背誦-第五單元 第四章 細(xì)菌和真菌

第五單元生物圈中的其他生物第四章細(xì)菌和真菌第一節(jié)細(xì)菌和真菌的分布考點(diǎn)1：觀察菌落1.菌落（1）概念：由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。（2）細(xì)菌菌落和真菌菌落的區(qū)別大小形態(tài)顏色細(xì)菌菌落較小表面或光滑粘稠或粗糙干燥白色或無(wú)色真菌菌落較大呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀紅、褐、綠、黑、黃等（3）鑒別真菌和細(xì)菌①菌落特征可以作為鑒別細(xì)菌和真菌的重要依據(jù)。各種細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落具有一定的特征，菌落的形態(tài)、大小、顏色等各不相同。因此，菌落特征可以作為鑒別細(xì)菌和真菌的重要依據(jù)?！就卣埂竣俨煌N形成的菌落的特征不同，即使同一菌種在不同的培養(yǎng)基上，其菌落特征也有變化，但同一菌種在同一培養(yǎng)基上形成的菌落特征一般是相同的。②一堆細(xì)菌或真菌不能叫菌落，由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體也不一定是菌落，因?yàn)檫@個(gè)集合體中細(xì)菌或真菌的種類不-定相同。②判斷以下菌落細(xì)菌菌落霉菌菌落霉菌菌落2.培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般過(guò)程目的：為細(xì)菌和真菌提供目的：為細(xì)菌和真菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配制培養(yǎng)基目的：殺死培養(yǎng)基上原有的細(xì)菌和真菌等微生物目的：殺死培養(yǎng)基上原有的細(xì)菌和真菌等微生物高溫滅菌目的：目的：將少量細(xì)菌或真菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上冷卻接種目的目的：把接種后的培養(yǎng)皿放在溫度適宜的地方培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)考點(diǎn)2：探究細(xì)菌和真菌的分布1.探究：檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌（1）提出問(wèn)題：手上存在細(xì)菌和真菌嗎?洗手后，手上的細(xì)菌和真菌減少了嗎？（2）作出假設(shè)：洗手前手上不滿大量細(xì)菌和真菌，洗手后手上的細(xì)菌和真菌減少。（3）制定計(jì)劃：①將9個(gè)滅過(guò)菌、裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿平均分成三組，每組培養(yǎng)皿底部貼上相應(yīng)的標(biāo)簽：對(duì)照、洗手前、洗手后。②把培養(yǎng)皿打開，請(qǐng)三位學(xué)生將手指的5個(gè)指尖分別在貼有“洗手前”標(biāo)簽紙的3個(gè)培養(yǎng)基上蘸一下。這一步的目的是接種。③再請(qǐng)剛才的三位學(xué)生用肥皂將手洗干凈，然后在貼有“洗手后”的三個(gè)培養(yǎng)基分別按一下指尖；④將三組培養(yǎng)皿放入37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。⑤用肉眼和放大鏡觀察并記錄各培養(yǎng)皿中的細(xì)菌的菌落數(shù)，求出各組的平均值。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：洗手前培養(yǎng)皿中的細(xì)菌數(shù)量多，洗手后的培養(yǎng)皿中的細(xì)菌數(shù)量較少，空白對(duì)照組沒有菌落。（5）得出結(jié)論：手上存在細(xì)菌和真菌，洗手后，手上的細(xì)菌和真菌減少?！就卣埂浚?）檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌的接種方法①空氣中：在教室或草地、樹林中、汽車站旁等地方，打開培養(yǎng)皿，暴露在空氣中5～10分鐘，再蓋上，封好。②池水、土壤、口腔內(nèi)部、手心等處：用無(wú)菌棉棒蘸取池水、土壤或擦取口腔內(nèi)部、手心等處，在培養(yǎng)基上輕輕涂抹。③硬幣上：將硬幣放在培養(yǎng)基上輕輕按一下。（2）空白對(duì)照是指不進(jìn)行任何處理的對(duì)照組，設(shè)置空白對(duì)照在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室研究中經(jīng)常采用，以評(píng)定測(cè)量方法的準(zhǔn)確度及觀察實(shí)驗(yàn)是否處于正常狀態(tài)等。只有設(shè)置空白對(duì)照組才能說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的客觀性，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不同是由單一變量引起的。2．細(xì)菌和真菌的分布無(wú)論在土壤中、水里、空氣中，還是在人體皮膚表面和身體的內(nèi)部，都有細(xì)菌和真菌存在，甚至在5米多深的土壤中、1000米以下的深海中、鹽分很高的鹽湖中，也都有細(xì)菌和真菌生活著。