食堂整改方案

食堂整改方案食堂整改方案1從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查，我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。一、食堂現(xiàn)狀分析目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無(wú)法做到盈利。二、食堂存在的問(wèn)題1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué)，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）三、食堂改進(jìn)方案現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的'要求，特提出以下改進(jìn)方案。1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。建議食堂形式方案如下：1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jī)效考核200元，合計(jì)月工資20__元，每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé)。3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。食堂整改方案2一、指導(dǎo)思想以“三個(gè)代表”重要思想及科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以努力構(gòu)建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點(diǎn)，認(rèn)真宣傳、貫徹、落實(shí)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)單位集體食堂食品安全管理，構(gòu)筑單位集體食堂食品安全屏障，預(yù)防與控制食物中毒事件的發(fā)生，保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全，維護(hù)各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。二、整治目標(biāo)認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，加大行政執(zhí)法檢查力度，進(jìn)一步規(guī)范單位集體食堂食品安全，嚴(yán)查違法行為，維護(hù)單位職工的身體健康。通過(guò)專項(xiàng)整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設(shè)施基本齊全，規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進(jìn)貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級(jí)較高的規(guī)范食堂。建立單位集體食堂基本檔案；對(duì)食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn)，體檢合格率達(dá)95%以上，并對(duì)符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證；C級(jí)（含C級(jí)，下同）以上食堂達(dá)90%以上。三、整治工作重點(diǎn)內(nèi)容本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：1、是否建立健全相應(yīng)食品衛(wèi)生安全管理制度。2、是否建立食品安全單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制并有管理組織，食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。3、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的.是否建立準(zhǔn)入制度，明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。4、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，是否實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。5、食堂和食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。6、建立食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度，食品采購(gòu)是否索證票，有無(wú)驗(yàn)收制度和不合格食品退貨制度，有無(wú)使用無(wú)檢疫證或來(lái)路不明的肉及肉制品，有無(wú)銷售腐敗變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。7、加工場(chǎng)所面積是否符合要求，相應(yīng)功能加工間（區(qū)）是否完整（粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲(chǔ)存等）。8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)。9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測(cè)報(bào)告。10、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否有“三防”措施，設(shè)施是否完好。11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。四、整治步驟和時(shí)間安排按照“分類管理，分步實(shí)施”的工作要求，單位食堂專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段實(shí)施。1、建檔準(zhǔn)備階段。4月1日—4月15日。一是對(duì)單位集體食堂調(diào)查摸底，建立基礎(chǔ)檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個(gè)檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》；三是組織單位集體食堂專項(xiàng)整治相關(guān)培訓(xùn)工作。3、驗(yàn)收評(píng)估階段。5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗(yàn)收評(píng)估小組，對(duì)申報(bào)單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化評(píng)估，確定食品安全等級(jí)。4、總結(jié)公告階段。6月1日—6月15日。對(duì)單位集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行評(píng)估與總結(jié)，對(duì)整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進(jìn)行公布與表彰，對(duì)整改不力的單位在新聞媒體進(jìn)行曝光，接受單位職工與社會(huì)公眾的監(jiān)督。