2024年高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.關(guān)于油脂酸敗敘述正確的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化產(chǎn)生有臭味的醛酮。C、常用酸價(jià)來評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度D、常用碘值來評(píng)價(jià)油脂酸敗的程度2.DNA變性時(shí)發(fā)生的變化是（）A、鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B、高色效應(yīng)C、粘度增加D、共價(jià)鍵斷裂3.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（a-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI為：（）A、（2.17+9.04）/2B、（2.17+12.48）/2C、（9.04+12.48）/2D、（2.17+9.04+12.48）/34.1，25-二羥維生素D的作用中，下列（）是錯(cuò)誤的。A、促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收B、促進(jìn)骨的重建C、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收D、抑制腎小管對(duì)磷的重吸收5.乙酰CoA不參與（）的合成。A、乙酰乙酸B、膽固醇C、甘油D、檸檬酸6.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。A、220nmB、260nmC、280nmD、540nm7.肌肉中氨基酸脫氨的主要方式是（）A、嘌呤核甙酸循環(huán)B、嘧啶核甙酸循環(huán)C、鳥氨酸循環(huán)D、聯(lián)合脫氨作用8.體內(nèi)糖原代謝如何調(diào)節(jié)的？9.關(guān)于酶的敘述下列哪項(xiàng)是正確的？（）A、酶的催化效率高是因?yàn)榉肿又泻休o酶或輔基B、酶能提高反應(yīng)所需的活化能C、酶加快化學(xué)反應(yīng)達(dá)到平衡的速度D、酶能改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)10.脂溶性維生素為（）A、葉酸B、維生素EC、維生素B1D、維生素C11.酶的活性中心是指（）A、是由必需基團(tuán)組成的具有一定空間構(gòu)象的區(qū)域B、是指結(jié)合底物，并將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的區(qū)域C、是變構(gòu)劑直接作用的區(qū)域D、是重金屬鹽沉淀酶的結(jié)合區(qū)域12.DNA和RNA共有的成分是（）A、D-核糖B、D-2-脫氧核糖C、鳥嘌呤D、尿嘧啶13.在適宜條件下，核酸分子兩條鏈通過雜交作用可自行形成雙螺旋，主要取決于（）。A、DNA的Tm值B、序列的重復(fù)程度C、核酸鏈的長(zhǎng)短D、堿基序列的互補(bǔ)14.哺乳動(dòng)物體內(nèi)氨的主要去路是（）A、在肝臟合成尿素B、經(jīng)腎臟泌氨隨尿排出C、生成谷氨酰胺D、再合成氨基酸15.酶的抑制作用可分為二大類，即競(jìng)爭(zhēng)性抑制和非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。16.于成熟紅細(xì)胞沒有（），完全依賴（）供給能量。17.當(dāng)氨基酸溶液的pH∠pI時(shí)，氨基酸以（）離子形式存在。18.磷酸吡哆醛只作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。19.下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（）A、多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列順序B、多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C、多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如a-螺旋D、胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A7-S-S-B7，A20-S-S-B1920.下列有關(guān)維生素的敘述哪些項(xiàng)是正確的（）A、維持正常功能所必需B、是體內(nèi)能量的來源C、生物體不能合成D、體內(nèi)需要量少，但必須由食物供給21.呼吸鏈電子傳遞導(dǎo)致了（）電化學(xué)勢(shì)的產(chǎn)生。A、H+B、K+C、HCO3-D、OH-22.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能。23.關(guān)于米氏常數(shù)Km的敘述，下列哪項(xiàng)是正確的？（）A、通過Km的測(cè)定可鑒定酶的最適底物B、是引起最大反應(yīng)速度的底物濃度C、是反映酶催化能力的一個(gè)指標(biāo)D、是酶和底物的反應(yīng)平衡常數(shù)24.下述（）環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。A、純水B、稀鹽C、等電點(diǎn)D、最適pH25.蛋白質(zhì)的紫外吸收波長(zhǎng)為（）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm26.當(dāng)氨基酸溶液的pH>pI時(shí)，氨基酸以（）離子形式存在。27.蛋白質(zhì)合成過程中所需的能量都由ATP直接供給。28.常用A260/A280比值來判斷（）。A、DNA的含量B、蛋白質(zhì)的純度C、RNA的含量D、核酸的純度29.氰化物中毒時(shí)呼吸鏈中受抑制的部位在（）A、NADH→FMNB、FMN→COQC、COQ→Cytaa3D、Cytaa3→1/2O230.變性DNA的特點(diǎn)有（）。A、紫外吸收增加B、雙鏈解為單鏈C、磷酸二酯鍵斷裂D、可以復(fù)性31.下列有關(guān)維生素的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、維持正常功能所必需B、是體內(nèi)能量的來源之一C、在許多動(dòng)物體內(nèi)不能合成D、體內(nèi)需要量少，且必需由食物供給32.