烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐大專(zhuān)班學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐大專(zhuān)班學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()

答案:組氨酸健康四大基石的具體內(nèi)容包括(

)、適度運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心里平衡。

答案:合理營(yíng)養(yǎng)在一下食品中選擇屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。:(

)

答案:瘦肉、大豆評(píng)價(jià)一種膳食的好壞，標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生是前提、（

)。感官是條件、烹飪是保證。

答案:營(yíng)養(yǎng)是目的我國(guó)居民膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（

）。

答案:糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆現(xiàn)代食品可根據(jù)生產(chǎn)方式不同分為綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品和(

)

答案:轉(zhuǎn)基因食品哪一種糖屬于雙糖?()

答案:乳糖何謂必需氨基酸?人體所需的必須氨基酸包括哪幾種?

答案:指人體自身不能合成或合成速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體需要而必須從食物中獲取的一類(lèi)氨基酸。人體必需氨基酸有8種，分別是異亮氨酸，亮氨酸，賴(lài)氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和蛋氨酸，嬰兒有九種必需氨基酸，比起成年人，多了組氨酸必需脂肪酸

答案:指維持生命活動(dòng)所必需的，人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足需要而必須從外界獲得的一類(lèi)脂肪酸，包括亞麻酸和亞油酸何謂完全蛋白質(zhì)？

答案:完全蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可以供4kcal/g能量，1克碳水化合物在體內(nèi)氧化提供4kcal/g,能量,1克脂肪在體內(nèi)氧化可以提供7kcal能量。

答案:錯(cuò)色氨酸不是兒童必需的氨基酸。

答案:錯(cuò)麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐食品的最大營(yíng)養(yǎng)缺陷是高蛋白、低脂肪、有足夠的粗纖維。(

)

答案:錯(cuò)人體必需脂肪酸的攝入量,一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3%。

答案:錯(cuò)大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（

）

答案:錯(cuò)不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（

）

答案:錯(cuò)必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（

）

答案:錯(cuò)碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。（

）

答案:對(duì)食物價(jià)錢(qián)越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng),進(jìn)口食品比國(guó)產(chǎn)食品有營(yíng)養(yǎng)。(

)

答案:錯(cuò)氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。

答案:錯(cuò)完全蛋白質(zhì)都存在于動(dòng)物性食物中。(

)

答案:錯(cuò)決定一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于它在該食物中含量的多少。(

)

答案:錯(cuò)膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康，預(yù)防直結(jié)腸癌。（

）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)的基本組成單位是(

)。

答案:氨基酸食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是(

)

答案:雞蛋蛋白質(zhì)下列食物中，熱能含量最高的食物是:(

)

答案:奶油蛋糕哪一種糖屬于多糖?(

)

答案:淀粉50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(

)。

答案:8g下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?(

)

答案:苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸下列食物中，哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最低?(

)

答案:大豆通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是:(

)

答案:雞蛋蛋白質(zhì)下列膳食搭配中最能體現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一組膳食是(

)。

答案:麻婆豆腐、青椒炒肉絲、米飯、西紅柿雞蛋湯賴(lài)氨酸是哪種食物的限制氨基酸?(

)

答案:大米膳食富含膽固醇的食物是(

)。

答案:動(dòng)物內(nèi)臟下列碳水化物中屬于單糖的是(

)。

答案:葡萄糖DHA、EPA的良好食物來(lái)源是(

)。

答案:海水魚(yú)以下哪一種答案不是膳食纖維對(duì)人體的生理功能?(

)

答案:增加微量元素的消化吸收哪一種糖屬于雙糖?(

)

答案:乳糖評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是(

)

答案:蛋白質(zhì)的生物價(jià)下列哪一種答案不是膳食纖維對(duì)人體的生理功能?(

)

答案:幫助鈣的消化與吸收一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(

)。

答案:6.25下列食品含完全蛋白質(zhì)的是哪一種?(

)

答案:牛肉被稱(chēng)為“血管清道夫”“腦黃金”的脂肪是(

)

答案:深海魚(yú)油評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，一般采用的參考蛋白是(

)。

答案:雞蛋蛋白在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(

)。

答案:魚(yú)油優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于(

)。

答案:肉、蛋、奶類(lèi)下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是(

)。

答案:牛磺酸下列植物性脂肪中,哪一類(lèi)飽和脂肪酸的含量最高?(

)

