乙酸完整版本

第三章

有機(jī)化合物3生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物翁源中學(xué)楊永通2019-5-20醋的來(lái)歷

傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時(shí)放了一些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”。1.乙酸分子的結(jié)構(gòu)分子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:結(jié)構(gòu)式:C2H4O2HH—C—COHHOCH3—COOH或CH3COOH羧基官能團(tuán)：甲基羧基，—COOH乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型2.

物理性質(zhì)顏色狀態(tài)氣味沸點(diǎn)熔點(diǎn)水溶性無(wú)色液體有強(qiáng)烈刺激性氣味117.9℃（易揮發(fā)）16.6℃(無(wú)水乙酸又稱為冰醋酸)易溶于水、乙醇等溶劑醋酸乙酸又名醋酸，它是食醋的主要成分。16.6℃以下易凝結(jié)成冰一樣的晶體。故純乙酸又稱為冰醋酸。3.化學(xué)性質(zhì)（一元弱酸）CH3COOHCH3COO－+H+（1）酸性乙酸顯弱酸性，能使酸堿指示劑變色。【科學(xué)探究】

1.寫(xiě)出用醋酸除水垢的反應(yīng)方程式。已知水垢的主要成分是CaCO3。2CH3COOH+CaCO3→（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑

CH3COOH>H2CO3酸性：2.請(qǐng)根據(jù)提供的下列藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，證明乙酸具有酸性。藥品：鎂帶、NaOH溶液、Na2CO3粉末、

乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4溶液。證明乙酸的酸性的可行方案方案1:往乙酸溶液中加石蕊。方案2：將鎂條插入乙酸溶液。方案3：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液。方案4：NaOH溶液與乙酸溶液混合。方案5：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH

溶液，再加入乙酸溶液。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或化學(xué)方程式溶液變紅乙酸具有酸性鎂條溶解產(chǎn)生無(wú)色氣體2CH3COOH+Mg→（CH3COO）2Mg+H2↑產(chǎn)生無(wú)色氣體2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性比碳酸強(qiáng)“酒是陳的香”女兒紅是糯米酒的一種，主要產(chǎn)于中國(guó)浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產(chǎn)地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時(shí)，就會(huì)選酒數(shù)壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內(nèi)，待到女兒出嫁時(shí)取出招待親朋客人，由此得名“女兒紅”！女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于

一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因

而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。

色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，

純凈可愛(ài)，使人賞心悅目。

香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著

時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。

味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。

廚師燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚(yú)的味道就變得無(wú)腥、香醇，特別鮮美?！緦?shí)驗(yàn)3-4】乙酸和乙醇反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：1.向大試管中加入幾片碎瓷片；2.再向試管中加入約3mL乙醇；3.然后邊振蕩試管邊慢慢加入約2mL濃硫酸，最后邊振蕩邊加

入約2mL的乙酸；4.在另一支小試管中加入約2mL飽和的碳酸鈉溶液；5.組裝好儀器，點(diǎn)燃酒精燈，開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。CH3COOH、CH3CH2OH、濃H2SO4飽和Na2CO3溶液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的不溶于水的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。【思考與交流】1.反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？2.為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體？3.反應(yīng)混合液的混合順序如何？為什么？4.為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？5.為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？1.反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？2.為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體？

濃H2SO4起催化劑和吸水劑的作用。作催化劑可提高反應(yīng)速率；作吸水劑可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。因?yàn)橛兴焕邗セ磻?yīng)的進(jìn)行。3.反應(yīng)混合液的混合順序如何？為什么？反應(yīng)液的混合順序:無(wú)水乙醇→濃硫酸→

冰醋酸；先加無(wú)水乙醇再加濃硫酸是為了防止液體飛濺，最后加冰醋酸是為了減小乙酸的揮發(fā)。4.為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？飽和Na2CO3溶液的作用：①乙酸乙酯在無(wú)機(jī)鹽溶液中溶解度減小，

容易分層析出；②除去揮發(fā)出來(lái)的乙酸，生成無(wú)氣味的乙

酸鈉，便于聞到乙酸乙酯的香味；③溶解揮發(fā)出來(lái)的乙醇；5.為什么導(dǎo)管不能伸入飽和Na2CO3溶液？防止倒吸。H─O─C2H5

CH3─C─OH‖O++H2O乙酸乙酯

（2）酯化反應(yīng)CH3─C─O─C2H5

‖O濃H2SO4△

官能團(tuán)：─C─O─‖O酯基

OCH3C—

O—H+

H—O—C2H5

OCH3C—O—C2H5+H2

O

濃H2SO41818同位素示蹤法酯化反應(yīng)的本質(zhì)：【酯化反應(yīng)原理的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證】酸脫羥基醇脫（羥基）氫。1.下列關(guān)于乙酸的說(shuō)法中，不正確的是：A.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，具有刺激

性氣味的液體。B.乙酸分子里含有4個(gè)氫原子，所以乙酸

不是一元酸。C.無(wú)水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物。D.乙酸易溶于水和乙醇?！菊n堂練習(xí)】2.炒菜時(shí)，加酒加醋，可使菜變得味香可口，原因：

A.有鹽類物質(zhì)生成

B.有酸類物質(zhì)生成