GB-T26760-2011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)

GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)一、概述GB_T267602011是我國(guó)針對(duì)醬香型白酒制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售，保障消費(fèi)者權(quán)益。本標(biāo)準(zhǔn)自2012年7月1日起實(shí)施，為醬香型白酒行業(yè)提供了統(tǒng)一的質(zhì)量要求，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。二、醬香型白酒定義醬香型白酒，又稱茅香型白酒，是指以高粱、小麥、水為原料，采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝，經(jīng)長(zhǎng)期貯存、精心勾兌而成，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。三、技術(shù)要求1.原料要求：醬香型白酒的生產(chǎn)原料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，高粱和小麥的質(zhì)量應(yīng)符合GB/T8231和GB/T1351的要求。2.生產(chǎn)工藝：醬香型白酒的生產(chǎn)工藝應(yīng)包括原料處理、制曲、釀酒、貯存、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.感官要求：醬香型白酒的感官要求如下：（1）色澤：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。（2）香氣：醬香突出，幽雅細(xì)膩。（3）口味：酒體醇厚，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。（4）風(fēng)格：具有本品典型的風(fēng)格。（1）酒精度：40%vol～55%vol。（2）總酸（以乙酸計(jì)）：≥1.50g/L。（3）總酯（以乙酸乙酯計(jì)）：≥2.20g/L。（4）己酸乙酯：1.00g/L～2.60g/L。（5）固形物：≤0.40g/L。四、檢驗(yàn)方法醬香型白酒的檢驗(yàn)方法包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。具體檢驗(yàn)方法參照GB/T103452007《白酒分析方法》執(zhí)行。五、包裝、運(yùn)輸和貯存1.包裝：醬香型白酒的包裝應(yīng)采用符合食品安全要求的材料，標(biāo)簽應(yīng)清晰、牢固，注明產(chǎn)品名稱、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等信息。2.運(yùn)輸：醬香型白酒在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋，保持溫度和濕度適宜。3.貯存：醬香型白酒應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射，遠(yuǎn)離熱源和異味。在適宜的貯存條件下，醬香型白酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移而更加醇厚。六、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品追溯1.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：醬香型白酒的標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)反映產(chǎn)品信息，包括但不限于產(chǎn)品名稱、酒精度、凈含量、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔大方，易于消費(fèi)者識(shí)別。2.產(chǎn)品追溯：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的可追溯性。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，能夠迅速定位原因，采取相應(yīng)措施。七、質(zhì)量控制與監(jiān)督1.質(zhì)量控制：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)過(guò)程符合GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品及包裝的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.監(jiān)督管理：相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督抽查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，依法予以查處。鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)和管理方法，提高產(chǎn)品質(zhì)量。八、消費(fèi)者指南1.選擇正規(guī)渠道：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，認(rèn)準(zhǔn)有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的產(chǎn)品。2.注意產(chǎn)品信息：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)產(chǎn)品名稱、酒精度、生產(chǎn)日期等信息，確保產(chǎn)品符合個(gè)人需求。3.儲(chǔ)存條件：醬香型白酒的儲(chǔ)存條件對(duì)品質(zhì)有很大影響。消費(fèi)者應(yīng)遵循上文提到的貯存要求，以保證酒品的口感和品質(zhì)。九、GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為醬香型白酒行業(yè)樹(shù)立了統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)桿，為廣大消費(fèi)者提供了品質(zhì)保障。生產(chǎn)企業(yè)、銷(xiāo)售商和消費(fèi)者都應(yīng)共同努力，遵循標(biāo)準(zhǔn)，共同推動(dòng)醬香型白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展。十、環(huán)境友好與可持續(xù)發(fā)展1.環(huán)境保護(hù)：醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)，采取有效措施減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。這包括但不限于廢水處理、廢氣凈化和固體廢物資源化利用。2.節(jié)能減排：企業(yè)應(yīng)積極采用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，降低能源消耗，減少碳排放。通過(guò)提高資源利用效率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。3.生態(tài)釀酒：鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施生態(tài)釀酒，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)釀酒與自然的和諧共生。十一、文化與教育推廣1.文化傳承：醬香型白酒不僅是飲品，更是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醬香型白酒歷史、文化和工藝的傳承，提升產(chǎn)品文化價(jià)值。2.教育培訓(xùn)：為了提高行業(yè)整體水平，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)的釀酒人才。3.