餐廳吧員崗位職責(zé)及工作流程(管理制度)

餐廳吧員崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)員準(zhǔn)備、提供客人所需酒水飲品及果盤。職責(zé)與工作任務(wù)：01.正常供應(yīng)各類酒水商品，做好銷售記錄，如出現(xiàn)短缺及時(shí)補(bǔ)充或上報(bào)。02.做好對(duì)客存酒水、物品的登記、統(tǒng)計(jì)以及盤點(diǎn)。03.熟悉各類酒水的服務(wù)程序和價(jià)格。04.負(fù)責(zé)酒水的開(kāi)單情況，見(jiàn)單取貨。05.負(fù)責(zé)檢查酒水商品損耗過(guò)期的情況，及時(shí)返庫(kù)調(diào)整。06.負(fù)責(zé)將各種酒水商品的銷售記錄上報(bào)有關(guān)部門便于調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。07.負(fù)責(zé)完成每日酒水等物品的盤點(diǎn)工作。08.輪休時(shí)與頂班人員認(rèn)真做好盤點(diǎn)對(duì)帳工作，詳細(xì)交接未盡事宜，做好交接班記錄。09.遵守安全操作規(guī)程，正確、合理使用器械設(shè)備、操作工具，做好設(shè)備、用具的維護(hù)和保養(yǎng)。10.合理使用水、電、氣等，具備高度的節(jié)約意識(shí)，做好節(jié)能降耗工作。11.負(fù)責(zé)對(duì)酒水瓶的回收、分類存放。12.熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用吧臺(tái)內(nèi)各類設(shè)備。13.保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和補(bǔ)充。14.負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺(tái)內(nèi)的酒水。15.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，及時(shí)填寫當(dāng)天的酒水銷售盤點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到酒水庫(kù)存數(shù)量與報(bào)表相等，銷售金額與收銀處所收金額相等，并提交至領(lǐng)班處。16.負(fù)責(zé)餐廳小毛巾及“部分布草”的清洗。17.不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能（如：切水果、榨果汁）。18.完成上級(jí)交辦的其他事宜。傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與前廳間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題，保證菜品按照程序和標(biāo)準(zhǔn)出品。職責(zé)與工作任務(wù)：01.參加部門例會(huì)，了解每日接待、預(yù)訂情況，召開(kāi)班前例會(huì)。02.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使工作順利開(kāi)展。03.協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作、保證餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。04.熟知傳菜員的基本工作。05.檢查傳菜員的餐前準(zhǔn)備工作。06.督導(dǎo)傳菜員的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。07.客人用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的電源設(shè)備是否斷電。08.協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的餐臺(tái)清潔、餐具整理等工作。09.監(jiān)督檢查管轄區(qū)域的衛(wèi)生并與下一班做好交接工作。10.協(xié)助上級(jí)做好對(duì)傳菜員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作。11.及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。12.協(xié)助上級(jí)對(duì)傳菜員開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能與技巧。13.檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。14.及時(shí)把餐廳用餐有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)和保證菜品的質(zhì)量。15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。餐廳傳菜員崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：按操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范完成工作任務(wù)，快速準(zhǔn)確地將菜品傳送到相應(yīng)的餐位，認(rèn)真完成本部門相應(yīng)工作。職責(zé)與工作任務(wù)：01.上崗前，按規(guī)定著裝，整理好儀表儀容。02.按標(biāo)準(zhǔn)和要求做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保證墻面、地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水跡。03.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，備足醬料及用具。04.餐中保持備餐間整齊清潔、有條有紊，各種食品、用具符合衛(wèi)生要求。05.準(zhǔn)確無(wú)誤的將食品送至顧客餐臺(tái)，并配準(zhǔn)相應(yīng)的汁醬、調(diào)料。06.補(bǔ)充并調(diào)制應(yīng)負(fù)責(zé)保管的調(diào)味品。07.協(xié)助樓面認(rèn)真做好傳菜銜接，必要時(shí)協(xié)助樓面服務(wù)員工作。08.在傳菜操作過(guò)程中，應(yīng)保持優(yōu)雅托姿，面帶微笑，遇到客人禮貌避讓及問(wèn)好。09.熟悉菜肴制作方法，便于工作。10.按酒店所規(guī)定的傳菜流程工作，嚴(yán)格執(zhí)行。