中國(guó)文化 課件 第四章 飲食文化概述1

中國(guó)飲食文化飲食的十個(gè)境界果腹（吃）饕餮（爽）聚會(huì)（聚）宴請(qǐng)（場(chǎng)）解饞（鮮）覓食（找）獵艷（奇）約會(huì)（情）獨(dú)酌（品）民以食為天食不厭精膾不厭細(xì)色

香

味

形

器

名吃住行游購(gòu)?qiáng)?/p>

如果你與一個(gè)法國(guó)人談吃，他會(huì)說(shuō)：法國(guó)美食與中國(guó)美食在世界上堪稱雙絕。如果你與一個(gè)墨西哥人談吃，他會(huì)說(shuō)：中國(guó)美食天下第一，墨西哥第二，法國(guó)只能算第三。各國(guó)人民都會(huì)說(shuō)自己的菜好吃，但一般都承認(rèn)中國(guó)菜最好，烹飪王國(guó)的稱號(hào)是當(dāng)之無(wú)愧的。

另有一種說(shuō)法，在五官之中，白種人注重眼的享受，追求美色與美景，所以愛(ài)情大當(dāng)其道；黑種人注重耳的享受，追求音樂(lè)與舞蹈，所以政治示威也像狂歡節(jié)；黃種人注重口的享受，不斷追求美食與美味，所以無(wú)物不食，無(wú)食不細(xì)。世界三大烹飪王國(guó)土耳其菜系：又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。土耳其是一個(gè)非常注重美食的國(guó)家。傳統(tǒng)的主食除了面包，還有羊肉、葡萄酒、點(diǎn)心等，土耳其是葡萄酒圣產(chǎn)地和水果王國(guó)。四季分明為土耳其的水果種類，醞釀了自然豐富的美食王國(guó)。土耳其麥當(dāng)勞：將羊肉串起來(lái)以炭火烤熟，用刀削下肉片夾面包吃?shī)W斯曼鵝肝醬煎鮮貝法式辣豬排法國(guó)據(jù)說(shuō)法國(guó)人年要吃掉三億多只蝸牛法國(guó)菜最主要特征是對(duì)復(fù)合味調(diào)料（沙司sauce）的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是生吃的?？谖兑韵?、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配伍。法國(guó)最著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚(yú)子醬稱為食物三寶。百汁百味百色法國(guó)人用膳時(shí)飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規(guī)格的是吃哪一種菜，注定要用哪一家釀酒廠哪個(gè)年份釀造的哪個(gè)名稱的酒，否則就不能稱為高規(guī)格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開(kāi)胃酒，吃魚(yú)時(shí)要飲酸干葡萄酒，吃肉時(shí)要伴飲紅葡萄酒等?！吧街凶攉F云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。”一紅、二綠、三白、四黃、五清布什夫人勞拉觀摩中國(guó)烹飪表演教學(xué)目標(biāo)1、了解我國(guó)飲食文化起源和發(fā)展歷程2、理解飲食文化內(nèi)涵3、掌握八大菜系及經(jīng)典菜品4、掌握我的酒文化和茶文化

一、飲食文化定義是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲食生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和。食源開(kāi)發(fā)食具研制食品調(diào)理營(yíng)養(yǎng)保健飲食審美飲食禮儀傳承二、飲食文化發(fā)展歷程1.原始社會(huì)——飲食活動(dòng)的開(kāi)端燧人氏鉆木取火（熟食）陶制器具的使用——人類進(jìn)入烹調(diào)時(shí)代2.奴隸社會(huì)——飲食文化初步形成銅質(zhì)器具的使用、動(dòng)物油的使用3.漢代——迅速發(fā)展鐵器的使用、植物油的使用4.南北朝時(shí)期——飲食文化融合

5.唐宋時(shí)期——飲食文化全盛時(shí)期瓷器的使用茶在民間廣泛飲用茶圣陸羽6.明清時(shí)期——飲食文化全面發(fā)展時(shí)期南北融合少數(shù)民族漢族融合明清時(shí)期，呈現(xiàn)出融南北美食于一爐的特征典型代表：滿漢全席《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單:

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。后來(lái)閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。蒙古親藩宴廷臣宴

