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文檔簡(jiǎn)介
第三章
有機(jī)化合物3生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物翁源中學(xué)楊永通2019-5-20醋的來(lái)歷
傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái),從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可惜,把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時(shí),一開(kāi)缸,一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗了一口,酸酸的,味道很美。燒菜時(shí)放了一些,味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”。1.乙酸分子的結(jié)構(gòu)分子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:結(jié)構(gòu)式:C2H4O2HH—C—COHHOCH3—COOH或CH3COOH羧基官能團(tuán):甲基羧基,—COOH乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型2.
物理性質(zhì)顏色狀態(tài)氣味沸點(diǎn)熔點(diǎn)水溶性無(wú)色液體有強(qiáng)烈刺激性氣味117.9℃(易揮發(fā))16.6℃(無(wú)水乙酸又稱為冰醋酸)易溶于水、乙醇等溶劑醋酸乙酸又名醋酸,它是食醋的主要成分。16.6℃以下易凝結(jié)成冰一樣的晶體。故純乙酸又稱為冰醋酸。3.化學(xué)性質(zhì)(一元弱酸)CH3COOHCH3COO-+H+(1)酸性乙酸顯弱酸性,能使酸堿指示劑變色。【科學(xué)探究】
1.寫(xiě)出用醋酸除水垢的反應(yīng)方程式。已知水垢的主要成分是CaCO3。2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
CH3COOH>H2CO3酸性:2.請(qǐng)根據(jù)提供的下列藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),證明乙酸具有酸性。藥品:鎂帶、NaOH溶液、Na2CO3粉末、
乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4溶液。證明乙酸的酸性的可行方案方案1:往乙酸溶液中加石蕊。方案2:將鎂條插入乙酸溶液。方案3:往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液。方案4:NaOH溶液與乙酸溶液混合。方案5:往CuSO4溶液中滴入少量NaOH
溶液,再加入乙酸溶液。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或化學(xué)方程式溶液變紅乙酸具有酸性鎂條溶解產(chǎn)生無(wú)色氣體2CH3COOH+Mg→(CH3COO)2Mg+H2↑產(chǎn)生無(wú)色氣體2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性比碳酸強(qiáng)“酒是陳的香”女兒紅是糯米酒的一種,主要產(chǎn)于中國(guó)浙江紹興一帶。早在宋代,紹興就是有名的酒產(chǎn)地,紹興人家里生了女兒,等到孩子滿月時(shí),就會(huì)選酒數(shù)壇,泥封壇口,埋于地下或藏于地窖內(nèi),待到女兒出嫁時(shí)取出招待親朋客人,由此得名“女兒紅”!女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于
一體的豐滿酒體,加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因
而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。
色:女兒紅酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,
純凈可愛(ài),使人賞心悅目。
香:女兒紅酒有誘人的馥郁芳香;而且往往隨著
時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。
味:女兒紅酒的味給人印象最深,主要是醇厚甘鮮,回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”,一種引人入勝的,十分獨(dú)特的風(fēng)格。
廚師燒魚(yú)時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒,這樣魚(yú)的味道就變得無(wú)腥、香醇,特別鮮美?!緦?shí)驗(yàn)3-4】乙酸和乙醇反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟:1.向大試管中加入幾片碎瓷片;2.再向試管中加入約3mL乙醇;3.然后邊振蕩試管邊慢慢加入約2mL濃硫酸,最后邊振蕩邊加
入約2mL的乙酸;4.在另一支小試管中加入約2mL飽和的碳酸鈉溶液;5.組裝好儀器,點(diǎn)燃酒精燈,開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。CH3COOH、CH3CH2OH、濃H2SO4飽和Na2CO3溶液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:
飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的不溶于水的油狀液體產(chǎn)生,并可聞到香味。【思考與交流】1.反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么?2.為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體?3.反應(yīng)混合液的混合順序如何?為什么?4.為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物?5.為什么導(dǎo)氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液?1.反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么?2.為什么反應(yīng)物都必須是無(wú)水液體?
濃H2SO4起催化劑和吸水劑的作用。作催化劑可提高反應(yīng)速率;作吸水劑可提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。因?yàn)橛兴焕邗セ磻?yīng)的進(jìn)行。3.反應(yīng)混合液的混合順序如何?為什么?反應(yīng)液的混合順序:無(wú)水乙醇→濃硫酸→
冰醋酸;先加無(wú)水乙醇再加濃硫酸是為了防止液體飛濺,最后加冰醋酸是為了減小乙酸的揮發(fā)。4.為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物?飽和Na2CO3溶液的作用:①乙酸乙酯在無(wú)機(jī)鹽溶液中溶解度減小,
容易分層析出;②除去揮發(fā)出來(lái)的乙酸,生成無(wú)氣味的乙
酸鈉,便于聞到乙酸乙酯的香味;③溶解揮發(fā)出來(lái)的乙醇;5.為什么導(dǎo)管不能伸入飽和Na2CO3溶液?防止倒吸。H─O─C2H5
CH3─C─OH‖O++H2O乙酸乙酯
(2)酯化反應(yīng)CH3─C─O─C2H5
‖O濃H2SO4△
官能團(tuán):─C─O─‖O酯基
OCH3C—
O—H+
H—O—C2H5
OCH3C—O—C2H5+H2
O
濃H2SO41818同位素示蹤法酯化反應(yīng)的本質(zhì):【酯化反應(yīng)原理的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證】酸脫羥基醇脫(羥基)氫。1.下列關(guān)于乙酸的說(shuō)法中,不正確的是:A.乙酸是一種重要的有機(jī)酸,具有刺激
性氣味的液體。B.乙酸分子里含有4個(gè)氫原子,所以乙酸
不是一元酸。C.無(wú)水乙酸又稱冰醋酸,它是純凈物。D.乙酸易溶于水和乙醇?!菊n堂練習(xí)】2.炒菜時(shí),加酒加醋,可使菜變得味香可口,原因:
A.有鹽類物質(zhì)生成
B.有酸類物質(zhì)生成
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