蛋白質(zhì)可受（）、（）或（）的作用而水解，最后徹底水解為各種（）的混合物。33.當(dāng)非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑存在時(shí)，酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)如下Km（），Vmax（）。34.酶的專一性可分為（）A、作用物基團(tuán)專一性B、相對(duì)專一性C、立體異構(gòu)專一性D、絕對(duì)專一性35.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水解的方法及特點(diǎn)。36.蛋白質(zhì)變性與下列哪項(xiàng)無關(guān)（）。A、理化因素致使氫鍵破壞B、疏水作用破壞C、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞D、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，分子量變小37.核酸中核苷酸之間連接方式是（）A、2’，3’-磷酸二酯鍵B、3’，5’-磷酸二酯鍵C、糖苷鍵D、氫鍵38.DNA和RNA所共有的嘧啶堿是（）A、胞嘧啶CCELLB、尿嘧啶UC、胸腺嘧啶TD、5-羥甲基胞嘧啶39.糖代謝的途徑不能夠生成（）A、丙酮酸B、CO2和H2OC、核糖D、輔酶A40.酶反應(yīng)速度隨著底物濃度的增加直線增加。41.人體能直接吸收的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、蔗糖42.關(guān)于DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是：（）A、堿基平面和戊糖平面都與螺旋軸垂直B、堿基平面和戊糖平面都與螺旋軸平行C、堿基平面與螺旋軸平行，戊糖平面與螺旋軸垂直D、堿基平面與螺旋軸垂直，戊糖平面與螺旋軸平行43.發(fā)生變性后，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)出現(xiàn)哪些改變？44.根據(jù)遺傳的中心法則，試述原核生物蛋白質(zhì)合成過程中蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是如何受DNA指導(dǎo)的？45.蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)有哪些作用。46.關(guān)于三羧酸循環(huán)的敘述正確的是（）A、每次循環(huán)消耗一個(gè)乙?；鵅、每次循環(huán)有4次脫氫、2次脫羧C、每次循環(huán)有2次底物水平磷酸化D、每次循環(huán)生成12分子ATP47.下列關(guān)于酶原激活的敘述中，正確的是（）A、氫鍵斷裂，酶分子空間構(gòu)象發(fā)生改變B、鹽鍵斷裂，酶分子空間構(gòu)象發(fā)生改變C、肽鍵斷裂，酶分子空間構(gòu)象發(fā)生改變D、二硫鍵斷裂，酶分子空間構(gòu)象發(fā)生改變48.下列選項(xiàng)中，不是按反應(yīng)類型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、轉(zhuǎn)移酶49.糖原分解首先生成的是（）A、葡萄糖B、1磷酸果糖C、6磷酸葡萄糖D、1磷酸葡萄糖50.葉酸的功用是（）。A、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶B、一碳單位的載體C、?；D(zhuǎn)移酶的輔酶D、NAD的輔酶51.一氧化碳中毒是由于抑制了（）。A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cytaa352.嘌呤環(huán)中的氮原子來自（）A、甘氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酰胺D、谷氨酸53.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有（）A、鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸或谷氨酰胺D、N-乙酰谷氨酸54.酶的活性中心是指（）A、是由必需基團(tuán)組成的具有一定空間構(gòu)象的區(qū)域B、是指結(jié)合底物，并將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的區(qū)域C、是變構(gòu)劑直接作用的區(qū)域D、是重金屬鹽沉淀酶的結(jié)合區(qū)域55.雙縮脲反應(yīng)（）。A、可檢測(cè)DNAB、可檢測(cè)RNAC、可檢測(cè)N的含量D、可檢測(cè)蛋白56.FAD分子組成是（）A、含有維生素B2B、是一種二核苷酸C、含有GMP組分D、含有ADP組分57.脂肪和膽固醇合成的共同原料是（）A、甘油B、乙酰輔酶AC、膽堿D、CTP58.DNA生物合成的原料是：（）A、NTPB、dNTPC、NMPD、dNMP59.EMP的調(diào)控酶包括（）。A、己糖激酶B、檸檬酸合酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸激酶60.長(zhǎng)鏈脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜時(shí)，運(yùn)輸載體為（）A、蘋果酸B、肉堿C、α-磷酸甘油D、白蛋白61.缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。62.維生素C的作用包括（）A、使酶分子中的巰基保持還原狀態(tài)B、使G-S-S-G還原成G-SH，保護(hù)細(xì)胞膜完整C、參與前膠原-肽鏈的糖基化而防治壞血病D、參與類固醇的羥化63.脂肪酸的活化形式是（）。64.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)α—螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。65.酶-底物復(fù)合物的形成，有利于（）。A、提高底物分子的自由能B、降低反應(yīng)活化能C、增加反應(yīng)的平衡常數(shù)D、降低反應(yīng)的平衡常數(shù)66.已知兩種酶互為同工酶（）A、它們的Km的值一定相同B、它們的等電點(diǎn)相同C、它們的分子結(jié)構(gòu)一定相同D、它們所催化的化學(xué)反應(yīng)相同67.