湖南省長沙麓山國際實驗學校2025屆高二上生物期末統(tǒng)考模擬試題含解析

湖南省長沙麓山國際實驗學校2025屆高二上生物期末統(tǒng)考模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．向?qū)嶒灩返念i動脈內(nèi)灌注高滲鹽水后，會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）A.血漿滲透壓迅速升高，尿量增加 B.血漿滲透壓迅速升高，尿量減少C.血漿滲透壓迅速降低，尿量增加 D.血漿滲透壓迅速降低，尿量減少2．某農(nóng)場購買了一批生根粉準備用于某植物的批量扦插，說明書上沒有注明該植物適宜的使用濃度，正確的使用方法是（）A.用高濃度，以保證生根 B.用低濃度，以降低成本C.任選一種濃度進行扦插 D.先用不同濃度進行預實驗，然后確定最適濃度3．人類不斷研發(fā)和使用新的抗生素，細菌對新藥的耐藥性也在不斷提高，二者之間仿佛發(fā)生了一場競賽，下列相關說法中正確的是（）A.隨著抗生素的發(fā)明和使用，不耐藥的細菌都會喪失繁殖機會而被淘汰B.細菌對抗生素耐藥性不斷提高是抗生素誘發(fā)基因突變的結(jié)果C.抗生素的使用，改變了有些細菌種群的基因頻率，所以說適應是進化的結(jié)果D.遺傳的變化性和環(huán)境的穩(wěn)定性的矛盾是適應具有相對性的根本原因4．下列關于信息傳遞的描述，正確的是（）選項信息類型來源作用對象舉例A細胞因子輔助性T細胞B細胞溶菌酶B神經(jīng)遞質(zhì)神經(jīng)元神經(jīng)元、肌細胞等乙酰膽堿C物理信息某生物同種生物蜜蜂圓圈舞D植物激素特定部位靶細胞2，4-DA.A B.B C.C D.D5．下列各項不屬于生物多樣性價值體現(xiàn)的是（）A.以石油產(chǎn)品為原料生產(chǎn)化纖B.將抗蟲基因轉(zhuǎn)入棉花體內(nèi)培育轉(zhuǎn)基因棉C.用蘆葦、秸稈作原料造紙D.引進蜣螂消除草原上成災的牛羊糞便6．森林中，狼能夠依據(jù)兔子留下的氣味去獵捕兔子，兔子也同樣能夠依據(jù)狼的氣味或行為特征躲避獵捕。該信息在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是A.可以保證生命活動正常進行B.可以維持生物種群的繁衍C.能夠促進生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)D.能夠調(diào)節(jié)生物的種間關系7．人在饑餓時或遇到寒冷刺激，機體會進行一系列穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)活動。下列相關敘述正確的是（）A.寒冷直接刺激下丘腦，引起了骨骼肌收縮，會出現(xiàn)全身顫抖B.參與這一穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的有垂體、下丘腦、甲狀腺、胰腺等器官C.饑餓時胰高血糖素水平升高，促進肌糖原的分解使血糖升高D.皮膚毛細血管舒張，減少熱量散失，人體會表現(xiàn)出面色蒼白8．（10分）下圖是人體肝細胞與內(nèi)環(huán)境進行物質(zhì)交換的示意圖（①處的箭頭表示血液流動的方向）。下列敘述錯誤的是：（）A.正常情況下，液體④處的O2濃度大于液體②處B.正常情況下，液體①處的CO2濃度大于液體⑤處C.正常情況下，液體①的滲透壓和液體④的滲透壓大小基本相同D.正常情況中，飯后6小時，①處的葡萄糖濃度小于⑤處二、非選擇題9．（10分）圖示為下丘腦參與人體相應活動的調(diào)節(jié)過程，A~E表示結(jié)構(gòu)，a~f表示物質(zhì)，回答下列問題。（1）圖中結(jié)構(gòu)A為______。當人體較長時間處于寒冷環(huán)境中時，結(jié)構(gòu)A會釋放d______（填名稱）促進D分泌e，進而促進E分泌甲狀腺激素，使細胞代謝水平提高而增加產(chǎn)熱，其中e的化學本質(zhì)是______。