2024年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.下填料管報警的原因有（）?。A、下填料管位置不正確B、送紙馬達(dá)故障C、浮筒不靈活D、圖案校正電眼故障2.平板菌落數(shù)計數(shù)時，平皿內(nèi)如有鏈狀菌落生長時（菌落間無明顯界限），若僅有一條鏈，可視為一個菌落；如有不同來源的幾條鏈，應(yīng)將每條鏈作為一個菌落；如有一小菌落生長于大菌落上時，需計數(shù)為兩個菌落。（）3.從清潔區(qū)到準(zhǔn)清潔區(qū)不用重新洗手消毒。（）4.革蘭氏菌陽性菌染色后成（），陰性菌染色后成（）。5.目前事業(yè)部使用提手材質(zhì)要求可以添加少量的再生料。（）6.細(xì)菌生長的四個周期為滯后期、對數(shù)期、靜止期、死亡期。（）7.在熱熔膠箱上：“1”代表（）溫度，“2”代表（）溫度，“3”代表（）溫度。8.設(shè)備維修時，對所拆下的零備件、輔件不能直接放于地面、控制板、罐體、其它設(shè)備、梯子或平臺上。（）9.大腸菌群是一群能在（），（）內(nèi)發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏（）無芽孢桿菌。10.出現(xiàn)連包時應(yīng)如何處理？11.周保養(yǎng)的內(nèi)容有哪些？12.設(shè)備消毒的目的是在生產(chǎn)之前將產(chǎn)品線路中的無菌部件消毒。13.通常情況下雙氧水的濃度是隨著使用時間的延長而降低。14.DASB-6設(shè)備升溫過程中噴霧的時間為（）分鐘，冷卻時間為（）分鐘，橫、縱封在（）時開始加熱。15.牛奶的等電點是（），如果在加酸時不能迅速通過該等電點，則會產(chǎn)生蛋質(zhì)變性沉淀。16.自然酸度源于乳中微生物的繁殖。發(fā)酵酸度來自乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)。17.生產(chǎn)中設(shè)備對雙氧水的耗量是?（）A、0.25L/hB、0.4L/hC、0.8L/hD、1L/h18.（）或（）報警，表示設(shè)備溫度下降，程序進(jìn)入加熱狀態(tài)。19.雙氧水槽低液位報警的原因（）A、雙氧水罐中量不足B、無菌室正壓太小C、液位探頭壞D、與雙氧水的濃度及溫度有關(guān)20.242mlTFA/3型灌裝機(jī)每小時生產(chǎn)（）包，中亞百利灌裝機(jī)每小時生產(chǎn)（）包。21.目前事業(yè)部手提箱上使用的提手材料為（）。A、高密度聚乙烯B、普通聚乙烯C、低密度聚乙烯D、以上答案均不正確22.液態(tài)奶事業(yè)部的質(zhì)量方針：苛刻要求，嚴(yán)格執(zhí)行，提供安全產(chǎn)品。（）23.預(yù)處理熱接觸表面的巴氏系統(tǒng)包括巴氏板換、凈乳機(jī)、巴氏管線、配料熱板換。24.生產(chǎn)過程如液壓油報警、機(jī)器立即暫停。25.簡述滅火器的使用規(guī)程。26.冷卻水的作用有哪些？各作用于哪些地方？27.緩沖鏈上有（）個變頻馬達(dá)。28.空紙箱存放不需要離地離墻。（）29.試述熱處理后牛乳的品質(zhì)的變化？30.SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。（）31.質(zhì)量控制的作用是（）。A、加強(qiáng)了預(yù)防性B、保證市場占有率C、符合立法需要D、降低質(zhì)量成本32.原奶在奶倉中暫存，應(yīng)在（）小時內(nèi)盡早用于生產(chǎn)。