深海底部火山口周圍的熱泉附近，水溫高達(dá)300℃，也有細(xì)菌和真菌存在。可以說(shuō)，細(xì)菌和真菌是生物圈中廣泛分布的生物。3．細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件（1）基本條件：細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、有機(jī)物和一定的生存空間等。大多數(shù)細(xì)菌和真菌都不能自己制造有機(jī)物，必須利用現(xiàn)成的有機(jī)物才能生存。（2）特定條件：不同的細(xì)菌和真菌的生存條件不完全相同，有的還要求某些特定的條件，如有些細(xì)菌必須在無(wú)氧條件下生存?！就卣埂竣俑鶕?jù)生存是否需要氧氣，可將細(xì)菌和真菌分為好氧菌和厭氧菌，大部分真菌是好氧菌，真菌中的酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧、無(wú)氧條件下都能生存。若有氧氣，厭氧菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。②陰暗、潮濕以及有機(jī)物豐富的環(huán)境往往能使真菌生長(zhǎng)良好。第二節(jié)細(xì)菌考點(diǎn)1：細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)1.17世紀(jì)后葉，荷蘭人列文虎克用顯微鏡發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌。

2.巴斯德證明了細(xì)菌是如何產(chǎn)生的（1）鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)①實(shí)驗(yàn)過(guò)程②實(shí)驗(yàn)變量：細(xì)菌的有無(wú)。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的?！就卣埂堪退沟碌摹谤Z頸瓶實(shí)驗(yàn)”中，將肉湯煮沸可以殺死其中的細(xì)菌和真菌等微生物。鵝頸瓶的“鵝頸”阻擋了空氣中的細(xì)菌進(jìn)入肉湯，使肉湯長(zhǎng)時(shí)間未腐敗。如果把“鵝頸”打斷，外界空氣中的細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入肉湯，使肉湯腐敗。該實(shí)驗(yàn)探究的變量是細(xì)菌的有無(wú)，證明了肉湯的腐敗是空氣中的細(xì)菌造成的。（2）巴斯德的其他貢獻(xiàn)：發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，以及防止手術(shù)感染的方法。后人稱他為微生物學(xué)之父?？键c(diǎn)2：細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)1.細(xì)菌的形態(tài)（1）個(gè)體十分微小，需借助高倍顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到。

（2）細(xì)菌的形態(tài)：桿狀、球狀和螺旋狀。

球菌桿菌螺旋菌（3）細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，一個(gè)細(xì)菌是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體。2.細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)作用及特點(diǎn)基本結(jié)構(gòu)ADNA作為遺傳物質(zhì)，集中存在B細(xì)胞膜保護(hù)和控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞C細(xì)胞壁支持和保護(hù)E細(xì)胞質(zhì)能流動(dòng)，加快物質(zhì)交換，無(wú)葉綠體特殊結(jié)構(gòu)D莢膜起保護(hù)作用，通常與細(xì)菌的致病性有關(guān)F纖毛能夠擺動(dòng)，有助于細(xì)菌在液體中游動(dòng)【拓展】①莢膜是某些細(xì)菌細(xì)胞壁外面膠狀的黏液層。鏈球菌和桿菌常有莢膜。莢膜的厚度因細(xì)菌種類的不同而不同。莢膜有抗吞噬和抗干燥作用，還有儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和堆積代謝廢物的作用。因此，一般有莢膜的致病細(xì)菌不能完全被白細(xì)胞所吞噬，毒性較強(qiáng)。②鞭毛的數(shù)量不等，有的單生，有的叢生，還有的遍布菌體。3.原核生物定義：細(xì)菌具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，與動(dòng)植物細(xì)胞相比，雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核，這樣的生物稱為原核生物。4.細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式（1）多數(shù)細(xì)菌為異養(yǎng)大多數(shù)為異養(yǎng)，因?yàn)榧?xì)菌沒有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。