五、工作要求對(duì)新建、擴(kuò)建、改建食堂應(yīng)根據(jù)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作程序，嚴(yán)格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè)，對(duì)已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務(wù)許可證，經(jīng)食品量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收達(dá)不到C級(jí)的單位集體食堂必須進(jìn)行整改。（二）嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)肅查處違法行為。要強(qiáng)化單位是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要緊緊圍繞整治任務(wù)，集中力量，將各項(xiàng)整治措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要督促相關(guān)單位限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)消除隱患，對(duì)于整改不到位的單位集體食堂，要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。（三）健全制度，規(guī)范管理。通過(guò)專項(xiàng)整治活動(dòng)，務(wù)必重視長(zhǎng)效管理機(jī)制建設(shè)，對(duì)通過(guò)評(píng)估驗(yàn)收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開(kāi)展經(jīng)常性的自查自律檢查，并通過(guò)建立健全食品及食品原料采購(gòu)、索證索票、驗(yàn)收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設(shè)，養(yǎng)成“從原料進(jìn)貨到餐桌供應(yīng)”規(guī)范化操作習(xí)慣，確保加工制作食品衛(wèi)生安全。食堂整改方案3幼兒園黨支部在黨內(nèi)談心談話、黨內(nèi)外對(duì)領(lǐng)導(dǎo)班子的測(cè)評(píng)以及意見(jiàn)建議的征求、領(lǐng)導(dǎo)班子集中研討等程序的充分準(zhǔn)備下，圓滿召開(kāi)了領(lǐng)導(dǎo)班子生活會(huì)。會(huì)中領(lǐng)導(dǎo)班子成員作了深刻的批評(píng)與自我批評(píng)，并就征求到的、幼兒園現(xiàn)狀發(fā)展存在的問(wèn)題及建議進(jìn)行了分析，初步確定了整改方案，制定如下:一、成立整改領(lǐng)導(dǎo)小組整改工作既能切實(shí)地解決工作中存在的問(wèn)題，推動(dòng)幼兒園發(fā)展，又能營(yíng)造幼兒園、科學(xué)的校園文化，樹立領(lǐng)導(dǎo)班子在群眾中的威信。因此領(lǐng)導(dǎo)班子必須高度認(rèn)識(shí)到整改工作的重要意義，特此成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體規(guī)劃、落實(shí)、推進(jìn)整改工作，并自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督。二、整改內(nèi)容和成因分析根據(jù)征求到的意見(jiàn)和建議，集中反映對(duì)領(lǐng)導(dǎo)班子較好的評(píng)價(jià):班子團(tuán)結(jié)；對(duì)教職工和藹可親，管理人本化；工作敬業(yè)。同時(shí)還提出了一些積極的意見(jiàn)和建議，主要有二個(gè)方面。(一)教師普遍感到工作量增加、工作壓力增大分析原因:幼兒園規(guī)模大，規(guī)模發(fā)展迅速，教師短時(shí)期內(nèi)數(shù)量大增，從而造成教師年輕化、學(xué)歷高、實(shí)踐能力相對(duì)較弱的特點(diǎn)。園部搭建多種平臺(tái)，組織教師業(yè)務(wù)研討、培訓(xùn)、評(píng)比等，次數(shù)多、質(zhì)量要求高，使園內(nèi)流傳著[天天會(huì)"的風(fēng)趣說(shuō)法。盡管教師們都顯示著積極的學(xué)習(xí)工作狀態(tài)，但長(zhǎng)久下去，必將產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，必須引起我們班子的高度重視。(二)教師建議幼兒園要有自己獨(dú)特的文化分析原因:其一，兩園合并后，在全體教職工努力下，已經(jīng)逐漸產(chǎn)生一種團(tuán)結(jié)、_的整體局面，形成初步的認(rèn)同感與歸屬感。[我們是一家人"的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈；其二，領(lǐng)導(dǎo)班子在合并初期就將幼兒園文化建設(shè)列為學(xué)年重點(diǎn)工作之一，并將學(xué)年計(jì)劃多次討論以及征求意見(jiàn)，教職工對(duì)此有認(rèn)同感，內(nèi)心產(chǎn)生建設(shè)幼兒園文化的需求，也體現(xiàn)了這些教師強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感。三、整改措施(一)在不影響師資業(yè)務(wù)發(fā)展質(zhì)量與幼兒園保教質(zhì)量的前提下，多途徑、多方法地為教師減壓。教師團(tuán)隊(duì)年輕化，業(yè)務(wù)能力相對(duì)較弱的現(xiàn)狀，不允許我們放松警惕。但同時(shí)關(guān)心教師，舒緩教師工作學(xué)習(xí)壓力也是非常重要的。營(yíng)造適度的壓力是我們領(lǐng)導(dǎo)班子需要思考與重視的。由此班子需要黨政工團(tuán)結(jié)一致，多層面、多途徑、多方法地給教師減壓，營(yíng)造利于團(tuán)隊(duì)發(fā)展的、寬松、溫暖的集體氛圍。1、作為黨員層面，結(jié)合爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，加強(qiáng)師德教育，提升黨員素養(yǎng)，樹立大局觀。在發(fā)展和工作精神狀態(tài)上發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，關(guān)心教職工、幫助教職工，主動(dòng)帶頭營(yíng)造幼兒園、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)文化；2、作為工會(huì)，組織豐富多彩的各類學(xué)習(xí)活動(dòng)，舒展教職工緊張的工作情緒，凝聚教職工人心；3、關(guān)心團(tuán)員青年的工作，為其解惑；關(guān)心她們的學(xué)習(xí)，搭建各類平臺(tái)，滿足發(fā)展需要；關(guān)心她們的生活，解決青年教師的個(gè)人生活問(wèn)題；4、搭建各種培訓(xùn)、展示、評(píng)比載體與平臺(tái)，爭(zhēng)取讓每位教師都有機(jī)會(huì)外出學(xué)習(xí)，不同業(yè)務(wù)層次的教師有平臺(tái)可以展示與獲獎(jiǎng)，分別體會(huì)成功感，獲得業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的快樂(lè)；5、合理規(guī)劃幼兒園有限的經(jīng)費(fèi)，努力保障教師發(fā)展所需各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)開(kāi)支；努力保障教師各類文娛活動(dòng)放松工作精神的活動(dòng)開(kāi)支；努力保障教師的'福利開(kāi)支。