高級茶藝師試題及答案

高級茶藝師試題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、包裝B、外形C、茶湯D、茶名正確答案：A2.品飲白毫銀針時須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、五B、十C、七D、三正確答案：B3.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案：D4.當(dāng)?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、40℃B、25℃C、28℃D、35℃正確答案：D5.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、雨花茶B、都勻毛尖C、碧螺春D、龍井茶正確答案：D6.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D7.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、強度和性質(zhì)B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短正確答案：A8.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清高、味道甘鮮C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：C9.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正確答案：A10.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、嶺頭單叢B、鳳凰單叢C、凍頂烏龍茶D、白毫烏龍茶正確答案：D11.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、環(huán)境氣氛B、哲學(xué)美學(xué)C、思想追求D、精神內(nèi)涵正確答案：A12.長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在()℃。A、80-95B、80-90C、85-95D、80-85正確答案：B13.歐盟、日本對茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項，限量標(biāo)準(zhǔn)要比我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國嚴(yán)()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正確答案：B14.下列關(guān)于紫砂壺的養(yǎng)護方法不正確的是()A、壺身可用養(yǎng)護刷保養(yǎng)B、新壺買回來后，先用開水煮30分鐘，撈起來涼干C、干燥的壺經(jīng)常用養(yǎng)護巾擦拭D、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會變酸變餿變質(zhì)正確答案：D15.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、留置B、點茶C、低斟D、點斟正確答案：D16.()為新加坡國家視為禁忌的顏色。A、黃色B、藍(lán)色C、紅色D、紫色正確答案：A17.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)前部最易感受()。A、澀味B、苦味C、鮮味D、咸味正確答案：D18.當(dāng)?shù)販貫?4～20℃時，茶樹()生育最適宜。A、枝條B、芽葉C、根系D、新梢正確答案：D19.下列關(guān)于勞動者的權(quán)益，描述錯誤的是()。A、取得勞動報酬的權(quán)利B、不享有勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、勞動者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利正確答案：B20.()這個國家開始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。A、荷蘭B、英國C、法國D、埃及正確答案：C21.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小銀罐B、小竹罐C、小鐵罐D(zhuǎn)、小瓦罐正確答案：D22.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea正確答案：C23.與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對應(yīng)的是:()。A、苦茶——酸茶——甜茶B、甜茶——苦茶——回味茶C、苦茶——甜茶——回味茶D、甜茶——回甘——五味茶正確答案：C24.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。A、沖泡法和煮飲法B、袋泡法和煮飲法C、熱飲法和冷飲法D、沖泡法和速泡法正確答案：A25.水之美的五項指標(biāo)中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水體要輕B、水源要活C、水質(zhì)要清D、水溫要冽正確答案：B26.實行柜臺服務(wù)時，應(yīng)遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線”之說。A、右邊B、旁邊C、中間D、左邊正確答案：C27.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、十B、六C、三D、五正確答案：D28.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。A、細(xì)嫩松散、粗老緊實B、細(xì)嫩緊實、粗老松散C、粗老松散、細(xì)嫩緊實D、粗老緊實、細(xì)嫩松散正確答案：D29.君山銀針外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A30.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、脂肪類B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、多酚類化合物正確答案：D31.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、花生和黃豆B、芝麻和花生C、芝麻和黃豆D、花生和橘皮正確答案：A32.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運用商品陳列中的()原則。A、焦點B、平衡C、層次D、造型正確答案：C33.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。A、生姜水B、白酒C、藥酒D、萄葡酒正確答案：B34.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、殺青正確答案：D35.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、綠茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案：C36.制作酥油茶時，最后放入()，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱。A、奶油B、牛奶和食鹽C、茶水D、酥油和食鹽正確答案：D37.所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務(wù)的過程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、工作效率B、清理打掃C、茶室布置D、茶具擺放正確答案：A38.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。A、烏龍茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：D39.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于()交往。A、間接單向B、直接多向C、間接言語D、直接言語正確答案：D40.