據(jù)米氏方程，v達(dá)50%Vmax時(shí)的底物濃度應(yīng)為（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.068.不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏湹拈L(zhǎng)度。69.人體代謝活動(dòng)主要的直接供能物質(zhì)是：（）A、磷酸肌酸B、ATPC、葡萄糖D、脂肪酸70.糖異生的原料有（）A、乳酸B、甘油C、部分氨基酸D、丙酮酸71.生物體內(nèi)ATP最主要的來源是（）。A、糖酵解B、TCA循環(huán)C、磷酸戊糖途徑D、氧化磷酸化作用72.糖異生作用是EMP的逆反應(yīng)嗎？為什么？73.酶的特異性包括（）特異性，（）特異性和（）特異性。74.出現(xiàn)酮癥的病因可有（）A、糖尿病B、缺氧C、糖供給不足或利用障礙D、持續(xù)高燒不能進(jìn)食75.三羧酸循環(huán)中前后各放出一個(gè)分子CO2的化合物是（）。A、檸檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸76.酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑具有（）效應(yīng)。A、Km值降低，Vmax變大B、Km值增大，Vmax變大C、Km值不變，Vmax不變D、Km值增大，Vmax不變77.糖代謝中，常見的CO2生成方式是（）作用。A、加氧B、脫羧C、脫氫D、裂解78.穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵包括（）、（）、（）和（）等。79.下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？（）A、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B、肽鍵平面折疊成鋸齒狀C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定80.DNA存在于（）A、高爾基體B、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、線粒體D、染色體81.轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源性脂肪的血漿脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白82.TCA循環(huán)中發(fā)生底物水平磷酸化的化合物是（）。A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、蘋果酸83.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCAc徹底氧化可產(chǎn)生（）ATP。A、32B、36C、38D、30或3284.脫氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。85.脂肪酸合成的直接原料是（）A、乙酰CoAB、甘油C、丙酮酸D、草酰乙酸86.參與DNA聚合反應(yīng)有關(guān)的酶有（）A、解旋解鏈酶B、引物酶C、DNA聚合酶D、連接酶87.（）是哺乳動(dòng)物乳汁中主要的糖。A、葡萄糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖88.什么是PCR技術(shù)？請(qǐng)簡(jiǎn)述其過程。89.當(dāng)激素作用于膜受體時(shí)，第二信使是指（）A、激素B、激素受體復(fù)合物C、cAMPD、蛋白激酶90.糖無氧酵解和有氧氧化途徑都需要（）A、乳酸脫氫酶B、3-磷酸甘油醛脫氫酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸脫氫酶系91.影響酶促反應(yīng)的因素有（）A、溫度，pH值B、作用物濃度C、激動(dòng)劑D、酶本身的濃度92.關(guān)于酶特異性的論述錯(cuò)誤的是（）A、酶催化反應(yīng)的機(jī)制各不相同B、酶對(duì)所催化的底物有特異的選擇性C、酶在分類中各屬于不同的類別D、酶在細(xì)胞中的定位不同93.在糖類物質(zhì)代謝中最重要的糖核苷酸是CDPG。94.含硫氨基酸包括（）。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、半胖氨酸95.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的維持鍵是（）A、肽鍵B、二硫鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵96.芳香族氨基酸是（）。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、脯氨酸97.下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是：（）A、精氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸98.核苷酸的作用包括（）。A、組成核酸B、酶的輔因子組分C、參與能量代謝D、胞內(nèi)信使作用99.提取有活性的酶可采用：（）A、熱沉淀法B、生物堿沉淀法C、鹽析法D、酸水解法100.關(guān)于糖的描述，不正確的是：（）A、有的糖含氮元素B、分子結(jié)構(gòu)通式為（CH2O）nC、是地球上最豐富的生物分子D、是有機(jī)體合成其它物質(zhì)的基本原料第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B2.參考答案：A,B3.參考答案：C4.參考答案：D5.參考答案：C6.參考答案：B7.參考答案：A8.參考答案： 體內(nèi)糖原代謝調(diào)節(jié)包括分解與合成兩個(gè)方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調(diào)節(jié)酶。 1、糖原磷酸化酶的調(diào)節(jié) 糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和無活性的去磷酸化的b型兩種存在形式。 2、糖原合酶的調(diào)節(jié) 調(diào)節(jié)兩種形式酶的轉(zhuǎn)換也是通過蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同時(shí)，抑制糖原合酶（磷酸化為b），既促進(jìn)糖原分解又減少糖原合成；相反，通過去磷酸化方式減少降解，促進(jìn)糖原合成。