A、10B、12C、20D、2433.縱封溫度顯示卡的顯示值有兩個，一個是（）?，另一個是?（）的溫度。34.細(xì)菌通常以形狀區(qū)分為三種（）、（）、（），但細(xì)菌間（）也是一個重要區(qū)分特征。35.加熱對牛奶的影響：（）、（）、（）、（）因加熱而變性。36.中亞DASB-6無菌灌裝機(jī)的生產(chǎn)能力是（）。37.簡述霉菌的形態(tài)特征。38.半成品指從原料接收后到裝箱入庫前的產(chǎn)品39.體系內(nèi)部評審由非直接責(zé)任者實施。（）40.食物添加劑、防腐劑中含有的（）可導(dǎo)致食物中毒。A、沙門氏菌B、組胺C、亞硝酸鹽41.原料的擺放要整齊，做到合理布置、堅決杜絕人為污染，防止包裝破損現(xiàn)象發(fā)生。（）42.簡述牛乳中微生物的來源及控制措施。43.利樂包LS重疊寬度應(yīng)為（）A、7+1mmB、8+1mmC、9+1mm44.灌裝機(jī)用雙氧水的濃度為（），PH值為（）。45.越低的壓力和越低的熔膠溫度對系統(tǒng)是有好處的。46.細(xì)菌自我保護(hù)和防御外界不利因素產(chǎn)生芽孢，列舉不利因素如（）、（）、（）、（）及（）的短缺。47.SSOP是控制一般工序的。（）48.TSA22貼管機(jī)噴膠電眼為B108，貼管電眼為B104。49.DASB-6無菌包裝機(jī)的氣動系統(tǒng)主要由（）、（）、（）、換向器件、執(zhí)行器件等組成。50.TBA19、22是通過什么途徑形成無菌環(huán)境的，怎樣維持無菌環(huán)境？51.運輸管理應(yīng)做到：（）。A、嚴(yán)格控制碼放高度，不得超過碼放極限高度B、產(chǎn)品需輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸，以避免造成不必要的外傷C、產(chǎn)品在運輸過程中需防塵防雨，同時要控制好車廂內(nèi)的溫度D、不得與農(nóng)藥、汽油有異味的物品及清真忌品同載52.革蘭氏陽性菌氫氧化鉀（），革蘭氏陰性菌氫氧化鉀（）53.利樂枕保質(zhì)期為45天54.食品GMP的管理要素包含哪些？55.包材應(yīng)存放于溫度、濕度適宜的庫房內(nèi)，建議在溫度（）之間，相對濕度介于（）。A、0℃-40℃；30％與70％B、0℃-25℃；20％與50％C、10℃-40℃；30％與50％D、15℃-25℃；20％與70％56.灌裝機(jī)的五大系統(tǒng)是什么？57.牛乳在1個大氣壓下的沸點約為98℃。58.設(shè)備自動注油裝置，要經(jīng)常檢查油位、油溫、油壓、注油量，發(fā)現(xiàn)不正常，應(yīng)及時處理。59.貼管機(jī)、裝箱機(jī)升溫需要（）min。60.香精屬性是以（）為依據(jù)進(jìn)行劃分的。A、溶質(zhì)B、溶劑C、溶液61.UHT無菌罐V101無菌閥上指示燈，A亮表示（），B亮表示（）打開，C亮表示（）打開。62.批產(chǎn)品的概念是什么？63.生產(chǎn)UHT產(chǎn)品的四個要素：（）。64.影響縱封的因素有哪些？65.導(dǎo)致夾紙的因素有哪些？66.橫封壓力和切刀壓力各由哪兩個閥來調(diào)節(jié)？67.在一定的條件下，1升雙氧水完全分解放出多少升氧氣？（）A、10升B、30升C、50升D、70升68.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的理論基礎(chǔ)有哪些原則？69.嗜熱菌的最適合生長溫度是（）℃，耐冷菌能夠在（）℃或（）℃以下生長繁殖，耐熱菌能能耐（）℃以上高溫，即使不能生長但能抵御高溫而不被殺死。