11.及時(shí)將樓面對(duì)菜品的建議、投訴反饋上級(jí)，以便于廚務(wù)部及時(shí)改正，并及時(shí)將餐中沽清菜式傳遞到樓面。12.按酒店規(guī)定認(rèn)真做好收尾工作。13.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平及個(gè)人素質(zhì)。14.完成上級(jí)分配的其它工作任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：協(xié)助中餐主管制訂并實(shí)施每日工作計(jì)劃，督導(dǎo)日常工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。職責(zé)與工作任務(wù)：01.參加部門例會(huì)，了解每日接待、預(yù)訂情況，召開(kāi)班前例會(huì)。02.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的的銜接，使接待工作順利完成。03.營(yíng)業(yè)期間靈活做好人員的調(diào)配，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。04.協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作，保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。05.及時(shí)收集賓客意見(jiàn)并填寫交接班本、營(yíng)業(yè)報(bào)告及工作日志等工作記錄。06.開(kāi)展各項(xiàng)檢查，保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，用具供應(yīng)充足及設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。07.做好餐廳銷售統(tǒng)計(jì)和客史檔案的補(bǔ)充。08.帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作。09.督導(dǎo)服務(wù)員做好客人的接待工作。10.督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作均符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。11.全面掌握餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)。12.關(guān)注客人用餐情況，適時(shí)征詢客人意見(jiàn)、建議。13.及時(shí)處理客人投訴及突發(fā)性事件，并向經(jīng)理或主管匯報(bào)。14.協(xié)助上級(jí)做好對(duì)服務(wù)員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作。15.協(xié)助上級(jí)對(duì)服務(wù)員開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳人才的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。16.完成部門布置的其他工作任務(wù)中餐迎賓員崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：必須做到熱情大方、儀容端正、笑臉相迎，“請(qǐng)”字當(dāng)頭、“謝”字結(jié)尾；熟悉餐廳營(yíng)業(yè)范圍、經(jīng)營(yíng)理念、裝修風(fēng)格及特色菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)：01.淡妝上崗，有禮貌地迎接及帶領(lǐng)顧客到合適的餐臺(tái)；認(rèn)真、迅速記錄顧客的電話及留言。02.按酒店要求靈活分配訂臺(tái)任務(wù)；做好工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及工作臺(tái)用具充足、完好、干凈整潔。03.對(duì)任何顧客的詢問(wèn)應(yīng)有禮貌回答。04.按照酒店的訂臺(tái)程序，接受訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。05.了解及熟記顧客的姓名、職稱、特征及喜好。06.了解當(dāng)日的訂臺(tái)情況，按照訂座的安排知會(huì)相應(yīng)部門及相應(yīng)工作人員。07.及時(shí)將客人的投訴向上匯報(bào)，對(duì)客人的要求及意見(jiàn)要認(rèn)真聆聽(tīng)，并在職責(zé)范圍內(nèi)使其滿足。08.熟練使用禮貌用語(yǔ)接聽(tīng)電話，加強(qiáng)語(yǔ)言溝通能力；語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、吐字清晰并做好登記工作。09.按要求認(rèn)真做好各項(xiàng)表格及資料的記錄,并做好每餐進(jìn)餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)。10.必要時(shí)招呼顧客入座，協(xié)助服務(wù)工作。11.嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。12.完成上級(jí)分配的其他任務(wù)。中餐服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：按照標(biāo)準(zhǔn)化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，向賓客提供就餐服務(wù)，了解賓客需求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益努力工作。職責(zé)與工作任務(wù)：01.熱情接待顧客，用禮貌語(yǔ)言，微笑接待每一位來(lái)賓。02.按規(guī)定著裝、整理儀容儀表，為客人提供滿意的服務(wù)，保持良好關(guān)系。03.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備調(diào)味品，及時(shí)補(bǔ)充工作中所需用具。04.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，用具整潔，使其符合衛(wèi)生要求。05.熟記本店經(jīng)營(yíng)的菜肴和飲品價(jià)格，為顧客點(diǎn)好菜并確?？腿怂c(diǎn)的菜和酒水無(wú)誤送至餐臺(tái)上。