2023年北京市初三二?；瘜W(xué)試題匯編：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第1頁(yè)/共1頁(yè)2023北京初三二模化學(xué)匯編食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、單選題1．（2023·北京豐臺(tái)·統(tǒng)考二模）被稱為抗癌食品的蘆筍中含有豐富的硒，這里的“硒”指的是A．單質(zhì) B．原子 C．離子 D．元素2．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考二模）為了防止佝僂病，青少年需要攝入的元素是A．鐵 B．鈣 C．鋅 D．碘3．（2023·北京朝陽(yáng)·統(tǒng)考二模）蔬菜為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素4．（2023·北京西城·統(tǒng)考二模）以β-胡蘿卜素和對(duì)苯二胺為原料可制得一種可降解塑料。β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。常見(jiàn)食品中β-胡蘿卜素的含量見(jiàn)下表，其含量最高的食品是品種每100g胡蘿卜8.3mg菠菜6.3mg紅薯11.5mg南瓜4.6mgA．胡蘿卜 B．菠菜 C．紅薯 D．南瓜5．（2023·北京朝陽(yáng)·統(tǒng)考二模）化學(xué)元素與人體健康密切相關(guān)。為了防止骨質(zhì)疏松應(yīng)適當(dāng)攝入的元素是A．鈣 B．鐵 C．鋅 D．硒6．（2023·北京門頭溝·統(tǒng)考二模）饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)食品。饅頭中富含的營(yíng)養(yǎng)素是A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．維生素7．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）下列元素人體缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松或佝僂病的是A．Fe B．Zn C．Ca D．Na8．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）下列食物富含糖類的是A．牛肉 B．奶油 C．饅頭 D．花生9．（2023·北京房山·統(tǒng)考二模）下表列出了某餅干的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是項(xiàng)目每100g蛋白質(zhì)8.0g脂肪10.0g碳水化合物65.0g鈉150mgA．蛋白質(zhì) B．糖類 C．油脂 D．無(wú)機(jī)鹽10．（2023·北京平谷·統(tǒng)考二模）下列清潔雙手的方法中，利用乳化作用的是A．用自來(lái)水沖洗 B．用肥皂清洗 C．用濕毛巾擦拭 D．用酒精噴霧消毒11．（2023·北京石景山·統(tǒng)考二模）化學(xué)與生活、生產(chǎn)息息相關(guān)。下列食品中，富含蛋白質(zhì)的是A．蘋(píng)果 B．黃瓜 C．牛肉 D．饅頭12．（2023·北京東城·統(tǒng)考二模）下列人體所必需的元素中，缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松的是A．Zn B．Fe C．Ca D．K二、填空題13．（2023·北京豐臺(tái)·統(tǒng)考二模）化學(xué)物質(zhì)及元素與人體健康密切相關(guān)。(1)下列食物中富含蛋白質(zhì)的是_______(填序號(hào))。A牛肉

B米飯

C蘋(píng)果(2)為了防止骨質(zhì)疏松，人體每日必須攝入足夠量的_______元素。三、科普閱讀題14．（2023·北京海淀·統(tǒng)考二模）閱讀下面的科普短文。食品添加劑種類豐富，可以提升食物的口感，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)保質(zhì)期等，但違規(guī)使用食品添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，因此需要對(duì)食品添加劑的含量進(jìn)行精確檢測(cè)。研究人員利用氣相色譜技術(shù)同時(shí)完成對(duì)樣品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多種食品添加劑的檢測(cè)。處理樣品的操作流程如圖1。食物樣品溶解后，向其中加入沉淀劑，使樣品中的蛋白質(zhì)變成沉淀分離出來(lái)，從而避免蛋白質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。沉淀劑用量會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的沉淀效果產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)人員分別取5g樣品，溶解后向其中添加不同用量的沉淀劑，比較沉淀所需時(shí)間，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2。用上述方法分別處理兩種糕點(diǎn)樣品獲得溶液，將溶液再處理后用氣相色譜技術(shù)測(cè)定食品添加劑含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1。將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，可以判斷食品的安全性。