70.簡述包裝密封性檢測項目及順序。71.TBA22在升溫前為什么要進(jìn)行吹管？（）A、提前驗證一下機(jī)器是否運轉(zhuǎn)正常B、把管道內(nèi)的水分吹干C、程序設(shè)定的，必須進(jìn)行D、清洗后冷卻管道溫度的，防止燒傷72.干物質(zhì)指的是脂肪和蛋白質(zhì)的總和。73.講述在生產(chǎn)中雙氧水槽低液位報警的原因。74.包材在溫度35℃以上的地方，須在生產(chǎn)使用拆開DE收縮膜75.牛奶新鮮度的檢測方法有哪些？76.擠奶開始，最初從乳頭中排出的一些牛奶應(yīng)（），因為這些乳中含有大量的（）。77.TFA/3灌裝機(jī)驅(qū)動馬達(dá)在（）、（）時動作。78.管加熱器報警，在5分鐘內(nèi)可以啟動。79.牛奶中含有以下哪些成分（）A、水B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、全脂乳固體E、氣體F、酶80.正常乳的酸度通常為16-18度，這種酸度與儲存過程中因微生物繁殖所產(chǎn)的乳酸無關(guān)。我們稱這種酸度為（）。81.干熱滅菌比濕熱滅菌的效果（）的多。82.底角粘不住，主要與（）等有關(guān)。83.當(dāng)機(jī)器安全門打開，程序?qū)椋ǎ顟B(tài)，當(dāng)調(diào)節(jié)閥膜片漏時，機(jī)器將為（）狀態(tài)，當(dāng)機(jī)器超載時，程序降至（）84.細(xì)菌生長繁殖的條件（）A、充足的營養(yǎng)B、充足的陽光C、合適的酸堿度D、必要的氣體環(huán)境85.雙氧水噴霧應(yīng)檢查哪些方面？86.托盤機(jī)壓縮空氣工作壓力為：（）；?氣壓緩衡器壓力為（）；真空吸盤的壓力為?（）?；膠槍壓力為（）；膠箱壓力為（）。87.空氣調(diào)節(jié)單元由（）、（）、（）、（）組成。88.TBA/19的烘干時間是（）分鐘，?TBA/22的烘干是（）分鐘。89.AQL、HACCP分別表示（）、（）。90.SSOP是危害分析關(guān)鍵控制點。（）91.TBA/19后段使用（）貼管膠；TBA/22后段使用（）貼管；一、二車間后段使用的膠帶規(guī)格是（）、（）。92.利樂包材中鋁箔的作用是什么？93.酪蛋白占蛋白質(zhì)總量的80%-82%。94.利樂磚250ml容量考核范圍及考核值（）A、250ml-251.5ml

50元/噸B、250ml-252ml

100元/噸C、250ml-252ml

50元/噸95.簡述DASB-6無菌灌裝機(jī)的殺菌流程。96.影響夾角的因素有哪些？97.CIP清洗機(jī)理是（）。A、水的溶解作用B、熱的作用C、機(jī)械作用D、化學(xué)作用98.導(dǎo)致MPM拼接失敗的因素有哪些？99.包材的規(guī)格檢測時，用（）進(jìn)行A、游標(biāo)卡尺B、螺旋測微器C、1mm鋼尺100.壞包污染類型可分為（）、（）。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：紫色；紅色5.參考答案：錯誤6.參考答案：正確7.參考答案：膠箱；膠管；膠頭8.參考答案：正確9.參考答案：37℃；24小時；陰性10.參考答案： （1）調(diào)整溫度； （2）檢查橫封刀是否有松動現(xiàn)象； （3）橫封頭上污物； （4）檢查是否有打折現(xiàn)象，進(jìn)行調(diào)整。11.參考答案： 風(fēng)下過濾網(wǎng)、雙氧水的兩個過濾器、外部清洗過濾器、清洗槽液位探測器、水過濾器、雙氧水槽底清理、夾爪系統(tǒng)的保養(yǎng)、五個潤滑油和液壓油的檢查、各滾輪的保養(yǎng)、壓縮空氣過濾器的清理、縱封板的清潔、終端衛(wèi)生清潔、上灌注管的清洗、雙氧水的更換。