答案:椰子油下列食物含果膠較多的是(

)。

答案:香蕉屬于可溶性膳食纖維的是(

)。

答案:果膠下列脂肪酸中，哪一個(gè)屬于必需脂肪酸?(

)

答案:亞油酸我國(guó)居民碳水化合物的主要來(lái)源是(

)

答案:糧谷類(lèi)、薯類(lèi)以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸(

)

答案:組氨酸膳食纖維主要存在于(

)。

答案:蔬菜維生素B2的食物來(lái)源是綠葉菜，動(dòng)物的肝臟、蛋奶。（

）

答案:對(duì)長(zhǎng)期缺乏維生素E，容易發(fā)生未老先衰,產(chǎn)生疾病。(

)

答案:對(duì)烹調(diào)加工過(guò)程中，最不穩(wěn)定的水溶性維生素是____。

答案:維生素C一般維生素都必須從食物中供給,但____可以由人體通過(guò)日曬自行合成。

答案:維生素D“腳氣病”是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏____的緣故。

答案:維生素B1維生素C含量最低的食物是:(

)

答案:蘋(píng)果在肝臟中貯存量比較高的營(yíng)養(yǎng)素是:(

)

答案:維生素A膳食中長(zhǎng)期缺乏尼克酸，會(huì)引起:(

)

答案:瘌皮病下列維生素中，哪種維生素的缺乏會(huì)引起牙齦出血?(

)

答案:維生素C膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素B1,會(huì)引起:(

)

答案:腳氣病食物中維生素B1含量最高的食物是:(

)

答案:糙米在人體中能充分發(fā)揮抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是:(

)

答案:維生素E哪類(lèi)人群維生素E的需要量最大?(

)

答案:乳母維持人體正常視覺(jué)功能的維生素是:()

答案:視黃醇哪種維生素易產(chǎn)生過(guò)多癥?()

答案:視黃醇如果病人出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)、關(guān)節(jié)疼痛、黃疸等癥狀,應(yīng)考慮是哪一種維生素的過(guò)多癥?()

答案:維生素A下列食物中,β-胡蘿卜素含量最高的是:()

答案:胡蘿卜常食哪種食物可以預(yù)防“夜盲癥”?(

)

答案:黃綠色蔬菜某成年男子，因眼睛不適就診，檢查發(fā)現(xiàn)暗視力下降，角膜干燥、發(fā)炎、眼結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn),此時(shí)患者應(yīng)該補(bǔ)充。()

答案:維生素A硫胺素缺乏所致疾病是(

)。

答案:腳氣病維生素D與鈣元素吸收利用有關(guān)。

答案:對(duì)錳元素不是人體必需的微量元素。

答案:錯(cuò)長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。

答案:對(duì)動(dòng)物的肝、腎、海產(chǎn)品及肉類(lèi)是微量元素硒的良好來(lái)源。(

)

答案:對(duì)人體的甲狀腺組織中含碘最多。

答案:對(duì)()是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。

答案:鈣健康人每天的飲食中,每日食鹽攝入量應(yīng)控制在_____以下。()

答案:5g哪種營(yíng)養(yǎng)素可增加鐵的消化與吸收?()

答案:維生素C克山病是由于缺乏()

答案:硒對(duì)鈣吸收有利的因素是()

答案:維生素D以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源()

答案:牛奶高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(

)

答案:鈉含鋅量最豐富的食物是(

)

答案:牡蠣對(duì)鈣需求量最高的人群是(

)

答案:乳母有利于非血紅素鐵吸收的是(

)。

答案:維生素C克汀病是由于兒童膳食中缺乏(

)引起的。

答案:碘下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(

)

答案:鉻膳食中鐵的最佳來(lái)源是()

答案:動(dòng)物肝臟老年人如果發(fā)生骨質(zhì)疏松后需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有()。

答案:鈣、維生素D味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()

答案:鋅海帶、紫菜等植物性海產(chǎn)品富含碘，常食可預(yù)防(

)

答案:克汀病“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(

)導(dǎo)致的。

答案:鋅在人體中發(fā)揮抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是:()

