2024年食堂管理制度 (二)

2024年最新食堂管理制度

最新食堂管理制度1

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日

起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得格員工餐帶出員工餐廳

食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打"武，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的清及時到

前臺補卡，相關費用2元月長,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數

據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、

紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警

告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽

字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現自己實際就餐總數與公布數據有異，

在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象及時制止，對屢教不

改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的'投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理實行"主管負責制"，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐

環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變

質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，

無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精

等盡量降1氐使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，無

油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，

應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防

護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蜂螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每

月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使

用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有

明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離

開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決

定。

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有

其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上

必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人

數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人

就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有

關情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜港，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴

要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行

一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽潮1,嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，

態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認

真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

最新食堂管理制度3

一、物資采購原則：

1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。

2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數。

4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。

對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發(fā)現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。

3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

最新食堂管理制度4

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

二、食堂工作人員要證件齊全.炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務室應對炊事人員進

行衛(wèi)生培訓。

三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生翔占板要分開，

有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五

下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務

處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的‘質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態(tài)度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節(jié)約糧食，愛護衛(wèi)生，愛護公物。公物如遭損

壞，按學校有關規(guī)定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入

廚房和保管室。

最新食堂管理制度5

1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司

食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。

2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、

吃好、吃的、營養(yǎng)。

3、經常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工

作水平和服務質量。

4、經常變換飯菜花樣，進行食物品種調節(jié)，努力提高烹調質量，加強優(yōu)質服務觀念，做到

員工滿意。

5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行1月清點，賬

目公開制度。

6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽,堅觥洗手后操作，并嚴格

遵守常規(guī)制度。

7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制

度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準

要求。

8、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立"物品出入賬"，

經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發(fā)生。

9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。

最新食堂管理制度6

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每

年體檢一次身體，持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進

入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、

餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無

垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行"五

隔離"，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混

放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢

查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、力