12.參考答案：正確13.參考答案：錯誤14.參考答案：12；20；冷卻15.參考答案：4.6216.參考答案：錯誤17.參考答案：C18.參考答案：TSL71；T4219.參考答案：A,C20.參考答案：4500；600021.參考答案：C22.參考答案：錯誤23.參考答案：錯誤24.參考答案：正確25.參考答案： （1）首先檢查壓力表是否指在綠區(qū)； （2）檢查滅火器的內(nèi)容量； （3）一手提滅火器的手柄，一手握住膠管，邊走邊晃動，走到火焰旁對準(zhǔn)火焰的根部進(jìn)行噴射； （4）檢查滅火效果。26.參考答案： 1、冷卻作用：IH?感應(yīng)條，液壓系統(tǒng)，終端冷卻； 2、密封作用：水環(huán)式壓縮機(jī)； 3、潤滑作用：紙管噴淋； 4、清洗作用：終端清洗，外部清洗； 5、加熱介質(zhì)：循環(huán)水； 6、溶解作用：在洗擦器中； 7、稀釋作用：稀釋槽。27.參考答案：628.參考答案：錯誤29.參考答案： 色澤的變化：乳蛋白含有的氨基與乳糖含有的羰基發(fā)生美拉德反映，生成的產(chǎn)物為羥甲基糠醛（HMF）的積累繪導(dǎo)致褐變。 乳脂肪的變化：UHT對脂肪的組成無任何影響。 蛋白質(zhì)：蛋白變性會產(chǎn)生沉淀，因素主要有—鈣的平衡、預(yù)熱手段的采用、均質(zhì)壓力的選擇、鹽的添加等。另蛋白變性還會產(chǎn)生大量巰基形成硫化物等揮發(fā)性物質(zhì)，產(chǎn)生“蒸煮味”。 維生素：經(jīng)高溫后維生素A、D、B3、泛酸、煙酸的變化不明顯其他維生素B族都有不同程度損失。VC損失較巴殺基本相同。30.參考答案：正確31.參考答案：B,C,D32.參考答案：B33.參考答案：設(shè)定溫度；實際34.參考答案：球狀；桿狀；螺旋狀；相對位置35.參考答案：形成薄膜；褐變反應(yīng)；形成乳垢；乳蛋白36.參考答案：6000袋/小時37.參考答案：在培養(yǎng)基上長成絨毛狀、棉絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀。38.參考答案：錯誤39.參考答案：錯誤40.參考答案：C41.參考答案：正確42.參考答案： 微生物的來源： 1.乳房中的微生物。 2.擠乳過程中的微生物（環(huán)境、不潔的牛體、乳房乳頭的清洗程度、擠乳用具和盛乳容器、擠乳工人及管理員的帶入）。 3.擠乳后微生物的污染和繁殖（過濾、冷卻時容器接觸空氣而污染；原料奶不及時加工或冷藏，微生物會繁殖）。 控制措施： 1.環(huán)境：擠乳前牛舍通風(fēng)，清水噴灑，減少塵埃。 2.清洗：在擠乳前，牛的乳房，乳頭，擠乳工人的手應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，貯奶桶再使用后應(yīng)及時清洗消毒。 3.擠乳：擠乳時要棄去最先擠出的少數(shù)乳液。 4.設(shè)備與運輸：管道、設(shè)備、濾布等應(yīng)及時清洗殺菌。 5.冷卻：乳液擠出后，應(yīng)及時進(jìn)行冷卻，使乳溫下降至10℃以下。43.參考答案：B44.參考答案：30%--50%；2—445.參考答案：錯誤46.參考答案：加熱；冷卻；消毒劑存在；水分；營養(yǎng)物質(zhì)47.參考答案：正確48.參考答案：錯誤49.參考答案：氣源處理部分；氣源精過濾部分；壓力調(diào)整部分50.