萬(wàn)壽宴千叟宴九白宴節(jié)令宴

清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴皇帝借此施恩來(lái)攏絡(luò)屬臣萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。滿漢全席分類2024/10/2625三、中國(guó)飲食的物態(tài)文化（一）飲食原料文化原料廣博，無(wú)所不食四八珍擇地而取，就地取材南米北面，魯菜分支26如“滿漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍：燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、海豹、狗魚(yú)（大鯢）。禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。2024/10/2627鮑參翅肚2024/10/2628竹蓀2024/10/2629三蛇龍虎會(huì)2024/10/2630龍虎鳳燴2024/10/26312024/10/26322024/10/2633糖醋黃河鯉魚(yú)2024/10/2634扒原殼鮑魚(yú)2024/10/2635油燜大蝦有趣的菜名母子相會(huì)雪山飛狐穿過(guò)你的黑發(fā)我的手

一國(guó)兩制波黑戰(zhàn)爭(zhēng)

絕代雙驕猛龍過(guò)江關(guān)公戰(zhàn)秦瓊心痛的感覺(jué)亂棍打死豬八戒悄悄話

夏商的時(shí)候，牙筷和玉筷已經(jīng)問(wèn)世。（《史記·宋微子世家》“紂始為象箸”）。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，出現(xiàn)了銅筷和鐵筷。漢魏六朝，各種規(guī)格的漆筷也生產(chǎn)出來(lái)了。又有了金筷、銀筷。現(xiàn)在人們最常用的是竹筷、木筷。（二）飲食器具A姜子牙B商紂王、妲己C大禹筷子的名稱，各個(gè)時(shí)代叫法不同。先秦時(shí)叫“挾”(同夾)。秦漢時(shí)期又叫“箸”。隋唐時(shí)“停杯投筋（箸）不能食”。直到宋代，才有“筷”的稱呼。（起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子——明陸容《菽園雜記》）禁忌一：三長(zhǎng)兩短禁忌二：仙人指路禁忌三：品箸留聲禁忌四：擊盞敲盅禁忌五：執(zhí)箸巡城禁忌六：迷箸刨墳

禁忌七：淚箸遺珠禁忌八：顛倒乾坤禁忌九：定海神針禁忌十：當(dāng)眾上香禁忌十一：交叉十字禁忌十二：落地驚神2024/10/2643

2024/10/2644盛黍稷稻粱的簋（gui）（北京簋街）、敦、豆簋敦豆2024/10/2645煮魚(yú)肉和盛魚(yú)肉的鼎煮水和食物的鬲鬲（gé），是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用漸漸減少，在漢代絕跡，此為這個(gè)時(shí)期的特殊產(chǎn)物。

象征國(guó)家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器陶制酒具大汶口出土的酒具獸形灰陶鬶黑陶罍竹木酒具青銅合巹杯象形銅尊青銅方尊管流爵青銅酒具漆制酒具

雙聯(lián)漆杯彩漆鳥(niǎo)形杯“君幸酒”漆耳杯玉質(zhì)酒具

白玉杯 云形玉杯

玉盞夔龍鋬象牙杯明蓮花白玉杯1.汾酒……玉杯……玉碗盛來(lái)琥珀光

2.關(guān)外白酒……犀角杯

3.葡萄酒……夜光杯……葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

4.高粱酒……青銅酒爵

5.米酒……大斗

6.百草美酒……古藤杯

7.紹興狀元紅……北宋瓷杯

8.梨花酒……翡翠杯……紅袖織綾夸柿葉，青旗沽酒趁梨花。

9.玉露酒……琉璃杯汾酒關(guān)外白酒犀角杯

葡萄酒葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”

