團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染治理技術(shù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXX餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染治理技術(shù)規(guī)范范圍本規(guī)范規(guī)定了全市餐飲服務(wù)單位的油煙污染治理防治通用要求。對于已有相應(yīng)的工藝技術(shù)規(guī)范或重點(diǎn)污染源技術(shù)規(guī)范的工程，應(yīng)同時(shí)適用本規(guī)范和相應(yīng)的工藝技術(shù)規(guī)范或重點(diǎn)污染源技術(shù)規(guī)范；對于沒有工藝技術(shù)規(guī)范或重點(diǎn)污染源技術(shù)規(guī)范的工程，應(yīng)適用本規(guī)范。對工藝技術(shù)工程后期運(yùn)維養(yǎng)護(hù)應(yīng)適用本規(guī)范。本規(guī)范不適用居民家庭油煙排放。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定及氣態(tài)污染物采樣方法HJ/T55大氣污染物無組織排放監(jiān)測技術(shù)導(dǎo)則HJ/T75固定污染源煙氣排放連續(xù)監(jiān)測技術(shù)規(guī)范HJ/T76固定污染源煙氣排放連續(xù)監(jiān)測系統(tǒng)技術(shù)要求及檢測方法HJ/T554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范DB32江蘇省《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義?？傮w要求餐飲單位應(yīng)合法經(jīng)營，須具備相應(yīng)工商注冊、城市規(guī)劃、環(huán)保手續(xù)等基本要件，并且符合產(chǎn)業(yè)政策。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范等要求運(yùn)行油煙污染防治設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)和管理，并對因自身生產(chǎn)經(jīng)營行為所造成的油煙污染行為負(fù)責(zé)，對所造成的損害依法承擔(dān)責(zé)任。餐飲單位宜采取低油脂、密閉烹飪器皿、自動化烹飪、清潔燃料等措施，減少油煙的產(chǎn)生。餐飲單位應(yīng)采取必要的油煙捕集措施，防止油煙污染對作業(yè)環(huán)境和就餐環(huán)境造成影響，保證作業(yè)人員和消費(fèi)者的健康。餐飲單位應(yīng)在油煙產(chǎn)生區(qū)域設(shè)置物理隔斷和負(fù)壓排風(fēng)，避免油煙向區(qū)域外散逸。餐飲單位應(yīng)采取有效措施凈化油煙，滿足《飲食業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）和江蘇省《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB32）的規(guī)定，防止油煙排放對環(huán)境空氣造成影響。餐飲單位在油煙凈化設(shè)備的建設(shè)、運(yùn)行和維護(hù)過程中，水、噪聲、固廢及惡臭等污染物排放應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的相關(guān)要求，原則上，油煙凈化器清洗應(yīng)統(tǒng)一交給具備污水處理能力、有資質(zhì)的第三方清洗機(jī)構(gòu)，以確保排污去處有法可依。餐飲單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設(shè)施至少每月清洗、維護(hù)或更換濾料1次，餐飲單位根據(jù)其經(jīng)營菜系烹飪工藝排煙量的不同對其凈化設(shè)備的清洗、維護(hù)周期按其能達(dá)標(biāo)排放要求執(zhí)行。餐飲單位應(yīng)記錄日常運(yùn)行、清洗維護(hù)或更換濾料等情況，臺賬記錄應(yīng)至少保留一年備查。技術(shù)要求油煙捕集要求餐飲單位應(yīng)為產(chǎn)生油煙或異味的爐灶配置吸（排）煙罩。灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩，火鍋、燒烤宜采用環(huán)形側(cè)吸罩或可伸縮上（側(cè)）吸罩，鐵板燒宜采用條縫式側(cè)吸罩。在爐灶數(shù)量多且分布分散的區(qū)域內(nèi)，宜采用全室排風(fēng)設(shè)施捕集散逸的油煙。