2024年科普知識生活常識知識競賽-美食知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年科普知識生活常識知識競賽-美食知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.陜西的名點“水晶餅”是誰起的名字（）A、岳飛B、秦檜C、寇準(zhǔn)D、曹操2.《酌中志》云：“內(nèi)臣好食牛驢不典之物”，是以形補形、吃哪補哪的意思。以下食材中非屬“不典之物”的是（）A、金錢肉B、牛挽手C、羊膻D、牛榔頭3.“燒雜燴”這道菜的由來與歷史人物（）有關(guān)。4.以下四地中，以河北善制驢肉聞名的不包括（）A、河北保定B、山西上黨C、河南焦作D、山東臨朐5.為什么不建議邊吃壽司邊飲用酒精（）A、清酒的味道很重，容易壓過壽司的味道B、清酒和壽司都是用大米制成的，兩者的味道可能是互相沖突C、清酒的度數(shù)比較高，與壽司一起吃容易醉D、清酒和壽司一起食用不利于消化6.油炸方便面一般采用（）油來炸面塊。7.回鍋肉是（）菜系的代表菜。8.燉排骨或骨頭湯時放入（）調(diào)味品，能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利于人體吸收。A、油B、鹽C、醬D、醋9.“糟”是（）菜系最愛用的調(diào)料。10.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高（）A、番茄B、辣椒C、白菜D、黃瓜11.鍋燒肘子是哪一菜系的名菜（）A、魯菜B、粵菜C、湘菜D、川菜12.熱干面是（）的風(fēng)味小吃。13.用鴨、雞、豬等熬制而成的色澤乳白的湯叫（）。14.揚州炒飯是何時傳入揚州后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝15.菱角和哪種肉不能一起吃（）A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、狗肉16.小時候吃的寶塔糖的醫(yī)學(xué)作用是什么（）A、驅(qū)蟲B、促新陳代謝C、堅固牙齒D、促消化17.通心粉是哪個國家的名點（）A、法國B、意大利C、美國D、德國18.蹄髈饅頭是哪個省份的菜系（）A、廣東B、山東C、陜西D、山西19.上海十大名味小吃都包含哪些？20.從營養(yǎng)學(xué)上講，豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉，從顏色上劃分為什么顏色的肉（）A、白色B、褐色C、紅色D、粉色21.煮面時，溫水時就把面下去，比起用開水煮面，面熟得快還是慢？22.腰疼者可食（）。A、扁豆荔枝干湯B、淮山黨參鵪鶉湯C、霸王花豬肺湯D、黑豆龜肉小肚湯23.舌頭對甜味最敏感的部位是（）。24.川菜的烹調(diào)離不開“三椒”，即（）。25.世界八大烈酒是哪些？26.轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒是我國少數(shù)民族（）特有的飲酒習(xí)俗。27.一千多年前，誰奉命出使南越，帶回一種拘醬酒，受到漢武帝的贊賞？28.早晚一杯奶有什么好處？29.“漢宮藏嬌”即“泥鰍鉆豆腐”是江西名菜，它跟哪兩個名人有關(guān)？30.北方家常菜木樨肉中的木樨是指（）A、木耳B、冬筍C、黃花D、雞蛋31.干炸響鈴是哪個地方的特色名吃（）A、南京B、浙江C、上海D、山西32.“扒擦磨古”是（）地方的風(fēng)味菜點。33.全世界小麥產(chǎn)量最多國家的是（）。34.“土筍凍”是（）的風(fēng)味小吃。35.水煮牛肉是（）菜系的代表菜。36.吃壽司是會吃到的一種綠色的醬叫什么（）A、芥末B、醬油C、醋D、沙拉37.黑啤、香腸、咸豬手是哪個歐洲國家的特色美食（）A、法國B、德國C、英國D、俄羅斯38.改刀肉是由清宮廷御膳廚師（）創(chuàng)建的。39.汽鍋雞以雞肉滋嫩，湯汁鮮美，富于營養(yǎng)而廣為流傳，請問它是我國哪個省獨有的高級風(fēng)味菜（）A、廣東B、云南C、海南D、河南40.