2024年知識(shí)競(jìng)賽-咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年知識(shí)競(jìng)賽-咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間不宜超過（）A、1天B、2天C、4天D、1周2.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高3.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）A、溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B、溫杯區(qū)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔一次即可C、溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔D、溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水4.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少5.速溶咖啡是固體粉狀類快消品咖啡6.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（）A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃7.康寶蘭咖啡是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，添加（）A、奶沫B、牛奶C、熱水D、奶油8.對(duì)于使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡而言，88℃的水溫偏高了9.下列不屬于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用的是（）A、提神醒腦B、舒緩神經(jīng)C、促進(jìn)消化D、導(dǎo)致心悸10.日曬處理方法又稱之為自然干燥法11.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味12.使用奶油重量在300g以下時(shí)，打發(fā)的奶油很難塑形，不夠厚實(shí)，存放的時(shí)間也較短13.拿鐵咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯14.加糖或奶是根據(jù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和個(gè)人喜歡，不能作為會(huì)不會(huì)喝咖啡的表現(xiàn)15.小型單品咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平行磨盤16.咖啡種植業(yè)越來越重視提升咖啡豆的品質(zhì)，下列不屬于改善咖啡種植措施的是（）A、改善咖啡樹種植環(huán)境B、改善咖啡生豆品種C、改用有機(jī)肥料D、盡量多的使用除蟲農(nóng)藥17.下列關(guān)于影響咖啡研磨度調(diào)整的因素描述準(zhǔn)確的是（）A、磨盤的溫度不會(huì)影響研磨度的調(diào)整B、咖啡豆的新鮮度不會(huì)影響研磨度的調(diào)整C、咖啡豆的烘焙度會(huì)影響研磨度的調(diào)整D、萃取方式的差異不會(huì)影響研磨度的調(diào)整18.適度萃取的意式濃縮咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韻持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，酸甜平衡19.西達(dá)摩（Sidamo）是（）的咖啡主產(chǎn)區(qū)A、埃塞俄比亞B、烏干達(dá)C、肯尼亞D、坦桑尼亞20.下列關(guān)于咖啡粉用量的對(duì)于咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是（）A、增加咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減少咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、減少咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響D、增加咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響21.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、每次投放新的咖啡豆前要清潔一次B、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要清潔一次C、每周定期拆卸磨盤清潔一次D、每小時(shí)要清潔一次22.下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（）A、控制體重B、舒緩神經(jīng)C、促進(jìn)消化D、睡眠失調(diào)23.意式拼配咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間要求在24小時(shí)以內(nèi)24.瑪奇朵咖啡出品時(shí)需要配有咖啡碟、咖啡勺和糖包25.意式濃縮咖啡萃取過度的基礎(chǔ)感官特征是酸味偏高26.列表述符合問候要求的是（）A、你幾位？B、里面坐C、這邊點(diǎn)單D、請(qǐng)問您今天想喝點(diǎn)什么？27.如果咖啡豆不新鮮的，會(huì)導(dǎo)致（）A、風(fēng)味更加風(fēng)味B、香氣濃度提升C、咖啡有油脂酸敗的味道D、咖啡的醇度會(huì)增加28.經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求不包括（）A、誠(chéng)實(shí)守信B、文明禮貌C、遵守原則D、言聽計(jì)從29.風(fēng)味奶蓋是將風(fēng)味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成30.拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實(shí)是指牛奶咖啡31.下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹的區(qū)域是（）A、非洲B、亞洲C、大洋州D、歐洲32.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別33.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作雙份意式濃縮咖啡時(shí)的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g34.云南是中國(guó)最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)35.最早的從事咖啡貿(mào)易港口是（）A、摩卡港B、直布羅陀港C、熱那亞港D、鹿特丹港36.單份意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求是（）A、4-8%B、8-12%C、12-16%D、18-22%37.美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的英文簡(jiǎn)寫是（）A、SCAAB、SCAEC、SCAJD、BSCA38.