雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB41-T 947-2014

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DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T947—2014

雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2014-07-30發(fā)布2014-09-30實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：夏邑縣食用菌辦公室、夏邑縣藍(lán)天食用菌有限公司、夏邑縣程鑫食用菌專業(yè)合作

社、夏邑縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、商丘出入境檢驗(yàn)檢疫局、河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張偉、張艷軍、程鑫、司桂敏、馬亞寧、鄭明立、陳文予。

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雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雙孢蘑菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、栽培環(huán)境和栽培基質(zhì)、菌種、生產(chǎn)季節(jié)、菇房建造、培

養(yǎng)料配制、播種和發(fā)菌期管理、覆土、出菇期管理、病蟲(chóng)害防控、采收和貯藏、生產(chǎn)檔案建立和記錄。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于河南省雙孢蘑菇的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321(所有部分）農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19171-2003雙孢蘑菇菌種

NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099-2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358-2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

菇房

用于生產(chǎn)的房屋及設(shè)施。

3.2

堆料

將培養(yǎng)料按一定規(guī)格堆制發(fā)酵的過(guò)程。

3.3

前發(fā)酵

也稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵。培養(yǎng)料在室外堆制自然發(fā)酵的過(guò)程。

3.4

后發(fā)酵

也稱二次發(fā)酵或室內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在室內(nèi)控溫條件下進(jìn)行巴斯德消毒發(fā)酵的過(guò)程。

4產(chǎn)地環(huán)境和栽培基質(zhì)

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4.1產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)符合NY5358-2007的規(guī)定。無(wú)污染和生態(tài)條件良好,周圍3km以內(nèi)沒(méi)有污染企業(yè)。地勢(shì)高燥平

坦，交通便利，空氣清新，水質(zhì)良好，排灌方便。

4.2栽培基質(zhì)

應(yīng)符合NY5099-2002的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5菌種

5.1品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性狀好的品種。

5.2菌種生產(chǎn)

按GB19171-2003和NY/T528-2010的規(guī)定執(zhí)行。

6生產(chǎn)季節(jié)

根據(jù)雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的特性，利用自然氣溫安排生產(chǎn)，7月下旬～8月中旬堆制培養(yǎng)料，9月上旬

前后播種，9月中旬～9月下旬覆土，10月初～12月中旬為秋菇生長(zhǎng)期，12月下旬～翌年3月上旬為越冬

期，翌年3月中旬～4月下旬為春菇生長(zhǎng)期。

7菇房建造

7.1菇房建造

建議菇房規(guī)格為：寬9m，長(zhǎng)20m，邊高不低于4m，磚瓦結(jié)構(gòu)，安裝有通風(fēng)、噴水、光照等設(shè)施，

內(nèi)設(shè)5～7層床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架寬1.1m，層間距45cm左右，床架與菇房?jī)啥藟χg

及相鄰床架中間留60cm～80cm管理通道，菇房栽培面積約500m2。

7.2菇房消毒

在進(jìn)料前4d將菇房清理干凈，并封閉所有通氣孔，用50%咪鮮胺可濕性粉劑1000倍液噴灑床架和地

面進(jìn)行消毒。

8培養(yǎng)料配制

8.1原輔料配方

每一百平方米栽培面積用稻草或麥草3000kg，干牛糞1500kg～1750kg，棉餅或菜籽餅100kg，

過(guò)磷酸鈣50kg～75kg，石膏粉50kg,生石灰25kg。

8.2堆制場(chǎng)所

應(yīng)選擇在菇房附近，地面應(yīng)平整、硬實(shí)，附近水源充足，排水暢通，通風(fēng)向陽(yáng)。建堆前1d用石灰

粉進(jìn)行場(chǎng)所消毒。

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8.3培養(yǎng)料發(fā)酵

8.3.1草糞預(yù)濕

建堆前將稻草、麥秸預(yù)濕5d～6d。預(yù)濕方法為：逐層預(yù)濕，每層厚20cm～30cm，堆高不超過(guò)2m，

澆水持續(xù)2d～3d使草充分吸水。

草預(yù)濕同時(shí)，將曬干的牛糞加適量水后堆起來(lái)，牛糞含水量60%左右，加水后的牛糞手握成團(tuán)、松

手即散即可。

8.3.2建堆

將預(yù)濕過(guò)的草料和糞肥，按照先草后糞的順序，層層堆高，每層厚約20cm，草厚15cm，糞厚5cm，

堆成寬1.5m～2m、高1.6m～1.8m長(zhǎng)度不限的堆。四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形，餅肥在建堆時(shí)