（2）某同學因運動大量出汗，血漿滲透壓升高，結(jié)構(gòu)A的______會興奮，促使其合成和分泌f______（填名稱），進而促進腎小管和集合管對水的重吸收，該調(diào)節(jié)方式屬于______調(diào)節(jié)。f只能作用于腎小管和集合管的原因是只有腎小管細胞和集合管細胞含有識別______。（3）正常人進食后血糖濃度上升，胰島素分泌增多。胰島素可促進血糖進入細胞內(nèi)______、合成糖原或轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘俏镔|(zhì)，并抑制______及非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖；同時胰島A細胞分泌______受抑制，使血糖濃度下降。若某人不吃早餐，當體內(nèi)血糖濃度降低時通過圖中______條（選填“1”、“2”、“3”）途徑使血糖濃度升高，長此以往可能出現(xiàn)低血糖癥。10．（14分）雙子葉植物種子萌發(fā)過程中形成頂端彎鉤（如圖1），以保護胚芽免受土壤機械壓力的損傷。彎鉤的形成與頂端兩側(cè)細胞對不同濃度的生長素產(chǎn)生不同響應有關。（1）生長素是植物體內(nèi)_________，對植物生長發(fā)育具有顯著調(diào)節(jié)作用的________有機物。頂端彎鉤的形成與維持過程中，凹面生長素濃度遠高于凸面，伸長生長受到抑制。（2）TIR是位于細胞核內(nèi)的生長素受體，由TIR介導的細胞響應生長素的經(jīng)典信號通路如圖2所示。據(jù)圖2可知，生長素與TIR結(jié)合后使其_________發(fā)生改變，變化后的TIR可進一步與Aux1結(jié)合并使之__________，解除Aux1對_________的抑制，使細胞伸長生長的相關基因表達，由此可以解釋一定濃度的生長素促進凸面細胞生長的機制。（3）TMK是細胞膜上的一類蛋白質(zhì)。我國科研人員獲取了不能形成彎鉤的TMK缺失突變體1和生長素合成缺陷突變體2，對兩者施加一定量的外源生長素后,________，說明TMK蛋白與生長素合成無關，而可能是識別生長素信號的另一類受體。（4）最新研究表明，生長素可與細胞膜上的TMK結(jié)合，且生長素濃度越高，其促進TMK剪切產(chǎn)生的片段C越多，后者運輸至細胞核與Aux2結(jié)合，進而調(diào)控下游通路。（注：Aux2與Aux1作用相同，但不與TIR結(jié)合）。為確定片段C對Aux2的作用，科研人員檢測突變體1和未突變的野生型體內(nèi)的Aux2含量，結(jié)果如圖3（條帶深淺代表相關蛋白含量的多少）。我國科研團隊由此發(fā)現(xiàn)了與經(jīng)典TIR途徑不同的TMK途徑，闡明了高濃度生長素抑制凹面細胞生長的機制。請綜合上述研究成果和（2）中相關信息，寫出TMK途徑區(qū)別于TIR途徑的關鍵特點（至少寫兩點）________________。11．（14分）根據(jù)相關知識，回答下列問題：（1）以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如下圖所示，請分析回答：圖中甲過程利用的微生物是____________，其細胞結(jié)構(gòu)中__________（填“含有”或“不含”）線粒體。甲過程發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12d，樣液中是否含有酒精，可以用_______________來檢驗，其原理是在___________條件下，該物質(zhì)和酒精反應呈現(xiàn)__________色。乙過程發(fā)酵的最適溫度是____________。（2）腐乳是我國民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，它易于消化吸收，因為其含有豐富的_________、小分子肽、__________和脂肪酸等小分子物質(zhì)。