6、拓展渠道、加強(qiáng)溝通，滿足教職工的合理要求(1)合理設(shè)置崗位，明確崗位職責(zé)，理順管理網(wǎng)絡(luò)，從而節(jié)省人員、物資等開(kāi)支，杜絕浪費(fèi)，提高園務(wù)整體運(yùn)作效率；(2)及時(shí)溝通，深入了解教職工群體的心聲，對(duì)合理的要求及時(shí)答復(fù)并滿足，對(duì)欠妥當(dāng)?shù)囊蠹訌?qiáng)溝通交流，努力取得教職工的認(rèn)可與信任。(三)自上而下、自下而上共同制定新幼校園文化建設(shè)方案制定校園文化建設(shè)方案是本學(xué)年的工作目標(biāo)，也是第二學(xué)期的工作重點(diǎn)之一。方案初稿已經(jīng)多次在班子會(huì)議上討論確定，下一步就方案要征求全體教職工的意見(jiàn)，在黨員議事會(huì)上深入討論，以更完善，使得達(dá)到全體教職工的共識(shí)和認(rèn)可。上述措施是領(lǐng)導(dǎo)班子在談話、征集意見(jiàn)、會(huì)議討論等途徑了解全體教職工心聲的基礎(chǔ)上，班子集體充分研究討論制定。新幼黨政工領(lǐng)導(dǎo)班子努力以團(tuán)結(jié)、規(guī)范、人本為指導(dǎo)思想，攜手全體教職員工于__年分別落實(shí)，推動(dòng)幼兒園又好又快地發(fā)展。食堂整改方案4一、工作目標(biāo)按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進(jìn)、服務(wù)企業(yè)”的原則，通過(guò)三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設(shè)施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭(zhēng)培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽(yù)度良好的A級(jí)示范食堂和B級(jí)規(guī)范食堂。二、工作任務(wù)（一）建立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎(chǔ)檔案開(kāi)展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責(zé)任人、衛(wèi)生許可證申領(lǐng)及量化分級(jí)管理開(kāi)展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對(duì)其管轄的企業(yè)食堂進(jìn)行細(xì)致的分類登記造冊(cè)，確保普查資料的全面性和準(zhǔn)確性。（二）開(kāi)展工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)根據(jù)普查結(jié)果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)。20__年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調(diào)查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊(cè)登記和從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)，完成對(duì)就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20__年完成對(duì)就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。20__年完成對(duì)就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項(xiàng)整治。（三）建立和完善工礦企業(yè)食堂食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理實(shí)施辦法》的規(guī)定，全面開(kāi)展工礦企業(yè)食堂量化分級(jí)管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責(zé)任落實(shí)。對(duì)于達(dá)到衛(wèi)生量化分級(jí)C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對(duì)即使整改也達(dá)不到辦證條件的工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實(shí)施備案管理。實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點(diǎn)采購(gòu)單位，確保“質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉”的食品進(jìn)入食堂；凡是新建、改（擴(kuò)）建的食堂，要按照國(guó)家有關(guān)食堂衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范要求建設(shè)；對(duì)已建但不符合要求的食堂必須進(jìn)行改造。三、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本轄區(qū)的`整治工作，對(duì)已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對(duì)拒不整改或存在嚴(yán)重安全隱患的企業(yè)食堂要嚴(yán)肅查處。（二）明確工作職責(zé)。各級(jí)食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調(diào)監(jiān)督職能，加強(qiáng)溝通，適時(shí)開(kāi)展暗查暗訪工作，督促各項(xiàng)工作落實(shí)；衛(wèi)生部門要嚴(yán)格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強(qiáng)對(duì)就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應(yīng)的食品，強(qiáng)化重點(diǎn)時(shí)段高風(fēng)險(xiǎn)品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，全面實(shí)施食品量化分級(jí)管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的管理和指導(dǎo)，做好專項(xiàng)整治宣傳動(dòng)員和調(diào)查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，引導(dǎo)新建企業(yè)建設(shè)規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。食堂整改方案5為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康，努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。一、食堂存在的問(wèn)題(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出：食堂內(nèi)墻面污垢多；⑵操作間內(nèi)擺放私人物品；⑶食品采購(gòu)索證不全；⑷餐飲服務(wù)許；(5)可證未年檢；學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題，學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。