2024年知識競賽-咖啡店及經營知識考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調整）2024年知識競賽-咖啡店及經營知識考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.奶油槍內已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內，存儲時間不宜超過（）A、1天B、2天C、4天D、1周2.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高3.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準確的是（）A、溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B、溫杯區(qū)每天營業(yè)結束后清潔一次即可C、溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔D、溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水4.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少5.速溶咖啡是固體粉狀類快消品咖啡6.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（）A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃7.康寶蘭咖啡是在意式濃縮咖啡的基礎上，添加（）A、奶沫B、牛奶C、熱水D、奶油8.對于使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡而言，88℃的水溫偏高了9.下列不屬于咖啡對身體健康促進作用的是（）A、提神醒腦B、舒緩神經C、促進消化D、導致心悸10.日曬處理方法又稱之為自然干燥法11.偏花香和水果風味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風味12.使用奶油重量在300g以下時，打發(fā)的奶油很難塑形，不夠厚實，存放的時間也較短13.拿鐵咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯14.加糖或奶是根據消費者的飲用習慣和個人喜歡，不能作為會不會喝咖啡的表現(xiàn)15.小型單品咖啡磨豆機常用的磨盤類型是平行磨盤16.咖啡種植業(yè)越來越重視提升咖啡豆的品質，下列不屬于改善咖啡種植措施的是（）A、改善咖啡樹種植環(huán)境B、改善咖啡生豆品種C、改用有機肥料D、盡量多的使用除蟲農藥17.下列關于影響咖啡研磨度調整的因素描述準確的是（）A、磨盤的溫度不會影響研磨度的調整B、咖啡豆的新鮮度不會影響研磨度的調整C、咖啡豆的烘焙度會影響研磨度的調整D、萃取方式的差異不會影響研磨度的調整18.適度萃取的意式濃縮咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韻持續(xù)時間長，酸甜平衡19.西達摩（Sidamo）是（）的咖啡主產區(qū)A、埃塞俄比亞B、烏干達C、肯尼亞D、坦桑尼亞20.下列關于咖啡粉用量的對于咖啡萃取時間影響描述準確的是（）A、增加咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時間B、減少咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時間C、減少咖啡粉量對咖啡萃取時間沒有影響D、增加咖啡粉量對咖啡萃取時間沒有影響21.下列選項中關于意式咖啡磨豆機磨盤日常清潔的頻率要求描述不準確的是（）A、每次投放新的咖啡豆前要清潔一次B、每天營業(yè)結束后要清潔一次C、每周定期拆卸磨盤清潔一次D、每小時要清潔一次22.下列屬于咖啡對身體健康有損害作用的是（）A、控制體重B、舒緩神經C、促進消化D、睡眠失調23.意式拼配咖啡豆的養(yǎng)豆時間要求在24小時以內24.瑪奇朵咖啡出品時需要配有咖啡碟、咖啡勺和糖包25.意式濃縮咖啡萃取過度的基礎感官特征是酸味偏高26.列表述符合問候要求的是（）A、你幾位？B、里面坐C、這邊點單D、請問您今天想喝點什么？27.如果咖啡豆不新鮮的，會導致（）A、風味更加風味B、香氣濃度提升C、咖啡有油脂酸敗的味道D、咖啡的醇度會增加28.經典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求不包括（）A、誠實守信B、文明禮貌C、遵守原則D、言聽計從29.風味奶蓋是將風味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成30.拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實是指牛奶咖啡31.下列選項中不種植咖啡樹的區(qū)域是（）A、非洲B、亞洲C、大洋州D、歐洲32.下列關于半自動壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準確的是（）A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗細和長短沒有嚴格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關常見的有上下?lián)軇邮介_關和旋轉式開關D、蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別33.使用半自動壓力式咖啡機制作雙份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g34.云南是中國最大的咖啡種植產區(qū)35.最早的從事咖啡貿易港口是（）A、摩卡港B、直布羅陀港C、熱那亞港D、鹿特丹港36.單份意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求是（）A、4-8%B、8-12%C、12-16%D、18-22%37.美國精品咖啡協(xié)會的英文簡寫是（）A、SCAAB、SCAEC、SCAJD、BSCA38.