人體需要，會從尿中排泄。

答案:對下列哪種食物中硫胺素含量最為豐富

答案:豬肝下列哪種營養(yǎng)素在烹飪加工中的損失可達50%－-90%

答案:葉酸下列哪種維生素具有突出的抗氧化作用

答案:維生素C我國目前建議普通成年人維生素C的RNI值是

答案:100mg/d下列哪種疾病與維生素C缺乏無關

答案:癩皮病下列哪種營養(yǎng)素缺乏可以引起干眼病

答案:維生素A為了有效預防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應注意補充下列哪項營養(yǎng)素

答案:葉酸某孕婦當日食物中的葉酸攝入量為300μg，又服用了100μg的葉酸補充劑，則其當日的膳食葉酸當量為下列哪項

答案:470DFEμg有關玉米中的煙酸，下列哪項說法正確

答案:用堿處理易被機體吸收下列哪項是玉米中所含有的呈結合型且不易被人體利用的B族維生素

答案:尼克酸下列哪項不是煙酸缺乏的特征性表現(xiàn)

答案:腳氣病下列哪項和小細胞貧血、憂郁、精神錯亂都是維生素B6缺乏的典型癥狀

答案:脂溢性皮炎

下列哪項是維生素B1的生理功能

答案:促進胃腸蠕動下列哪種維生素又名核黃素

答案:維生素B2水溶性維生素較脂溶性維生素更容易被破壞、體內(nèi)很少儲存、不容易中毒。

答案:對水溶性維生素，需要盡量減少和空氣（氧氣）、陽光的接觸、盡量避免加熱溫度過高及時間過長，因此急火快炒的烹飪方法相對長時間的燉煮更好。

答案:對下列屬于水溶性維生素的是

答案:維生素C下列哪項關于水溶性維生素的描述是不正確的

答案:同脂溶性維生素相比，缺乏時更不容易出現(xiàn)缺乏癥。維生素有多種命名方法，下列哪項兩種名稱不是指同一種維生素

答案:維生素D——抗壞血酸在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種維生素相比較,最容易損失的是:

答案:維生素B1在烹調(diào)加熱過程中，哪種營養(yǎng)素最易損失

答案:維生素最不穩(wěn)定的維生素是

答案:維生素C堅果富含不飽和脂肪酸，也含有豐富的維生素E，因此應鼓勵多多攝入堅果。

答案:錯畜禽肉類含有豐富的維生素D3，所以是維生素D的良好來源。

答案:錯冬季較夏季更容易發(fā)生維生素D的缺乏。

答案:對維生素E基本存在于動物性食物中，素食人群易出現(xiàn)維生素E的缺乏。

答案:錯水溶性維生素攝入過多，超過人體需要量時，會經(jīng)尿液排出體外，所以幾乎無毒。

答案:對維生素A可以維持人體上皮的正常生長與分化。

答案:對以下哪種生育酚的生理活性最強

答案:α－生育酚下列哪項維生素D含量最高

答案:魚肝油維生素D缺乏在嬰幼兒可發(fā)佝僂病，在成人表現(xiàn)為下列哪項

答案:骨質(zhì)軟化癥以下維生素不屬于脂溶性維生素的是

答案:抗壞血酸以下哪項維生素缺乏會造成鈣、磷吸收和利用障礙，從而引發(fā)佝僂病或軟骨病

答案:維生素D下列哪項是計算食物中總視黃醇當量的正確方法

答案:視黃醇（μg）＋1/6β-胡蘿卜素（μg）＋1/12其他維生素A原（μg）下列哪項是維生素A缺乏可能出現(xiàn)的癥狀

答案:夜盲癥下列關于維生素的說法錯誤的是

答案:維生素參與機體組成水溶性維生素與脂溶性維生素相比，不容易缺乏。

答案:錯人體沒有出現(xiàn)癥狀時，表明不缺乏相應維生素。

答案:錯下列哪項是維生素的共性：1

答案:不提供能量水土中碘含量過高，以致農(nóng)作物中碘含量過多，從而易發(fā)生地方性碘中毒。

答案:錯鋅缺乏在人群中普遍存在，在富裕國家則更為嚴重。

答案:錯缺碘對大腦神經(jīng)的損害是不可逆的。

答案:對純素食者容易發(fā)生鐵攝入不足

答案:對下列哪幾項因素會干擾膳食鐵的吸收

答案:膳食中有大量鈣;膳食中的多酚類化合物;人體胃酸缺乏;膳食中的草酸和植酸下列哪幾類物質(zhì)能促進鈣的吸收

答案:乳糖;氨基酸;維生素D下列哪種食物不是硒的良好來源

答案:豬血下列哪種元素缺乏是引起克山病的重要原因

答案:硒克汀病是由于胚胎時期和出生后早期下列哪項營養(yǎng)素缺乏造成的

答案:碘下列哪種礦物質(zhì)的生理功能是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的

答案:碘以下哪類食物是鋅的良好來源

答案:動物肝臟以下哪項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

答案:骨質(zhì)疏松人體內(nèi)含量最高的微量元素是

答案:鐵下列哪類食物更能促進非血紅素鐵的吸收

答案:魚肉下列哪項是鐵在體內(nèi)的主要存在形式

答案:功能性鐵下列哪項是抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素

答案:植酸和草酸骨頭湯中加幾滴醋，能大量增加骨鈣的溶出，從達到預防鈣缺乏的目的。

答案:錯膳食中的脂肪含量過高，會影響鈣的吸收

答案:對常量元素在人體中的含量大于體重的0.05%

答案:錯可通過分析血液、尿液或頭發(fā)中的礦物質(zhì)含量來判斷人體礦物質(zhì)的營養(yǎng)狀況

答案:對普通大學生膳食中鈣的RNI值是

答案:800mg/d下列哪種食物是鈣的最佳來源

答案:牛奶下列哪種維生素促進人體對鈣吸收和利用的能力最強

答案:維生素D以下哪類人群消化系統(tǒng)對鈣的吸收率最高

答案:嬰幼兒人體的骨密度在下列哪個年齡段達到峰值

答案:30歲左右人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是

答案:鈣以下礦物質(zhì)中屬于人體可能必需微量元素的是

答案:硼以下礦物質(zhì)中屬于人體必需微量元素的是

答案:鈷人體內(nèi)集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣的百分比是

答案:99%下列哪種礦物質(zhì)是常量元素

答案:鎂“要因加算法”估算成年人能量需要量的公式是：能量需要量＝BMR

×PAL

答案:對如果用生活觀察法對某人進行能量消耗的測定，只要重視精確記錄，就能獲得準確結果。

答案:錯食物熱效應是一種能量的額外消耗。

答案:對男性基礎代謝所消耗的能量高于女性。

答案:錯年齡越小，基礎代謝率越低。

答案:錯測量基礎代謝時，不需要保持適宜的室溫。

答案:錯下列哪種營養(yǎng)素的食物特殊動力作用所引起的額外能量消耗最高

答案:蛋白質(zhì)下列工作屬于輕體力活動水平的是

答案:售票員工作下列哪種人群需要額外的能量用于機體生長發(fā)育

答案:少年兒童食物含能量的高低取決于所含產(chǎn)熱營養(yǎng)素的構成，下列食物中能量最高的是

答案:核桃下列哪項是人體內(nèi)的主要貯能物質(zhì)

