中級(jí)茶藝師基礎(chǔ)訓(xùn)練試題與答案

中級(jí)茶藝師基礎(chǔ)訓(xùn)練試題與答案

1.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。

A.60mm

B.55mm

C.45mm

D.50mm（正確答案）

2.明代以后，茶掛中的內(nèi)容主要含義有（）o

A.季節(jié)、茶品、價(jià)碼

B.季節(jié)、時(shí)間、客人（正確答案）

C.工藝、茶類、用水

D.茶類、茶具、客人

3.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

A.54mm

B.56mm

C.58mm（正確答案）

D.60mm

4.茉莉花茶茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。

A.沖水

B.燒水

C.燙杯

D.投茶（正確答案）

5.出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）o

A.秦漢（正確答案）

B.唐宋

C.元明

D.明清

6.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A.傳熱慢

B.透氣

C.傳熱快，不透氣（正確答案）

D.傳熱快，透氣

7.世界上第一部茶書的書名是（）o

A.《品茶要錄》

B.《茶具圖贊》

C.《榷茶》

D.《茶經(jīng)》（正確答案）

8.在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)，講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求

也不同。

A.選水

B.煮水（正確答案）

C.奉茶

D.收具

9.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（）。

A.上投法

B.中投法（正確答案）

C.下投法

D.點(diǎn)茶法

10.龍井茶藝所用的茶杯為（）。

A.瓷杯

B.陶杯

C.玻璃杯（正確答案）

D.瓷化杯

11.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。

A.香氣馥郁帶鮮花香

B.板栗香、奶油香或鍋炒香（正確答案）

C.甜香或焦糖香

D.清香帶海藻味

12.茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是（）o

A.燙杯（正確答案）

B.洗杯

C.淋壺

D.投茶

13.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷

B.青瓷（正確答案）

C.白瓷

D.黑瓷

14.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感

受苦味。

A.舌尖

B.舌心

C.舌根（正確答案）

D.舌兩側(cè)

15.茶樹(shù)桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B.性狀和特性（正確答案）

C.抗性和高產(chǎn)特性

D.優(yōu)質(zhì)特性

16.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免（）和陽(yáng)

光直射。

A.高溫干燥

B.低溫干燥

C.高溫高濕（正確答案）

D.低溫低濕

17.漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法

沏茶。

A.咸味調(diào)飲

B.純茶清飲（正確答案）

C.甜味冷飲

D.檸檬調(diào)飲

18.泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬

意。

A.雙手奉茶（正確答案）

B.高沖水

C.溫潤(rùn)泡

D.濁壺

19.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）o

A.武夷巖茶（正確答案）

B.閩南青茶

C.臺(tái)灣包種

D.凍頂烏龍

20.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A.鮮果類（正確答案）

B.咸點(diǎn)類

C.甜點(diǎn)類

D.果脯類

21.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗（正確答案）

C.將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

22.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶

食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A.3min

B.5min

C.lOmin

D.20min（正確答案）

23.茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、（）和有針對(duì)性的回答等方式來(lái)

加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A.簡(jiǎn)捷的提問(wèn)

B.鄭重的語(yǔ)氣

C.提議的問(wèn)話（正確答案）

D.禮節(jié)性的握手

24.用經(jīng)過(guò)氯化處理的自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A.帶金屬味

B.湯色加深

C.香氣變淡（正確答案）

D.湯味變澀

25.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100?150ml的玻璃杯，投茶量為（）。

A.1?2g

B.1?1.5g

C.2?3g（正確答案）

D.3?4g

26.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必須（）。

A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法（正確答案）

B.專門掌握本地茶品的沏泡方法

C.專門掌握茶藝表演方法

D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

27.茉莉花茶茶藝使用的（）是三才杯。

A.評(píng)審杯

B.賞茶杯

C.聞香杯

D.品茶杯（正確答案）

28.（）作品小壺多，中壺少，大壺罕見(jiàn)，大者淳樸，小者精彩。

A.惠孟臣（正確答案）

B.楊彭年

C.陳曼生

D.時(shí)大彬

29.80C左右的水溫適宜泡（）。

A.白雞冠

B.龍井茶（正確答案）

C.鐵觀音

D.普洱茶

30.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶

葉變質(zhì)。

A.分解

B.化合

C.還原

D.氧化（正確答案）

31.日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（）

A.茶水比例

B.用水選擇

C.泡茶規(guī)范（正確答案）

D.茶葉用量

32.為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)（）尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A.傣族（正確答案）