在制作意式濃縮咖啡時，下列調整會時咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度調細B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、提高咖啡萃取水溫39.下列關于咖啡店的發(fā)展趨勢說法不準確的是（）A、按照需求提供個性化服務B、菜單會定期更新精品咖啡豆C、店內大多設有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷售比例40.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的接水盤內積水的可能原因描述不準確的是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機下水管（排污管）彎折積壓導致排水不暢C、咖啡機未擺放水平，導致高低不平D、咖啡制作量太大，導致接水盤內的水來不及排出41.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少42.卡布奇諾咖啡的有豐富且綿密細膩的奶沫，入口咖啡香濃醇厚，有不同的層次感43.下列選項中可以提升奶油打發(fā)后表面光澤度的是（）A、減少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加適量的糖漿D、提高使用的奶油溫度44.結賬時要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產生服務費45.歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）誕生于（）A、意大利B、德國C、比利時D、英國46.康寶蘭咖啡常用180ml的咖啡杯盛放47.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機外表面日常清潔要求描述不準確的是（）A、外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時就必須清潔干凈B、每天營業(yè)結束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放C、溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈D、外表面可以污漬可以用清水沖洗48.康寶蘭咖啡上的奶油質量要求約為（）A、5gB、10gC、20gD、40g49.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥50.下列關于滾筒磨盤的特點描述不準確的是（）A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內存粉少D、磨豆機價格相對較低51.下列關于咖啡因的作用說法正確的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲勞B、咖啡因會抑制消化，導致便秘C、咖啡因會減低身體的敏捷度D、咖啡因會增加得膽結石的機會52.已打發(fā)的奶油必須存儲在（）A、常溫環(huán)境下即可B、4-6℃的保鮮冰箱內C、高溫消毒柜內D、-18℃的冷凍冰柜內53.獨立精品咖啡店會是咖啡店的發(fā)展趨勢之一54.下列關于開封后牛奶儲存要求描述不準確的是（）A、常溫環(huán)境下儲存容易滋生細菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質變質C、開封后的牛奶，放置4-6℃的保鮮冷藏內，可以適當延長存放時間D、開封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內，可以適當延長存放時間55.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的接水盤日常清潔要求描述不準確的是（）A、接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結束營業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時間B、接水盤每天需要拆卸下來沖洗干凈C、接水盤下面的排污槽每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞D、清潔接水盤時要關注下面的下水管（排污管）不能折疊擠壓56.下列屬于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（）A、300mlB、600mlC、800mlD、1200ml57.精品咖啡概念最早興起于英國58.瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈59.在閑暇期的時候，意式咖啡磨豆機粉倉內盡量不儲存咖啡粉，需要時可以現(xiàn)磨現(xiàn)用60.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（）A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油61.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為（）A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐62.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水壓要求在1bar63.下列關于風味奶蓋制作方法，描述不準確的是（）A、風味奶蓋可以直接使用奶油槍制作B、風味奶蓋只能使用手沖式奶油打發(fā)器制作C、風味奶蓋是將風味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成D、難溶解的風味物質不能直接放在奶油槍內使用64.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）A、意式濃縮咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡65.下列符合端送咖啡要求的是（）A、咖啡端在桌子上要重敲一下B、節(jié)約時間可以不使用托盤端送咖啡C、端送咖啡時溢出一點咖啡沒關系D、手指不能接觸杯口66.誠實守信是經典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求之一67.