2024年醫(yī)院食堂管理制度范例（二篇）

第3頁共3頁2024年醫(yī)院食堂管理制度范例為確保醫(yī)院的工作秩序正常運行，以及為醫(yī)護人員提供一個優(yōu)質、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應對食材進行嚴格檢查，避免變質、變味的食物進入下一道工序，發(fā)現問題應立即處理。三、工作期間應穿著工作服，且嚴禁在工作區(qū)域內吸煙。四、所有操作應遵循食品衛(wèi)生準則。采購人員在選購食材時，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地擺放好。六、應精確控制伙食標準，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時按量提供質量合格的飯菜。八、每日進行清潔工作，地面、墻面、屋頂應無灰塵和雜物，窗臺、用具及設備設施保持無塵。每周至少進行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養(yǎng)成分。餐具每天必須經過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應及時清洗，冰箱內物品應分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺排隊的習慣。十二、全體員工應共同維護餐廳內外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對食品質量、重量進行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應妥善保管，未經許可不得擅自取用供個人使用。十六、食堂倉庫由負責人管理，每月盤點庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實相符。十七、詳細記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內物品有序、整潔，防止積壓、浪費，如發(fā)現短缺，需及時查明原因并追究責任。十八、嚴禁在倉庫內吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應在食堂內進行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務人員需按順序排隊取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時用餐人員使用，醫(yī)院員工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時應保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對浪費，如發(fā)現浪費糧食的行為，食堂負責人有權處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度范例（二）業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標準，我們采取了一系列嚴謹、科學且符合官方規(guī)定的措施來控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購污染控制措施1.食堂嚴格執(zhí)行原材料采購的驗收把關制度，明確崗位質量規(guī)范、質量責任及考核辦法，對不符合要求的原材料堅決不予使用，實行質量否決權。在采購環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無檢驗合格證明的產品；超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝產品；無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品；未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無毒、無害，并符合相應的國家標準、行業(yè)標準及衛(wèi)生標準。3.在食品運輸過程中，我們采用無毒、無害的容器包裝、工具和設備，確保符合衛(wèi)生要求及國家法律法規(guī)的強制性標準，防止食品污染。同時，采取有效措施防止食品在運輸過程中質量劣變，嚴禁將成品與污染物同車運輸。4.運輸工具需經過驗證清洗消毒，保持適當溫度，以防止微生物、物理及化學污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。蔬菜、水產品及肉類應分池清洗，設置專用餐飲具洗滌及保潔設施，冰箱內不得生熟混放。2.儲存食品的場所及設備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風良好，并禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.化學物質儲存在指定區(qū)域，確保干燥、通風良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲存過程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產加工具備完善的生產設備、工藝裝備及相關輔助設備，確保產品質量。廠房或場所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設置科學、合理，生產加工過程嚴格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產環(huán)境周圍無有害氣體、放射性物質及擴散性污染源，并設置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲措施。4.嚴格控制食品加工過程中化學添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經過技術培訓并持證上崗，保持身體健康及良好的個人衛(wèi)生習慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛醫(yī)院，愛崗敬業(yè)，維護醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛護醫(yī)院設施，不浪費資源。3.正確使用、清洗及愛護食堂用具。4.保持個人形象及職業(yè)道德，不私拿食堂物品。5.嚴格遵守工作紀律，不串崗、不貪小便宜、不攀比。6