表1兩種糕點(diǎn)中添加劑含量及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組分糕點(diǎn)1(g/kg)糕點(diǎn)2(g/kg)糕點(diǎn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大使用量（g/kg）甜蜜素0.331.581.6苯甲酸00.210丙酸0.972.352.5食品添加劑的高效檢測(cè)為食品安全提供了保障，同時(shí)有助于食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。(1)食品添加劑的作用是______（寫(xiě)出一條即可）。(2)圖1中，“離心”的作用與______（填“過(guò)濾”或“蒸發(fā)”）相似。(3)由圖2看出，沉淀時(shí)間隨沉淀劑用量的增大，其變化趨勢(shì)為_(kāi)____。(4)由表1判斷，糕點(diǎn)2中部分食品添加劑超標(biāo)，其依據(jù)是______。(5)判斷下列說(shuō)法是否正確（填“對(duì)”或“錯(cuò)”）。①只要含有食品添加劑的食品就不安全。_____②氣相色譜技術(shù)可以同時(shí)檢測(cè)多種食品添加劑。_____15．（2023·北京順義·統(tǒng)考二模）閱讀下面科普短文。淀粉是小麥、玉米等谷物糧食中最主要的成分，也是重要的工業(yè)原料。我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)在人工合成淀粉方面取得重要進(jìn)展，在實(shí)驗(yàn)家實(shí)現(xiàn)利用太陽(yáng)能從CO2到淀粉的全合成(合成途徑ASAP如圖1)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，人工合成淀粉分子與天然淀粉分子的組成結(jié)構(gòu)一致，轉(zhuǎn)化速率約為玉米合成淀粉的8.5倍；同時(shí)，ASAP由11個(gè)核心反應(yīng)組成，而綠色植物中的淀粉合成涉及60多個(gè)化學(xué)反應(yīng)及復(fù)雜的調(diào)控機(jī)制；理論上，1m3大小的生物反應(yīng)器年產(chǎn)淀粉量相當(dāng)于5畝地玉米的年產(chǎn)淀粉量。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(圖2)，人工合成淀粉可控制二者的比例(圖3)，以滿足不同的需求。

如果人工合成淀粉產(chǎn)業(yè)化成功，全球性的糧食危機(jī)有望得到徹底解決。同時(shí)合成過(guò)程中使用大量的二氧化碳，為實(shí)現(xiàn)“碳中和”提供新的思路。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題：(1)淀粉屬于六大營(yíng)養(yǎng)素中的___________。(2)圖1中，在催化劑作用下制氫的化學(xué)方程式為_(kāi)__________。(3)直鏈淀粉遇碘變藍(lán)色，而支鏈淀粉逃碘變紫紅色，由圖2可知，原因是___________。(4)由圖3可知，人工合成淀粉過(guò)程中支鏈淀粉占比最高的時(shí)間是___________。(5)判斷下列說(shuō)法是否正確(填“對(duì)”或“錯(cuò)”)。①ASAP中碳元素的轉(zhuǎn)移途徑為C1→C3→C6→淀粉。___________。②人工合成淀粉產(chǎn)業(yè)化，有利于解決糧食危機(jī)和緩解溫室效應(yīng)。___________。

參考答案1．D【詳解】生活中提到的補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅、補(bǔ)硒，補(bǔ)的都是元素，故選：D。2．B【詳解】A、人體缺少鐵元素會(huì)導(dǎo)致貧血；B、青少年缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂??；C、人體缺少鋅元素會(huì)導(dǎo)致侏儒癥；D、人體缺少碘元素會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大；故選B。3．D【詳解】水果和蔬菜中含有豐富的維生素，從人體所需的營(yíng)養(yǎng)素角度看，食用蔬菜、水果主要是補(bǔ)充維生素，故選：D。4．C【詳解】由表格數(shù)據(jù)分析可知，β-胡蘿卜素含量最高的食品是紅薯，每100g含有11.5mg。故選：C。5．A【詳解】A、鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。幼兒及青少年缺鈣會(huì)患佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。為了防止骨質(zhì)疏松應(yīng)適當(dāng)攝入的元素是鈣，正確；B、鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸，缺鐵會(huì)引起貧血，錯(cuò)誤；C、鋅影響人體發(fā)育，缺鋅會(huì)引起食欲不振生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，錯(cuò)誤；D、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒，錯(cuò)誤。故選A。6．A【詳解】饅頭中含有豐富的淀粉，所以富含的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。故選：A。7．C【詳解】A、缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，不符合題意；B、缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振、發(fā)育不良，生長(zhǎng)遲緩，不符合題意；C、幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松，符合題意；D、鈉離子和鉀離子對(duì)維持人體的水分和維持體液恒定的pH起到重要作用，不會(huì)引起骨質(zhì)疏松或佝僂病，不符合題意。故選C。8．C【詳解】A.牛肉富含蛋白質(zhì)；

