食用菌工廠化生產(chǎn)與深加工項(xiàng)目計(jì)劃書

國家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目食用菌工廠化生產(chǎn)及深加工項(xiàng)目計(jì)劃書國家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目食用菌工廠化生產(chǎn)及深加工項(xiàng)目計(jì)劃書

2012年2月前言項(xiàng)目背景近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個(gè)領(lǐng)域。整體講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。2010年食用菌銷量達(dá)到2000萬噸，銷售收入近1200億元，增長率超過30%，從業(yè)人員達(dá)到近8000萬人；已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿ΑｋS著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆?1世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。貴州發(fā)展食用菌生產(chǎn)及深加工具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：一是貴州適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等，貴州每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄大量的稻草、玉米稈，其他經(jīng)濟(jì)植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；二是貴州氣候條件好，屬亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候區(qū)域，年平均氣溫16℃-20工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點(diǎn)是通過對食用菌生長所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全年生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。周年生產(chǎn)使周年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。另外，食用菌深加工（保健品和即食產(chǎn)品）后，不但可以大幅提高食用菌產(chǎn)品的附加值，還可有效提升企業(yè)對市場的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè)“食用菌工廠化栽培示范及深加工項(xiàng)目”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)?；⒐S化生產(chǎn)食用菌及相關(guān)食品。項(xiàng)目的建設(shè)對促進(jìn)本地方食用菌生產(chǎn)，城市“菜籃子工程”、農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的途徑具有重要意義。項(xiàng)目產(chǎn)品概要食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。食用菌被國際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物的來源之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”。食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物?？赏ㄟ^淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。國內(nèi)外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。富含微量元素也是食用菌的一個(gè)重要特點(diǎn)。如硒是人體必需的微量元素之一,而我國有72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。因此，硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。本項(xiàng)目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)：金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢姟Ｆ滟嚢彼岷途彼岷刻貏e豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的蠕動，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。加工廠主要產(chǎn)品有：食用菌真空系列、食用菌罐頭系列、食用菌干品系列、食用菌鮮品系列。項(xiàng)目優(yōu)勢和難點(diǎn)項(xiàng)目優(yōu)勢符合國家鼓勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。國家計(jì)委在《國家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄》中明確指出：“優(yōu)質(zhì)、高效的栽培技術(shù)”是國家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)并帶深加工恰好符合此項(xiàng)要求。本項(xiàng)目采用人工智能控制、標(biāo)準(zhǔn)化廠房、按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，一方面生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場全年供應(yīng)。另一方面逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動化、規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須是以有利于保護(hù)環(huán)境、資源綜合利用、維護(hù)生態(tài)平衡，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展為前提。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時(shí)、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。同時(shí)，還具有“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)的資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。食用菌作為白色農(nóng)業(yè)(微生物發(fā)酵業(yè))與綠色農(nóng)業(yè)(植物種植業(yè))、藍(lán)色農(nóng)業(yè)(水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè))構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點(diǎn)。農(nóng)業(yè)專家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理廠”，其含義是指食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等“垃圾”。食用菌生產(chǎn)正是將這些“垃圾”按照科學(xué)的配方組合起來，經(jīng)過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集“美味、營養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。實(shí)踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗15～20畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟(jì)的振興與發(fā)展。同時(shí)，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn)15～20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。（食用菌生產(chǎn)原料：稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等）市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1／2強(qiáng)，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進(jìn)口食用菌僅干品就有3萬余噸。