根據(jù)不同細(xì)菌攝取現(xiàn)成的有機(jī)物的方式不同，細(xì)菌的異養(yǎng)可分為腐生和寄生。腐生類細(xì)菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者，寄生類細(xì)菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于消費(fèi)者。（2）極少數(shù)細(xì)菌為自養(yǎng)該類細(xì)菌主要包括兩類：一類能氧化無(wú)機(jī)物，利用無(wú)機(jī)物氧化時(shí)所放出的能量來(lái)制造有機(jī)物，這類細(xì)菌叫作化能合成細(xì)菌；另一類細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)含有光合色素，它們能利用光能為自身制造有機(jī)物，這與綠色植物的光合作用很相似，叫作光能自養(yǎng)細(xì)菌?？键c(diǎn)3：細(xì)菌的生殖1．分裂生殖細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌，這種生殖方式叫作分裂生殖，如圖所示。分裂完的細(xì)菌長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行分裂。在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次?？梢?，細(xì)菌的繁殖速度是相當(dāng)快的。2.芽孢一般情況下，在100℃的高溫下煮10分鐘，大部分的細(xì)菌就都被殺死了，可是為什么我們?cè)谶M(jìn)行某些實(shí)驗(yàn)前要將材料用具置于120℃的高溫下，滅菌20min呢？細(xì)菌在極端環(huán)境條件下會(huì)產(chǎn)生芽孢，度過(guò)不良的環(huán)境。細(xì)菌細(xì)菌芽孢膨脹芽孢釋放芽孢形成芽孢（1）形成：有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，個(gè)體縮小，細(xì)胞壁增厚，形成（2）實(shí)質(zhì)：芽孢是細(xì)菌的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力。（3）與細(xì)菌數(shù)量的對(duì)應(yīng)關(guān)系：一個(gè)細(xì)菌只能形成一個(gè)芽孢，芽孢又小又輕，能隨風(fēng)四處飄散，落在適宜的環(huán)境中，一個(gè)芽孢又能萌發(fā)形成一個(gè)菌體，恢復(fù)到原來(lái)的細(xì)菌形態(tài)?！咀⒁狻竣傩纬裳挎呤羌?xì)菌抵抗不良環(huán)境的一種形式，是細(xì)菌適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)，不是細(xì)菌的生殖方式。②在臨床醫(yī)學(xué)上常將殺死芽孢作為滅菌成功的標(biāo)準(zhǔn)。3.細(xì)菌分布廣泛的原因（1）細(xì)菌個(gè)體微小，很容易被各種媒介攜帶。（2）細(xì)菌進(jìn)行分裂生殖，繁殖的速度非常快，在短時(shí)間內(nèi)就可以產(chǎn)生大量的個(gè)體。（3）有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育的后期形成芽孢，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力。芽孢小而輕，可以隨風(fēng)飄散，落在適宜的環(huán)境中又能萌發(fā)成細(xì)菌。第三節(jié)真菌考點(diǎn)1：各種各樣的真菌1.真菌的類群（1）多細(xì)胞個(gè)體：①大型真菌：蘑菇、木耳、銀耳；②小型真菌：青霉。（2）單細(xì)胞個(gè)體：酵母菌。（3）對(duì)人有害：霉菌使食品發(fā)霉。（4）對(duì)人有益：有些大型真菌可以食用，有些真菌可以發(fā)酵食物。2.幾種大型食用真菌牛肝菌木耳香菇銀耳【警惕】許多大型真菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以食用，但也有些大型真菌含有毒素。因此，食用前一定要先鑒別是否有毒。如果誤食了有毒的真菌，應(yīng)及時(shí)采取催吐、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)診治。考點(diǎn)2：真菌的結(jié)構(gòu)1.真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)（1）細(xì)胞結(jié)構(gòu)：有細(xì)胞核、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜等。（2）真核生物：與細(xì)菌細(xì)胞相比，真菌細(xì)胞具有了真正的細(xì)胞核，這樣的生物屬于真核生物。除真菌外，動(dòng)植物也屬于真核生物。2.酵母菌（1）結(jié)構(gòu)：無(wú)色、卵圓形的單細(xì)胞個(gè)體。（2）細(xì)胞結(jié)構(gòu)：包括細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡。（3）結(jié)構(gòu)圖識(shí)別AABCDEFA：細(xì)胞壁B：細(xì)胞核C：細(xì)胞質(zhì)D：細(xì)胞膜E：液泡F：淀粉粒（5）生殖成熟的酵母菌細(xì)胞向外生出的突起稱為芽體，芽體逐漸長(zhǎng)大，最后從母體脫落，成為一個(gè)新的酵母菌。這種生殖方式為出芽生殖。3.青霉（1）霉菌的結(jié)構(gòu)青霉是常見的霉菌，青霉的菌體由許多細(xì)胞連接起來(lái)的菌絲構(gòu)成，因此，青霉是多細(xì)胞真菌。與酵母菌細(xì)胞一樣，青霉的每個(gè)細(xì)胞都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核。（2）青霉的菌絲青霉的菌絲分為直立菌絲和營(yíng)養(yǎng)菌絲，如圖所示。孢子孢子直立菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲①直立菌絲是在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表面向上生長(zhǎng)的部分，上面生有成串的孢子。②營(yíng)養(yǎng)菌絲是深入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的部分，能夠從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)吸收有機(jī)物。（3）生殖：孢子生殖，直立菌絲頂端有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，其上生有成串的孢子，孢子成熟后呈青綠色。4.觀察曲霉曲霉廣泛分布在谷物、空氣和土壤中，曲霉直立菌絲的頂端膨大成球狀，球狀結(jié)構(gòu)的表面放射狀地生有成串的孢子，孢子隨曲霉種類的不同而呈黃色、橙色或黑色?！就卣埂浚?）不同霉菌直立菌絲頂端的分枝形狀不同，如曲霉的直立菌絲頂端分枝呈放射狀；不同霉菌產(chǎn)生的孢子顏色也有區(qū)別，呈現(xiàn)紅、黃、褐、綠、黑等顏色。（2）霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲和植物根的區(qū)別霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲是霉菌深入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的菌絲，可以從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部吸收所需的水分及有機(jī)物。而植物的根是植物吸收水分和無(wú)機(jī)鹽的主要器官，根不能吸收有機(jī)物。5.蘑菇（1）菌體構(gòu)成：蘑菇（如圖所示）的菌體是由菌絲構(gòu)成的。（2）地上部分：蘑菇一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中，它的地上部分叫子實(shí)體，子實(shí)體由菌柄和傘狀的菌蓋組成，菌蓋下面呈頁(yè)狀的結(jié)構(gòu)是菌褶，菌褶上生有孢子。（3）地下部分：蘑菇的地下部分是纖細(xì)的菌絲，能夠吸收外界的水分和有機(jī)物。6.真菌的營(yíng)養(yǎng)真菌營(yíng)養(yǎng)方式相同點(diǎn)不同點(diǎn)酵母菌①不含有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，屬于異養(yǎng)生物。②營(yíng)腐生生活，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物，屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。在有氧、無(wú)氧環(huán)境中都能生存霉菌依靠營(yíng)養(yǎng)菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)里的有機(jī)物蘑菇依靠地下部分的菌絲吸收外界的水分和有機(jī)物?？键c(diǎn)3：真菌的生殖1.真菌的生殖方式（1）多細(xì)胞真菌的生殖方式為：孢子生殖。（2）酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖。第四節(jié)細(xì)菌和真菌在自然界中的作用考點(diǎn)1：作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)1.面包和橘子的發(fā)霉（1）發(fā)霉的原因：空氣中的霉菌及其孢子落到面包和橘子上并大量繁殖，導(dǎo)致其發(fā)霉。（2）面包發(fā)霉后，其中的有機(jī)物被分解成了二氧化碳、水和無(wú)機(jī)鹽。2.作為分解者的細(xì)菌和真菌參與物質(zhì)循環(huán)大多數(shù)細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，它們可將動(dòng)植物遺體、遺物等中的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，重新被生產(chǎn)者利用。如果沒有了分解者，自然界中的動(dòng)植物遺體就會(huì)堆積如山。3.