答案:脂肪基礎代謝占人體總能量消耗的百分比是

答案:60%-75%下列哪項是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)？

答案:16.7kJ/g、37.6kJ/g、16.7kJ/g下列哪項是人體的主要能量來源

答案:碳水化合物下列哪項屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素

答案:蛋白質(zhì)下列哪項是關于能量平衡的不正確敘述

答案:過剩的能量主要以蛋白質(zhì)形式儲存起來香菇多糖具有調(diào)節(jié)生理功能的活性。

答案:對在天然食品中，支鏈淀粉含量較少。

答案:錯在肝臟中由葡萄糖轉化而來，具有解毒作用的物質(zhì)是葡萄糖醛酸。

答案:對日常生活中食用的白糖、紅糖等的主要成分是麥芽糖。

答案:錯碳水化合物的能量系數(shù)和蛋白質(zhì)一致。

答案:對肌糖元參與人體血糖調(diào)節(jié)。

答案:錯能促進大腸雙歧桿菌增殖，有利于腸道健康的碳水化合物是

答案:低聚果糖;大豆低聚糖下列是碳水化合物的生理作用的是

答案:構成人體組織;節(jié)約蛋白質(zhì);增強腸道功能;幫助肝臟解毒;提供能量如果膳食中缺乏碳水化合物，容易發(fā)生下列哪種情況

答案:影響脂肪的代謝每日能量消耗為2000Kcal的女性，其碳水化合物的攝入量應為

答案:250g--325g造成饅頭、米飯冷卻放置后變硬、干縮的原因是

答案:淀粉發(fā)生了老化下列哪種碳水化合物屬于非淀粉多糖

答案:纖維素下列哪種碳水化合物參與人類遺傳物質(zhì)RNA的構成

答案:核糖維持人體健康所需的能量中，由碳水化合物提供的比例是

答案:50%~65%被稱為最經(jīng)濟供能的營養(yǎng)素是

答案:碳水化合物10克葡萄糖能提供的能量為

答案:40Kcal果膠是可溶性膳食纖維。

答案:對人體糖原屬于支鏈淀粉。

答案:對下列哪些碳水化合物屬于多糖

答案:淀粉;糖元;纖維素;果膠下列關于木糖醇的說法哪些是正確的

答案:可作為口香糖中的甜味劑;可作為糖尿病患者專用食品的甜味劑葡萄糖的血糖生成指數(shù)GI值是

答案:100下列哪種糖的GI值最高

答案:麥芽糖食物的血糖生成指數(shù)（GI）在（）以上，稱為高GI食物

答案:70下列哪種食物是高GI食物

答案:面包下列哪項是對食物血糖生成指數(shù)（GI）較低的正確表述。

答案:餐后血糖濃度波動小下列哪項是具有保健功能的碳水化合物。

答案:低聚果糖含有3--9個單糖單元的碳水化合物，稱為

答案:寡糖天然碳水化合物中甜味最高的糖是

答案:果糖哪種碳水化合物水解后得到一分子葡萄糖和一分子果糖

答案:蔗糖自然界最常見的糖是

答案:葡萄糖成年亞洲人在大量飲用牛奶后容易發(fā)生腹瀉、腹脹,這是對牛奶中哪種物質(zhì)消化不良引起的？

答案:乳糖下列屬于單糖的是

答案:葡萄糖紫蘇籽油中亞麻酸含量相對較高

答案:對10克膳食脂肪能提供的能量和25克膳食蛋白質(zhì)提供的能量相同。

答案:錯評價脂類營養(yǎng)價值可以從以下哪些方面入手

答案:脂肪的熔點;脂肪中必需脂肪酸的含量;脂肪的消化率;脂肪中脂溶性維生素的含量;脂肪中膽固醇的含量下列哪些食物可能存在大量反式脂肪酸

答案:市售奶茶;植物奶油蛋糕;炸雞;咖啡伴侶人類膳食脂肪主要來源于下列哪項

答案:動物脂肪組織;動物肌肉組織;植物種子下列哪些食物富含膽固醇

答案:豬腦;鵝肝;蛋黃椰子油所含脂肪主要是

答案:飽和脂肪酸中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應占總能量的

答案:20—30%下列油脂中，哪種更有利于人體健康

答案:大豆油脂肪的主要消化場所是

答案:小腸下列不是高膽固醇飲食對人體危害的是

答案:痛風以下食物中不含膽固醇的是

答案:蘋果以下脂類中會導致動脈粥樣硬化的是：

答案:反式脂肪酸在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是:

答案:魚油油脂高溫加熱時產(chǎn)生致癌物,主要是因為不飽和脂肪酸發(fā)生的作用是:

答案:聚合富含單不飽和脂肪酸的油脂是

答案:橄欖油胡蘿卜燒肉有利于胡蘿卜中胡蘿卜素的吸收

答案:對人體細胞膜中含有少量脂類

答案:錯類脂主要包括磷脂和固醇類

答案:對脂類包括脂肪和類脂

答案:對下列屬于食物中脂肪作用的是

答案:增加飽腹感;改善食物感觀性狀;提供脂溶性維生素下列屬于n-6系的脂肪酸是

答案:AA;亞油酸下列哪項是人體內(nèi)脂肪約占人體脂類的百分比

答案:95%下列物質(zhì)中，屬于飽和脂肪酸是：

答案:硬脂酸脂肪的能量系數(shù)是:

答案:37.6KJ下列物質(zhì)中，可以由α-亞麻酸在體內(nèi)合成的是：

答案:DHAn-3系脂肪酸是按下列哪項分類的

答案:第一個雙鍵位置下列物質(zhì)中，屬于中鏈脂肪酸是：

答案:月桂酸在地中海膳食結構中，使用的食用油主要是橄欖油，橄欖油富含：

答案:單不飽和脂肪酸下列物質(zhì)中,()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸:

答案:C18:2下列物質(zhì)中，屬于短鏈脂肪酸是：

答案:丁酸脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收：

答案:維生素E雞翅中的膠原蛋白屬于半完全蛋白質(zhì)

答案:錯蛋白質(zhì)對人體有重要意義，所以可以多多攝入

答案:錯營養(yǎng)消瘦癥指蛋白質(zhì)攝入嚴重不足，而能量攝入基本滿足的兒童營養(yǎng)性疾病

答案:錯蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)

答案:對動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都比植物性蛋白質(zhì)的高

答案:錯下列關于氨基酸池的說法中，錯誤的是

答案:是人體內(nèi)所有氨基酸的總稱以下哪種蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標常用于嬰兒奶粉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價

答案:功效比值下列食物中，哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高

答案:豬肉5克蛋白質(zhì)在體人氧化能提供多少千卡能量

答案:20下列哪項是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的百分比。

答案:30%—50%蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為下列哪項。

答案:100下列哪項是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收程度的一項指標

答案:消化率在生物樣品中，下列哪項蛋白質(zhì)相當于1克氮

答案:6.25克大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序,正確的是:

答案:豆腐豆?jié){大豆50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約:

答案:8g評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式:儲留氮÷吸收氮×100表示的是:

答案:蛋白質(zhì)的生物價需要增加肌肉的運動員蛋白質(zhì)代謝狀況應維持：

答案:正氮平衡嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持：

答案:正氮平衡蛋白質(zhì)消化最重要的場所是：

答案:小腸凱氏定氮法測得某種食物的含氮量是6.4%，折算其蛋白質(zhì)含量約為(

)%。

答案:40下列氨基酸屬于必需氨基酸的是

答案:異亮氨酸;色氨酸以下搭配中沒有體現(xiàn)蛋白質(zhì)互補的是

答案:洋蔥炒雞蛋;芒果酸奶;韭菜炒豆干以下食物中所含蛋白質(zhì)主要是半完全蛋白質(zhì)的是

答案:水稻;小麥以下屬于蛋白質(zhì)生理作用的是

答案:構成機體;構成體內(nèi)各種重要的活性物質(zhì);供給能量在蛋白質(zhì)互補作用中，需遵循的原則是：

答案:食物生物學種屬越遠越好;同時食用最好;搭配種類越多越好某地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應在配餐中注意補充下列哪種食材

答案:黃豆下列哪種消化酶對奶類的酪蛋白有凝乳作用

答案:胃蛋白酶自然界中哪種蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近

答案:雞蛋下列哪項是限制氨基酸的正確表述

答案:氨基酸分較低的必需氨基酸機體的必要氮損失每天約

答案:20g下列哪項是膳食蛋白質(zhì)的主要消化場所

答案:小腸計算蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，以含量最少的下列哪種氨基酸為1，計算其他氨基酸相應比值

答案:色氨酸膳食蛋白質(zhì)中，下列哪種氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用

答案:半胱氨酸下列哪項是人體氮的唯一來源

答案:蛋白質(zhì)在測定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的實驗中經(jīng)常用作參考蛋白質(zhì)的是：

答案:雞蛋蛋白以下為必需氨基酸的是:

答案:苯丙氨酸利用下列哪個指標，能找到某種蛋白質(zhì)中的限制氨基酸

答案:氨基酸評分大豆蛋白質(zhì)中的（）相對較多，可與谷類混合食用，達到蛋白質(zhì)互補的目的：

答案:賴氨酸下列食物中，所含蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是：

答案:面粉小麥蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸是

答案:賴氨酸下列關于