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡研磨度調粗會降低意式濃縮咖啡的濃度68.半自動壓力式咖啡機的出水管主要是排出咖啡機制作咖啡過程中產生的廢水69.下列不符合設備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤70.下列關于經典咖啡概念描述不準確的是（）A、經典咖啡就是咖啡店內售賣的咖啡B、經典咖啡是經過長時間考驗的咖啡C、經典咖啡有專有名稱D、經典咖啡有其大致的標準制作方法71.也門的摩卡港是最早從事咖啡貿易的港口72.意式濃縮咖啡萃取不足的基礎感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡偏苦澀味B、咖啡濃度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明顯73.美洲第二大咖啡生產國是（）A、哥倫比亞B、危地馬拉C、哥斯達黎加D、薩爾瓦多74.意式濃縮咖啡萃取不足相較于萃取過度，萃取不足的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更高的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時間更久75.增加填壓力度會減低咖啡的酸味，提升咖啡的醇度76.下列使用半日曬處理方法加工咖啡豆最多的國家是（）A、哥倫比亞B、巴西C、危地馬拉D、印度尼西亞77.下列不符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A、牛奶無異味B、牛奶無結塊C、牛奶包裝有脹氣D、牛奶無異物78.點單時不需要與顧客確認的內容是（）A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認一次點單內容C、要詢問顧客在口味上有什么特殊需求D、詢問顧客的職業(yè)和年齡79.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎感官特征表現(xiàn)是（）A、咖啡酸度偏高B、咖啡濃度偏低C、咖啡有苦澀味D、咖啡回甘明顯80.中國大陸地區(qū)最早開始種植咖啡樹的是（）A、廣西B、云南C、廣東D、福建81.使用半自動壓力式咖啡機制作單份意式濃縮咖啡時的咖啡粉用量要求在（）A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g82.下列選項中關于半自動壓力式咖啡機的蒸汽管日常清潔要求說明不準確的是（）A、蒸汽管使用后要立刻隨手清潔B、清潔蒸汽管的抹布要單獨使用C、制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可D、結束營業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內結塊堵塞83.意式濃縮咖啡萃取過度相較于萃取不足，萃取過度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韻持續(xù)時間更短84.優(yōu)質的奶沫應該表現(xiàn)為（）A、奶沫細膩光滑、流動性強B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆積成塊D、奶沫與牛奶易分層85.制作咖啡前，意式咖啡磨豆機粉倉內研磨時間較長的咖啡粉必須先清理掉，避免影響咖啡品質86.下列符合長萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）A、12gB、32gC、42gD、52g87.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤88.阿拉比卡種咖啡約占世界咖啡總產量的（）A、5%以下B、10-20%C、30-40%D、60-70%89.（）是阿拉伯咖啡文化的經典代表。A、土耳其咖啡文化B、敘利亞咖啡文化C、尼泊爾咖啡文化D、巴基斯坦咖啡文化90.下列關于工作前器具準備說法準確的是（）A、常用壓粉錘的填壓面直徑是50mmB、常用奶缸的容量大小是300mlC、熱飲咖啡杯需要放在溫杯區(qū)保溫D、清潔咖啡粉的毛刷只要準備1把即可，可以混合使用91.拼配咖啡豆是指不同品種、產地、處理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆92.卡布奇諾咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯93.意式咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤94.下列關于長期過量攝入咖啡因的說明準確的是（）A、長期過量攝入咖啡因不會導致“咖啡因中毒”B、長期過量攝入咖啡因會舒緩神經，緩解抑郁現(xiàn)象C、長期過量攝入咖啡因會增加體重，患上肥胖癥D、長期過量攝入咖啡因會肌肉抽搐，失眠95.美式咖啡出品時，不需要配（）A、糖包或糖漿B、牛奶或奶油球C、咖啡勺或攪拌棒D、塑料吸管96.咖啡熟豆養(yǎng)豆過程主要是為了排放咖啡熟豆內部的（）A、氧氣B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮氣97.巴西精品咖啡協(xié)會的英文簡寫是（）A、SCAJB、SCAEC、NCAD、BSCA98.下列符合咖啡店工作前的安全衛(wèi)生管理要求的是（）A、咖啡機電線有破損現(xiàn)象B、工作臺干凈整潔C、垃圾筒內垃圾未清理D、冷藏冰箱內的開封后的牛奶有脹氣現(xiàn)象99.下列符合短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A、8％B、10%C、14%D、20%100.下列關于咖啡對身體健康促進作用說法不準確的是（）A、咖啡可以提神醒腦，短時間內保持相對清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象C、咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會長胖D、咖啡有舒緩神經，緩解抑郁的現(xiàn)象第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：正確3.參考答案：D4.參考答案：A5.參考答案：正確