B.奶油富含油脂；

C.饅頭富含淀粉，淀粉屬于糖類；

D.花生富含油脂。故選：C。9．B【詳解】觀察表格數(shù)據(jù)的時(shí)候注意看鈉的單位150mg，所以其中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，也就是糖類。故選：B。10．B【詳解】A．用自來(lái)水洗手不是利用乳化原理，錯(cuò)誤。B．用肥皂清洗，利用乳化作用，肥皂中含有乳化劑，正確。C．用濕毛巾擦拭不是利用乳化原理，錯(cuò)誤。D．用酒精噴霧消毒，是由于酒精能使蛋白質(zhì)變性，不是利用乳化原理，錯(cuò)誤。故選：B。11．C【詳解】A、蘋(píng)果富含維生素，不符合題意；B、黃瓜富含維生素，不符合題意；C、牛肉富含蛋白質(zhì)，符合題意；D、饅頭富含糖類，不符合題意。故選C。12．C【詳解】A、缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振，發(fā)育不良，生長(zhǎng)遲緩，不符合題意；B、缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，不符合題意；C、幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松，符合題意；D、鉀離子和鈉離子對(duì)維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH起到重要的作用，缺鉀不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，不符合題意。故選C。13．A鈣（或Ca）【詳解】（1）牛肉中富含蛋白質(zhì)；米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；蘋(píng)果中富含維生素。故選：A。（2）鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，幼兒和青少年缺鈣會(huì)患佝僂病，老年人會(huì)患骨質(zhì)疏松，所以人體每日必須攝入足夠量的鈣元素，故填：鈣（或Ca）。14．(1)提升食物的口感/提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/延長(zhǎng)保質(zhì)期等(2)過(guò)濾(3)先減小，后略增大(4)苯甲酸的含量超過(guò)糕點(diǎn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大使用量(5)錯(cuò)對(duì)【詳解】（1）由題文可知，食品添加劑的作用是提升食物的口感，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)保質(zhì)期等，故填提升食物的口感或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或延長(zhǎng)保質(zhì)期等。（2）由圖可知，離心將溶液與固體進(jìn)行了分離，類似與過(guò)濾操作，故填過(guò)濾。（3）由圖2看出，沉淀時(shí)間隨沉淀劑用量的增大，其變化趨勢(shì)為先減小，當(dāng)沉淀劑用量約為3.5mL后略增大，即先減小，后略增大，故填先減小，后略增大。（4）由表1可知，糕點(diǎn)2中苯甲酸的含量為0.21g/kg，即苯甲酸的含量超過(guò)糕點(diǎn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大使用量，所以糕點(diǎn)2中部分食品添加劑超標(biāo)，故填苯甲酸的含量超過(guò)糕點(diǎn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大使用量。（5）①只要含有食品添加劑的食品中，食品添加劑的含量不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大使用量，食品就是安全的，選項(xiàng)錯(cuò)誤，故填錯(cuò)。②由題文可知，氣相色譜技術(shù)能同時(shí)完成對(duì)樣品中甜蜜素、丙酸、苯甲酸等多種食品添加劑的檢測(cè)，即氣相色譜技術(shù)可以同時(shí)檢測(cè)多種食品添加劑，選項(xiàng)正確，故填對(duì)。15．(1)糖類(2)(3)分子的結(jié)構(gòu)不同(4)3h(5)對(duì)對(duì)【詳解】（1）淀粉屬于糖類，糖類是六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（2）在圖1中，水在催化劑作用下分解為氫氣和氧氣，化學(xué)方程式為。（3）結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，由圖2可知，直鏈淀粉遇碘變藍(lán)色，而支鏈淀粉