二、制定整改措施1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理，夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作。總務(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。2、由校長(zhǎng)帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu)，凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的.食品，一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。三、總結(jié)提高針對(duì)學(xué)校食堂存在的”問(wèn)題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對(duì)照，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改，暫時(shí)不能解決的問(wèn)題，制定方案限期落實(shí)解決。食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實(shí)行責(zé)任追究制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí)，安全意識(shí)，全局意識(shí)，要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會(huì)放心，家長(zhǎng)開(kāi)心，師生樂(lè)于就餐的食堂。食堂整改方案6為深入貫徹執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，切實(shí)保障全體師生的身體健康，針對(duì)市衛(wèi)生局、教育局對(duì)我校的聯(lián)合檢查過(guò)程發(fā)現(xiàn)的.問(wèn)題，學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開(kāi)了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案?，F(xiàn)將整改事項(xiàng)匯報(bào)如下：一、食品處理區(qū)面積不符合要求由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學(xué)校生源劇增，導(dǎo)致食品處理區(qū)面積與就餐人數(shù)不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級(jí)主管部門、分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，希望能夠?qū)W(xué)校食堂食品處理區(qū)等擴(kuò)建，第二就是在目前條件下，嚴(yán)格各項(xiàng)食品操作流程，對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育，確保無(wú)食品衛(wèi)生事故發(fā)生。二、無(wú)專用餐具消毒設(shè)施，食品用容器消毒置于落生用水池內(nèi)進(jìn)行由于學(xué)校條件所限，屬于義務(wù)教育階段學(xué)校，資金匱乏，購(gòu)置專用餐具消毒設(shè)施的想法一直無(wú)法得到落實(shí)，針對(duì)這一問(wèn)題，我們的想法首先還是要向政府部門爭(zhēng)取早日解決，第二是利用“五、一”長(zhǎng)假將消毒水池與落生用水池區(qū)分開(kāi)來(lái)，最重要的還是要面對(duì)現(xiàn)有條件，加強(qiáng)從業(yè)人員的教育。三、索證不全已督促相關(guān)人員做好了食品索證工作，并及時(shí)做好記錄工作，今后要加強(qiáng)這方面的檢查，確保不再發(fā)生。四、熟食未進(jìn)入備餐間存放，備餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)這個(gè)問(wèn)題的存在其實(shí)原因跟“問(wèn)題一”一樣，我們將狠抓落實(shí)，決不允許同類事情發(fā)生，教育從業(yè)人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準(zhǔn)時(shí)就餐。五、水池和功能間標(biāo)記不全近期立即補(bǔ)全各類標(biāo)記。從以上問(wèn)題中發(fā)現(xiàn)，雖然有歷史等原因造成的問(wèn)題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認(rèn)識(shí)上存在的偏差，具體工作中存在的錯(cuò)誤，今后我們將進(jìn)一步強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，完善學(xué)校食堂硬件設(shè)施，提升衛(wèi)生管理水平，確保食品衛(wèi)生安全，努力構(gòu)建和諧校園。食堂整改方案7根據(jù)《濮陽(yáng)縣教育局關(guān)于開(kāi)展學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神，經(jīng)中心校研究決定，在全鄉(xiāng)學(xué)校開(kāi)展食堂專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：一、整治目標(biāo)通過(guò)整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件，使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)（衛(wèi)生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證，進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的`責(zé)任。二、整治范圍全鄉(xiāng)中、小學(xué)校，以及托幼食堂三、工作方法和步驟（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）各學(xué)校均要制定具體整治工作方案，對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署，請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。（開(kāi)學(xué)初已進(jìn)了具體安排，沒(méi)交的學(xué)校近期要盡快交）（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。整治重點(diǎn)內(nèi)容1、食用油采購(gòu)使用情況，各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見(jiàn)省教電28號(hào)文件。（請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告）；2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。