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文檔簡介
DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、餐用具注：包括生食間、冷食間、冷加工糕點間、中央廚房和集體用餐配送4.3應對從業(yè)人員每年進行一次食品安全培訓考核，學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂4.4應每年至少進行一次健康檢查，必要時接4.5從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應經(jīng)健4.6從業(yè)人員每日上崗前應專人進行崗前健康檢查。宜建立崗前健康檢查記錄（見附5.1.1從業(yè)人員工作時應穿戴清潔的工作服，接觸直接入口食品的從業(yè)人員5.1.3從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員5.1.5進入食品處理區(qū)的非加工制作人員應穿清潔的工作服，佩戴清潔的工作帽5.1.6從業(yè)人員工作時，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指——加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)）；5.2.2專用操作區(qū)內(nèi)從事其他加工制作的——加工過程中觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部5.3.2從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員在加工制作食品前應洗凈雙手并消毒5.3.3從業(yè)人員手部有傷口時，使用的創(chuàng)可貼宜防水顏色鮮明。佩戴一次性手有無手外傷有無其他個人衛(wèi)生檢查人簽字患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲個人衛(wèi)生狀況：穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，雙手清潔，不留長指甲，不涂指5a)打開水龍頭，用自來水(宜為溫水)將雙手弄濕；1.掌心對掌心搓擦2.手指交錯掌心對手背搓3.手指交錯掌心對掌心搓擦?4.兩手互握互搓指背5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦6.指尖在掌心中搓擦——方法二：取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準的清洗手部方法充分搓擦雙手20~
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