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、提高咖啡萃取水溫39.下列關(guān)于咖啡店的發(fā)展趨勢(shì)說法不準(zhǔn)確的是（）A、按照需求提供個(gè)性化服務(wù)B、菜單會(huì)定期更新精品咖啡豆C、店內(nèi)大多設(shè)有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷售比例40.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢C、咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平D、咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來不及排出41.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少42.卡布奇諾咖啡的有豐富且綿密細(xì)膩的奶沫，入口咖啡香濃醇厚，有不同的層次感43.下列選項(xiàng)中可以提升奶油打發(fā)后表面光澤度的是（）A、減少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加適量的糖漿D、提高使用的奶油溫度44.結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)45.歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAE）誕生于（）A、意大利B、德國(guó)C、比利時(shí)D、英國(guó)46.康寶蘭咖啡常用180ml的咖啡杯盛放47.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時(shí)就必須清潔干凈B、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放C、溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈D、外表面可以污漬可以用清水沖洗48.康寶蘭咖啡上的奶油質(zhì)量要求約為（）A、5gB、10gC、20gD、40g49.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥50.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低51.下列關(guān)于咖啡因的作用說法正確的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲勞B、咖啡因會(huì)抑制消化，導(dǎo)致便秘C、咖啡因會(huì)減低身體的敏捷度D、咖啡因會(huì)增加得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)52.已打發(fā)的奶油必須存儲(chǔ)在（）A、常溫環(huán)境下即可B、4-6℃的保鮮冰箱內(nèi)C、高溫消毒柜內(nèi)D、-18℃的冷凍冰柜內(nèi)53.獨(dú)立精品咖啡店會(huì)是咖啡店的發(fā)展趨勢(shì)之一54.下列關(guān)于開封后牛奶儲(chǔ)存要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、常溫環(huán)境下儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質(zhì)變質(zhì)C、開封后的牛奶，放置4-6℃的保鮮冷藏內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間D、開封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間55.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時(shí)間B、接水盤每天需要拆卸下來沖洗干凈C、接水盤下面的排污槽每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞D、清潔接水盤時(shí)要關(guān)注下面的下水管（排污管）不能折疊擠壓56.下列屬于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（）A、300mlB、600mlC、800mlD、1200ml57.精品咖啡概念最早興起于英國(guó)58.瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈59.在閑暇期的時(shí)候，意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)盡量不儲(chǔ)存咖啡粉，需要時(shí)可以現(xiàn)磨現(xiàn)用60.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（）A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油61.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為（）A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐62.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水壓要求在1bar63.下列關(guān)于風(fēng)味奶蓋制作方法，描述不準(zhǔn)確的是（）A、風(fēng)味奶蓋可以直接使用奶油槍制作B、風(fēng)味奶蓋只能使用手沖式奶油打發(fā)器制作C、風(fēng)味奶蓋是將風(fēng)味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成D、難溶解的風(fēng)味物質(zhì)不能直接放在奶油槍內(nèi)使用64.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）A、意式濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡65.下列符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、節(jié)約時(shí)間可以不使用托盤端送咖啡C、端送咖啡時(shí)溢出一點(diǎn)咖啡沒關(guān)系D、手指不能接觸杯口66.誠(chéng)實(shí)守信是經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求之一67.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)粗會(huì)降低意式濃縮咖啡的濃度68.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的出水管主要是排出咖啡機(jī)制作咖啡過程中產(chǎn)生的廢水69.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤70.下列關(guān)于經(jīng)典咖啡概念描述不準(zhǔn)確的是（）A、經(jīng)典咖啡就是咖啡店內(nèi)售賣的咖啡B、經(jīng)典咖啡是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)的咖啡C、經(jīng)典咖啡有專有名稱D、經(jīng)典咖啡有其大致的標(biāo)準(zhǔn)制作方法71.