烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版

烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版1學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。學(xué)習(xí)重難點學(xué)會清炒土豆絲的做法導(dǎo)學(xué)過程一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的.家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。做法一：1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二：1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版2學(xué)習(xí)目標(biāo)1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學(xué)會做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務(wù)的能力。學(xué)習(xí)重難點掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的`做法導(dǎo)學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些涼拌菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法問題：（課件）1.看一看,這些菜是怎么做出來的？2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的做法。教師相機板書：切、拌、擺。過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？（學(xué)生交流）（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作1.學(xué)習(xí)刀法：①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。③切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。（學(xué)生現(xiàn)場練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）2.實踐創(chuàng)作現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議：1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進行。2、做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學(xué)生活動，教師巡視指導(dǎo)適時給以幫助。）（四）展示評價，反饋指導(dǎo)1、評價作品創(chuàng)意：學(xué)生下座欣賞，互評，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評價，然后再引導(dǎo)學(xué)生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價個性化作品。2、評價菜的味道：最后讓學(xué)生品嘗味道，對自己和其他同學(xué)的手藝作個評價，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。（五）總結(jié)收獲，拓展延伸中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。烹飪課程教學(xué)設(shè)計完整版3學(xué)習(xí)目標(biāo)1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。學(xué)習(xí)重難點科學(xué)合理的擇菜、洗菜導(dǎo)學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課導(dǎo)語：同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？學(xué)生交流師評價：看來同學(xué)們都是留心生活的`好孩子，那做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）1.做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？學(xué)生交流課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實物：4種蔬菜）這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行）（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。（課件出示表格）學(xué)生交流匯報課件出示問題：1.你認為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應(yīng)怎樣做最好呢？2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？學(xué)生交流師評價過渡：同學(xué)們在課下都進行了認真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補充資料：（課件展示）1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進行活動吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。（三）擇菜、洗菜我能行學(xué)習(xí)指導(dǎo)：同學(xué)們在活動時要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務(wù)較好的同學(xué)幫助動手較慢的同學(xué)。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。2、擇洗干凈，擺放整齊3、省時省水教師巡回指導(dǎo)，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學(xué)生給與鼓勵與指導(dǎo)，及時解決出現(xiàn)的問題，提高