（出現(xiàn)問(wèn)題有據(jù)可查，如不做，出現(xiàn)事故，該校校長(zhǎng)負(fù)全責(zé)）；3、學(xué)校食堂三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證）；4、采購(gòu)食品原料是否定點(diǎn)，索證索票是否寫入臺(tái)帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對(duì)學(xué)生開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)（可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等）7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營(yíng)食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。（三）總結(jié)階段（12月21日－12月31日）。各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校，中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。四、工作要求1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體方案，周密部署實(shí)施，確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到責(zé)任到人，分工明確，主管人員抓好落實(shí)。2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，特別要徹查食堂食用油采購(gòu)、使用情況，食堂食用油要嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行購(gòu)買，嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。食堂整改方案8一、指導(dǎo)思想認(rèn)真落實(shí)學(xué)校安全工作目標(biāo)，通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步改進(jìn)食堂硬件條件，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求對(duì)食堂進(jìn)行量化分級(jí)管理，確保我縣學(xué)校食堂能夠?yàn)閷W(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。二、組織保障由教體局、食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)專門人員成立陽(yáng)信縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作小組，履行以下職責(zé)：1、制定學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案。2、制定統(tǒng)一的'學(xué)校食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及食品衛(wèi)生量化評(píng)分細(xì)則。3、對(duì)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及量化分級(jí)管理工作進(jìn)行驗(yàn)收；對(duì)符合條件的發(fā)放量化分級(jí)等級(jí)標(biāo)牌，對(duì)不符合條件的督促其按規(guī)定整改。4、對(duì)問(wèn)題較多、限期整改不到位、存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂依法進(jìn)行處罰，并予以曝光，追究相關(guān)人員責(zé)任。三、工作措施及時(shí)間安排1、準(zhǔn)備階段年9月16—9月30日，對(duì)全縣學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)研分析，向教體局黨委提交專題調(diào)研報(bào)告。依據(jù)專題調(diào)研的情況制定學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案；根據(jù)衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》，結(jié)合我縣實(shí)際，制定量化分級(jí)評(píng)分細(xì)則。2、組織實(shí)施階段（1）10月8日—11月25日，下發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施方案及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。要求各學(xué)校認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)施方案，深入研究標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，并對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)學(xué)校食堂改造升級(jí)工程，規(guī)范食堂管理。督導(dǎo)室安全辦指導(dǎo)各學(xué)校作好自查自評(píng)。各學(xué)校11月底前提交自評(píng)報(bào)告及量化評(píng)分表。（2）11月26日—12月25日，組織人員對(duì)各學(xué)校食堂進(jìn)行初評(píng)督查并下達(dá)整改意見(jiàn)書，督促存在問(wèn)題學(xué)校依據(jù)實(shí)施方案及評(píng)分細(xì)則進(jìn)行整改，改進(jìn)食堂條件，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。（3）上半年，通過(guò)自評(píng)確認(rèn)整改到位的學(xué)校向督導(dǎo)室安全辦提出書面申請(qǐng)，督導(dǎo)室安全辦組織復(fù)評(píng)驗(yàn)收。復(fù)評(píng)驗(yàn)收合格的授予量化分級(jí)等級(jí)標(biāo)牌，實(shí)行分級(jí)管理。食堂整改方案9一、指導(dǎo)思想全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，采取有效措施，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。二、工作目標(biāo)通過(guò)開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校的安全管理責(zé)任，認(rèn)真研究解決存在的'突出問(wèn)題，促進(jìn)各地各校加快改善學(xué)校衛(wèi)生條件，完善學(xué)校衛(wèi)生管理各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)食品、索證、登記制度，使校園重大責(zé)任安全事故得到有效遏制，學(xué)校安全教育得到進(jìn)一步強(qiáng)化，依法管理意識(shí)和師生防范的能力明顯增強(qiáng)。三、組織機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)學(xué)校安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作，教育局成立“縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)組”。