高粱美酒高粱美酒，乃是最古之酒。青銅酒爵米酒上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當(dāng)用大斗飲之，方顯氣概?！苯B興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯古藤杯百草美酒狀元紅——北宋瓷器梨花酒——翡翠杯玉露酒-琉璃杯60四、中國(guó)飲食的行為文化第一，爐火純青的工藝文化包括選料、刀工、配組、調(diào)味、火候、造型多樣的烹調(diào)手法：（一）炒：生炒、熟炒（二）爆：油爆、醬爆（三）炸：干炸、軟炸（四）煎：干煎、煎燒（五）燒：紅燒、干燒（六）燉：直接燉、間接燉（七）燜：紅燜、黃燜（八）熘（九）烹（十）煨（十一）扒（十二）煮（十三）汆（十四）燴（十五）貼（十六）蒸（十七）烤湖南人，不怕辣；貴州人，辣不怕；四川人，怕不辣；湖北人，不辣怕。地理環(huán)境

一首“口味歌”安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿飲食結(jié)構(gòu)——主、副食結(jié)構(gòu)調(diào)配①北方麥?zhǔn)騾^(qū)以面食為主，兼食各種豆類雜糧，民俗面點(diǎn)不下千余種。山西、陜西、內(nèi)蒙古主要吃莜麥面，有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的喬面餓斷了腰。”②南方稻作區(qū)以大米、糯米為主食，米飯和米粉的形式多樣。四川的湯圓，云南的過(guò)橋米線，廣東的腸粉，桂林的米粉。副食——蔬菜、肉、蛋、奶和飲料。

兩大不同的主食

主食是人類飲食習(xí)俗發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。

①肉類主食結(jié)構(gòu)類型（動(dòng)物脂肪蛋白質(zhì)食物）謀取食物方式：②谷物類主食結(jié)構(gòu)類型（植物淀粉類主食）謀取食物方式：狩獵→人工馴養(yǎng)→畜牧業(yè)采摘→人工裁種→農(nóng)耕種植業(yè)經(jīng)濟(jì)原因入座的位置

中方客齊后導(dǎo)客入席，以右為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

入座的位置

西方

入座的方法

中方人們?nèi)胱鶗r(shí)并沒(méi)有西方那么講究，大多是按自己的意愿而入座的。

西方最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。餐巾與“洗指碗”

西方人用餐，第一件事就是打開(kāi)餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進(jìn)餐中，餐巾應(yīng)始終放在腿上，如果暫時(shí)離開(kāi)，可將餐巾折起，放在位子上或盤(pán)子旁。餐畢離開(kāi)前，應(yīng)把餐巾疊好放在桌上?！跋粗竿搿蓖ǔＴ谏媳仨氂檬值牟嘶蛱瘘c(diǎn)之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時(shí)可將雙手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。

餐巾西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近冷菜外，還要有熱菜，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹1、頭盤(pán)2、湯3、副菜4、主菜5、蔬菜類菜肴6、甜品7、咖啡、茶

中方①冷菜②熱菜③餐酒④主食⑤水果

餐具位置

盛放固體食物的放在左手邊，盛放液體飲料的放在右手邊。也就是說(shuō)，水杯、咖啡杯、酒杯統(tǒng)統(tǒng)放在右手位置，而面包盤(pán)放在左手位置。要左手持叉，右手持刀中方筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。西方如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央，刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。用餐后，將刀叉并排放在盤(pán)子的右邊

或擺成四點(diǎn)鐘方向即可。喝酒喝湯的方法

西方喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。質(zhì)

原料和成品品質(zhì)，是美食的前提、基礎(chǔ)和目的。香

鼓誘情緒、激發(fā)食欲的氣味。

色

悅目爽神的色澤。形

是食物的美感造型。器

精美適宜的炊飲器具。

飲食文化的十味和雅食味

“五滋六味”，美味。五滋：香、酥、軟、肥、濃六味：苦、辣、酸、甜、咸、鮮適

舒適的口感。序

宴飲過(guò)程中的程序順序。境

優(yōu)雅和諧又陶清怡性的宴飲環(huán)境。趣

愉快的情趣和高雅的格調(diào)。雅食：需具備五個(gè)條件佳味、良辰、美景、可人、韻事王羲之的蘭亭會(huì)、歐陽(yáng)修的醉翁宴投壺1.傳統(tǒng)飲食對(duì)“禮”的體現(xiàn)