答案:硒一克食鹽(氯化鈉)含有()

答案:0.4gNa,0.6gCl地方性甲狀腺腫大病，應(yīng)多食哪類(lèi)食物。(

)

答案:動(dòng)植物海產(chǎn)品以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素(

)

答案:鈣以下屬于微量元素的是(

)。

答案:鋅以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是(

)。

答案:脂肪下列哪種微量元素能有效防治克山病()

答案:Se《皇帝內(nèi)徑素問(wèn)》中提出我國(guó)最早的平衡膳食理論是（

），氣味和而服之，可以補(bǔ)中益氣。

答案:五谷為養(yǎng);五畜為益;五菜為充;無(wú)果為助現(xiàn)代食品根據(jù)生產(chǎn)方式可以分為（

）。

答案:綠色食品;有機(jī)食品;無(wú)公害食品;轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)素的生理功能包括

答案:供給熱能;構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織;調(diào)節(jié)生理功能;以上都是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括（

）、水和其他植物化學(xué)成分。

答案:蛋白質(zhì);脂肪;碳水化合物;礦物質(zhì);維生素我國(guó)居民獲取營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源包括（

）。

答案:普通食物;強(qiáng)化食品;營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑;保健食品1g蛋白質(zhì)提可以供能量4kcal/g，1克碳水化合物提供能量4kcal/g,，1克脂肪的供能量7kcal。

答案:錯(cuò)通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的60%~70%。

答案:錯(cuò)食物價(jià)錢(qián)越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口食品比國(guó)產(chǎn)食品有營(yíng)養(yǎng)。(

)

答案:錯(cuò)1克酒精的發(fā)熱量是（

）。

答案:7千卡/克食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(

)。

答案:能量以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋,不正確的敘述是(

）

答案:這種額外能量消耗,與攝食無(wú)關(guān)食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是()。

答案:蛋白質(zhì)不屬于輕體力勞動(dòng)的是(

)。

答案:學(xué)生日?；顒?dòng)不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(

)。

答案:饑餓普通混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是(

)

答案:10%食物特別動(dòng)力作用是由于(

)而產(chǎn)生的。

答案:是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。

答案:錯(cuò)孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏,易生出神經(jīng)管畸型兒。

答案:對(duì)孕婦在孕期體重平均增加10kg。

答案:錯(cuò)各具地方特色的藥膳體現(xiàn)了中醫(yī)何種思想（

）

答案:因地制宜嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是(

)。

答案:淀粉類(lèi)體型偏胖之人多見(jiàn)于哪種體質(zhì)？

答案:痰濕體質(zhì)孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(

)。

答案:鋅、葉酸、維生素A夏季藥膳調(diào)理宜養(yǎng)（

）

答案:心當(dāng)歸生姜羊肉湯最適合食用的季節(jié)是（

）

答案:冬季嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物(

)。

答案:4至6個(gè)月陽(yáng)虛體質(zhì)可服用的藥膳是（

）

答案:當(dāng)歸生姜羊肉湯下列屬于川系風(fēng)味藥膳的是（

）

答案:黃精炒肉青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(

)。

答案:海產(chǎn)品體重正常的孕婦在整個(gè)妊娠期平均增重一般控制在(

)。

答案:12kg春季藥膳調(diào)理宜養(yǎng)（

）

答案:肝老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì),一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。

答案:50%體質(zhì)（

）者應(yīng)予以滋陰清熱，宜用清補(bǔ)之品，食補(bǔ)性宜平、偏涼，忌溫?zé)?、油膩之物，以免熱、燥之邪益盛而?dǎo)致血液、津液滋養(yǎng)功能衰竭而危及人體健康。

答案:陰虛下列食物中除了（

）性味均較偏寒涼。

答案:雞肉奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，營(yíng)養(yǎng)素組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

答案:對(duì)谷類(lèi)的碳水化合物主要以淀粉為主。

答案:對(duì)雞蛋中鐵的含量雖多,但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)卵黃高磷蛋白。

答案:對(duì)大豆中脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸。

答案:對(duì)大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。

答案:對(duì)食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng),進(jìn)口食品比國(guó)產(chǎn)食品的有營(yíng)養(yǎng)。