吸（排）煙罩排風(fēng)量設(shè)計(jì)計(jì)算時(shí)宜考慮爐灶發(fā)熱量、爐灶尺寸、煙罩形狀、煙罩尺寸和煙罩安裝位置等影響因素。油煙總排風(fēng)量可按對應(yīng)的爐灶總額定發(fā)熱功率估算，對應(yīng)1.67×108J/h（或46.39KW）發(fā)熱功率的排風(fēng)量按2000m3/h起計(jì)。油煙經(jīng)捕集后，匯集至排風(fēng)管。排風(fēng)管全程應(yīng)封無滲漏。吸（排）煙罩、廚房內(nèi)排風(fēng)設(shè)施和管道宜采用不銹鋼材質(zhì)，廚房外排風(fēng)管可采用鋅鐵合金板或鍍鋅鋼板材質(zhì)。油煙凈化要求餐飲單位應(yīng)安裝與油煙設(shè)計(jì)排風(fēng)量相匹配的油煙凈化設(shè)備，宜選擇技術(shù)成熟、凈化效果好、滿足反復(fù)清洗要求的高效油煙凈化設(shè)備，如靜電式油煙凈化設(shè)備，電場極板宜選擇不銹鋼材質(zhì)或其它導(dǎo)電性好且耐腐蝕材料，經(jīng)久耐用。大氣污染排放濃度限值單位：mg/m3序號污染物項(xiàng)目最高允許排放限值污染物排放監(jiān)控位置大型中、小型1油煙1.01.0排氣筒或凈化設(shè)施排放口2非甲烷總烴810油煙凈化設(shè)備應(yīng)具有物理或電子標(biāo)識，內(nèi)容包括但不僅限于：設(shè)備名稱、型號、制造商；額定處理風(fēng)量；外形尺寸；國家環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證證書編號；主要性能參數(shù)。油煙經(jīng)凈化后由排風(fēng)機(jī)從排氣筒排放。排風(fēng)機(jī)選型應(yīng)滿足餐飲油煙凈化裝置運(yùn)行風(fēng)量、風(fēng)阻的要求，且為高效、低噪音產(chǎn)品。油煙凈化設(shè)備應(yīng)密封完好，本體漏風(fēng)率小于5％。凈化設(shè)備與風(fēng)管的連接應(yīng)設(shè)置變徑和導(dǎo)流管件，減少氣流紊亂對油煙凈化效果的影響。餐飲單位規(guī)模劃分和油煙凈化設(shè)備運(yùn)維要求餐飲單位規(guī)模劃分餐飲單位劃分為大型、中型和小型三個(gè)規(guī)模。基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計(jì)。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對應(yīng)的排氣罩面投影面積為1.1㎡。當(dāng)灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩面投影面積無法獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按照經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)來計(jì)算。不同方式判斷規(guī)模不一致的，餐飲單位的類別以大者計(jì)。餐飲服務(wù)單位規(guī)模按照基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大型和中小型?；鶞?zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分規(guī)模小型中型大型基準(zhǔn)灶頭數(shù)＜3≥3，＜6≥6對應(yīng)灶頭總功率（108J/h）＜5.00≥5.00，＜10≥10當(dāng)灶的總發(fā)熱功率無法獲得時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)可以按經(jīng)營場所就餐座位數(shù)折算。餐飲服務(wù)單位基準(zhǔn)灶頭數(shù)的折算方法基準(zhǔn)灶頭數(shù)（個(gè)）123456經(jīng)營場所就餐位(座)≤2020，4040,7070,100100,130＞130就餐位>130座的餐飲服務(wù)單位每增加40個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)凈化設(shè)備凈化效率選擇參考在新建或更換油煙凈化設(shè)備時(shí)，餐飲單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模大小來選擇相應(yīng)的油煙凈化設(shè)備，以確保達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備去除效率選擇參考。