細(xì)菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用大多數(shù)細(xì)菌和真菌營(yíng)腐生生活，是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，它們可以將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，這些無(wú)機(jī)物，如無(wú)機(jī)鹽和二氧化碳又可以被植物利用，進(jìn)而制造有機(jī)物?！就卣埂吭谏鷳B(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)中，動(dòng)物起促進(jìn)作用，如果沒有動(dòng)物，物質(zhì)循環(huán)也能進(jìn)行，只是進(jìn)行的速度會(huì)減慢。營(yíng)腐生生活的細(xì)菌和真菌等參與物質(zhì)循環(huán)，如果沒有作為分解者的細(xì)菌和真菌等，物質(zhì)循環(huán)將無(wú)法進(jìn)行?？键c(diǎn)2：引起動(dòng)植物和人患病1.寄生的細(xì)菌、真菌能引起動(dòng)植物和人的患病。鏈球菌2.常見細(xì)菌、真菌引起的疾?。航Y(jié)核桿菌，使人和家畜患結(jié)核?。环窝祖溓蚓?，使人患肺炎；鏈球菌，使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等；蘚菌，寄生在人的體表或體內(nèi)，導(dǎo)致人患手癬、足癬等。鏈球菌3.一種生物長(zhǎng)期或暫時(shí)生活在另一種生物的體內(nèi)或體表，吸取后者的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生活，這種生活方式稱為寄生。【拓展】并不是所有細(xì)菌和真菌都是有害的。在自然界中，很多種類的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，如制作酸奶的乳酸菌，可供食用的各種蘑菇和木耳等。考點(diǎn)3：與動(dòng)植物共生1．共生：有些細(xì)菌和真菌與動(dòng)物或植物共同生活在一起，相互依賴、彼此有利。2．舉例（1）地衣是真菌與藻類共生在一起形成的。（2）根瘤菌與豆科植物共生。（3）牛、羊等草食動(dòng)物的胃腸內(nèi)，有些種類的細(xì)菌可以幫助動(dòng)物分解草料中的纖維素，而動(dòng)物可以為這些細(xì)菌提供生存的場(chǎng)所和食物。（4）人體腸道中的菌群，能夠制造維生素B12和維生素K，對(duì)人體有益?！就卣埂竣僖嫔喝梭w腸道內(nèi)有些細(xì)菌能改善人體腸道內(nèi)的微平衡，發(fā)揮有益作用，這些對(duì)人體有益的菌群稱為益生菌。人體腸道內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量很多，它們可隨糞便排出體外，幾乎占糞便干重的一半。②抗生素可以殺死某些病原菌，同時(shí)也會(huì)使腸道內(nèi)對(duì)人體有益的細(xì)菌無(wú)法生存，從而使腸道出現(xiàn)菌群失衡，引發(fā)腹瀉、便秘等癥狀。③在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們常常通過(guò)種植豆科植物來(lái)提高土壤肥力，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。這是為什么？因?yàn)槎箍浦参锏母祥L(zhǎng)有根瘤，根瘤中生活著固氮菌，它們可以固定空氣中的氮?dú)?，使土壤中氮元素的含量增高。?dāng)植物得到大量氮元素時(shí)，一般生長(zhǎng)得就好?？键c(diǎn)4：技能訓(xùn)練：評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案為證明細(xì)菌對(duì)植物遺體的分解作用，某小組提出了三種實(shí)驗(yàn)方案。三種方案的共同點(diǎn)：將同一種樹的落葉分成甲、乙兩組。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中滴加蒸餾水，使樹葉保持濕潤(rùn)。方案1：將甲組放在無(wú)菌條件下，乙組放在自然條件下。方案2：將甲組滅菌后放在無(wú)菌條件下，乙組放在自然條件下。方案3：將甲、乙兩組都進(jìn)行滅菌處理，甲組放在無(wú)菌條件下，乙組接種細(xì)菌后放在無(wú)菌條件下?！締?wèn)題1】甲、乙兩組為什么要用相同的樹葉？【答案】根據(jù)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的要求，除了有無(wú)細(xì)菌的條件不同外，其他條件都應(yīng)該相同，因此甲、乙兩組要用相同的樹葉?！締?wèn)題2】為什么要使樹葉保持潮濕？【答案】因?yàn)榧?xì)菌適宜生活在潮濕的環(huán)境中?！締?wèn)題3】哪個(gè)方案更能說(shuō)明問(wèn)題？為什么？【答案】方案3更能說(shuō)明問(wèn)題。因?yàn)榉桨?保證了兩組的實(shí)驗(yàn)條件除了有無(wú)細(xì)菌外其他條件都相同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更有說(shuō)服力。