保證食品安全的生產管理規(guī)章制度（30篇）

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度（30篇）

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度（通用30篇）

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇1

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）

的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生

產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量

認證證書、進口食品的'有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫

食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次

購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按

照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真

實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單

價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流

通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢

驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之

日起不少于2年。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇2

一、安全生產責任制度

1、認真貫徹執(zhí)行國家有關安全生產法律、法規(guī)和上級部門各項

安全生產的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經營責任制

的安全考核指標。

2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組

織召開安全生產領導小組會議，及時解決安全生產中的重大問題。

3、建立健全本單位安全生產責任制，定期檢查和考核落實情況。

4、組織制定本單位安全生產規(guī)章制度、操作規(guī)程。

5、督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故

隱患。

6、落實安全技術措施，保證安全生產投入。

7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，并組織實施。

8、協調組織事故的調查處理。

9、及時、如實向上級報告安全事故。

10、負責本單位及所屬管轄業(yè)務的危險源辯識及評價，并制定

控制措施。

11、定期向主管領導提交安全生產責任制述職報告，匯報分管

范圍內的安全生產情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。

二、安全生產投入保障制度

1、安全生產投入是保障安全生產的基礎。網吧在年度經營計劃

過程中，必須把安全生產投入列入計劃，并按經營規(guī)模和狀況逐漸

實施列支。

2、對于安全生產投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪

作它用。

3、員工要強制執(zhí)行意外傷害保險，當事故發(fā)生時并做好理賠工

作。

4、安全投入列支范圍應符合有關規(guī)定，要確?；颈Ｗo措施的

落實。

5、安全生產投入列支要由總經理簽字把關，嚴肅財經紀律。

三、安全檢查制度

1、網吧安全實行安全檢查職責，定期對營業(yè)現場進行安全檢查,

發(fā)現事故隱患及時發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄。

2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，并通報安全檢

查結果。

3、檢查中發(fā)現事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改。整

改后必須復查。

4、對使用設備進行檢查時，應采取先停機，后檢查的方法，在

檢查中注意安全，防止事故的發(fā)生。

5、安全生產檢查過程中使用數語要簡潔，指點事故隱患要準確,

糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。

6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現不廉潔行為。

7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據。

四、網吧安全設施、器材維護管理制度

1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰(zhàn)斗武器,

要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標志。

2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消

防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經消防管

理部門許可。

3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口；嚴禁圈占、堵塞消火栓、

滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處于

隨時可用狀態(tài)。

4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設

施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交—部門

處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。

5、按有關規(guī)范配備消防器材和消防設施。

6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢,

按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次

檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。

五、消防安全疏散設施的定期檢查制度

消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火

門、防火卷簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規(guī)

范配備相應數量的消防安全疏散設施，并建檔管理。

1、每日對安全疏散設施進行巡查，發(fā)現有以下問題之一的，應

立即整改。

(1)、占用疏散通道。

（2）、堵塞安全出口。

（3）、鎖閉疏散門。

（4）、在疏散樓梯上堆放物品。

（5）、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。

2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發(fā)現故障

及時更換或維修。

3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發(fā)現開啟

不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。

4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的

完好率，并根據實際情況進行調整。

六、滅火器材的定期檢查制度

每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)