加入，分別撒在堆料的中間幾層。在建堆的同時(shí)，觀察草糞的干濕度，可適量補(bǔ)水，以建堆完后以有少

量水滲出堆外為原則。雨天用塑料薄膜覆蓋，嚴(yán)防雨淋，雨后及時(shí)掀開(kāi)薄膜通氣。

8.3.3前發(fā)酵

建堆后第5天至第6天當(dāng)堆內(nèi)溫度上升到65℃后進(jìn)行第一次翻堆，將上面的料翻到下面，外面的料

翻到中間，要求充分拌勻、抖松，同時(shí)摻入過(guò)磷酸鈣。繼續(xù)發(fā)酵6d后進(jìn)行第二次翻堆，堆成寬1.5m、

高1.8m的梯形堆。5d后進(jìn)行第三次翻堆，同時(shí)摻入石膏粉，再經(jīng)過(guò)4d發(fā)酵后進(jìn)行第四次翻堆，并摻

入生石灰粉。繼續(xù)堆制發(fā)酵3d，即可完成第一次發(fā)酵。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)好料堆水分是關(guān)鍵，第一、二次翻

堆可適量補(bǔ)水，緊握料指縫間有4～5滴水下滴為宜，第三次以后一般不加水，如料缺水應(yīng)加5%石灰水調(diào)

節(jié)。

8.3.4后發(fā)酵

前發(fā)酵結(jié)束后，趁熱迅速將培養(yǎng)料均勻堆放到床架上，鋪放平整，厚度35cm左右，根據(jù)培養(yǎng)料干

濕度適當(dāng)補(bǔ)水。封閉菇房，采用蒸汽加溫，在24h內(nèi)使溫度升到58℃～60℃，維持20h～24h，開(kāi)窗

通風(fēng)降溫，逐步將溫度降到50℃～52℃，維持48h后，?；鹱匀唤禍?，降到40℃～45℃可以開(kāi)窗降

溫，根據(jù)料面干濕度適當(dāng)補(bǔ)水，待料溫度降到28℃～30℃播種。

9播種和發(fā)菌期管理

9.1播種時(shí)間及方法

當(dāng)下層床架內(nèi)培養(yǎng)料溫度穩(wěn)定在28℃～30℃時(shí)進(jìn)行播種，播種量為每平方米1.5瓶（750mL）。

先將菌種總量的40％均勻撒在培養(yǎng)料上，五指伸入料內(nèi)輕輕抖動(dòng)，使菌種顆粒滲入培養(yǎng)料內(nèi)，然后將剩

下的60％菌種均勻撒在料面上，用消過(guò)毒的木板輕輕拍壓，使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸。

9.2發(fā)菌期管理

播種后關(guān)閉門窗，菇房溫度控制在22℃～25℃。播種5d內(nèi)菇房管理應(yīng)以控溫保濕和微通風(fēng)為主，

以保持料面和菌種塊的濕度，促進(jìn)菌絲在培養(yǎng)料上迅速定植生長(zhǎng)。播種7d～8d后，菌絲蔓延整個(gè)料面，

可適當(dāng)加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲向料深層生長(zhǎng)。發(fā)菌期料溫應(yīng)控制在28℃以下，如果溫度偏高應(yīng)通風(fēng)降溫。

空氣相對(duì)濕度控制在70%～75%，避光培養(yǎng)。播種12d～13d后，若培養(yǎng)料水分過(guò)大，可采用“撬菌”或“打

釬”等方法加強(qiáng)通風(fēng)透氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。

10覆土

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10.1覆土?xí)r間

播種后20d～25d，菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料即可覆土。

10.2覆土材料及配方

覆土材料提倡采用草炭土。也可選用吸水、持水、透氣性強(qiáng)的中性壤土或淤土，將土壤制成粗土顆

粒直徑1cm～1.5cm，細(xì)土顆粒直徑0.5cm～0.8cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻殼16kg，

生石灰8kg，將土粒、稻殼、生石灰混合后加水調(diào)濕，使混合土達(dá)到手握成團(tuán)、落地即散的標(biāo)準(zhǔn)，均勻

撒鋪在培養(yǎng)料面上，厚度3.5cm～4cm左右。覆土材料要提前準(zhǔn)備，一般100m2栽培面積用土3m3。

10.3覆土的消毒與殺蟲(chóng)

覆土中噴灑殺蟲(chóng)劑和殺菌劑進(jìn)行殺蟲(chóng)殺菌（建議選用1.8%阿維菌素乳油4000倍液、50%咪鮮胺可濕

性粉劑1000倍液噴灑），然后覆蓋薄膜密閉熏蒸48h，揭去薄膜散去藥味后備用。

10.4覆土方法

草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5cm～4cm。普通覆土材料，一般采用二次復(fù)土方法，第一次先

