公共營養(yǎng)師試題（含答案）

公共營養(yǎng)師試題（含答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、鋅、鈣B、碳、氫、氮、氧C、碳、氫、氧、鈉D、氫、氟、碳、鋅正確答案：B2.人體必需的微量元素有A、鉻、鋅、鐵、硒B、銅、鈷、硅、鐵C、碘、硼、硒、鋅D、鉻、鐵、鉬、鎳正確答案：A3.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、雞蛋B、土豆C、小米D、面粉正確答案：A4.下列不屬于粗雜糧的是A、高精粉B、薏米C、紅豆D、燕麥正確答案：C5.以下谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是A、小麥B、蕎麥C、燕麥D、大麥正確答案：C6.肉類脂肪含量最多部分為A、非必需脂肪酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：B7.妊娠后期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)多少：A、30gB、35gC、10gD、20g正確答案：D8.強(qiáng)化食品的種類，有（）和副食強(qiáng)化A、膳食補(bǔ)充劑的添加B、水強(qiáng)化C、主食強(qiáng)化D、載體的選擇正確答案：C9.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C10.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D11.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗雜糧B、面條C、堅(jiān)果D、辣椒、姜正確答案：D12.下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）A、牛肉B、黃豆C、山藥D、豬肉正確答案：C13.維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類正確答案：B14.對視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營養(yǎng)素：A、維生素AB、維生素BC、V維生素CD、維生素D正確答案：A15.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C16.學(xué)齡前兒童膳食安排建議A、3餐3點(diǎn)制B、3餐2點(diǎn)制C、3餐制D、3餐1點(diǎn)制正確答案：B17.淘米時損失最多的營養(yǎng)素是A、核黃素B、抗壞血酸C、碳水化合物D、硫氨素正確答案：A18.以下飽和脂肪酸含量最豐富的食物是：A、雞蛋B、肥肉C、土豆D、牛奶正確答案：B19.3-6個月的嬰兒，每日用于生長發(fā)育的能量占攝入能量的A、15-23%B、20-25%C、25-30%D、10-15%正確答案：A20.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）可以營業(yè)？A、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格B、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明C、生產(chǎn)安全教育合格D、健康檢查并取得健康證明正確答案：D21.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、母乳喂養(yǎng)B、補(bǔ)充喂養(yǎng)C、人工喂養(yǎng)D、混合喂養(yǎng)正確答案：C22.下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素E正確答案：C23.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、腸道致病菌B、非致病菌C、雜菌D、酵母菌正確答案：A24.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C25.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補(bǔ)充喂養(yǎng)B、人工喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)正確答案：B26.下列哪類營養(yǎng)素對眼睛具有明顯營養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A27.11-18歲青少年鈣的攝入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正確答案：B28.為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好C、間隔的時間越短越好D、以上都是正確答案：D29.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A30.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大米蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、蛋類蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：C31.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A、每日需要量甚微，但必不可少B、以不同的形式存在于天然食物中C、不構(gòu)成機(jī)體組織D、提供能量正確答案：D32.（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、魚肉蛋白質(zhì)B、牛奶蛋白質(zhì)C、豬肉蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D33.脂肪含量最高的食物A、豬大腸B、黃豆C、豬肝D、鯽魚正確答案：B34.孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補(bǔ)充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D35.肥胖是一種疾病，下列哪項(xiàng)不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D36.按勞動強(qiáng)度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、極輕B、輕度C、重度D、中度正確答案：B37.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、組氨酸正確答案：D38.下列不屬于必需氨基酸的是A、色氨酸B、甘氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：B39.下列（）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、錳和硒B、鈣和鐵C、鈉和銅D、鋅和碘正確答案：B40.谷薯類的營養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B41.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A42.根據(jù)中國平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項(xiàng)不正確：A、谷類300-500克B、蔬菜400-500克C、烹調(diào)油40~50克D、豆類及豆制品50克正確答案：C43.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對脂肪的攝入占總能量的比例為（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正確答案：C44.三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（）A、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪B、脂肪、維生素、礦物質(zhì)C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物正確答案：C45.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C、條件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的種類正確答案：B46.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：A47.關(guān)于反式脂肪酸的說法下列哪一項(xiàng)不正確：A、可能對胎兒的生長發(fā)育有抑制作用B、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸C、過量食用有促進(jìn)動脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險D、氫原子在雙鍵的相對兩側(cè)正確答案：B48.高血脂患者下列哪種食用油比較適合A、羊油B、豬油C、牛油D、大豆油正確答案：D49.竹筍中含（）較多，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、鋅D、草酸正確答案：D50.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母A、非致病菌B、混合雜菌C、沙門氏菌D、低致病菌正確答案：B51.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D52.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要缺乏（）A、能量B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A53.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、脂肪正確答案：C54.下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療膳食宜首選：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚B、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜C、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝D、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆正確答案：B55.三大營養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正確答案：B56.下列食物中蛋白質(zhì)生物價值最高的是A、蛋類B、魚類C、奶類D、谷類正確答案：A57.防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、晚餐C、早餐D、早餐和午餐正確答案：C58.食品營養(yǎng)價值的評定，下列哪項(xiàng)不是：（）A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D59.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正確答案：A60.100g食物中鈣含量最低的食物A、雞蛋B、蝦米C、芝麻D、奶粉正確答案：A61.蜂蜜中含（）豐富，能夠潤腸通便A、果糖B、乳糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：A二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.必需氨基酸必須從食物中獲得。A、正確B、錯誤正確答案：A2.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)A、正確B、錯誤正確答案：B3.基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26~30℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。A、正確B、錯誤正確答案：B4.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯誤正確答案：A5.我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B6.職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：B7.右肺分上，下2葉，左肺分上，中，下3葉。A、正確B、錯誤正確答案：B8.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。A、正確B、錯誤正確答案：B9.營養(yǎng)教育應(yīng)為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯誤正確答案：A10.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A11.足月新生兒平均身長50cm。A、正確B、錯誤正確答案：A12.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B13.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。A、正確B、錯誤正確答案：B14.8~12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B15.制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計劃的要求:有針對性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B16.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B17.計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。A、正確B、錯誤正確答案：A18.Al是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。A、正確B、錯誤正確答案：B19.IIU維生素A=óugB一胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B20.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：A21.嬰兒出生時胸圍比頭圍小2~3cm。A、正確B、錯誤正確答案：B22.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。A、正確B、錯誤正確答案：A23.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。A、正確B、錯誤正確答案：B24.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。A、正確B、錯誤正確答案：B25.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤正確答案：B26.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高，A、正確B、錯誤正確答案：A27.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤，胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。A、正確B、錯誤正確答案：A28.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯誤正確答案：A29.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。A、正確B、錯誤正確答案：B30.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A31.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：B32.成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的中國居民。A、正確B、錯誤正確答案：B33.必需脂肪酸是人體需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人體不需要