多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是____________________。12．下圖為生態(tài)系統(tǒng)中能量流動和碳循環(huán)的關系圖，據(jù)圖回答下列問題。（1）對物質(zhì)循環(huán)起關鍵作用的生態(tài)系統(tǒng)的成分是______________（填圖中字母）。（2）圖中的⑤表示的生理過程是____________；碳在A、B之間以____________的形式進行循環(huán)。（3）生態(tài)系統(tǒng)中消費者存在的意義是_______________________。（4）在自然界中，捕食者一般不會將所有的獵物都吃掉，這一現(xiàn)象對捕食者的意義是___________________________。（答出1點即可）。（5）若該圖表示某溫帶草原生態(tài)系統(tǒng)，牧民為了提高畜牧產(chǎn)量，采取了大力防治蟲害和鼠害的措施，從能量流動的角度分析，目的是___________。（6）上圖生態(tài)系統(tǒng)中，C能夠依據(jù)B留下的氣味去獵捕后者，B同樣也能夠依據(jù)C的氣味或行為特征躲避獵捕?？梢?，信息還能夠______________，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】本題考查了水平衡調(diào)節(jié)的相關知識，意在考查考生的分析能力和推理能力，考生要能夠識記水平衡調(diào)節(jié)的過程?！驹斀狻肯?qū)嶒灩返念i動脈內(nèi)灌注高滲鹽水后，血漿滲透壓迅速升高，抗利尿激素增加，促進腎小管和結(jié)合管對水分的重吸收，尿量減少。A、C、D錯誤，B正確。故選B。【點睛】關鍵要熟悉水平衡調(diào)節(jié)過程：2、D【解析】生長素的作用具有兩重性，低濃度促進生長，高濃度抑制生長。因此在用于促進扦插枝條生根時需要利用適宜濃度的生長素類似物來促進生根。在探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度的實驗中，首先要進行預實驗，這樣可以為實驗進一步的摸索條件。【詳解】A、生根粉屬于生長素類似物，生長素濃度過高會抑制插條生根，A錯誤；B、生長素類似物濃度過低時，促進作用不明顯，不足以促進插條生根，B錯誤；C、生長素作用具有兩重性，應該選用適宜濃度來處理插條生根，C錯誤；D、在處理插條之前，應該用不同濃度進行預實驗，以免由于設計不周，盲目開展實驗而造成人力、物力和財力的浪費，D正確。故選D。3、C【解析】現(xiàn)代進化理論的基本內(nèi)容是：①進化是以種群為基本單位，進化的實質(zhì)是種群的基因頻率的改變。②突變和基因重組產(chǎn)生進化的原材料。③自然選擇決定生物進化的方向。④隔離導致物種形成?！驹斀狻緼、接觸到抗生素的不耐藥細菌會喪失繁殖機會，沒有被抗生素處理的細菌不會受到抗生素影響，A錯誤；B、突變是不定向的，細菌耐藥性的提高是抗生素選擇的結(jié)果，B錯誤；C、抗生素的使用，使抗生素抗性基因基因頻率提高，適應是進化的結(jié)果，C正確；D、遺傳的穩(wěn)定性和環(huán)境不斷變化的矛盾是適應具有相對性的原因，D錯誤。故選C。4、B【解析】生態(tài)系統(tǒng)中信息的種類：（1）物理信息：生態(tài)系統(tǒng)中的光、聲、溫度、濕度、磁力等，通過物理過程傳遞的信息，如蜘蛛網(wǎng)的振動頻率。（2）化學信息：生物在生命活動中，產(chǎn)生了一些可以傳遞信息的化學物質(zhì)，如植物的生物堿、有機酸，動物的性外激素等。（3）行為信息：動物的特殊行為，對于同種或異種生物也能夠傳遞某種信息，如孔雀開屏。興奮在神經(jīng)元之間需要通過突觸結(jié)構(gòu)進行傳遞，突觸包括突觸前膜、突觸間隙、突觸后膜，其具體的傳遞過程為：興奮以電流的形式傳導到軸突末梢時，突觸小泡釋放遞質(zhì)（化學信號），遞質(zhì)作用于突觸后膜，引起突觸后膜產(chǎn)生膜電位（電信號），從而將興奮傳遞到下一個神經(jīng)元。