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文檔簡介

食堂醫(yī)院感染管理制度第一章總則為加強醫(yī)院食堂的感染管理,保障就餐人員的健康與安全,依據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會和相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理流程,防止和控制醫(yī)院內(nèi)的感染傳播,確?;颊摺⑨t(yī)務(wù)人員及其他工作人員的飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于本院食堂所有工作人員、就餐人員及相關(guān)管理人員。所有與食堂相關(guān)的活動、流程及行為均需遵循本制度。第三章管理目標(biāo)1.確保食品安全:通過嚴(yán)格的衛(wèi)生管理,確保所有食品原料和成品的安全。2.防止交叉感染:通過科學(xué)合理的操作流程,有效防止醫(yī)院內(nèi)感染的發(fā)生。3.提升衛(wèi)生意識:加強員工培訓(xùn),提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識與責(zé)任感。4.加強監(jiān)督管理:建立有效的監(jiān)督機制,確保各項管理措施的落實。第四章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定:1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》3.《醫(yī)療機構(gòu)感染管理規(guī)范》4.《醫(yī)院后勤管理規(guī)范》第五章管理規(guī)范第1節(jié)食品采購1.采購原則:遵循“安全、可靠、新鮮”的原則,選擇合格的供應(yīng)商。2.檢查要求:采購的食品必須具備檢疫合格證明及相關(guān)合格證書。3.記錄管理:所有采購記錄需妥善保存,確??勺匪菪浴5?節(jié)食品儲存1.儲存要求:食品應(yīng)分類存放,生熟分開,易腐爛食品應(yīng)及時處理。2.溫度控制:冷藏、冷凍食品應(yīng)保持在相應(yīng)的溫度范圍內(nèi),并定期檢查溫度記錄。3.定期檢查:倉庫定期檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時處理,并做好記錄。第3節(jié)食品加工1.加工流程:嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行食品加工,確保食品處理過程中的衛(wèi)生。2.個人衛(wèi)生:工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,工作前后必須洗手,并穿戴清潔工作服。3.設(shè)備清潔:加工設(shè)備需定期清潔和消毒,使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗。第4節(jié)食品供應(yīng)1.供應(yīng)要求:食堂應(yīng)定時定量供應(yīng)食品,確保食品的新鮮度。2.就餐環(huán)境:保持就餐環(huán)境的清潔,定期進(jìn)行消毒。3.剩余食品處理:對未就餐的剩余食品應(yīng)妥善處理,避免交叉污染。第六章操作流程第1節(jié)食品采購流程1.需求確認(rèn):食堂根據(jù)菜單需求確認(rèn)每日采購清單。2.供應(yīng)商選擇:選擇符合資質(zhì)的供應(yīng)商。3.采購記錄:采購后需填寫《食品采購記錄》,并保存相關(guān)證件復(fù)印件。第2節(jié)食品儲存流程1.入庫檢查:食品到貨后,需進(jìn)行外觀及有效期檢查,記錄入庫信息。2.分類存放:食品按類別進(jìn)行分類存放,標(biāo)示清晰。3.定期檢查:每周進(jìn)行一次庫存檢查,記錄并處理過期或變質(zhì)食品。第3節(jié)食品加工流程1.準(zhǔn)備工作:加工前準(zhǔn)備所需材料,檢查設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生。2.加工過程:按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工,保持工作區(qū)的整潔。3.加工記錄:每次加工后填寫《食品加工記錄》,記錄加工時間、人員及食品種類。第4節(jié)食品供應(yīng)流程1.出餐準(zhǔn)備:根據(jù)就餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的出餐量。2.上餐服務(wù):在供應(yīng)過程中保持食品的溫度與新鮮,做好服務(wù)記錄。3.反饋處理:收集就餐人員的反饋,及時處理問題。第七章監(jiān)督機制1.定期檢查:醫(yī)院后勤管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,確保各項規(guī)范落實。2.記錄管理:所有檢查記錄、整改措施應(yīng)妥善保存,便于后續(xù)跟進(jìn)。3.反饋機制:建立就餐人員和工作人員的反饋渠道,及時收集和處理意見與建議。第八章培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃:定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高其專業(yè)素養(yǎng)。2.考核機制:建立考核制度,定期對食堂工作人員進(jìn)行考核,確保其掌握相關(guān)知識與技能。第九章附則1.解釋權(quán):本制度由醫(yī)院后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期:本制度自發(fā)布之日起實施。3.修訂流程:如有需要修訂之處,應(yīng)由相關(guān)部門提出意見,并經(jīng)過醫(yī)院管理層審核。

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