趙家貴同志為組長(zhǎng)，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長(zhǎng)，宋強(qiáng)、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。四、整頓重點(diǎn)各級(jí)各類學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理情況。在整頓過(guò)程中要對(duì)各級(jí)各類學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲店、食品超市、學(xué)校自備供水及二次供水等進(jìn)行全面檢查，特別對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校重點(diǎn)檢查，檢點(diǎn)內(nèi)容：1、食堂、食品小賣部，飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實(shí)情況；4、對(duì)承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準(zhǔn)入要求情況；5、食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、餐飲具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實(shí)情況；6、食堂安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況；7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測(cè)達(dá)標(biāo)情況；8、學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定情況；9、學(xué)校教職工和學(xué)生定期進(jìn)行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。五、實(shí)施步驟1、動(dòng)員部署階段（20__年8月4日—8月10日）?？h教育局下發(fā)文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標(biāo)、時(shí)限、任務(wù)和責(zé)任，全面部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作。2、組織實(shí)施階段（20__年8月11日—11日10日）。各地各校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關(guān)人員開(kāi)展自查，建好臺(tái)帳資料，按照方案要求，全面開(kāi)展整頓工作，并將自查報(bào)告及有關(guān)表格（見(jiàn)附件）于11月12日前交縣局安全衛(wèi)生教育股。3、督查考核階段（20__年11月11日—12月15日）?？h教育局對(duì)照整頓工作的目標(biāo)和任務(wù)，開(kāi)展督查和評(píng)估。各地各校要確保食品安全整頓各項(xiàng)工作落到實(shí)處，做好迎接縣政府組織督查的準(zhǔn)備工作。六、工作要求：1、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，周密組織。各地各校要以高度負(fù)責(zé)的精神，加強(qiáng)對(duì)本次食品安全衛(wèi)生整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要結(jié)合學(xué)校實(shí)際，認(rèn)真制定方案，迅速組織開(kāi)展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的檢查。2、規(guī)范管理，加強(qiáng)整改。各地各校要重視對(duì)食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作，對(duì)存在的問(wèn)題，學(xué)校必須按照相關(guān)部門的整頓意見(jiàn)，認(rèn)真整頓治理，縣局將對(duì)整頓的情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患得到消除，使學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實(shí)。根據(jù)省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊急通知》（教內(nèi)電[20__]62號(hào)）精神，中小學(xué)校園內(nèi)不允許開(kāi)設(shè)出售食品的小賣部，對(duì)已經(jīng)開(kāi)設(shè)的要及時(shí)進(jìn)行清理，各地各校要主動(dòng)向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，加強(qiáng)校園及周邊食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步優(yōu)化校園及周邊食品衛(wèi)生環(huán)境。食堂整改方案10一、食堂現(xiàn)狀:1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。5、食用餐票引起的局限，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及水平(共6人，月支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20__年1月待轉(zhuǎn)正3500元，1人還未到期2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20__年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)1800元，1人還未到期1500元。車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正1500元。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的'員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的_，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。食堂整改方案11隨著們對(duì)健康飲食的重視，食堂衛(wèi)生質(zhì)量的重要性也逐漸被們所認(rèn)識(shí)fpyb。而，目一些食堂的衛(wèi)生狀況還存在一些問(wèn)題，比如食品安全、潔凈度等方面的不足。為了食堂衛(wèi)生質(zhì)量，我們需要制定一些。一、加強(qiáng)食品安全管理1.嚴(yán)格執(zhí)食品安全法律法，加強(qiáng)食品安全意識(shí)教育培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.建立食品采購(gòu)管理制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)檢，確保食品質(zhì)量符合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品儲(chǔ)存管理制度，范食品儲(chǔ)存，保證食品的'新鮮度安全性。4.建立食品加工管理制度，范食品加工流程，確保食品加工衛(wèi)生安全。二、加強(qiáng)環(huán)境管理1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)清潔消毒。2.加強(qiáng)食堂垃圾管理，建立垃圾分類制度，定期清理垃圾。