1、外觀檢查

（一）、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟后即使噴出

不多，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封

（二）、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域，如指針在紅色區(qū)域，

應查明原因，檢修后重新灌裝

（三）、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補

好，明顯腐蝕的應送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗，合格者再進

行防腐處理

（四）、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動、銹蝕

（如壓桿）和損壞，裝配是否合理

（五）、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通

2、定期檢查

（一）、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并

應及時充填

（二）、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴

嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體

內干粉是否結塊。

（三）、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次。化學泡沫滅火

器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗合格方可繼續(xù)使用，并

標注檢查日期

（四）、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設計要求，滅

火器的保護措施是否正常

七、消防安全管理制度

1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工

作負責。

2、安全門口不得設置門檻、臺階，疏散門應向外開啟，不得采

用卷簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設置門簾、屏風等疏散

的遮擋物。

3、公共娛樂場所在營業(yè)時，必須確保安全出口和疏散通道暢通

無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。

4、公共娛樂場所內的電器設備，必須由具有電工資格的.人員

負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨

時線。

5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。

6、嚴禁在公共娛樂場所營業(yè)時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉

刷等施工作業(yè)。

7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。

8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散

方案，在營業(yè)時間和營業(yè)結束后應當指定專人進行安全巡視檢查。

9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都

應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人

員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。

10、公共娛樂場所應當按規(guī)定配備相應數量的滅火器材，設置

報警電話，消防設施，設備必須完好有效。

八、食堂衛(wèi)生保證制度

1、為職工采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，作到生熟分

開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

2、貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。

內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副

食品、原料、半成品要分開存放。

3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，

清潔衛(wèi)生。

4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三

白''（白衣、白帽、白口罩）并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤

背，不光腳，禁止隨地吐痰。

6、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤

洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。

8、食堂炊管人員（包括合同工、臨時工）必須按有關規(guī)定進行健

康檢查和衛(wèi)生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。

9、網吧營業(yè)現場應供應開水，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工

現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫

水現象發(fā)生。

九、宿舍衛(wèi)生保證制度

1、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度，實行室長負責制，規(guī)定一周內

每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內窗明

地凈，通風良好。

2、宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

3、宿舍內保持清潔衛(wèi)生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并

及時清理。

4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛(wèi)

生區(qū)內污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。

5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合

格證制度，經驗收合格發(fā)證后，方準使用。

6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

十、個人防護用品勞動用品使用制度

依據《安全生產法》、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個

人防護用品（勞動防護用品）使用制度。

1、按工種統一填寫領發(fā)單到庫房領取防護用品；2、在工作時,

工作人員必須正確使用個人防護用品；3、下班后，完好保存?zhèn)€防護

用品；

4、如發(fā)現在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次

給予警告，再次發(fā)現罰款100元；

5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。

十一、安全生產獎懲和責任追究制度

1、在安全生產中因責任事故而造成經濟損失或造成人員傷亡的,

依照有關規(guī)定移交司法機關處理。

2、因違反操作規(guī)程而造成經濟損失或人員傷亡的，依照有關規(guī)

定移交司法機關處理。

3、網吧負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經發(fā)現對負

責人扣發(fā)200元工資。

4、在經營現場隨便吸煙，一經發(fā)現罰款50元。

5、破壞環(huán)境衛(wèi)生，隨地吐痰，一經發(fā)現罰款10元。

6、私來亂接電源，一經發(fā)現罰款200元。

7、由于工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價格進行補償。

8、在安全檢查中發(fā)現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。

9、安全資料不完善，罰款50—100元。

10、保安人員不負責任，擅離職守罰款100元。

11、偷盜經營場所物資，一經發(fā)現罰款500元，情節(jié)嚴重的交

司法機關處理。

12、經營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。

13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節(jié)給予醫(yī)療費賠償或交司

法機關處理。

14、網民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。

15、在經營場所打架斗毆的，開除現場，構成犯罪的由司法機

關處理。

16、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產規(guī)章制度或者操作規(guī)

