毛木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB41-T 977-2014

ICS65.020.20

B05

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T977—2014

毛木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

2014-11-30發(fā)布2014-12-30實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T977—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西華縣灘上食用菌專業(yè)合作社、方城縣經(jīng)濟(jì)作物推廣站、

周口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃桃閣、聞亞美、羅峰、王生軍、史國敏、馮春瑩、王學(xué)偵。

I

DB41/T977—2014

毛木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了毛木耳生產(chǎn)的原料要求、生產(chǎn)場地要求、品種選擇與菌種準(zhǔn)備、菌袋生產(chǎn)、發(fā)菌管

理、生產(chǎn)管理、病蟲害防治、采收、干制和包裝貯藏。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于毛木耳自然季節(jié)下人工袋式生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2440尿素

GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5483天然石膏

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語

GB/T13382食用大豆粕

NY/T119飼料用小麥麩

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

JC/T479建筑生石灰

HG2940飼料級輕質(zhì)碳酸鈣

3術(shù)語和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

毛木耳

毛木耳（AuriculariaPolytricha）在分類上屬于真菌界、擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科

、木耳屬。

3.2

黃背木耳

毛木耳中的一種，耳片背面的絨毛制干后呈黃色。

3.3

白背木耳

1

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毛木耳中的一種，耳片背面的絨毛制干后呈白色。

3.4

培養(yǎng)基

具有適宜的理化性質(zhì)，可用于微生物生長的基質(zhì)。

3.5

培養(yǎng)料

為毛木耳生長繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì)的物質(zhì)。如木屑、棉籽殼、麥麩、米糠等。

3.6

料袋

特制的聚乙烯塑料袋中，裝入代用料后統(tǒng)稱為料袋。

3.7

菌袋

生長有毛木耳菌絲體的料袋。

3.8

制袋

種植毛木耳時(shí)，從拌料到裝袋、滅菌、接種的過程。

3.9

消毒

采用物理或化學(xué)的方法消除有害微生物的方法。

3.10

滅菌

采用物理或化學(xué)方法殺滅一切微生物的方法。

3.11

搶溫接種

當(dāng)料袋溫度冷卻到臨界溫度（28℃～32℃）時(shí)，進(jìn)行快速接種，使菌種快速定植的過程。

3.12

豆粕

大豆經(jīng)浸出法（預(yù)榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質(zhì)的物料。

4原料要求

4.1主料

4.1.1基本要求

應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

4.1.2雜木屑

選用適合毛木耳生長的闊葉樹種的木屑。

4.1.3棉籽殼、玉米芯

應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉?fàn)€、無結(jié)團(tuán)、無異味、無混雜物。

4.2輔料

2

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4.2.1基本要求

輔料中麥麩、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏、豆粕應(yīng)新鮮、干燥、無蟲、無霉變、無異味。

4.2.2麥麩

應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。

4.2.3輕質(zhì)碳酸鈣

應(yīng)符合HG2940的規(guī)定。

4.2.4石膏

應(yīng)符合GB/T5483的規(guī)定。

4.2.5生石灰

應(yīng)符合JC/T479的要求。

4.2.6尿素

應(yīng)符合GB2440的規(guī)定。

4.2.7豆粕

應(yīng)符合GB/T13382的規(guī)定。

4.3水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5生產(chǎn)場地

5.1場地選擇

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5358的規(guī)定。應(yīng)選擇地勢較高、排灌方便、通風(fēng)向陽、環(huán)境衛(wèi)生、空氣清新、

交通便利、無污染源的場所。

5.2耳棚搭建

耳棚建筑應(yīng)具有既能保溫又能降溫、耐用等特點(diǎn)，棚頂應(yīng)有覆蓋物，具有防雨、遮陽、擋風(fēng)等基

礎(chǔ)設(shè)施，所用材料均應(yīng)無毒、無害、無揮發(fā)性刺激成份，應(yīng)符合國家的相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.3耳棚高度

最常用的屋脊形耳棚，邊行立柱應(yīng)不低于1.8m～2.0m，中間高度不低于2.2m～2.4m。

5.4分區(qū)與布局

5.4.1料場與倉庫

宜選擇在便于車輛進(jìn)出的位置，方便原料裝卸。

5.4.2制袋區(qū)

3

DB41/T977—2014

宜靠近料場，方便快捷取料，且具有擋風(fēng)遮雨大棚。

5.4.3滅菌區(qū)