B.侗族

C.苗族

D.白族

33.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A.參禪

B.茶藝（正確答案）

C.插花

D.養(yǎng)身

34.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A.站立并始終保持微笑（正確答案）

B.聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)

C.接近和爭(zhēng)取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

D.隨意打斷對(duì)方說(shuō)話

36.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）o

A.橙紅色

B.朱紅色（正確答案）

C.紫紅色

D.黃色

37.（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A.與煤同燒

B.加油燃燒

C.與柴合燒

D.自然散發(fā)（正確答案）

38.下列選項(xiàng)中（）是茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境

B.寓意主題

C.為茶室增添色彩（正確答案）

D.表達(dá)心情

39.茉莉花茶茶藝（）的順序是從右到左。

A.就座

B.敬茶（正確答案）

C.送茶點(diǎn)

D.遞手巾

40.龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。

A.金獅三呈祥

B.祥龍三叩首

C.鳳凰三點(diǎn)頭（正確答案）

D.孔雀三清聲

41.茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A.評(píng)審杯

B.賞茶杯

C.聞香杯

D.品茶杯（正確答案）

42.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存（正

確答案）

B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”

C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用

43.茶藝表演時(shí)（）的作用是營(yíng)造藝境。

A.茶葉

B.香品

C.香爐

D.音樂(lè)（正確答案）

44.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A.點(diǎn)水流香

B.觀音出海（正確答案）

C.春風(fēng)拂面

D.行云流水

45.熏炙香品的主要原料是（）。

A.柏木

B.槐木

C.銀杏

D.龍腦（正確答案）

46.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。

A.右手

B.左手

C.單手

D.雙手（正確答案）

47.品茗焚香時(shí)香品的選擇原則是（）。

A.春夏焚較重的香品

B.夏秋焚較淡的香品（正確答案）

C.秋冬焚較重的香品

D.春秋焚較淡的香品

48.《幽谷清風(fēng)》是反映（）的古典名曲。

A.月下美景

B.思念之情

C.山水之音（正確答案）

D.曠野蒼茫

49.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A.廣義茶文化

B.狹義茶文化（正確答案）

C.宗教茶文化

D.宮廷茶文化

50.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)。。

A.湯味變淡

B.湯色金黃

C.湯味帶咸

D.香氣變淡（正確答案）

51.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。

A.鼠戊菊酯

B.聯(lián)苯菊酯

C.濱氟菊酯

D.DDT（正確答案）

52.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”

C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味（正確答案）

D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

53.廣義茶文化的含義是（）。

A.茶葉生產(chǎn)

B.茶葉加工

C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和（正確答案）

D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

54.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.在茶館服務(wù)的泡茶過(guò)程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不

用負(fù)責(zé)（正確答案）

B.引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C.向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

55.茶藝師與賓客道別時(shí)?，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)

候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果賓客購(gòu)買了一些茗茶準(zhǔn)備節(jié)

日消費(fèi)，可說(shuō)（）。

A.祝您節(jié)日快樂(lè)（正確答案）

B.祝您旅途平安

C.祝您健康幸福

D.祝您生活美好

56.（）,違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D.當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任（正確答案）

57.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓

客是否意會(huì)到目標(biāo)。

A.掌心向上（正確答案）

B.掌心向下

C.掌心向外

D.掌心向內(nèi)

1.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折

等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁

機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

2.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些甜味茶點(diǎn)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

3.根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

4.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度

作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

5.茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為口品。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

6.閩、粵、臺(tái)流行的''姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

7.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁

形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

8.《彩云追月》是擬禽鳥(niǎo)之聲的古典音樂(lè)。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

9.為印度賓客提供茶藝服務(wù)時(shí);茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

10.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解是否有VIP賓客預(yù)定。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

11.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金

碧輝煌、雍容華貴的氣度。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

12.茶葉中維生素C可促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

13.武夷巖茶的湯色主要是金黃型。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

14.茉莉花茶藝使用的沖水壺是玻璃壺。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

15.安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超

群，被譽(yù)為“群芳最”。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

16.由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

17.漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，在茶湯中分別加

入糖、鹽、椒、姜或果品之類。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

18.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

19.《大觀茶論》的作者是蔡襄。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

20.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

21.氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

22.茉莉花茶藝中“春江水暖鴨先知”寓意是淋壺。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

23.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（）

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

24.東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

25.為使發(fā)型與韻味悠長(zhǎng)的意境向配，可以長(zhǎng)發(fā)披肩。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

26.茶藝表演者的服飾要與茶葉品質(zhì)相配套。（）

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

27.宋代北苑貢茶的