參考答案： 管封后無菌室及紙管形成一密閉環(huán)境，在噴霧時將雙氧水打成高溫(270℃)霧狀物，將無菌室細(xì)菌徹底殺死，形成無菌環(huán)境。在生產(chǎn)中用25kpa至35kpa的熱空氣(120℃-130℃)維持無菌室正壓。51.參考答案：A,B,C,D52.參考答案：不拉絲；拉絲53.參考答案：正確54.參考答案： 1）人員（Man）?要由適任的人員來制造與管理。 2）原料（Material）?要選用良好的原材料來制造。 3）設(shè)備（Machine）要采用標(biāo)準(zhǔn)的廠房和機(jī)器設(shè)備。 4）方法（Method）?要遵照既定的最適方法來制造。55.參考答案：A56.參考答案：驅(qū)動系統(tǒng)、無菌系統(tǒng)、夾爪系統(tǒng)、終端成形系統(tǒng)、伺服系統(tǒng)。57.參考答案：錯誤58.參考答案：正確59.參考答案：3060.參考答案：B61.參考答案：B閥開；C閥；D閥62.參考答案：批產(chǎn)品為相同批次、相同工藝條件下，連續(xù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品。63.參考答案：物料無菌、包材無菌、無菌輸送與無菌灌裝、密封嚴(yán)密64.參考答案：無菌空氣的壓力、縱封板的位置、縱封溫度、紙管的位置、備壓輪的位置、小白輪的完整性。65.參考答案：灌注管的位置、成型環(huán)滾輪間的間隙（0.2-0.3mm）、紙管的位置、各滾輪轉(zhuǎn)動是否靈活、支撐滾輪的位置、送紙的速度等因素。66.參考答案：橫封壓力由減壓閥來調(diào)節(jié)和切刀由溢流閥來調(diào)節(jié)。67.參考答案：C68.參考答案： 八項質(zhì)量管理原則： 1）以顧客為關(guān)注焦點； 2）領(lǐng)導(dǎo)作用； 3）全員參與； 4）過程方法； 5）管理的系統(tǒng)方法； 6）持續(xù)改進(jìn)； 7）基于事實的決策方法； 8）與供方互利的關(guān)系。69.參考答案：45~60；7；7；7070.參考答案：日期打印------容量------圖案------折角------橫封初檢（擠壓）------產(chǎn)品口感------內(nèi)表面劃傷------縱封感官檢測------橫封膠塊------橫封檢測------注射實驗------縱封檢測。71.參考答案：B72.參考答案：錯誤73.參考答案： 1、雙氧水泵能力不夠； 2、正負(fù)壓力不對； 3、雙氧水槽補(bǔ)充閥功能不佳； 4、雙氧水系統(tǒng)泄漏。74.參考答案：正確75.參考答案：酒精試驗，煮沸試驗，滋氣味的檢測。76.參考答案：倒掉；細(xì)菌77.參考答案：生產(chǎn)；封管78.參考答案：錯誤79.參考答案：A,B,C,D,E,F80.參考答案：固有酸度81.參考答案：差82.參考答案：沖灑水、折翼密封壓力、成品包容積、加熱溫度83.參考答案：烘干；零位；烘干84.參考答案：A,C,D85.參考答案： （1）物料質(zhì)量； （2）縱橫封的封合質(zhì)量； （3）日期的打印效果； （4）雙氧水的濃度和溫度； （5）產(chǎn)品的凈含量； （6）產(chǎn)品的外包裝形狀； （7）各活接的密封效果。86.參考答案：0.55Mpa、5.5barbar；0.1Mpa、1bar；0.5Mpa、5bar；0.4Mpa、4bar；0.3Mpa、3bar87.參考答案：分離器；氣壓調(diào)節(jié)器；壓力表；潤滑器88.參考答案：20；1589.參考答案：產(chǎn)品可接受質(zhì)量水平；危害分析與關(guān)鍵控制點90.參考答案：錯誤91