【詳解】A、溶菌酶不屬于細胞因子，A錯誤；B、神經(jīng)遞質(zhì)由神經(jīng)元細胞釋放，可以作用于下一個神經(jīng)或者肌肉細胞，引起其電位改變，乙酰膽堿是興奮性遞質(zhì)，B正確；C、蜜蜂圓圈舞屬于行為信息，C錯誤；D、2，4-D不是植物激素，是人工合成的生長素類似物，D錯誤。故選B。5、A【解析】A、石油產(chǎn)品不屬于生物，不能體現(xiàn)生物多樣性的價值，A錯誤；B、將抗蟲基因轉(zhuǎn)入棉花體內(nèi)培育轉(zhuǎn)基因抗蟲棉體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值，B正確；C、用蘆葦、秸稈作原料造紙體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值，C正確；D、引進蜣螂消除草原上成災的牛羊糞便體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值，D正確。故選A。6、D【解析】信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用（1）個體：生命活動的正常進行，離不開信息的傳遞；（2）種群：生物種群的繁衍，離不開信息的傳遞；（3）群落和生態(tài)系統(tǒng)：能調(diào)節(jié)生物的種間關系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定?！驹斀狻可顒拥恼＿M行，離不開信息的傳遞，如植物的種子需要光照才能萌發(fā)，A錯誤；生物種群的繁衍，離不開信息的傳遞，但種群屬于同一種生物，而狼和兔不屬于同一物種，B錯誤；物質(zhì)是能量的載體，能量是物質(zhì)的動力，則能量流動能夠促進生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)，C錯誤；在森林中，狼能夠依據(jù)兔留下的氣味去獵捕后者，兔同樣也能夠依據(jù)狼的氣味或行為特征躲避獵捕反映的是信息傳遞調(diào)節(jié)生物的種群關系，維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，D正確。7、B【解析】人體體溫調(diào)節(jié)：（1）體溫調(diào)節(jié)中樞：下丘腦；（2）機理：產(chǎn)熱和散熱保持動態(tài)平衡；（3）寒冷環(huán)境下：①增加產(chǎn)熱的途徑：骨骼肌戰(zhàn)栗、甲狀腺激素和腎上腺素分泌增加；②減少散熱的途徑：立毛肌收縮、皮膚血管收縮等。（4）炎熱環(huán)境下：主要通過增加散熱來維持體溫相對穩(wěn)定，增加散熱的途徑主要有汗液分泌增加、皮膚血管舒張?！驹斀狻緼、寒冷直接刺激皮膚上的冷覺感受器，A錯誤；B、人在饑餓或遇到寒冷刺激時，機體通過神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)進行體溫和血糖調(diào)節(jié)，參與這一穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的有大腦皮層（產(chǎn)生饑餓感或冷覺）、垂體（分泌促甲狀腺激素）、下丘腦（分泌促甲狀腺激素釋放激素、以及通過傳出神經(jīng)支配胰島A細胞）、甲狀腺（分泌甲狀腺激素）、胰腺（胰島A細胞分泌胰高血糖素）等器官，B正確；C、饑餓時胰高血糖素水平升高，促進肝糖原的分解使血糖升高，而不是促進肌糖原的分解使血糖升高，C錯誤；D、寒冷時皮膚毛細血管收縮，減少熱量散失，D錯誤。故選B。8、B【解析】分析題圖可知，①處血液流動的方向由主干流向分支，因此①是動脈端，②內(nèi)的液體是細胞內(nèi)液，③內(nèi)的液體是淋巴，④是組織液，⑤內(nèi)的液體是血漿；內(nèi)環(huán)境由③④⑤組成，血漿與組織液之間可以通過毛細血管壁相互滲透，組織液還可以穿過毛細淋巴管壁形成淋巴，淋巴通過淋巴循環(huán)進入血漿?！