豆奶粉工藝介紹

1、整理ppt1整理ppt2豆奶提取需平衡各種要素 蛋白質(zhì)含量 胰島素氧合酶鈍化程度 蛋白質(zhì)出率 色澤 口味 沉淀整理ppt3蛋白質(zhì)的提取率 預(yù)處理:去皮效果、大豆受熱程度 磨豆溫度：平衡溶解度和熱變性?xún)蓚€(gè)因素 大豆/水的比例： Ph值：ph對(duì)溶解度的影響 水的質(zhì)量：水中的離子強(qiáng)度影響蛋白質(zhì)溶解度 分離前加熱：受熱可能導(dǎo)致蛋白變性不易溶出整理ppt4豆奶粉工藝流程大豆清選大豆清選 烘干烘干 脫皮脫皮 磨豆磨豆 纖維分離纖維分離 噴霧干燥噴霧干燥 濃縮濃縮 小料溶解小料溶解 滅酶脫臭滅酶脫臭 震篩冷卻震篩冷卻 小包裝小包裝 金屬探測(cè)金屬探測(cè) 成品包裝成品包裝 整理ppt5工藝關(guān)鍵點(diǎn) 1.滅酶失活 2

2、.漿渣分離 3.殺菌脫腥 4.噴霧造粒 整理ppt6大豆預(yù)處理 原料:食品豆(圖片) 水分13%, 干基蛋白38%， 粒徑4.0-5.5mm, 色澤均勻,無(wú)異味.返回工藝界面整理ppt7一.烘干:溫度95-110，水分11-13% 加熱溫度取決于兩個(gè)方面： 1.大豆加熱的時(shí)間 2.大豆的水分含量 3.原料的熱敏特性 水分控制對(duì)加工過(guò)程的影響: 1.脫皮效果 2.破碎的效果 3.豆奶濃度的穩(wěn)定返回工藝界面整理ppt8二.除鐵 祛除鐵雜,減少對(duì)設(shè)備的磨損和對(duì)產(chǎn)品的污染.三.脫皮,破碎: 理論上脫皮率越高則對(duì)產(chǎn)品的 口感和后期設(shè)備的負(fù)荷最有利, 一般脫皮率在90%以上,大豆子 葉均勻地分開(kāi)兩半,胚軸

3、脫落. 目的： 1.去處纖維 2.利于蛋白質(zhì)的萃取 3.祛除大豆胚軸,改善產(chǎn)品口味 返回工藝界面整理ppt9豆奶生產(chǎn)線(xiàn)返回工藝界面整理ppt10磨豆單元 原料：脫皮大豆、去離子水 磨豆：（熱磨）水豆比5.3:1,豆?jié){濃度5%水溫80-85度,加入濃度為1.25%小蘇打 溶液，ph控制在7.0-7.2.粗磨機(jī)篩網(wǎng)1.2mm, 精磨機(jī)0.8mm,然后通過(guò)膠體磨均質(zhì),最后 在一段保持管保持75秒,使蛋白質(zhì)充分溶出. 工藝影響因素: 1.水料比 2.磨豆溫度 3.蘇打液 4.磨機(jī)的篩網(wǎng)尺寸大小 5.恒溫保持 返回工藝界面整理ppt11纖維分離 通過(guò)高速臥式離心機(jī) 將豆奶和纖維分離,臥 式離心機(jī)轉(zhuǎn)速約3

4、800 rpm/min.我們采用兩級(jí) 分離,能保證充分提取 蛋白質(zhì),豆奶濃度在4- 5%臥式離心機(jī)豆渣返回工藝界面整理ppt12酶鈍化將分離出的豆奶通過(guò)直接噴射的方式加入一定量的飽和蒸汽,溫度控制在120-140度,殺菌約85s,同時(shí)使酶鈍化，然后進(jìn)入負(fù)壓罐閃蒸祛除臭味物質(zhì)和一部分水,負(fù)壓控制在200-500mbar之間,最后通過(guò)板式換熱器將豆奶冷卻到合適的保存溫度(30度以下,最低可達(dá)4度).返回工藝界面整理ppt13小料溶解 采用多功能萬(wàn)能混料機(jī),向豆奶基料中按照一定的配方加入白砂糖、飴糖(75%)、奶粉、維生素等輔料進(jìn)行調(diào)配. 配方在很大程度上決定了產(chǎn)品的口味。飴糖白砂糖返回工藝界面整理

5、ppt14濃縮將經(jīng)過(guò)調(diào)配以后濃度約17-18%的豆奶通過(guò)三效蒸發(fā)器濃縮至40%左右，同時(shí)進(jìn)行殺菌（86-94度），并通過(guò)負(fù)壓條件去處一部分不良風(fēng)味。關(guān)鍵點(diǎn)：1.殺菌溫度 影響殺菌效果.2.進(jìn)料濃度 進(jìn)料濃度過(guò)高會(huì)影響殺菌 效果,一般認(rèn)為23%是一個(gè) 極限,同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致掛管,影 響連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定.返回工藝界面三效蒸發(fā)器整理ppt15噴霧干燥將濃縮至40%左右的豆奶通過(guò)高壓泵在200 bar左右的壓力下噴霧干燥.采用上排風(fēng)干燥塔,附聚造粒.關(guān)鍵點(diǎn):1.水分(4%以下)2.顆粒(速溶性/口感)3.受熱溫度/時(shí)間(口感/色澤)高壓泵噴霧干燥塔返回工藝界面整理ppt16控制要點(diǎn)：噴霧壓力噴嘴尺寸塔內(nèi)溫度、

6、負(fù)壓噴霧角度物料的特性：（黏度、濃度等）返回工藝界面整理ppt17流化床通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)使物料在硫化床內(nèi)保持懸浮狀態(tài)，通過(guò)震動(dòng)器的振幅使物料向前運(yùn)動(dòng)，停留的時(shí)間（10-15秒）。熱風(fēng)溫度最高不能超過(guò)130度，出料料溫控制在40度以下（防止物料結(jié)塊）。快速的把產(chǎn)品冷卻下來(lái)，可以立即進(jìn)入包裝的環(huán)節(jié)當(dāng)中。有效地避免人為的接觸，減少人為污染。內(nèi)置流化床三段流化床返回工藝界面整理ppt18小包裝 小包裝機(jī)整理ppt19金屬探測(cè)利用金屬探測(cè)裝置檢測(cè)，保證產(chǎn)品安全。金屬探測(cè)器返回工藝界面整理ppt20成品包裝返回工藝界面整理ppt21整理ppt22色澤與口味色澤和口味是豆奶生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)色澤:大豆的品質(zhì)、加工過(guò)程中的受熱程度、 ph、美拉德反應(yīng)口味:纖維、胚軸、配方、ph、脂肪氧化酶、美拉德 反應(yīng)等整理ppt23胰島素氧合酶鈍化胰島素氧合酶是一種營(yíng)養(yǎng)抑制因素，用加