宜緊靠制袋區(qū)，并設(shè)有配套的滅菌設(shè)備和廠房。

5.4.4冷卻區(qū)

宜緊靠滅菌區(qū)，并設(shè)定有配套的冷卻空間。

5.4.5接種區(qū)

宜緊靠滅菌區(qū)，并設(shè)有配套的接種設(shè)備和廠房。

5.4.6培養(yǎng)區(qū)

宜緊靠接種區(qū)，并設(shè)有配套的培養(yǎng)設(shè)施和培養(yǎng)室（棚)。

5.4.7出耳區(qū)

應(yīng)遠(yuǎn)離接種區(qū)和培養(yǎng)區(qū)，并設(shè)有出耳配套的噴水和通風(fēng)設(shè)備。

5.4.6干制區(qū)

宜緊靠出耳區(qū)，并配有干制和晾曬的設(shè)備和場地。

6品種選擇與菌種準(zhǔn)備

6.1品種選擇

按照NY/T528的規(guī)定，品種應(yīng)選用經(jīng)省級以上農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記的品種。引種應(yīng)從具有相

應(yīng)技術(shù)資質(zhì)的供種單位引種。

6.2菌種準(zhǔn)備

菌種生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定，生產(chǎn)接種應(yīng)選用菌絲滿袋（瓶）后7d～15d的菌種。

7菌袋生產(chǎn)

7.1制袋時(shí)間

應(yīng)根據(jù)河南省不同地區(qū)氣候和地理環(huán)境選擇適宜的制袋時(shí)間。適宜制袋時(shí)間應(yīng)為每年的11月～翌年

3月。

7.2制袋工藝流程

備料→配料→拌料→發(fā)酵→裝袋→滅菌→冷卻→接種

7.3備料

應(yīng)按培養(yǎng)基配方的比例準(zhǔn)備各種原輔材料，雜木屑至少要提前3個(gè)月進(jìn)場堆積處理；并根據(jù)不同生

產(chǎn)模式，準(zhǔn)備不同規(guī)格的聚乙烯塑料袋。大袋規(guī)格為：43㎝×20㎝×0.003㎝（長×寬×厚），且兩

端開口；小袋規(guī)格為：35㎝×17㎝×0.003㎝（長×寬×厚），且一端封口。

4

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7.4培養(yǎng)料推薦配方

配方一：雜木屑28%，棉籽殼28.7%，玉米芯30%，麥麩10%，尿素0.3%，石膏1%,石灰2%。

配方二：雜木屑16%，棉籽殼20%，玉米芯50%，麥麩10%，豆粕1%，石膏1%,石灰2%。

配方培養(yǎng)基含水量為60%～65%，pH值6.5～7.5。

7.5拌料

7.5.1直接拌料

按7.4配方要求將原、輔材料混合拌勻，培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

7.5.2拌料后發(fā)酵

按7.4配方要求將原、輔材料混合拌勻，然后經(jīng)過發(fā)酵。培養(yǎng)料發(fā)酵前含水量為65%～75%，發(fā)酵后

含水量為60%～65%。

7.6發(fā)酵

培養(yǎng)料拌勻后為達(dá)到一定的發(fā)酵效果，堆成高1.0m～1.1m，長寬不低于1.5m的料堆進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)

酵周期7d，期間應(yīng)翻堆3次，分別在建堆后第2d、4d、6d進(jìn)行。每次翻堆后，把料面整平，在料面上每

隔0.5m～0.6m處插孔洞通氣。發(fā)酵結(jié)束后，料中應(yīng)有一層白色的放線菌，料的外觀應(yīng)為均勻一致的深

褐色，無氨氣、醛類等氣味。

7.7裝袋

將直接拌勻或發(fā)酵好的培養(yǎng)料填裝到塑料袋中。裝好的料袋應(yīng)松緊度適中，每袋凈重誤差不大于

±10g。

7.8滅菌

7.8.1常壓滅菌

裝好的料袋,宜在4h內(nèi)進(jìn)鍋滅菌，在料堆的不同位置放入3～5個(gè)感應(yīng)式溫度計(jì)。采用猛火“攻頭”，

使料溫盡快上升。當(dāng)所有溫度計(jì)均顯示100℃時(shí)，維持10h，期間不得降溫，最后用旺火猛攻1h，再?；?/p>

悶10h～12h后出鍋。

7.8.2高壓滅菌

應(yīng)按照NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。

7.9冷卻

滅菌后的料袋應(yīng)移放到預(yù)先消毒好的冷卻室、接種室或大棚中，待料袋內(nèi)溫度冷卻至28℃～32℃

時(shí)進(jìn)行搶溫接種。

7.10接種

接種應(yīng)按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行。每瓶（500mL）生產(chǎn)種可轉(zhuǎn)接大袋15～20袋，小袋20～30袋。