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)管理，保證食堂空氣流通，減少細(xì)菌滋生。三、加強(qiáng)員工健康管理1.建立員工健康管理制度，定期對(duì)員工進(jìn)健康檢查，確保員工健康。2.加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)教育培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。3.建立員工休息管理制度，保證員工有充足的休息時(shí)間休息環(huán)境。四、加強(qiáng)食堂管理監(jiān)督1.建立食堂管理監(jiān)督制度，定期對(duì)食堂進(jìn)監(jiān)督檢查。2.建立食堂投訴處理制度，對(duì)食堂投訴進(jìn)及時(shí)處理反饋。3.加強(qiáng)食堂管理員的培訓(xùn)管理，提高管理員的管理水平。以上整改措施方案，可以有效提升食堂衛(wèi)生，保障食品安全員工健康，提高食堂管理水平服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，也需要社會(huì)各界的支持監(jiān)督，共同營(yíng)一健康、安全的食堂環(huán)境。食堂整改方案12__年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應(yīng)的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。在虛心聽(tīng)取你們的意見(jiàn)后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視，專門召開(kāi)了食堂治理工作會(huì)議，針對(duì)我校食堂存在咨詢題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢題，進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改：一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理，進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設(shè)施設(shè)備。二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的.采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度，完善供貨商檔案，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂購(gòu)銷合同，建立健全各類臺(tái)賬。三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查，清理“三無(wú)”及過(guò)期產(chǎn)品，對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀，對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購(gòu)的食用豬油退貨，改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。四、加大資金的投入，改善倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，加裝倉(cāng)庫(kù)排風(fēng)扇，并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉(cāng)管員加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質(zhì)量。五、改善消毒設(shè)施，加強(qiáng)消毒治理，增設(shè)餐具保潔柜，進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。六、加強(qiáng)添加劑使用治理，不使用非食用物質(zhì)加工食物。七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記，并隨時(shí)跟蹤考察。八、關(guān)于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等，我們一并予以完善和加強(qiáng)。再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持，歡迎上級(jí)相關(guān)部門隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)！食堂整改方案13為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康，努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。一、食堂存在的問(wèn)題我校食堂按照縣教育局要求，針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出：（1）食堂內(nèi)墻面污垢多；（2）操作間內(nèi)擺放私人物品；（3）食品采購(gòu)索證不全；（4）餐飲服務(wù)許可證未年檢；（5）學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題，學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。二、制定整改措施1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理，夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?？倓?wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。2、由校長(zhǎng)帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu)，凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的.食品，一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。三、總結(jié)提高針對(duì)學(xué)校食堂存在的"問(wèn)題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對(duì)照，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改，暫時(shí)不能解決的問(wèn)題，制定方案限期落實(shí)解決。食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實(shí)行責(zé)任追究制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí)，安全意識(shí)，全局意識(shí)，要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會(huì)放心，家長(zhǎng)開(kāi)心，師生樂(lè)于就餐的食堂。食堂整改方案14一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20__年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20__年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地