06.各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。07.按規(guī)定的服務(wù)程序操作做好服務(wù)工作，并隨時(shí)清理臺(tái)面。08.遇有客人投訴應(yīng)積極解決處理，如超越自身權(quán)力范圍應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)。09.隨時(shí)注意觀察顧客的需要和要求，保證服務(wù)的快捷，給予答復(fù)。10.配合收銀員認(rèn)真核對(duì)結(jié)賬單，保證顧客結(jié)賬快速準(zhǔn)確。11.顧客離去，盡快清理臺(tái)面，快速?gòu)?fù)臺(tái)。12.如拾客人遺留物品及時(shí)上交前臺(tái)。13.按酒店所訂規(guī)則認(rèn)真做好收市工作。14.有義務(wù)協(xié)調(diào)其它部門的工作。15.參加公司舉行的相關(guān)會(huì)議和活動(dòng)，將顧客需求信息準(zhǔn)確無(wú)誤地傳達(dá)給相關(guān)部門，營(yíng)造協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。16.保守商業(yè)秘密，遵守商業(yè)道德，不對(duì)酒店以外人員透露客戶資料、酒店的管理制度、菜肴資料等。17.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。18.完成上級(jí)分配的其他任務(wù)。餐廳主管崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐廳及包房工作計(jì)劃，督導(dǎo)散臺(tái)包房的日常工作及人員的管理工作，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。職責(zé)與工作任務(wù)：一.部門內(nèi)部管理01.參加餐飲部的部門例會(huì)，了解每日接待、預(yù)訂情況和上級(jí)的有關(guān)指示。02.主持召開(kāi)中餐班組班前例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)有關(guān)指示，把每天的檢查情況進(jìn)行說(shuō)明，聽(tīng)取本崗位員工意見(jiàn)。03.班前檢查員工的儀容儀表，督促員工按標(biāo)準(zhǔn)上崗。04.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使其達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。05.用餐結(jié)束后，清點(diǎn)廳房?jī)?nèi)物品及設(shè)施設(shè)備，檢查各廳房的收尾和衛(wèi)生清潔情況。06.督導(dǎo)領(lǐng)班及服務(wù)員做好客人的接待工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正，保證所有工作均符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。07.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。08.協(xié)調(diào)、溝通餐廳和廚房的工作，保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。09.負(fù)責(zé)值班意見(jiàn)反饋表、交接班本、營(yíng)業(yè)報(bào)告、工作日志等工作記錄及管理。10.督促相關(guān)崗位做好餐廳銷售統(tǒng)計(jì)和客史檔案的補(bǔ)充。11.掌握餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)并做好相關(guān)的檢查工作。12.在經(jīng)理的工作安排下，做好中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)布置等準(zhǔn)備工作。13.關(guān)注客人用餐情況，適時(shí)征詢客人意見(jiàn)、建議。14.及時(shí)處理客人投訴及突發(fā)性事件并向經(jīng)理匯報(bào)。15.督導(dǎo)檢查領(lǐng)班及服務(wù)員工作，進(jìn)行績(jī)效考核與評(píng)估。16.對(duì)部門管理、服務(wù)員的聘用、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、扣罰、降職有建議權(quán)。17.在權(quán)限范圍內(nèi)，有對(duì)服務(wù)員的崗位安排、考勤監(jiān)督的權(quán)力。18.完成部門布置的其他工作任務(wù)。二.部門間協(xié)作01.協(xié)調(diào)、溝通餐廳和廚房的工作，保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。02.與保安部溝通，檢查是否存在安全隱患。03.配合工程部做好中餐設(shè)施設(shè)備的維修與保養(yǎng)。04.與市場(chǎng)部溝通了解客史檔案的最新情況，做好VIP客人到店用餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。05.與行政人事部配合做好培訓(xùn)、質(zhì)檢等工作。服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程崗位定位：按照標(biāo)準(zhǔn)化，程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，了解賓客需求，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。職責(zé)與工作任務(wù)：一.部門內(nèi)部管理01.開(kāi)餐前整理好儀容儀表，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的物資擺放及燈光控制。02.以熱情禮貌地態(tài)度問(wèn)候并幫助每一位客人。03.開(kāi)餐前準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具，在餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好餐具及服務(wù)用具例如碟、碗、勺等。04.開(kāi)餐前核對(duì)出餐菜單并準(zhǔn)備好相應(yīng)的菜牌，將菜牌擺在相應(yīng)的菜品旁。05.開(kāi)餐后及時(shí)添加自助餐的使用餐具。06.盡最大可