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá)4000—10000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，許多國家把“葷食—素食—菌食”作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)增長已成為世界性的趨勢；我國加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進(jìn)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)人均年食用菇類6～8公斤，而我國經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的上海僅有2公斤左右（約合日均82噸/全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價(jià)格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格的2倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時(shí)保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率35%～45%；純利率25%～35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。項(xiàng)目建設(shè)將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)15億元以上的產(chǎn)值。建成投產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農(nóng)民收入1.5億元；還將解決周邊1500個(gè)勞動力就業(yè)，每年預(yù)計(jì)還可為當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近7000萬元的稅收收入。全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。本項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。本項(xiàng)目采用國外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種，項(xiàng)目起點(diǎn)高、運(yùn)營成本低，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，項(xiàng)目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個(gè)頭大的杏鮑菇（單個(gè)重量80～120克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝，5公斤/箱）銷售價(jià)格也會高出其他工廠產(chǎn)品20%左右。同時(shí)，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時(shí)間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。食用菌保健品加工工廠和食用菌即食產(chǎn)品加工工廠2處食用菌深加工基地生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場競爭中具有很大的優(yōu)勢，高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率和深加工水平，為創(chuàng)知名品牌奠定了基礎(chǔ)。項(xiàng)目難點(diǎn)食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格受市場供需影響非常大。工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營。由于食用菌深加工的生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的不確定因素也就比較多，因此不能排除產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的可能性。項(xiàng)目目的、內(nèi)容及目標(biāo)項(xiàng)目目的采用日本先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗(yàn)，建造國內(nèi)先進(jìn)的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)工廠和保健品、即食產(chǎn)品加工工廠。項(xiàng)目內(nèi)容由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項(xiàng)目可根據(jù)籌集資金的額度和市場銷售能力設(shè)定其經(jīng)營規(guī)模，暫定為日產(chǎn)20噸，年加工食用菌3000噸的食用菌保健品加工工廠和年加工食用菌5000噸的食用菌即食產(chǎn)品加工工廠，需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房24000平方米，標(biāo)準(zhǔn)廠房30000平方米，可溫濕調(diào)控菇室46座左右項(xiàng)目目標(biāo)項(xiàng)目全部投產(chǎn)后基地每年可供鮮菇7200噸，產(chǎn)值達(dá)9720萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2772萬元。加工廠生產(chǎn)食用菌保健膠囊1000萬粒，保健口服液1000萬支，味精、方便面調(diào)料等2000萬袋，精包裝即食食品1000萬包，即食性沖飲粉劑800萬包，實(shí)現(xiàn)利潤18000萬元。項(xiàng)目產(chǎn)品計(jì)劃擬生產(chǎn)即白色金針菇和杏鮑菇。深加工產(chǎn)品：食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。項(xiàng)目產(chǎn)品市場分析金針菇市場分析金針菇產(chǎn)品種類分為3類：農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚+空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。本省金針菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省金針菇市場70%產(chǎn)品依靠外省供應(yīng)。本省金針菇價(jià)格狀況(A級品)：2010年，平均價(jià)格約8～12元/公斤。杏鮑菇的市場分析杏鮑菇產(chǎn)品種類分為2類：農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。本省杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應(yīng)。本省杏鮑菇價(jià)格狀況：農(nóng)2010年，平均價(jià)格約16～18元/公斤。工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費(fèi)主要面向高端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接受相對較高的價(jià)格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價(jià)格與發(fā)達(dá)國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達(dá)到25%~40%，因此還是國內(nèi)銷售為主。由于金針菇出口價(jià)格與國內(nèi)銷售價(jià)格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約5%～10%。杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價(jià)格與國內(nèi)銷售差價(jià)能夠達(dá)到20%～30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約30%左右。工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格走勢分析（1）金針菇：2010年產(chǎn)量增加，市場價(jià)格較09年略有下調(diào)，而市場價(jià)格下調(diào)使得更多消費(fèi)者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴(kuò)大，價(jià)格也會隨之逐步上調(diào)，預(yù)測2010年工廠化產(chǎn)品A級品年平均價(jià)格14元/公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價(jià)格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價(jià)格隨著糧油菜的價(jià)格逐步上行，預(yù)測2010年開始，年均銷售價(jià)格將會在16元/公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價(jià)格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。（2）杏鮑菇：目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠(yuǎn)，這兩年價(jià)格卻逐步上行。