消費(fèi)者教育：通過(guò)舉辦品鑒會(huì)、講座等活動(dòng)，普及醬香型白酒知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的認(rèn)知度和鑒賞能力。十二、行業(yè)展望1.市場(chǎng)拓展：隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)品質(zhì)生活的追求，醬香型白酒的市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，提升品牌影響力。2.技術(shù)創(chuàng)新：醬香型白酒企業(yè)應(yīng)不斷探索新技術(shù)、新工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。3.國(guó)際交流：積極參與國(guó)際酒類展覽和交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升醬香型白酒的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)上述措施，我們期待GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，讓醬香型白酒這一民族瑰寶在世界舞臺(tái)上綻放光彩。GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)一、產(chǎn)品定義醬香型白酒是指以高粱、小麥、水為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的白酒。二、技術(shù)要求1.原料要求：高粱和小麥應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.糖化酶制劑：允許使用糖化酶制劑，但應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。3.發(fā)酵工藝：采用固態(tài)發(fā)酵工藝，包括堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵。堆積發(fā)酵時(shí)間不少于20天，入池發(fā)酵時(shí)間不少于30天。4.蒸餾工藝：采用甑桶蒸餾，餾酒溫度控制在20℃40℃之間。5.貯存條件：醬香型白酒應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中，貯存時(shí)間不少于3年。三、感官要求1.色澤：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。2.香氣：醬香突出，幽雅細(xì)膩，具有糧食香、曲香、陳香等復(fù)合香氣。3.口感：酒體醇厚，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。4.風(fēng)格：具有本品典型的風(fēng)格。四、理化指標(biāo)1.酒精度：分為40%vol、43%vol、45%vol、48%vol、50%vol、53%vol六個(gè)等級(jí)。2.總酸：0.61.5克/升。3.總酯：大于等于1.8克/升。4.固形物：小于等于0.5克/升。五、衛(wèi)生要求醬香型白酒應(yīng)符合GB27572012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》的相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。六、包裝、運(yùn)輸和貯存1.包裝：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)環(huán)保、安全。2.運(yùn)輸：應(yīng)避免高溫、潮濕、暴曬，確保產(chǎn)品安全。3.貯存：應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第三條所述條件。遵循GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高醬香型白酒的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求，推動(dòng)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。七、檢驗(yàn)方法2.理化指標(biāo)檢驗(yàn)：按照GB/T103452007《白酒分析方法》進(jìn)行。3.衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)：按照GB/T5009.482003《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙醇的測(cè)定》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。八、判定規(guī)則1.感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為合格產(chǎn)品。2.感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)中有任何一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定為不合格產(chǎn)品。九、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1.醬香型白酒的標(biāo)簽應(yīng)清晰、牢固，不得褪色。3.特殊要求的產(chǎn)品，如有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品等，還應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。十、產(chǎn)品追溯與召回1.生產(chǎn)廠家應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。2.如產(chǎn)品存在安全隱患或質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)廠家應(yīng)立即實(shí)施召回，并告知消費(fèi)者。十一、售后服務(wù)2.對(duì)于不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，承擔(dān)退貨、賠償?shù)蓉?zé)任。通過(guò)GB_T267602011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們旨在為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全的醬香型白酒，同時(shí)促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品牌化發(fā)展。各生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守本標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，為我國(guó)白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。十二、環(huán)境保護(hù)與資源節(jié)約1.生產(chǎn)過(guò)程：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循節(jié)能減排的原則，合理利用資源，減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢水、廢氣和固體廢物排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。2.包裝材料：鼓勵(lì)使用可循環(huán)利用或降解的包裝材料，減少對(duì)環(huán)境的影響。十三、培訓(xùn)與教育1.生產(chǎn)人員：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的理解和操作技能。2.消費(fèi)者教育：生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)各種渠道普及醬香型白酒知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知