也門的摩卡港是最早從事咖啡貿(mào)易的港口72.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡偏苦澀味B、咖啡濃度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明顯73.美洲第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)是（）A、哥倫比亞B、危地馬拉C、哥斯達(dá)黎加D、薩爾瓦多74.意式濃縮咖啡萃取不足相較于萃取過度，萃取不足的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更高的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時(shí)間更久75.增加填壓力度會(huì)減低咖啡的酸味，提升咖啡的醇度76.下列使用半日曬處理方法加工咖啡豆最多的國(guó)家是（）A、哥倫比亞B、巴西C、危地馬拉D、印度尼西亞77.下列不符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A、牛奶無異味B、牛奶無結(jié)塊C、牛奶包裝有脹氣D、牛奶無異物78.點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是（）A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容C、要詢問顧客在口味上有什么特殊需求D、詢問顧客的職業(yè)和年齡79.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡酸度偏高B、咖啡濃度偏低C、咖啡有苦澀味D、咖啡回甘明顯80.中國(guó)大陸地區(qū)最早開始種植咖啡樹的是（）A、廣西B、云南C、廣東D、福建81.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作單份意式濃縮咖啡時(shí)的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g82.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說明不準(zhǔn)確的是（）A、蒸汽管使用后要立刻隨手清潔B、清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用C、制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可D、結(jié)束營(yíng)業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞83.意式濃縮咖啡萃取過度相較于萃取不足，萃取過度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時(shí)間更短84.優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該表現(xiàn)為（）A、奶沫細(xì)膩光滑、流動(dòng)性強(qiáng)B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆積成塊D、奶沫與牛奶易分層85.制作咖啡前，意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)研磨時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡粉必須先清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)86.下列符合長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）A、12gB、32gC、42gD、52g87.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤88.阿拉比卡種咖啡約占世界咖啡總產(chǎn)量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%89.（）是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、土耳其咖啡文化B、敘利亞咖啡文化C、尼泊爾咖啡文化D、巴基斯坦咖啡文化90.下列關(guān)于工作前器具準(zhǔn)備說法準(zhǔn)確的是（）A、常用壓粉錘的填壓面直徑是50mmB、常用奶缸的容量大小是300mlC、熱飲咖啡杯需要放在溫杯區(qū)保溫D、清潔咖啡粉的毛刷只要準(zhǔn)備1把即可，可以混合使用91.拼配咖啡豆是指不同品種、產(chǎn)地、處理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆92.卡布奇諾咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯93.意式咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤94.下列關(guān)于長(zhǎng)期過量攝入咖啡因的說明準(zhǔn)確的是（）A、長(zhǎng)期過量攝入咖啡因不會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”B、長(zhǎng)期過量攝入咖啡因會(huì)舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象C、長(zhǎng)期過量攝入咖啡因會(huì)增加體重，患上肥胖癥D、長(zhǎng)期過量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠95.美式咖啡出品時(shí)，不需要配（）A、糖包或糖漿B、牛奶或奶油球C、咖啡勺或攪拌棒D、塑料吸管96.咖啡熟豆養(yǎng)豆過程主要是為了排放咖啡熟豆內(nèi)部的（）A、氧氣B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮?dú)?7.巴西精品咖啡協(xié)會(huì)的英文簡(jiǎn)寫是（）A、SCAJB、SCAEC、NCAD、BSCA98.下列符合咖啡店工作前的安全衛(wèi)生管理要求的是（）A、咖啡機(jī)電線有破損現(xiàn)象B、工作臺(tái)干凈整潔C、垃圾筒內(nèi)垃圾未清理D、冷藏冰箱內(nèi)的開封后的牛奶有脹氣現(xiàn)象99.下列符合短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A、8％B、10%C、14%D、20%100.下列關(guān)于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用說法不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡可以提神醒腦，短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象C、咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會(huì)長(zhǎng)胖D、咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案：正確3.參考答案：D4.參考答案：A5.參考答案：正確