9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：A,B12.參考答案：C13.參考答案：D14.參考答案：A15.參考答案：錯(cuò)誤16.參考答案：線粒體；糖酵解17.參考答案：正18.參考答案：錯(cuò)誤19.參考答案：C20.參考答案：A,C,D21.參考答案：A22.參考答案： （1）構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料。人的大腦、神經(jīng)、皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液，甚至指甲、頭發(fā)都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。身體的發(fā)育成長(zhǎng)、成長(zhǎng)后衰老組織的更新、損傷后組織的新生修補(bǔ)，蛋白質(zhì)都是主要的成分。 （2）構(gòu)成酶和某些激素的成分。 （3）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，構(gòu)成抗體。機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，決定于抵抗疾病的抗體多少。 （4）調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡。其所以能平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。在組織液與血漿的電解質(zhì)濃度相等時(shí)，兩者間水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度。若膳食中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，血漿蛋白的含量便降低，血液內(nèi)的水分便過多地滲入周圍組織，就造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。 （5）供給熱能。雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能，但是陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，會(huì)不斷分解釋放能量。另外，每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)中有些不符合人體需要，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。所以蛋白質(zhì)也可以供給部分熱能。由此可見，在生命活動(dòng)過程中蛋白質(zhì)是無處不存在，而且具有多種生理功能，是人體所必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。23.參考答案：A24.參考答案：C25.參考答案：A26.參考答案：負(fù)27.參考答案：錯(cuò)誤28.參考答案：D29.參考答案：D30.參考答案：A,B,D31.參考答案：B32.參考答案：酸；堿；酶；氨基酸33.參考答案：不變；降低34.參考答案：B,C,D35.參考答案： 酸法水解：（通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加壓于120攝氏度水解12h，可將蛋白質(zhì)水解成氨基酸）優(yōu)點(diǎn)：水解徹底，水解的最終產(chǎn)物是L-氨基酸，沒有旋光異構(gòu)體的產(chǎn)生。缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的色氨酸幾乎全部被破環(huán)，而與含醛基的化合物（如糖）作用生成一種黑色物質(zhì)，稱為腐黑質(zhì)，因此水解液呈黑色。此外，含羥基的絲氨酸、蘇氨酸、洛氨酸也有部分被破壞。此法常用于蛋白質(zhì)的分析與制備。 堿法水解：（可用6摩爾每升NaOH或4摩爾每升氫氧化鋇煮沸6小時(shí)即可完全水解得到氨基酸。優(yōu)點(diǎn)：色氨酸不被破壞，水解液清亮。缺點(diǎn)：水解產(chǎn)生的氨基酸發(fā)生旋光異構(gòu)作用，產(chǎn)物有D-型和L-型兩類氨基酸。D-型氨基酸不能被人體分解利用，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減半；此外，絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸等大部分被破壞，因此堿水解法一般很少使用。 蛋白酶法水解，優(yōu)點(diǎn)：條件溫和，常溫（36-60攝氏度）/常壓和PH值在2-8時(shí)，氨基酸完全不被破壞，不發(fā)生旋光異構(gòu)現(xiàn)象。缺點(diǎn)：水解不徹底，中間產(chǎn)物較多。根據(jù)水解的程度分（蛋白質(zhì)--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸）蛋白質(zhì)煮沸時(shí)可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白質(zhì)和膘可被飽和的硫酸銨和硫酸鋅沉淀，而胨以下的產(chǎn)物均不能；胨可被磷鎢酸等復(fù)鹽沉淀，而肽類及氨基酸均不能，借此可將產(chǎn)物分開。36.參考答案：D37.參考答案：B38.參考答案：A39.參考答案：D40.參考答案：錯(cuò)誤41.參考答案：C42.參考答案：D43.參考答案：蛋白質(zhì)變性后：粘度增加，紫外吸收變化，溶解度降低，生物活性下降或喪失。44.參考答案：DNA（編碼核生物蛋白的基因）轉(zhuǎn)錄成mRNA在翻譯成蛋白質(zhì)。mRNA上連續(xù)三個(gè)堿基構(gòu)成密碼子，tRNA轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)應(yīng)的氨基酸，tRNA上反密碼子與mRNA上密碼子堿基配對(duì)，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下連接形成多肽（即蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)）。45.參考答案： ①貯藏蛋白、營(yíng)養(yǎng)蛋白的利用； ②反常蛋白、短壽命蛋白的清除； ③肽鏈的修飾加工、蛋白質(zhì)前體加工、細(xì)胞防御等； ④蛋白含量調(diào)節(jié)、維