面條經(jīng)蒸煮或煎炸，脫水干燥，加調(diào)味品包裝而成的一種方便食品是什么？41.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的（）A、火爐B、水爐C、風(fēng)爐D、木爐42.運輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備（）A、0以下B、5以下C、10以下D、15以下43.滿漢全席上菜一般起碼有多少種？44.我們生活中常吃的奇異果的學(xué)名是（）A、梨B、鳳梨C、獼猴桃D、開心果45.原籠粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。46.鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋和哪個省的老陳醋被稱為“中國四大名醋”（）A、陜西B、山西C、山東D、河南47.酒醉后一般喝什么便會解酒？48.重慶有一名菜“棒棒雞”，其得名是因為（）A、由挑夫創(chuàng)制B、用棒棒串食C、用棒棒捶打D、口味特別棒49.佛跳墻原名是什么？50.餐飲行業(yè)中，對于制作面點，以及相關(guān)面食制作的廚師，從顏色上劃分為什么案的廚師（）A、藍案B、白案C、黃案D、紅案51.南北朝稱面條為（）。52.“道拉基”是哪國的食品？53.下面哪個食物不是性寒的（）A、番茄B、草莓C、土豆D、黃瓜54.東漢稱面條為什么？55.以下哪些不是寒食節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣（）A、禁煙冷食B、拜掃祭祖C、插柳D、賞菊56.（）水果的維生素C是蘋果的10倍，其維生素A是蘋果的50倍。57.上海的小吃中最受人們青睞的“三主件”是（）。58.不用煮的餃子是（）。A、糕餃B、雪餃C、煎餃D、鹵餃59.西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。60.方便面壓延工序中面帶的厚度是由（）到（）的。61.成菜不僅鮮香，而且不易變質(zhì)的食用菌是（）A、猴頭菌B、口蘑C、竹蓀D、羊肚菌62.魚、禽、肉、蛋每日供給量共有（）A、300gB、250gC、350gD、150g63.較高級綠茶的用水溫度（）A、80℃左右B、100℃左右C、70℃左右D、60℃左右64.“西施舌”是以西施命名的一道菜，它其實是什么？65.“長江三鮮”之一，雖然有劇毒，單因味道極為鮮美而廣受食客喜愛的魚是什么（）A、草魚B、河豚C、鯽魚D、鰣魚66.世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家（）A、美B、英C、法D、中67.（）曾在《老饕賦》中宣稱“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”。68.以下哪種食物可以空腹吃（）A、芒果B、牛奶C、山楂D、酸奶69.八角又被稱為（）。70.什么面是江蘇昆山的特色面點？71.川菜以麻辣聞名，而其中的麻味來自于什么調(diào)料（）A、胡椒B、八角C、大奎D、花椒72.統(tǒng)一公司的方便面產(chǎn)品中沒有調(diào)味包的品牌是（）。73.蘇軾詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”是贊美什么的？74.“心急吃不了熱粥”下一句是什么？75.泥鰍鉆豆腐”的傳說于哪一位美人有關(guān)？76.將食材以調(diào)料腌漬、過油，然后放適量的調(diào)料，以武火收干做熟，此種技法稱為（）A、煨B、焗C、熘D、烹77.中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。78.小麥品質(zhì)的好壞，取決于（）的含量與質(zhì)量。79.碳酸氫鈉的水溶液，含有弱堿性，飲用可中和人體內(nèi)酸堿平衡的水俗稱什么水（）A、純凈水B、蘇打水C、白開水D、蒸餾水80.