第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用考點(diǎn)1：細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，觀察瓶中的情況。（1）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①玻璃瓶中有大量氣泡產(chǎn)生；②小氣球逐漸膨脹起來(lái)；③拿掉氣球，可以聞到輕微的酒味。（2）實(shí)驗(yàn)分析：玻璃瓶中有氣泡產(chǎn)生并且小氣球膨脹是由于：酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳；聞到輕微的酒味是由于酵母菌在無(wú)氧條件下分解糖產(chǎn)生了酒精?！就卣埂竣賹?shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意用溫開水，因?yàn)闇亻_水經(jīng)過(guò)了高溫滅菌，可避免存在其他微生物影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。另外，溫開水能為酵母菌分解糖提供適宜的溫度條件。②攪拌糖和酵母的目的是使它們充分混合。③將小氣球擠癟的目的是使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯。2.發(fā)酵技術(shù)(1)原理：有機(jī)物在一定溫度下被酵母菌等微生物分解成無(wú)機(jī)物的過(guò)程。

(2)應(yīng)用：①乳酸發(fā)酵：是指乳酸菌在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，利用有機(jī)物產(chǎn)生乳酸的過(guò)程。

a.原理：葡萄糖 乳酸b.應(yīng)用：制作酸奶、泡菜等。②酒精發(fā)酵：是指酵母菌在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精的過(guò)程屬于酒精發(fā)酵。在有氧氣的條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

a.原理：葡萄糖二氧化碳+酒精+能量(少量)b.應(yīng)用：利用酵母菌發(fā)酵生成的酒精，可以釀制各種酒，如葡萄酒、啤酒等；利用酵母菌發(fā)酵生成的二氧化碳，可以使面團(tuán)松軟多孔，用于制作發(fā)面食品，如面包、饅頭等。

③沼氣發(fā)酵：在無(wú)氧氣條件下，甲烷菌等厭氧微生物利用有機(jī)物制造沼氣的過(guò)程。（3）食品制作：酸奶、泡菜——乳酸菌；饅頭、面包、啤酒、葡萄酒、米酒——酵母菌；醋——醋酸菌；醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐——霉菌。

3.米酒制作過(guò)程（1）制作原理：酒曲中有多種微生物，酒曲中的霉菌先將米飯中的淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）制作過(guò)程①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。②在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。【注意】將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵。③將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中?！咀⒁狻繉⒄羰斓呐疵子脹鲩_水沖至30℃的目的是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？【答案】為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡；冷卻。=4\*GB3④將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄??！咀⒁狻考尤刖魄哪康氖鞘裁?？相?dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？【答案】加入酵母菌；接種。=5\*GB3⑤將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水?！咀⒁狻吭谥虚g挖一個(gè)凹坑的目的是什么？【答案】增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖。=6\*GB3⑥把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來(lái)，并將容器放在溫暖的地方?！咀⒁狻縜.加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？【答案】防止雜菌、提供無(wú)氧或缺氧環(huán)境；不能。b.為什么冬天要用毛巾包裹？【答案】為酵母菌等微生物的發(fā)酵提供適宜的溫度?？键c(diǎn)2：細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因：由細(xì)菌、真菌等微生物在食品中獲取有機(jī)物，并生長(zhǎng)、繁殖引起。

2.食品保存原理：把食品中的微生物殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖。