驹斀狻緼、正常情況下，組織細胞進行有氧呼吸消耗氧氣，④組織液處的O2濃度大于②細胞內(nèi)液處，A正確；B、正常情況下，①動脈端處的CO2濃度小于⑤靜脈端出口處，B錯誤；C、正常情況下，①血漿的滲透壓和④組織液的滲透壓大小基本相同，C正確；D、正常情況中，飯后6小時，血糖濃度降低，人體肝細胞分解肝糖原為葡萄糖，①處的葡萄糖濃度小于⑤處，D正確。故選B。二、非選擇題9、（1）①.下丘腦②.促甲狀腺激素釋放激素（TRH）③.蛋白質(zhì)（2）①.滲透壓感受器②.抗利尿激素③.神經(jīng)-體液④.f的特異性受體（3）①.氧化分解②.肝糖原分解③.胰高血糖素（或b）④.3【解析】據(jù)圖示可知，A為內(nèi)分泌腺的樞紐，故為下丘腦，可分泌促甲狀腺激素釋放激素d；B分泌的兩種激素可調(diào)節(jié)血糖，故為胰島；c能調(diào)節(jié)體溫和血糖濃度，故為腎上腺素，C為腎上腺；D可分泌e促激素調(diào)節(jié)甲狀腺，故為垂體；E為甲狀腺；f激素由垂體釋放，可調(diào)節(jié)血漿滲透壓，故為抗利尿激素?！拘?詳解】由題圖分析可知，圖中結(jié)構(gòu)A為內(nèi)分泌腺的樞紐，故為下丘腦。在寒冷刺激時，下丘腦會釋放d促甲狀腺激素釋放激素，促進D垂體分泌促甲狀腺激素e，促甲狀腺激毒作用于E甲狀腺細胞，促進甲狀腺激素的分泌，促進新陳代謝而增加產(chǎn)熱。當甲狀腺激素增加，又會通過反饋調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)抑制A和D分泌相關激素。e是促甲狀腺激素，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)?！拘?詳解】人體大量出汗時會導致細胞外液滲透壓升高，下丘腦中的滲透壓感受器會興奮，下丘腦合成、分泌的抗利尿激素，經(jīng)D垂體釋放后，促進腎小管和集合管對水的重吸收，減少尿量，以維持細胞外液滲透壓的穩(wěn)定，該調(diào)節(jié)方式為神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。f抗利尿激素只作用于腎小管、集合管的原因是只有腎小管、集合管細胞有與抗利尿激素特異性識別與結(jié)合的受體?！拘?詳解】正常人進食后分泌的胰島素可以促進組織細胞攝取、利用和儲存葡萄糖，即促進血糖進入細胞內(nèi)氧化分解、合成糖原或轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘俏镔|(zhì)。同時會抑制肝糖原分解及非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而達到降血糖的目的。胰島素分泌量增加會抑制胰島A細胞分泌胰高血糖素，進而引起血糖濃度下降。若某人不吃早餐，血糖降低，通過調(diào)節(jié)分泌胰高血糖素b和腎上腺素c，促進肝糖原分解，通過這3條途徑升高血糖濃度，長此以往會出現(xiàn)習慣性低血糖癥?！军c睛】本題內(nèi)環(huán)境調(diào)節(jié)模式圖為載體，考查體溫調(diào)節(jié)、血糖調(diào)節(jié)、水平衡調(diào)節(jié)等的相關知識，意在考查學生能運用所學知識與觀點通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。10、（1）①.合成（或產(chǎn)生）②.微量（2）①.空間結(jié)構(gòu)②.降解③.ARF（3）突變體1頂端彎鉤表型不恢復；突變體2彎鉤表型恢復（4）①生長素的受體TMK位于細胞膜上②TMK產(chǎn)生的片段C結(jié)合Aux2,而不是Aux1③TMK產(chǎn)生的片段C使Aux2更穩(wěn)定，而不是使它降解【解析】據(jù)題意和圖2可知：一定濃度生長素促進凸面細胞生長的TIR途徑機制：生長素能與細胞核內(nèi)的未結(jié)合生長素狀態(tài)的TIR結(jié)合，使TIR空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變化后的TIR可進一步與Aux1結(jié)合并使之降解，解除Aux1對ARF的抑制，使細胞伸長生長的相關基因表達，由此可以解釋一定濃度的生長素促進凸面細胞生長的機制?！