“禮”，是指中國(guó)古代對(duì)社會(huì)成員進(jìn)行嚴(yán)格身份定位的一系列秩序規(guī)范?！抖Y記·禮運(yùn)》：“夫禮之初，始諸飲食?！薄抖Y記·周官·膳夫》“禮，飲食必祭，示有所先也?！薄墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“雖蔬食菜羹，必祭?！蔽?、中國(guó)飲食特點(diǎn)古語(yǔ)有云：“人無(wú)禮則不立，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧”

舉案齊眉的故事，成為夫妻相敬如賓的千古佳話。梁鴻和孟光的故事2.傳統(tǒng)飲食對(duì)人際關(guān)系的“和合”功能利用飲食手段追求“人和”，通過(guò)飲食活動(dòng)協(xié)調(diào)人際關(guān)系。

《呂氏春秋》：“飲食者，合歡也?！敝形鞣斤嬍承袨椴町悾杭易灞疚唬w主義）個(gè)人本位（個(gè)人主義）集體吃喝分餐制、自助餐酒桌歌謠

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!

感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會(huì)喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會(huì)喝二兩的喝五兩,這樣同志黨培養(yǎng)!

會(huì)喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會(huì)喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當(dāng)副總!

會(huì)喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長(zhǎng)讓你當(dāng)!

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；

3.飲食與養(yǎng)生周代有“食醫(yī)”；《內(nèi)經(jīng)》：辛走氣，咸走血，苦走骨，甘走肉，酸走筋，是為五禁，無(wú)令多食。張仲景；餃子的由來(lái)---醫(yī)食同源古代飲食養(yǎng)生之大要：1、重養(yǎng)：食醫(yī)同源，以養(yǎng)為主；2、重節(jié)：炊食有節(jié)，切忌暴食；3、重心：人之當(dāng)食，須去煩惱；4、重味：五味調(diào)和，勿使過(guò)偏；5、重儉：不足為儉，儉約為佳；6、重潔：敗惡不食，務(wù)清潔。六、中國(guó)飲食的精神文化（一）飲食與政治倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱；民以食為天；調(diào)和鼎鼐：鼎：古代烹調(diào)食物的器具，三足兩耳；鼐：大鼎。于鼎鼐中調(diào)味。比喻處理國(guó)家大事。多指宰相職責(zé)。83吃與政治相聯(lián)系

夏商周時(shí)期，有些先哲已注意到飲食與為政的密切關(guān)系。如商朝的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)滓烈?，原是個(gè)陪嫁的奴隸，具體負(fù)責(zé)商湯膳食。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)商湯志在滅夏，但又急于求成，便利用烹飪故意激商湯發(fā)火。果然，商湯受不了飯菜的非咸即淡，一怒之下將他叫來(lái)當(dāng)面呵斥，而他則趁機(jī)借飯菜闡述治國(guó)的道理。伊尹把飲食制作的烹飪技術(shù)融會(huì)貫通到國(guó)家治理之中，形成一套治國(guó)與烹飪相結(jié)合的文化理念。華夏十大名廚之首，被民間尊為廚神，有“烹調(diào)之圣”美稱。84吃與政治相聯(lián)系

時(shí)至周朝，飲食與為政的關(guān)系更為明顯。如“鼎”，本是一種炊具和餐具合一的用品，后來(lái)漸漸變成了禮器。相傳，黃帝曾鑄三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜羅全國(guó)的金屬，鑄成九個(gè)大鼎，作為傳國(guó)之寶。周滅商后，移九鼎于鎬(hao)京，同時(shí)舉行了隆重的定鼎儀式。從此，鼎成了權(quán)利的象征，列鼎制度也隨之出現(xiàn)。周朝規(guī)定：天子可以九鼎，諸侯有七個(gè)，大夫五個(gè)，士三個(gè)，普通老百姓一個(gè)也不能有。誰(shuí)違反了規(guī)定誰(shuí)就是犯上作亂。85官場(chǎng)始現(xiàn)“四菜一湯”