傳說康熙御筆所封“神州一奇”的是（）A、德州扒雞B、道口燒雞C、符離集燒雞D、溝幫子熏雞81.黃山毛峰產(chǎn)于（）朝。A、宋B、元C、清D、唐82.“黑美人”是哪種水果的品種（）A、香蕉B、菠蘿C、石榴D、西瓜83.方便面生產(chǎn)過程中為了改善其復(fù)水性，添加了（）。84.清代名廚肖美人最擅長做（）。85.中國菜經(jīng)刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。A、塊B、丁C、片D、條86.汾酒屬于什么類型的酒（）A、蒸餾酒B、釀造酒C、配制酒D、自然形成87.女士常常吃木瓜燉哪種蛙種，可以滋潤養(yǎng)顏（）A、澤蛙B、金線蛙C、雪蛤D、小雨蛙88.清燉蟹粉獅子頭是（）菜系的代表菜。89.俗話說的“百味之首”是哪一種調(diào)味品的味道（）A、鹽B、糖C、醋D、花椒90.腌粉、雞飯是我國哪個省的特色美食（）A、廣東B、貴州C、海南D、云南91.古時沒有味精，以高湯提鮮，魯菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜湯，號稱魯菜中的“湯菜之冠”。它用的湯稱為（）A、清湯B、毛湯C、奶湯D、開水92.豆?jié){不宜與什么同吃（）A、饅頭B、紅薯C、雞蛋D、玉米93.中國菜常以豆腐入味來仿制其他食材，卻有廚師別出心裁，以其他食材來仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盞豆腐B、壽桃豆腐C、青巖豆腐D、平橋豆腐94.香檳酒的起源是哪里（）A、葡萄牙B、西班牙C、意大利D、法蘭西95.過橋米線是源于哪個省的著名美食（）A、云南B、四川C、河南D、海南96.活著的大閘蟹背是青色，煮熟后會變成什么顏色（）A、青色B、紅色C、白色D、綠色97.夏天吃西瓜解暑以（）攝氏度左右的西瓜為最佳。98.插肉面是（）的特色面。99.我國南亞熱帶名貴特產(chǎn)龍眼俗稱什么（）A、桂圓B、荔枝C、李子D、椰果100.廣東人將傳統(tǒng)小吃“餛飩”稱為（）A、云吞B、餃子C、包子D、面皮第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：項羽4.參考答案：D5.參考答案：B6.參考答案：棕櫚7.參考答案：川菜8.參考答案：D9.參考答案：閩菜10.參考答案：B11.參考答案：A12.參考答案：湖北13.參考答案：白湯14.參考答案：A15.參考答案：A16.參考答案：A17.參考答案：B18.參考答案：B19.參考答案： 蟹殼黃、排骨年糕、雞蛋生煎饅頭、糟田螺、小紹興雞粥、南翔小籠饅頭、素材包、開洋蔥油面、油汆饅頭、擂沙圓20.參考答案：C21.參考答案：面會熟的更快。22.參考答案：D23.參考答案：舌尖24.參考答案：辣椒、花椒、胡椒25.參考答案：金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒）龍舌蘭酒、中國白酒、日本清酒。26.參考答案：彝族27.參考答案： 唐蒙奉命出使南越，帶回一種拘醬酒，受到漢武帝的贊賞。28.參考答案： 1.牛奶中含有鉀，可使動脈血在血壓高時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險 2.牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率 3.牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進傷口愈合 4.牛奶中的鈣能增強骨密度，預(yù)防骨持疏松 5.牛奶中含有左旋色氨酸等物質(zhì)，睡前飲用有促進睡眠作用29.參考答案：跟貂嬋和董卓有關(guān)。30.參考答案：D31.參考答案：B32.參考答案：西藏33.參考答案：中國34.參考答案：福建35.參考答案：四川36.參考答案：A37.參考答案：B38.參考答案：劉一刀39.參考答案：B40.參考答案： 這種方便食品是方便面。41.參考答案：C42.參考答案：C43.參考答案：108種，其中南菜54道和北菜