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、酥油茶C、八寶茶D、豆子茶正確答案：A41.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用黃色菊花的國家是()。A、法國B、韓國C、德國D、荷蘭正確答案：C42.()是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺。A、邵大亨B、陳曼生C、惠孟臣D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：D43.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來適口。A、配料香和甜醇B、茶香和回甘C、茶香和配料香D、花香和甜醇正確答案：C44.碧螺春的原產(chǎn)地是()。A、安徽B、浙江C、江蘇D、貴州正確答案：C45.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是()。A、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油C、操作時不吸煙等D、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽正確答案：A46.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、成反比B、不成比例C、成正比D、沒有關(guān)聯(lián)正確答案：C47.茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是()。A、改善經(jīng)期綜合癥等B、降三高C、抑制癌細(xì)胞的生長D、提高學(xué)習(xí)和記憶能力正確答案：B48.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。A、茶藝文化B、禮儀文化C、心態(tài)文化D、陶瓷文化正確答案：C49.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。A、浙江龍泉B、福建德化C、江西景德鎮(zhèn)D、湖南長沙正確答案：C50.良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的()。A、職業(yè)道德習(xí)慣B、職業(yè)道德教育C、職業(yè)道德素養(yǎng)D、職業(yè)道德修養(yǎng)正確答案：B51.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與()有關(guān)。A、黃酮類化合物B、維生素C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：C52.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A53.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、七B、八C、三D、五正確答案：B54.經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)不包括()。A、維護消費者的人格權(quán)B、不承擔(dān)售后服務(wù)C、出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù)，保證質(zhì)量D、保證公平交易正確答案：B55.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、澀味B、咸味C、酸味D、苦味正確答案：A56.茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。A、細(xì)脈B、網(wǎng)脈C、側(cè)脈D、主脈正確答案：D57.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-4B、2-5C、3-4D、3-5正確答案：D58.水之美的五項指標(biāo)中，()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水體要輕B、水源要活C、水質(zhì)要清D、水味要甘正確答案：D59.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、白毫銀針B、祁門紅茶C、龍井茶D、正山小種正確答案：B60.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、青磚緊壓茶B、普洱茶餅C、閩北烏龍茶D、茶末正確答案：A61.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A62.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。A、達(dá)摩祖師B、泰山降魔師C、石霜慶諸D、百丈海正確答案：B63.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、80℃左右D、100℃左右正確答案：A64.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開發(fā)出與茶相關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是()。A、旅游日用品B、相應(yīng)的茶器具C、茶葉包裝D、當(dāng)?shù)氐奶厣枋称氛_答案：A65.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”傳人日本的是鐮倉時代的是()。A、千利休B、榮西禪師C、最澄D、隱元禪師正確答案：B66.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、美國B、俄羅斯C、法國D、英國正確答案：D67.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是()。A、夏秋茶多于春茶茶B、一般綠茶多于紅茶C、一般紅茶多于綠茶D、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶正確答案：B68.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“()”的精神。A、清儉禮和B、清平靜儉C、精儉清和D、精雅謙和正確答案：C69.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、茶黃素正確答案：B70.當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，喜歡在茶湯中加蔗糖。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點含糖茶食品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)風(fēng)情等活動巧妙結(jié)合。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認(rèn)識問題。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()南美洲人，飲用馬黛茶，傳統(tǒng)的飲法是眾人合飲。飲茶時，大家圍坐一堂，按順序傳遞，邊飲茶邊聊天，生活氣息濃厚。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()做調(diào)飲冰紅茶時，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()職業(yè)道德的社會作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個社會道德水準(zhǔn)的提高。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶葉中的茶多糖的對糖尿病患者有益。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()當(dāng)?shù)販貫?～10℃時，茶樹根系生長開始加強。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()在茶湯中加入1mg/L以上的鉛時，味澀有毒。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