3.常見的食品保存方法保存方法原理舉例抑菌脫水法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖保存香菇煙熏法臘肉滲透法果脯腌制法咸魚冷凍/藏法低溫可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖冷凍魚類、肉類殺菌巴氏消毒法高溫滅菌牛奶真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境袋裝肉腸罐藏法高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸肉類罐頭防腐劑法用二氧化硫等殺滅細(xì)菌和真菌醬油、果醬射線法用紫外線、X射線、γ射線等殺滅細(xì)菌和真菌甜面醬考點(diǎn)3：細(xì)菌、真菌與疾病防治1.抗生素（1）概念：有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。（2）常見抗生素有：青霉素、紅霉素等。2.生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物：利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以制造轉(zhuǎn)基因細(xì)菌，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物，以治療某些人類疾病?？键c(diǎn)4：細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1．生產(chǎn)甲烷甲烷：甲烷菌是一種厭氧菌，在沒有氧氣的環(huán)境下，可以利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。2．凈化污水（1）利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水的原理生活污水和工業(yè)廢水的隨意排放等會(huì)造成嚴(yán)重的水體污染。在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸，一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。（2）利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水的方式①在無(wú)氧的條件下，一些細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把污水中的有機(jī)物分解，使污水得到凈化。②一些細(xì)菌在有氧的條件下，也能夠利用污水中的有機(jī)物生存，將其分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。疑難解讀疑難1：菌落菌落是由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。細(xì)菌的菌落和真菌的菌落有著較為明顯的區(qū)別，根據(jù)菌落的形態(tài)、大小和顏色，可以大致區(qū)分細(xì)菌和真菌，細(xì)菌的菌落表面或光滑黏稠或粗糙干燥，真菌的菌落一般呈現(xiàn)多種形狀和顏色。在自然條件下也可形成菌落?！颈嫖觥空`認(rèn)為由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體也叫菌落。菌落是由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體。由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體中，細(xì)菌或真菌的種類不一定相同，因此不一定是菌落。疑難2：細(xì)菌和真菌分布細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件，如水分、有機(jī)物、適宜的溫度等。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和真菌不能自己合成有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。有的細(xì)菌和真菌還要求某些特定的生活條件，例如，有些細(xì)菌的生存需要氧氣，有些細(xì)菌在有氧條件下生長(zhǎng)和繁殖會(huì)受到抑制。因此，不同的細(xì)菌或真菌對(duì)生存環(huán)境的要求可能是不同的。細(xì)菌和真菌的分布雖然十分廣泛，但并不是所有的環(huán)境中都有細(xì)菌和真菌，如經(jīng)過(guò)嚴(yán)格高溫滅菌后的培養(yǎng)皿中就不存在細(xì)菌和真菌。疑難3：誤認(rèn)為形成芽孢是細(xì)菌的生殖方式。芽孢是細(xì)菌在外界環(huán)境條件惡劣時(shí)形成的休眠體，可以幫助細(xì)菌度過(guò)不良環(huán)境，當(dāng)條件適宜時(shí)，芽孢又會(huì)萌發(fā)成細(xì)菌。因此芽孢不是生殖細(xì)胞，細(xì)菌形成芽孢也不是細(xì)菌的生殖方式，細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖。疑難4：誤認(rèn)為細(xì)菌不具有細(xì)胞核，也就不具有遺傳物質(zhì)。細(xì)菌的細(xì)胞中雖然不具有成形的細(xì)胞