污染物凈化設(shè)備的污染物去除效率(%)污染物凈化設(shè)備的污染物去除效率(%)小型中型大型油煙909095非甲烷總烴657585注：凈化設(shè)備的污染物去除效率指實(shí)驗(yàn)室檢測的去除效率凈化設(shè)備處理風(fēng)量選擇參考在《HJ/554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》中明確了現(xiàn)有餐飲業(yè)單位的油煙排放管理及油煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各類飲食業(yè)單位廚房油煙排風(fēng)量及管道、凈化設(shè)備占用面積中餐類（包括火鍋、中快餐等）序號飲食業(yè)單位建筑面積/m2推薦油煙排風(fēng)量/（m3/h）推薦油煙氣排風(fēng)管道面積（凈尺寸）/m2預(yù)留油煙凈化設(shè)備專用面積/m21≤1004000～80000.1～0.242101～2006000～140000.2～0.45～83201～50010000～240000.3～0.76～104501～100020000～400000.5～1.19～1251001～200030000～700000.7～2.010～2062001～300050000～1000001.2～2.816～307＞3000每增加500m2，增加4000～6000m3/h每增加500m2，增加0.1～0.2m2每增加500m2，增加3m2西式快餐序號飲食業(yè)單位建筑面積/m2推薦油煙排風(fēng)量/（m3/h）推薦油煙氣排風(fēng)管道面積（凈尺寸）/m2預(yù)留油煙凈化設(shè)備專用面積/m21400～60010000～160000.25～0.455～82＞600每增加200m2，增加2000～4000m3/h每增加200m2，增加0.1m2每增加200m2，增加1m2茶點(diǎn)、咖啡館每店4000～8000m3/h排風(fēng)量，推薦排風(fēng)管道面積0.1～0.25m2，預(yù)留凈化設(shè)備專用面積3～5m2。 監(jiān)控、監(jiān)測要求餐飲單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)根據(jù)生態(tài)環(huán)境部門的要求，安裝、運(yùn)行、維護(hù)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)。餐飲單位需實(shí)現(xiàn)油煙凈化設(shè)備荷電裝置和收集裝置的工作電壓、工作電流和工作效率的工況監(jiān)測，以及重點(diǎn)管控單位凈化后油煙濃度、顆粒物濃度和非甲烷總烴濃度的實(shí)時(shí)監(jiān)測，并實(shí)現(xiàn)與市級監(jiān)控平臺的數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)。餐飲單位應(yīng)配置油煙凈化設(shè)備的專用場地和監(jiān)測采樣空間。餐飲單位設(shè)備的監(jiān)測采樣空間、采樣位置、采樣點(diǎn)等應(yīng)符合江蘇省《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB32）的相關(guān)要求。運(yùn)行保養(yǎng)要求餐飲單位對油煙凈化設(shè)備應(yīng)每日巡檢，做好巡檢臺賬記錄。餐飲單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期維修保養(yǎng)，靜電式油煙凈化設(shè)備建議每月清洗一次，保證正常運(yùn)行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。餐飲單位根據(jù)其經(jīng)營菜系烹飪工藝排煙量的不同對其凈化設(shè)備的清洗、維護(hù)周期按其能達(dá)標(biāo)排放要求執(zhí)行。餐飲單位應(yīng)選擇具備污水處理能力的有資質(zhì)第三方清洗機(jī)構(gòu)，對清洗運(yùn)維工作實(shí)現(xiàn)過程化監(jiān)督管理，確保污水集中收集處理，保護(hù)周邊環(huán)境及衛(wèi)生。臺賬記錄應(yīng)至少保留一年備查。油煙凈化設(shè)備產(chǎn)生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物和凈化設(shè)備清洗后的產(chǎn)生的廢水廢渣應(yīng)集中處理，不得隨意傾瀉，避免造成二次污染。油煙凈化設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即記錄故障情況，并于48小時(shí)內(nèi)修復(fù)。油煙凈化設(shè)備清洗頻