2009年工廠化杏鮑菇年均價(jià)約15元/公斤，2010年均價(jià)17元/公斤，預(yù)測2012年年均價(jià)在18元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。食用菌深加工產(chǎn)品市場分析開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的要求，不再局限于填飽肚子，而更看重的是衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。食用菌系列保健食品有很高的藥用價(jià)值,且味道鮮美,有較豐富的營養(yǎng)成份。隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向具有保健功能的食用菌產(chǎn)品。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個(gè)系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大,前景誘人。同樣，食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時(shí)烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。據(jù)調(diào)查目前食用菌即食產(chǎn)品市場產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少，國內(nèi)外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個(gè)良好的商機(jī)，市場空間巨大。國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀金針菇工廠工廠分布與規(guī)模：2010年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇3噸以上規(guī)模一共22家，總計(jì)生產(chǎn)能力約190噸/天，其中10噸以上規(guī)模5家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強(qiáng)為25噸/天，上海雪國高榕日產(chǎn)13噸居第2位，其余3家生產(chǎn)能力均為10噸/天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類：第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的70%，其特點(diǎn)是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過8噸/天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量20%。第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅2家，引進(jìn)目前工廠化最為先進(jìn)的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進(jìn)，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較：臺灣技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約240～290克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計(jì)算成本時(shí)未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約6～7元/公斤，競爭力較強(qiáng)。大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約220克～270克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約8～10元/公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在300克/瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約6～7.2元/公斤，競爭力最強(qiáng)。杏鮑菇工廠工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在60～70噸/天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約8.5～9.5元/公斤，漳州模式成本約7～8元/公斤。5.3菌類保健食品和即食食品廠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展推動人類文明進(jìn)步，菌類作為一種傳統(tǒng)美味食品，它伴隨著人類文明進(jìn)步度過了悠久的歷史歲月。我國菌類功能食品開發(fā)期工作的深度和廣度僅次于日本，在國際食用菌產(chǎn)業(yè)中占有領(lǐng)先地位。國務(wù)院審定通過的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中提出，把發(fā)展“營養(yǎng)、保健、抗衰、益智”食品，列為今后食品工業(yè)重點(diǎn)之一，為我國的菌類功能食品發(fā)展提供了一個(gè)前所未有的良好機(jī)遇和充實(shí)的技術(shù)儲備。菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當(dāng)前的主要特點(diǎn)。項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目建設(shè)整個(gè)項(xiàng)目工程計(jì)劃三年完成，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇20噸（其中白色金針菇10噸，杏鮑菇10噸），加工廠生產(chǎn)食用菌保健膠囊1000萬粒，保健口服液1000萬支，味精、方便面調(diào)料等2000萬袋，精包裝即食食品1000萬包，即食性沖飲粉劑800萬包。擬建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房20000平方米，標(biāo)準(zhǔn)廠房30000平方米，可溫濕調(diào)控菇室46座左右原料市場簡析本項(xiàng)目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中：菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。培養(yǎng)基：本項(xiàng)目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、啤酒糟、棉仔殼等低價(jià)值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，食用菌原料非常充足，且價(jià)格低廉。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價(jià)也很便宜。其余原料均可在當(dāng)?shù)亟鉀Q。產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程產(chǎn)品技術(shù)路線：本項(xiàng)目采用日本食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)路線，根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。產(chǎn)品工藝流程：金針菇工藝流程：培養(yǎng)料配制拌料——裝瓶——滅菌——冷卻——接種——培養(yǎng)——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。杏鮑菇工藝流程：配料——裝瓶——滅菌——自動化接種——發(fā)菌培養(yǎng)——后熟培養(yǎng)——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。食用菌深加工工藝流程：鮮菇—清洗—護(hù)色—預(yù)煮—鹽漬—脫鹽—洗切—配料—滅菌—袋裝—真空密封—打碼貼標(biāo)。其他注意事項(xiàng)項(xiàng)目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時(shí)掌握溫度、濕度的變化，嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。項(xiàng)目投資與收益項(xiàng)目投資分析本項(xiàng)目總投資為人民幣50000萬元，分兩期投入，其中：（1）第一期工程：投入資金人民幣35000萬元，其中：土地：另計(jì)（購買土地500畝）勘探、環(huán)評、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：800萬元土建：15000萬元供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：700萬元食用菌自動化成套設(shè)備：1200萬元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：1300萬元生產(chǎn)器具：2000萬元籌建費(fèi)用：3000萬元流動資金：2