食品營(yíng)養(yǎng)與認(rèn)知功能考核試卷

食品營(yíng)養(yǎng)與認(rèn)知功能考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食物富含大腦發(fā)育所需的ω-3脂肪酸？（）

A.紅薯

B.糖果

C.雞蛋

D.三文魚

2.以下哪種維生素對(duì)提高記憶力和認(rèn)知功能有積極作用？（）

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素E

3.哪種礦物質(zhì)對(duì)腦部功能具有重要作用？（）

A.鐵

B.鈣

C.硒

D.鎂

4.以下哪種食物富含抗氧化劑，有助于提高認(rèn)知功能？（）

A.油炸食品

B.綠茶

C.奶油

D.白糖

5.哪種食物富含葉酸，有助于降低認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.紅肉

B.花椰菜

C.雞胸肉

D.土豆

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童大腦發(fā)育至關(guān)重要？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

7.哪種食物富含膽堿，對(duì)提高記憶力有幫助？（）

A.牛奶

B.雞肝

C.玉米

D.西瓜

8.以下哪種食物有助于改善情緒和減輕壓力？（）

A.咖啡

B.巧克力

C.香蕉

D.薯片

9.哪種食物富含抗氧化劑，有助于保護(hù)大腦免受自由基損傷？（）

A.紅酒

B.藍(lán)莓

C.烤肉

D.糖果

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高注意力？（）

A.鋅

B.鐵劑

C.銅劑

D.鎂劑

11.哪種食物富含OMEGA-6脂肪酸，有助于改善神經(jīng)系統(tǒng)功能？（）

A.魚肝油

B.花生油

C.橄欖油

D.芝麻油

12.以下哪種食物有助于提高學(xué)習(xí)和記憶能力？（）

A.肥肉

B.糖果

C.全谷物

D.酒精

13.哪種食物富含氨基酸，有助于提高認(rèn)知功能？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于改善睡眠質(zhì)量，進(jìn)而提高認(rèn)知功能？（）

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鐵

15.哪種食物富含維生素K，有助于提高認(rèn)知功能？（）

A.豆腐

B.菠菜

C.雞肉

D.糙米

16.以下哪種食物有助于提高腦部血液循環(huán)，改善認(rèn)知功能？（）

A.咖啡

B.可樂

C.茶葉

D.水

17.哪種食物富含維生素C，有助于提高認(rèn)知功能？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.奶制品

