2024年學(xué)校食堂各部門管理制度（二篇）

第1頁共1頁2024年學(xué)校食堂各部門管理制度【學(xué)校食堂食品樣本留存制度】為保障師生的食品衛(wèi)生安全，特設(shè)立食品樣本留存規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)對潛在食品中毒的有效預(yù)防，并提供食物中毒事件的科學(xué)依據(jù)。一、每餐食物需進(jìn)行留樣處理，留樣容器上應(yīng)清晰標(biāo)注菜品名稱、留樣日期及具體時(shí)間。二、確保食物樣本數(shù)量充足，應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，保持溫度在2-8攝氏度的范圍內(nèi)。三、每日需進(jìn)行飯菜試嘗工作，由管理人員指定專人負(fù)責(zé)，試嘗后詳細(xì)記錄于《食品樣本試嘗情況記錄表》。四、食物樣本需在48小時(shí)或72小時(shí)內(nèi)保留，如中午留樣的樣本需保留至次日中午。五、學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)負(fù)責(zé)人將定期進(jìn)行抽查，對照食堂當(dāng)日菜單進(jìn)行逐一檢查。若發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定執(zhí)行食物試嘗留樣，將按照學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理制度及食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究。2024年學(xué)校食堂各部門管理制度（二）【學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案】鑒于食品衛(wèi)生安全對于學(xué)校整體安全穩(wěn)定及教育教學(xué)活動(dòng)順利進(jìn)行的重要性，為確保我校全體師生的飲食健康與安全，維護(hù)校園和諧與社會(huì)穩(wěn)定，特制定本食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防與處理領(lǐng)導(dǎo)架構(gòu)：組長：鄧禮（校長）副組長：何首清、王吉科、杜紹詩成員：敬占偉、宋琦、王興凡、各班班主任、楊永新、王金海、王加海二、預(yù)防措施：為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校將采取以下預(yù)防措施：1.強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全教育與宣傳，將健康教育課程納入常規(guī)教學(xué)計(jì)劃，定期向?qū)W生普及食品衛(wèi)生與安全知識。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣及勤剪指甲。確保食堂及小賣部從業(yè)人員持有有效健康證，定期進(jìn)行健康檢查，禁止患有法定傳染性疾病者上崗。3.要求學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，每日早晚刷牙，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.實(shí)行校園環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制，堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行大掃除，徹底清除衛(wèi)生死角。對公共場所及食堂等區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙?，并做好記錄?.嚴(yán)格食堂食品采購管理，確保從合法經(jīng)營的正規(guī)渠道采購食品。采購的蔬菜需新鮮，并經(jīng)過多次清水沖洗以去除殘留農(nóng)藥。嚴(yán)禁加工變質(zhì)腐爛的蔬菜及涼拌菜。堅(jiān)持試嘗、留樣制度，詳細(xì)記錄相關(guān)信息。6.嚴(yán)格控制食堂人員進(jìn)出，實(shí)施進(jìn)出、檢查記錄制度。確保生熟食品分開存放，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7.食堂從業(yè)人員在加工食品時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如不留長指甲、不吸煙等。8.小賣部出售的定型包裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁出售變質(zhì)、過期及不潔食品。9.嚴(yán)禁采購、加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染及未經(jīng)檢疫的食物。未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物及病死的家禽、家畜不得食用。10.確保食品燒熟煮透，生熟食品分開存放及加工。剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，并在食用前仔細(xì)檢查及充分加熱。11.食品儲藏柜需保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品混放。12.每年對飲用水進(jìn)行化驗(yàn)，確保水質(zhì)安全。蓄水池應(yīng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染及惡意投毒。三、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案：鑒于學(xué)校人群密集，一旦發(fā)生食物中毒事件，將對社會(huì)穩(wěn)定及師生健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。為此，特制定以下應(yīng)急處理預(yù)案：1.一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，組織教師及相關(guān)人員迅速搶救中毒人員，并遵循就近、相對集中的原則進(jìn)行救治。2.立即通過電話向教育辦事處、教育局及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交書面報(bào)告，詳細(xì)說明中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀及中毒人數(shù)等信息。3.全力維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，統(tǒng)一教職工思想，做好輿論引導(dǎo)及家長安撫工作，避免引發(fā)不必要的恐慌與混亂。如懷疑為人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)報(bào)案。4.在病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切勿強(qiáng)行止吐，以利于毒物排出。學(xué)校應(yīng)配合醫(yī)院及醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并安排專人守護(hù)中毒病人，以便及時(shí)匯報(bào)及處理相關(guān)情況。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)指派專人保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食物及留樣食品。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局及衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門的要求進(jìn)行妥善處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員應(yīng)密切配合相關(guān)部門開展工作，對中毒學(xué)生進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間等，并做好學(xué)生思想工作，鼓勵(lì)他們積極配合治療。7.辦公室迅速通知班主任及生活老師到現(xiàn)場安撫學(xué)生情緒，并由校醫(yī)指導(dǎo)急救方法。校長需向教育局申請停課（視情況而定）。8.集中患者以便急救車迅速運(yùn)輸。后勤人員及保安需維持現(xiàn)場秩序，關(guān)閉校門并疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校干擾急救工作。9.班主任應(yīng)組織