程的，由單位給予批評教育，依照有關規(guī)章制度給予處分;造成重大

事故，構成犯罪的，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任；

17、主要負責人在網吧發(fā)生重大安全生產事故時，不立即組織

搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規(guī)定

進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任。

十二、安全生產教育培訓考核制度

1、網吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產教育和培訓；

2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉崗員工上崗前進行

專項安全教育；

3、教育培訓要有記錄；

4、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗。

5、網吧負責人每年安全培訓學習時間不得少于30學時。

6、網吧專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少于

40學時。

7、其它企業(yè)管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少于20

學時。

8、特種作業(yè)人員每年培訓學習時間不少于20學時。

9、企業(yè)全體職工安全培訓時間不得少與15學時。

10、待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少于20學時。

11、網吧全體人員每年統一安全考核不少于兩次。

12、對于培訓考核不合格人員，一是繼續(xù)培訓，二是離開工作

崗位。

十三、特種作業(yè)人員管理制度

1、特種作業(yè)人員必須按照國家有關規(guī)定，經專門的安全作業(yè)培

訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)；

2、各種特種作業(yè)操作資格證書，依照規(guī)定，定期進行年檢

3、上崗必須持證止崗。

十四、安全生產會議管理制度

1、每年初由總經理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產

工作計劃。

2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季

度的安全狀況。

3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織

召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。

4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。

十五、安全生產事故報告和調查處理制度

1、網吧在經營過程中發(fā)生安全生產事故，必須按照國家和本省

有關規(guī)定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻

礙他人報告生產安全事故。當事故發(fā)生時2小時之內必須報告給本

公司主要負責人，負責接到報告后，及時組織有關人員到現場實行

應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。

2、發(fā)生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，并保護

事故現場。需要移動現場物品的，應當作出書面記錄，并妥善保管

有關物證。

3、建立工傷事故檔案，并填寫登記表按月向主管部門上報。

4、在安全生產事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離

職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協調配合調查組工作,

弄清事故的真象。

5、善后處理工作。在善后處理過程中在依法解決問題的同時，

必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂。

6、恢復生產。事故處理完畢后，網吧應積極組織恢復經營工作。

開業(yè)之前網吧要呈報主管部門進行復查，復查合格后方可恢復營業(yè)。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇3

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入

生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴

格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的。手在

包裝前要清洗消毒。

（4）加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接

觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇4

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生

等方面依據國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求

納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要

求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重

要內容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品

等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食

品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹

底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工

制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容

器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日

久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜

的飯菜。冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈。

6、發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點,

以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次

更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時

要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，

要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食

品。庫房整潔無鼠跡、無螳螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘

存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗,

再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

2、保潔柜、送菜送代車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺

放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容

器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清

理。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污

垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾

上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇5

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》

和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職

管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采

購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消

毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)

生制度和獎懲制度。

四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經常對食樸業(yè)人員

進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。

新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

五、做好食樸業(yè)人員的.健康檢查工作。食品生產經營人員每年

必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人

員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有

痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇6

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)

執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就

餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了

解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗

手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客

人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防

止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝

有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、

攆鼻子、閑談。

六、發(fā)現食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現餐飲具不

潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟

物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻

壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無

關的雜物。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇7

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查

檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的

食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工

商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人

以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據

實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,

確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。

第六條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第七條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，

及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第八條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發(fā)現的

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第十條檢查中發(fā)現的'同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴

格有關規(guī)定處理。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇8

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安

全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品

相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的

許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無

合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，

不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法

食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索

取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供

“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑

證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、

生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日

期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況二，建立電子臺

帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健

康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。

病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、

勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽

外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員

和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考

核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組

織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、

法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食

品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的

各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離

崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經

營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況,

并向工商部門報告。對過期、變質的‘食品和國家監(jiān)管部門通報要求

下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等

措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集

中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平,

保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保處理消費者投訴,

本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無

理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布

涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等

途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消

費者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂

扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一掃，

保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或

者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期

變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存

放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、

設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日

期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當

有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應

使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱

患；

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能

導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等

控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，

防止事故擴。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故

隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

7、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產廠家廠名、廠

址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單、配料定量、

凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予

以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質

量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食

品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢

驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)

生要求的，應及時予以處理，對過期、爛變質的食品，不得進入庫,

并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和

誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕

進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本

單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、

質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生

產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生

許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取

以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:

1.食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證

書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、

進貨票據；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證

明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無

公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑

以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查

檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、爛變質的食

品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商

行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人

以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據

實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,

確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)現問題，及

時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)現的

問題及時饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴

格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按

規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于

食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的’還應進

行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消

毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行

維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各

項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和

消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培

訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化

膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食

品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢

查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并

經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識

的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

責人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食

品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單

位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管

部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行

政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產

經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓

合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證

的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件

2）,制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作

過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20_以上的餐館、就餐

場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經

營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定

HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權

益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。

具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等

投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯

報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予

以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合

市消協妥善處理，不留后患。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇9

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢

查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食

品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行

政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以

上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實

際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,

確保檢測公正、準確、有效

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇10

一、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配

備必要的食品儲藏保鮮設施。

二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設

立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登

記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，

驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。

三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多

少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，

并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安

全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有

非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒

有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、

產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛

牌存放，并做到先進先出。

六、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝

食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清

晰的食品及原料。

七、經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、

銹蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域

內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并

保存記錄。

八、保持庫內內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保

持庫內衛(wèi)生干凈。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇11

1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、嶂

螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加

工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8m2

以上)。

(2)、操作間有瓷豉或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻

裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口

處有防鼠金屬隔柵。

(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的'材料建造，具

有一定坡度，易于清洗與排水；

(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防

塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻

10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具

專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2

個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分

開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分

開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未

經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消

毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消

毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具

保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇12

一、為維護消費者的合法權益，抓好食品安全事前監(jiān)管，消除

不安全隱患，特制定本制度。

二、工商部門要督促經營者對所經營的食品進行清理、查驗，

對過期、失效、變質或存在安全隱患的食品要及時下架、退市，并

填寫《退市登記表》。

三、退市食品范圍

1、三無食品（無廠名、廠址、無產品名稱）；

2、過期變質食品（含無生產日期、有效期的食品）；

3、假冒偽劣食品（商標侵權、虛假宣傳）；

4、流動檢測（抽檢）不符合國家標準、行業(yè)標準的食品；

5、不符合生產標準、衛(wèi)生標準、計量標準的食品；

6、食品標簽不符合要求的食品；

7、國家發(fā)布的問題食品；

8、部門協查食品；

9、媒體曝光食品。

四、處理辦法

1、對三無食品、過期變質食品、假冒偽劣食品，工商部門采取

強制退市的辦法，對上述市場食品依法沒收。

2、對影響危害人體健康，不符合國家標準、行業(yè)標準的食品。

工商部門要采取集中銷毀方式退出市場流通。

3、對食品標簽不符合國家《食品通用標簽標準》的，要求整改,

暫時退出流通。

4、廠場掛鉤、廠地掛鉤、簽訂進場協議的，要解除協議，取消

掛鉤。

5、對問題食品已售出的要及時責令追回。

五、退市商品實行行政報告制度，各經營戶對退市食品情況要

及時向當地工商部門報告、填寫《退市食品登記表》。

六、對問題食品實行消費警示制度，工商部門將對問題食品的

名稱、批次、數量、問題原因、經營企業(yè)、生產企業(yè)情況向消費者

公告。

七、工商部門對問題食品，要重點監(jiān)管，防止改頭換面二次流

入市場。

八、退市食品要實行退市備案，退市整改食品重新入市須抽檢

合格。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇13

①設立更衣、洗手消毒專用間。

②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇14

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗°

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效

證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及

證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主

要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、

廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定

量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位

置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質

量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食

品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢

驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確

規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格

才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)

生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入

庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和

誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕

進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本

單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、

質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生

產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生

許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取

以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證:

L食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核

證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、

進貨票據；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證

明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無

公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑

以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關

行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查

檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的

食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工

商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人

以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據

實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,

確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，

及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周一2次全面現場檢查，對發(fā)現的

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴

格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按

規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于

食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進

行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消

毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行

維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各

項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和

消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污

染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關

的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程

要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒

一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工

作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化

膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食

品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢

查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展

定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并

經予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識

的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的

食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單

位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管

部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行

政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產

經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓

合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證

的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本

原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件

2）,制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱

和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工

序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作

過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗

位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加

工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20_行以上的餐館、就

餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖

經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定

HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權

益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。

具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋

等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯

報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職

業(yè)、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予

以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作

處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合

市消協妥善處理，不留后患。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇15

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識

培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿

性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品

工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查

工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與

不定期的衛(wèi)生檢查,對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應

的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等

有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品

衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇16

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識

的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負

責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的

食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單

位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部

門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政

部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營

單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證

的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇17

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅

蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、嶂螂、蚊子密度不得超過國家有關

要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上

桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及

時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次

就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制

冰機用水應經過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩?/p>

疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人

員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐

安全。

十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及人人用品。工作

結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇18

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無

害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要

有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一

次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合

衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

保證食品安全的生產管理規(guī)章制度篇19

1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定

組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的'

規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安

全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可

從事食品生產經營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位

中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人

員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全

事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識

及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應

待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內

容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，