8發(fā)菌管理

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8.1消毒殺蟲

發(fā)菌場所應(yīng)預(yù)先用殺蟲殺菌劑進(jìn)行消毒殺蟲處理，常用藥劑應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。

8.2發(fā)菌溫度

發(fā)菌前期培養(yǎng)室（棚）應(yīng)保持在26℃～30℃，發(fā)菌中期應(yīng)保持在24℃～26℃之間，發(fā)菌后期應(yīng)保持

在20℃～24℃。

8.3空氣相對濕度

應(yīng)控制在70%以下。

8.4光照強(qiáng)度

接種后的菌袋在培養(yǎng)期應(yīng)排放在較黑暗的培養(yǎng)場所內(nèi)，光照強(qiáng)度50LX以下。

8.5通風(fēng)管理

發(fā)菌場所每天應(yīng)保持定期通風(fēng)，溫度高于28℃時(shí)應(yīng)早晚通風(fēng)，當(dāng)溫度低于15℃時(shí)應(yīng)中午通風(fēng)。

8.6菌袋排查

接種一周后應(yīng)經(jīng)常排查菌袋，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染菌袋，應(yīng)及時(shí)將其清理出培養(yǎng)場所。

9出耳管理

9.1耳棚消毒

菌袋進(jìn)棚之前，耳棚應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和殺蟲處理。所用藥劑應(yīng)符合GB4285、GB/T8321的規(guī)定。

9.2排袋方式

9.2.1墻式生產(chǎn)

菌袋在耳棚內(nèi)堆疊成墻式進(jìn)行出耳。最適宜的行間距為0.8m～1m，每行高度為0.8m～1.2m。

9.2.2吊袋式生產(chǎn)

應(yīng)用單根塑料繩串起料袋進(jìn)行出耳，適合于小袋生產(chǎn)；用兩根平行的塑料繩串起料袋進(jìn)行出耳，

適合于大袋生產(chǎn)。

9.3出耳劃口方式

9.3.1兩頭出耳劃口法

適用于小袋墻式生產(chǎn)。用小刀在料袋兩端分別均勻劃3～4個(gè)形狀呈“＋”形或“一”的口。

9.3.2一頭出耳劃口法

適用于小袋墻式生產(chǎn)。用小刀在料袋一端均勻劃3～4個(gè)形狀呈“＋”形或“一”的口。

9.3.3吊袋出耳劃口

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適用于大袋生產(chǎn)和小袋生產(chǎn)。用小刀在料袋上劃“＋”形、“一”形口?？卓谛芯?5㎝～20㎝，

孔口株距10㎝～12㎝，孔口數(shù)應(yīng)視生產(chǎn)袋長短而定，大袋劃17～20個(gè)孔口，小袋劃9～12個(gè)孔口。

9.4環(huán)境調(diào)控

9.4.1衛(wèi)生管理

生產(chǎn)前應(yīng)預(yù)先打掃衛(wèi)生、消毒耳棚。每次采耳后應(yīng)清除生產(chǎn)袋上殘基和地面上掉落的殘耳。每批

毛木耳生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理廢袋和耳棚，重新消毒菇房。

9.4.2溫度

毛木耳生長階段溫度應(yīng)控制在13℃～30℃，以20℃～25℃為最佳。

9.4.3濕度

噴水應(yīng)掌握干干濕濕的原則。空氣相對濕度應(yīng)保持在85%～90%之間。

9.4.4光照

耳棚內(nèi)光照強(qiáng)度以100LX～600LX為宜。

9.4.5通風(fēng)

當(dāng)耳棚內(nèi)溫度高于30℃時(shí)，應(yīng)早晚通風(fēng)；當(dāng)耳棚內(nèi)溫度低于15℃時(shí)，應(yīng)中午通風(fēng)。