官場(chǎng)上待客的“四菜一湯”，是明太祖朱元璋最先提倡的。朱元璋出身貧寒，早年曾給人家放過(guò)牛，種過(guò)田，當(dāng)過(guò)和尚，要過(guò)飯，所以深知民間疾苦，又由于他親眼目睹了元末社會(huì)黑暗、官逼民反的情景，所以登極后一直克勤克儉，盡量減輕百姓負(fù)擔(dān)。史書(shū)上說(shuō)，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不飲酒，還多次發(fā)布限制釀酒的命令。朱元璋的“大腳皇后”馬秀英堪稱他的“賢內(nèi)助”。為營(yíng)造一個(gè)廉潔的社會(huì)氛圍，使舉國(guó)上下所有官吏都保持艱苦樸素的作風(fēng)，朱元璋和馬皇后多次商議，終于想出了一套辦法，其中就包括了官場(chǎng)上招待客人的“四菜一湯”。86一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機(jī)，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當(dāng)十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜，第一道菜是炒蘿卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是炒芹菜，第四道是炒青菜，最后上的是蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當(dāng)眾宣布：“今后眾卿請(qǐng)客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵既是榜樣，誰(shuí)若違規(guī)，嚴(yán)懲不怠”。從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內(nèi)傳到民間。（二）飲食與宗教食規(guī)、食戒大乘佛教，一般在飲食上奉行“只吃朝天長(zhǎng)，不吃背朝天”的，即只吃素而不吃葷；小乘佛教，只要本人不殺生也不禁葷；藏傳佛教的喇嘛，只禁食奇蹄動(dòng)物的肉、五爪禽和魚(yú)鮮。88

臘八粥每年農(nóng)歷十二月初八，無(wú)論北方和南方，幾乎家家都要用江米、小米、紅豆、紅棗、桂圓、花生、蓮子等熬粥，并將此粥稱為“臘八粥”。89素菜又名齋菜，起源于周朝，距今已有三千年的歷史了，早期因?yàn)榉鸾虃魅?，?chuàng)制了具有中國(guó)特色的佛門素菜，后來(lái)民間素菜也得到了發(fā)展和創(chuàng)新。特點(diǎn)：以時(shí)令蔬菜為主，清爽素凈，花色多，營(yíng)養(yǎng)豐富，健身療疾。代表：羅漢齋、炒豆腐腦、半月沉江等。2024/10/2690羅漢齋91

伊斯蘭教：教義中強(qiáng)調(diào)“清靜無(wú)染”、“真乃獨(dú)一”，所以其飲食形成了自成一格的格局，稱之為“清真菜”。穆斯林嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥(niǎo)獸及馬、騾、驢等平蹄類動(dòng)物。所以清真菜以對(duì)牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜里脊等，清真系列中還有一些小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃，西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面、釀皮、新疆的烤馕、烤包子，也別具風(fēng)味。（三）飲食與文學(xué)藝術(shù)與飲食有關(guān)的詞匯、歇后語(yǔ)、詩(shī)詞曲賦小說(shuō)、對(duì)聯(lián)等。十口心思,思君思國(guó)思社稷八目共賞,賞花賞月賞秋香。

1.張飛吃豆芽——小菜一碟。2.啞巴吃黃連——有苦說(shuō)不出來(lái)。3.吃魚(yú)不吐骨頭——帶刺。4.孫猴子吃蟠桃——自食其果。5.熊貓吃竹子——胸有成竹。6.小碗兒吃飯——靠添（靠天）。7.盲人吃湯圓——心中有數(shù)。8.吃稀飯泡米湯——多余。9.一只筷子吃藕——專挑眼。10.黃牛吃草——吞吞吐吐。94菜肴中的人文精神菜肴中的傳說(shuō)故事菜肴中的歷史名人菜肴中的浪漫情懷菜肴中的詩(shī)情畫(huà)意95菜肴中的人文精神

粵菜—龍馬精神

三蛇龍虎會(huì)

淮揚(yáng)菜—清淡平和

清燉獅子頭

孔府菜—儒家文韻

詩(shī)禮銀杏、一品豆腐96三蛇龍虎會(huì)清燉獅子頭97詩(shī)禮銀杏帶子上朝98菜肴中的傳說(shuō)故事

川菜：宮保雞丁、麻婆豆腐

江蘇菜：叫化雞

浙江菜：西湖醋魚(yú)

福建菜：佛跳墻2024/10/2699丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！保朔Q“丁宮?！保浼覐N烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。100傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落