D.魚類

18.以下哪種食物有助于降低認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.油炸食品

B.高糖食品

C.高鹽食品

D.堅(jiān)果

19.哪種食物富含維生素A，對(duì)視覺和認(rèn)知功能有幫助？（）

A.糙米

B.胡蘿卜

C.雞肉

D.魚類

20.以下哪種食物有助于改善腦部炎癥，提高認(rèn)知功能？（）

A.奶油

B.堅(jiān)果

C.紅肉

D.白糖

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.哪些食物有助于提高注意力？（）

A.魚類

B.糖果

C.堅(jiān)果

D.紅肉

2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)預(yù)防認(rèn)知衰退有益？（）

A.B族維生素

B.鈣

C.鎂

D.反式脂肪

3.哪些食物富含抗氧化劑，有助于保護(hù)大腦細(xì)胞？（）

A.漿果類

B.綠茶

C.深海魚類

D.高鹽食品

4.以下哪些因素可能影響兒童認(rèn)知發(fā)展？（）

A.鐵質(zhì)攝入不足

B.蛋白質(zhì)攝入過多

C.ω-3脂肪酸攝入

D.高糖飲食

5.哪些食物中的成分可能對(duì)認(rèn)知功能有負(fù)面影響？（）

A.咖啡因

B.酒精

C.高糖

D.全谷物

6.以下哪些食物有助于改善情緒和減輕壓力？（）

A.香蕉

B.巧克力

C.綠茶

D.咖啡

7.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持大腦健康至關(guān)重要？（）

A.膽堿

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素A

8.以下哪些食物可能有助于提高記憶力？（）

A.藍(lán)莓

B.雞蛋

C.堅(jiān)果

D.高脂乳制品

9.哪些食物富含對(duì)大腦有益的脂肪酸？（）

A.魚肝油

B.花生油

C.橄欖油

D.肥肉

10.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.高鹽飲食

B.高糖飲食

C.高脂飲食

D.豐富多樣的蔬菜攝入

11.哪些食物中的成分有助于改善睡眠質(zhì)量？（）

A.鈣

B.鎂

C.茶堿

D.糖分

12.以下哪些食物有助于降低患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.綠葉蔬菜

B.堅(jiān)果

C.全谷物

D.紅肉

13.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？（）

A.鋅

B.鐵劑

C.葉酸

D.維生素B12

14.以下哪些食物可能有助于預(yù)防抑郁癥？（）

A.魚類

B.堅(jiān)果

C.水果

D.糖果

15.哪些食物富含對(duì)大腦有益的植物化合物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.咖啡

D.紅酒

16.以下哪些食物有助于提高學(xué)習(xí)和工作效率？（）

A.全谷物

B.糖果

C.堅(jiān)果

D.飲料

17.哪些食物中的成分有助于緩解大腦疲勞？（）

A.維生素C

B.鎂

C.茶堿

D.酒精

18.以下哪些食物可能對(duì)兒童智力發(fā)展有積極影響？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.糖果

19.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于保護(hù)大腦免受氧化應(yīng)激損傷？（）

A.維生素E

B.維生素C

C.β-胡蘿卜素

D.鈣

20.以下哪些食物可能有助于改善老年認(rèn)知功能？（）

A.綠茶

B.漿果類

C.魚類

D.高脂乳制品

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.大腦主要的能量來源是__________。

2.ω-3脂肪酸對(duì)大腦功能具有重要影響，其主要來源食物是__________。

3.為了提高認(rèn)知功能，應(yīng)該增加攝入的維生素是__________。

4.以下哪種食物含有大量的抗氧化劑，有助于保護(hù)大腦細(xì)胞：__________。

5.兒童在成長(zhǎng)期間，缺乏__________會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知發(fā)展受阻。

6.在以下食物中，__________是葉酸的良好來源。

7.堅(jiān)果和__________是OMEGA-6脂肪酸的豐富來源。

8.__________是維持神經(jīng)遞質(zhì)平衡的重要營(yíng)養(yǎng)素。

9.為了改善睡眠質(zhì)量，可以增加攝入__________。

10.__________是大腦中重要的神經(jīng)傳遞物質(zhì)，與認(rèn)知功能密切相關(guān)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.高糖飲食對(duì)認(rèn)知功能沒有負(fù)面影響。（）

2.咖啡因可以提高注意力和認(rèn)知功能。（）

3.所有類型的脂肪都對(duì)大腦健康不利。（）

4.鎂的攝入與改善記憶力有關(guān)。（）

5.飲酒可以改善睡眠質(zhì)量和認(rèn)知功能。（）

6.堅(jiān)果和魚類是維生素A的豐富來源。（）

7.鐵質(zhì)缺乏與注意力缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）有關(guān)。（）

8.高鹽飲食與認(rèn)知障礙之間沒有關(guān)聯(lián)。（）

9.葉酸主要存在于動(dòng)物性食品中。（）

10.全谷物食品的攝入與降低患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)描述三種不同的營(yíng)養(yǎng)素，它們?nèi)绾螌?duì)大腦的認(rèn)知功能產(chǎn)生積極影響，并給出相應(yīng)的食物來源。

2.討論飲食中反式脂肪和飽和脂肪對(duì)認(rèn)知功能可能的負(fù)面影響，并提出改善建議。

3.解釋為什么全谷物食品被認(rèn)為對(duì)認(rèn)知功能有益，并給出至少兩種全谷物食品的例子。

4.分析葉酸在孕期對(duì)胎兒大腦發(fā)育的重要性，并討論孕婦如何通過飲食確保足夠的葉酸攝入。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.D

4.B

5.B

6.A

7.B

8.C

9.B

10.A

11.B

12.C

13.C

14.A

15.B

16.D

17.B

18.D

19.B

20.B

二、多選題

1.AC

2.AB

3.AB

4.AC

5.ABC

6.AB

7.AB

8.AB

9.AB

10.ABC

11.AB

12.ABC

13.ABD

14.AB

15.AB

16.AC

17.AB

18.ABC

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.糖類

2.魚類

3.B族維生素

4.漿果類

5.鐵

6.綠葉蔬菜

7.植物油

8.鉻

9.鎂

10.膽堿

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）