9.5茬間管理

每次采耳后應(yīng)清除生產(chǎn)袋上殘基和地面上掉落的殘耳。每批毛木耳生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理廢袋和

耳棚，重新消毒菇房。每批毛木耳采摘后，應(yīng)停止噴水3d～5d養(yǎng)菌后，再重新噴水管理出耳。

10病蟲害防治

10.1防控基本原則

預(yù)防為主，綜合防控。

10.2病蟲害防治措施

10.2.1病害防控措施

10.2.1.1發(fā)菌期病害防控

10.2.1.1.1培養(yǎng)前期

培養(yǎng)料發(fā)生雜菌感染時(shí)，應(yīng)重新滅菌、接種。

10.2.1.1.2培養(yǎng)中期

培養(yǎng)料發(fā)生嚴(yán)重雜菌感染時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)場銷毀。培養(yǎng)料有局部少量雜菌感染，可挑檢出集中培

養(yǎng)，繼續(xù)留用出耳。

10.2.1.1.3培養(yǎng)后期

7

DB41/T977—2014

料袋上部發(fā)生雜菌感染的，應(yīng)挑出后，把培養(yǎng)料從料袋中倒出再摻入新料進(jìn)行滅菌利用。培養(yǎng)料

袋底部發(fā)生少量雜菌感染時(shí)，可繼續(xù)留用出耳。

10.2.1.1.4污染菌袋的處理

對于雜菌孢子長出袋外的暴露型污染的菌袋，如鏈孢霉、黏菌等污染的，要在分生孢子未形成時(shí)

或沒有成熟時(shí)進(jìn)行處理。若分生孢子已成橙紅色、黑色時(shí)，應(yīng)用濕布包裹好感染部位，輕拿輕放，減

少震動(dòng)，移出培養(yǎng)室，到遠(yuǎn)處深埋銷毀。

10.2.1.2出耳期病害防控

菌袋出現(xiàn)局部雜菌感染時(shí)，可挖去病斑部分，用石灰抹涂感染部位，可繼續(xù)出耳。菌袋雜菌感染較

嚴(yán)重者，應(yīng)挑出毀掉。耳棚應(yīng)保持干干濕濕狀態(tài)，防止高濕引起病害加重。

10.2.2蟲害防控措施

耳棚四周應(yīng)加裝防蟲網(wǎng)，耳棚內(nèi)采用黑光燈誘殺害蟲，如發(fā)現(xiàn)蟲蠅時(shí)還應(yīng)保持耳棚黑暗。耳片上不

應(yīng)噴灑任何化學(xué)藥劑。

11采收

11.1采收時(shí)期

毛木耳的耳片顏色變淺，背面絨毛脫落變稀少，耳片邊緣稍有卷曲，耳片內(nèi)面用手觸摸一層粉狀

物消失，用手握耳片感覺柔軟時(shí)，即可采收。

11.2采收方法

宜選擇在晴天的早晨采收。采收時(shí)手握耳片從耳蒂端處摘下。

11.3采后處理

采收耳片后，應(yīng)及時(shí)清理蒂端上的雜物，并根據(jù)耳片質(zhì)量對耳片進(jìn)行處理、分級。

12干制

12.1晾曬

毛木耳采收后，去掉耳基根部培養(yǎng)料，均勻平攤在水泥地上、塑料編織布上曬干。當(dāng)天沒曬干的

毛木耳，晚上不宜收放在一起。

12.2烘干

毛木耳采收整理干凈后，應(yīng)分層均勻地?cái)偡旁诤娓蓹C(jī)的箅子上，用機(jī)械進(jìn)行烘干。烘干時(shí)間一次

需要10h～12h。

13包裝、貯藏

13.1包裝

包裝材料應(yīng)符合GB9687的規(guī)定，并按級別分開包裝。

8

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13.2貯藏

包裝好的毛木耳應(yīng)密封存放在干燥通風(fēng)處。并有防雨設(shè)施。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西華縣灘上食用菌專業(yè)合作社、方城縣經(jīng)濟(jì)作物推廣站、

周口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

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1范圍

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理、生產(chǎn)管理、病蟲害防治、采收、干制和包裝貯藏。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于毛木耳自然季節(jié)下人工袋式生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

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GB/T5483天然石膏

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GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

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GB/T12728-2006食用菌術(shù)語

GB/T13382食用大豆粕

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NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害