福建師范大學(xué)《餐飲服務(wù)與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)的效率，以下哪種措施可能最為有效？A.優(yōu)化餐廳的布局和流程B.增加服務(wù)人員的數(shù)量C.引入自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)D.對服務(wù)人員進(jìn)行時(shí)間管理培訓(xùn)2、以下關(guān)于酒店客房服務(wù)的描述中，哪項(xiàng)是正確的？A.客房服務(wù)員只需在客人入住和退房時(shí)進(jìn)行房間清潔。B.客房內(nèi)的物品補(bǔ)充應(yīng)根據(jù)客人的要求進(jìn)行，而不是定期檢查。C.對于客人提出的特殊需求，如加床，應(yīng)盡快安排并滿足。D.客房的床品更換頻率由服務(wù)員自行決定，無需遵循酒店規(guī)定。3、在酒店采購管理中，選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。以下哪個(gè)因素在評估供應(yīng)商時(shí)應(yīng)給予最高權(quán)重？A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.交貨及時(shí)性D.售后服務(wù)4、一家酒店想要優(yōu)化其人力資源配置，以下哪種方法更能實(shí)現(xiàn)人崗匹配？A.工作分析B.崗位輪換C.人才測評D.內(nèi)部招聘5、對于酒店的游泳池管理來說，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的把控對于保障客人的安全最為重要？A.水質(zhì)監(jiān)測和處理B.救生員的配備和培訓(xùn)C.游泳設(shè)施的維護(hù)D.游泳區(qū)域的清潔衛(wèi)生6、對于酒店的成本控制，以下哪種成本的控制對于提升酒店競爭力影響較小？A.營銷成本B.人力成本C.采購成本D.能源成本7、一家位于旅游景區(qū)的酒店，以下哪種服務(wù)更能提升游客的入住體驗(yàn)：A.提供當(dāng)?shù)靥厣朗矪.安排導(dǎo)游服務(wù)C.贈(zèng)送景區(qū)門票D.提供免費(fèi)的自行車租賃8、對于酒店的服務(wù)質(zhì)量管理，以下哪種評估方式最能反映真實(shí)情況？A.由管理層不定期進(jìn)行檢查和評估。B.邀請專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行評估。C.只依據(jù)客人的書面評價(jià)進(jìn)行評估。D.讓員工自己評估自己的服務(wù)質(zhì)量。9、在酒店管理中，以下哪種培訓(xùn)對于新入職的前臺(tái)員工最為重要？A.禮儀禮貌培訓(xùn)B.銷售技巧培訓(xùn)C.應(yīng)急處理培訓(xùn)D.財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)10、在酒店的成本控制中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對于降低運(yùn)營成本同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量的作用最為突出？A.優(yōu)化采購流程以降低原材料成本B.合理安排員工工作時(shí)間以減少人力成本C.加強(qiáng)能源管理以降低能耗成本D.精簡管理流程以減少行政成本11、在酒店的市場調(diào)研中，以下哪個(gè)問題不是重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容？A.客人對酒店服務(wù)的期望B.競爭對手的市場份額C.酒店員工的工資待遇D.市場趨勢和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)12、在酒店的收益管理策略中，以下哪種情況不適合采用降價(jià)策略？A.市場需求低迷B.競爭對手降價(jià)C.酒店客房庫存過剩D.酒店品牌形象高端，目標(biāo)客戶對價(jià)格不敏感13、在酒店的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督中，以下哪種方式更能發(fā)現(xiàn)潛在問題：A.神秘客人檢查B.員工自查C.主管定期巡查D.客人在線評價(jià)分析14、在酒店的危機(jī)應(yīng)對中，以下哪種資源的準(zhǔn)備不是至關(guān)重要的？A.資金儲(chǔ)備B.物資儲(chǔ)備C.人力資源儲(chǔ)備D.娛樂設(shè)施儲(chǔ)備15、關(guān)于酒店的員工培訓(xùn)效果評估，以下哪個(gè)指標(biāo)不是主要的評估依據(jù)？A.員工的考試成績B.客人對員工服務(wù)的評價(jià)C.員工的工作年限D(zhuǎn).培訓(xùn)后員工的工作表現(xiàn)16、在酒店的成本控制方面，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是降低運(yùn)營成本的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域？A.減少員工培訓(xùn)費(fèi)用B.合理控制能源消耗C.優(yōu)化采購流程，降低采購成本D.提高客房出租率，增加收入17、對于一家以商務(wù)客人為主的酒店，以下哪種客房設(shè)施的改進(jìn)最能滿足客人的需求？A.提供高速穩(wěn)定的無線網(wǎng)絡(luò)B.配備辦公桌椅和多功能插座C.增加房間的隔音效果D.提供迷你吧和咖啡機(jī)18、在酒店管理中，為了提高員工的工作積極性，以下哪種激勵(lì)措施更有效：A.提供豐厚的獎(jiǎng)金B(yǎng).給予更多的休假時(shí)間C.提供晉升機(jī)會(huì)D.組織員工旅游19、一家商務(wù)型酒店想要提高入住率，以下哪種服務(wù)的優(yōu)化更能吸引商務(wù)客人：A.加快退房手續(xù)辦理速度B.提供免費(fèi)的打印和傳真服務(wù)C.增加房間內(nèi)的辦公設(shè)施D.提供叫醒服務(wù)20、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最為有效？A.定期進(jìn)行客人滿意度調(diào)查B.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制C.對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.以上都是二、簡答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）分析酒店會(huì)議服務(wù)中的會(huì)議接待禮儀和規(guī)范，提升會(huì)議服務(wù)品質(zhì)。2、（本題10分）簡述酒店客戶關(guān)系管理中的客戶投訴跟進(jìn)機(jī)制，如何確保投訴得到妥善解決。3、（本題10分）解釋酒店收益管理中的數(shù)據(jù)分析在客戶細(xì)分中的應(yīng)用，精準(zhǔn)營銷。4、（本題10分）探討在酒店的與周邊商家合作中，如何整合資源，開展聯(lián)合推廣和互惠活動(dòng)，為客人提供更多增值服務(wù)？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）分析酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新方向及對酒店的影響。題干：酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)需要不斷創(chuàng)新以滿足客戶需求