覆粗土，厚度2.5cm左右，7d后待菌絲爬滿整個(gè)料面后覆細(xì)土，厚度1.5cm左右。

11出菇期管理

11.1秋菇管理

11.1.1水分管理

水分管理的原則是菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴；前期多噴，后期少噴。具體做法是：秋菇前期，一、

二、三潮菇土層內(nèi)有米粒大小原基時(shí)，開(kāi)始噴“出菇水”，每平方米噴水1kg，連噴2d～3d，當(dāng)原基長(zhǎng)

到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水，每平方米1kg～1.2kg，每天1～2次，連續(xù)噴2d，使覆土層含水量保

持在18％～20％。噴水時(shí)間掌握在早、晚溫度較低時(shí)進(jìn)行。第四潮出菇期，噴水采取輕噴、勤噴，逐漸

減少噴水量，每次每平方米0.5kg左右。不打“關(guān)門水”，即每次噴水后要通風(fēng)20min～30min后才能關(guān)

閉門窗。菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85％～90％。晴天要向地面、走道、四周墻壁及門窗上，每天噴水

2～3次；陰天可開(kāi)窗讓濕空氣進(jìn)入菇房，增加空間濕度。

11.1.2溫度管理

出菇階段溫度控制在15℃左右。

11.1.3通風(fēng)管理

秋菇前期，加大通風(fēng)量。氣溫較高時(shí)，采取早晚或夜間通風(fēng)；氣溫較低時(shí)，中午通風(fēng)。秋菇中后期，

適當(dāng)減少通風(fēng)。

11.1.4光線管理

出菇房?jī)?nèi)以弱散射光為主，避免強(qiáng)光直射。

11.2冬菇管理

12月～翌2月氣溫較低，打開(kāi)門窗及通風(fēng)洞，保持料面干燥。

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11.3春菇管理

3月份菇房?jī)?nèi)溫度達(dá)8℃以上時(shí)，晴天中午噴出菇水，第一次每平方米噴水1kg～1.5kg，第二次

每平方米噴水1kg，第三次每平方米噴水0.5kg，連續(xù)噴水3d。噴后及時(shí)關(guān)閉門窗及通氣洞，提高菇

房濕度。噴水后10d左右即可出菇。以后每出一潮菇，噴一次出菇水。

早春應(yīng)以提高菇房溫度為主，選擇每天中午氣溫較高時(shí)通風(fēng)。中后期則應(yīng)盡可能避開(kāi)短暫高溫襲擊，

白天少通風(fēng)，夜間多通風(fēng)，維持菇房溫度l3℃～15℃，相對(duì)濕度保持在85%。

12病蟲(chóng)害防控技術(shù)

12.1病蟲(chóng)害防控策略

堅(jiān)持以防為主，防控結(jié)合，搞好環(huán)境消毒和清潔衛(wèi)生；加強(qiáng)管理，合理協(xié)調(diào)溫度、濕度和通風(fēng)三者

關(guān)系。按GB/T8321和NY/T393-2000的規(guī)定使用農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

12.2病害防治方法

12.2.1搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌感染。

12.2.2發(fā)菌期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)有石膏霉及其它霉菌感染時(shí)，及時(shí)將污染物清理出菇房，并加大通風(fēng)量，或

噴灑奧綠寶活力菌100～500倍液噴霧。

12.2.3出菇期發(fā)現(xiàn)子實(shí)體細(xì)菌性病害時(shí)，清除病菇，并噴灑0.1%漂白粉或3mg/L～5mg/L農(nóng)用鏈霉

素水溶液。發(fā)現(xiàn)霉菌性病害時(shí)，用50%咪鮮胺1000倍液噴霧。

12.3蟲(chóng)害防治方法

12.3.1搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲(chóng)源。

12.3.2在門窗和通風(fēng)洞處安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，嚴(yán)防害蟲(chóng)進(jìn)入。

12.3.3出菇期發(fā)現(xiàn)菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敵敵畏混合拌入麥麩中，制成毒餌，撒在地面

進(jìn)行誘殺，或用1.8%阿維菌素乳油3000～4000倍液噴霧。

13采收和貯藏

13.1采收

在未開(kāi)傘前及時(shí)采摘。采摘時(shí)先向下稍壓蘑菇，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶下周圍小菇。

13.2貯藏

鮮菇在1℃～5℃冷庫(kù)中貯藏。

14生案建產(chǎn)檔立和記錄

應(yīng)建立生產(chǎn)檔案，記錄原輔材料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程操作規(guī)程、藥劑及產(chǎn)地、病蟲(chóng)害發(fā)生和防治、采收

等相關(guān)內(nèi)容。

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