拘?詳解】植物激素是由植物體內(nèi)產(chǎn)生，能從產(chǎn)生部位運送到作用部位，對植物的生長發(fā)育有顯著影響的微量有機物，生長素屬于植物激素，因此生長素也是植物體內(nèi)合成，對植物生長發(fā)育具有顯著調(diào)節(jié)作用的微量有機物?！拘?詳解】據(jù)題意和圖示可知，TIR是位于細胞核內(nèi)的生長素受體，化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，生長素與未結(jié)合生長素狀態(tài)的TIR結(jié)合，使其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，TIR的形態(tài)發(fā)生改變，改變后能與Aux1結(jié)合，使其降解，Aux1是轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子，Aux1能抑制ARF的作用，ARF是生長素響應因子，能特異性結(jié)合細胞伸長相關基因的特定區(qū)域，Aux1被降解，能解除Aux1對ARF的抑制，使細胞伸長生長的相關基因表達，由此可以解釋一定濃度的生長素促進凸面細胞生長的機制?！拘?詳解】如果TMK蛋白與生長素合成無關，是識別生長素信號的另一類受體，對不能形成彎鉤的TMK缺失突變體1施加一定量的外源生長素，因為沒有TMK（生長素信號受體），不能識別生長素，因此頂端彎鉤表型不恢復；生長素合成缺陷突變體2不能合成生長素，生長素信號受體正常，施加一定量的外源生長素后，生長素能正常發(fā)揮作用，彎鉤表型恢復?！拘?詳解】據(jù)題意可知，TIR途徑中TIR是位于細胞核內(nèi)的生長素受體，生長素的受體TMK位于細胞膜上；TMK產(chǎn)生的片段C結(jié)合Aux2,而不是Aux1，TIR途徑中結(jié)合生長素狀態(tài)的TIR能與Aux1結(jié)合，不結(jié)合Aux2；TMK產(chǎn)生的片段C使Aux2更穩(wěn)定，而不是使它降解，TIR途徑中結(jié)合生長素狀態(tài)的TIR能與Aux1結(jié)合，使其降解?！军c睛】本題考查生長素作用的相關知識，意在考查學生能從題圖中提取有效信息并結(jié)合這些信息，運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力。11、(1).酵母菌(2).含有(3).重鉻酸鉀(4).酸性(5).灰綠(6).30℃～35℃(7).氨基酸(8).甘油(9).毛霉【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?！驹斀狻浚?）參與果酒制作（圖中甲過程）的微生物主要是酵母菌，酵母菌是真核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中含有線粒體。甲過程發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12d，可以用重鉻酸鉀試劑來檢驗，樣液中是否含有酒精，其原理是在酸性條件下，該物質(zhì)和酒精反應呈現(xiàn)灰綠色；乙過程為醋酸桿菌的發(fā)酵過程，其發(fā)酵的最適溫度范圍是30℃～35℃。（2）腐乳是我國民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在腐乳的制作中，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的生物是毛霉，毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，它們能將大分子物質(zhì)水解成氨基酸、小分子肽、甘油和脂肪酸等易于消化吸收的小分子物質(zhì)?！军c