答案:錯(cuò)水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化;有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度,對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。

答案:對(duì)從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類(lèi)來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。

答案:對(duì)玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。

答案:對(duì)蛋類(lèi)經(jīng)加工制成皮蛋后,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

答案:錯(cuò)糯米中的淀粉以直鏈淀粉含量高。

答案:錯(cuò)大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（

）

答案:對(duì)在肝臟中貯存量最高的營(yíng)養(yǎng)素是:(

)

答案:維生素A乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(

)。

答案:酸奶大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?(

)

答案:膽固醇同樣重量的下列食物中。哪一種食物的熱能含量最低?()

答案:米飯從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類(lèi)發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了(

)。

答案:維生素C大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是(

)

答案:蛋氨酸鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為(

).

答案:3%以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(

)。

答案:癩皮病主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(

)、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。

答案:維生素B1、B2糧谷類(lèi)的第一限制氨基酸為()。

答案:賴(lài)氨酸海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?(

)

答案:碘常食生魚(yú)片會(huì)引起哪種維生素的缺乏?(

)

答案:硫胺素食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于(

)。

答案:食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量及相互比例天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(

)

。

答案:鐵簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南(2022)的八條核心準(zhǔn)側(cè)是什么？

答案:答：中國(guó)居民膳食指南（2022）的八條核心準(zhǔn)則是：1、食物多樣，合理搭配2、吃動(dòng)平衡，健康體重3、鼓勵(lì)攝入魚(yú)、禽類(lèi)、蛋、瘦肉4、多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆和全谷物5、少油少鹽，控糖控酒6、規(guī)律進(jìn)食，足量飲水7、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽8、杜絕浪費(fèi)，公筷分餐簡(jiǎn)述應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔配餐時(shí)應(yīng)該遵循的原則有哪些?

答案:答：應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔配餐時(shí)應(yīng)遵循的原則有：1、確定適合的能量水平2、根據(jù)能量水平選擇食物3、食物同類(lèi)互換4、因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄锎_定食譜5、養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持3、某IT程序員，25歲，男性，從事輕體力勞動(dòng)，身體健康，閱讀并分析：（1）此類(lèi)人員長(zhǎng)此以往會(huì)出現(xiàn)哪些方面的健康隱患？

答：

。

（2）如果為他編制一日食譜時(shí)應(yīng)該注意考慮那些方面的因素？（

）A

用眼過(guò)度，注意維生素A的補(bǔ)充B

經(jīng)常久坐，經(jīng)常吃加快新陳代謝的食物；C補(bǔ)充膳食纖維，預(yù)防肥胖、慢病和便秘；D

電腦輻射較強(qiáng)，經(jīng)常吃大蒜、番茄，喝綠茶E壓力大可以吃點(diǎn)甜食、油炸食品

答案:久坐產(chǎn)生的下肢靜脈曲張，腰間盤(pán)突出，頸椎病，長(zhǎng)時(shí)間看電腦屏幕產(chǎn)生的眼部疾病，便秘等;ABCD2、某營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)者，男性，35歲，身高175cm，體重85kg，BMI27.8kg/m2。銷(xiāo)售人員。診斷為2型糖尿病，目前血糖控制不佳。（1）根據(jù)2001年國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組提出的18歲以上中國(guó)成人的BMI標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)問(wèn)該患者的體重為（

）

A.體重較輕

B.正常

C.超重

D.肥胖

E.肥胖前狀態(tài)（2）膳食調(diào)查：該患者平時(shí)應(yīng)酬較多，每日主食3兩，蔬菜8兩，肉類(lèi)6兩，雞蛋1個(gè)，牛奶250ml，烹調(diào)油25克，食鹽6克，飲白酒平均4兩/天。請(qǐng)問(wèn)該患者存在什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（

）

A.主食攝入過(guò)多

B.蔬菜攝入過(guò)多

C.肉類(lèi)攝入過(guò)多

D.烹調(diào)油攝入不足

E.食鹽攝入不足（3）為該患者配餐，下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)（

）A中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRISB中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)C中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D食物成分表E

中國(guó)居民的膳食習(xí)慣F

營(yíng)養(yǎng)平衡理論（食譜的評(píng)價(jià)）（4）針對(duì)該患者存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為患者制定食譜，下列食譜制定原則中哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（

）A注意成酸性食物與成堿性食物的搭配、主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。

B三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的比例：蛋白質(zhì)占20%-30%，脂肪占10%-15%，碳水化合物占50%-65%。C飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1：1：1D考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味。

答案:D;C;E;B4.請(qǐng)從以下選項(xiàng)中選擇最適合的答案：

A.

40%-45%

B.20%-30%

C.55%-65%

D.70%-80%

E.10%-15%（1）編制營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，蛋白質(zhì)占總能量的比例是（

）（2）編制營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，脂肪占總能量的比例是（

）（3）編制營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，碳水化合物占總能量的比例是（

）

答案:E;B;C慢跑不屬于有氧運(yùn)動(dòng)。(

)

答案:錯(cuò)中國(guó)居民膳食指南推薦每日烹調(diào)油攝入量可以大于每日每人30克。（

）

答案:錯(cuò)人體長(zhǎng)期缺乏維生素E，容易發(fā)生未老先衰,產(chǎn)生疾病。(

)

答案:對(duì)肝臟、海魚(yú)、胡蘿卜、芒果都是富含VitA的食品。(

)

答案:對(duì)中國(guó)居民膳食指南2022推薦平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。（

）

答案:對(duì)每克酒精（乙醇）可以提供9kcal的能量。(

)

答案:錯(cuò)蔬菜水果中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B2、纖維素，是我國(guó)居民膳食纖維的重要來(lái)源。（

）

答案:對(duì)維生素B2來(lái)源于動(dòng)物內(nèi)臟、蛋奶、瘦肉和綠色蔬菜。(

)

答案:對(duì)我國(guó)古代的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)。素問(wèn)》中提出了我國(guó)最早的平衡膳食理論是(

)、(

)，(

)、(

)氣味和而服之，可以補(bǔ)中益氣。

答案:五菜為充;五畜為益;五果為助;五谷為養(yǎng)我國(guó)居民獲取營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源包括(

)、(

)、(

)、(

)。

答案:營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑;保健食品;強(qiáng)化食品;普通食物孕婦、乳母雖然需要注重食物的多樣性，但某些食物應(yīng)少吃或不吃，以免影響胎兒或嬰兒及乳母的健康。因此在膳食安排中要對(duì)(

)食物有所禁忌。

答案:辛辣刺激性食物;咖啡、濃茶、碳酸飲料；;;高鈉食物含鋅量最豐富的食物是(

)

答案:牡蠣老年人如果發(fā)生骨質(zhì)疏松后需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有(

)。

答案:鈣、維生素D食物中維生素B1含量最高的食物是:(

)

答案:糙米中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議:健康人每天的飲食中,每日食鹽攝入量應(yīng)控制在_____以下。

答案:5g在食品的制作過(guò)程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是(

)。

答案:維生素下列膳食搭配中最能體現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一組膳食是(

)。

答案:麻婆豆腐、青椒炒肉絲、米飯、西紅柿雞蛋湯海帶、紫菜等植物性海產(chǎn)品富含碘，常食可預(yù)防(

)。

答案:克汀病劉先生是銷(xiāo)售經(jīng)理，身高184cm，體重82kg，那么他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是(

)。

答案:79kg一般來(lái)說(shuō)，辦公室工作屬于(

)活動(dòng)。

答案:輕體力硫胺素缺乏所致疾病是(

)。

答案:腳氣病下列哪一種答案不是膳食纖維對(duì)人體的生理功能?(

)

答案:幫助鈣的消化與吸收中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022建議每天身體活動(dòng)(

)。

答案:6000步以下哪一種食品不屬于成堿性食品()

答案:雞蛋黃下列食物中補(bǔ)鈣最好的食物來(lái)源是(

)。

答案:奶及奶制品應(yīng)用食物交換份法制定食譜時(shí)，下列哪項(xiàng)選擇是錯(cuò)誤的(

)

答案:谷薯類(lèi)、菜果類(lèi)、肉蛋類(lèi)、油脂類(lèi)四類(lèi)食物之間可以相互交換胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存,凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素,其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富。

答案:深色的葉類(lèi)蔬菜以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)