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文檔簡介

中級茶藝師理論模擬試題與答案

1.茶藝服務中與品茶客人交流時要(▲)o

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好(正確答案)

2.玻璃茶具的特點是(▲),光澤奪目,但易破碎,易燙手。

A.保溫性強

B.質地透明(正確答案)

C.質地堅硬

D.可塑性差

3.防止茶葉陳化變質,應避免存放時間太長,含水量過高,高溫高濕和

(▲)。

A.無光線

B.燈光照射

C.漫射光照射

D.陽光直射(正確答案)

4.在《勞動法》中對勞動者職業(yè)素質方面的要求是(▲)。

A.有好學的精神

B.不斷地從理論到實踐,從實踐到理論總結經驗,提高職業(yè)技能(正確答案)

C.在工作時間學習非職業(yè)技能的知識

D.自愿參加自學考試

5.(▲)飲茶,大多推崇純茶清飲,茶藝師可根據賓客所點的茶品,采用不同

方法沏茶。

A.漢族(正確答案)

B.藏族

C.傣族

D.壯族

6.“茶醉”時可以通過(▲)、水果等方法來緩解。

A.飲酒

B.抽煙

C.吃點心(正確答案)

D.喝咖啡

7.按照標準的管理權限,下列(▲)標準屬于國家標準。

A.《綠茶》(正確答案)

B.《珠茶》

C.《茉莉花茶》

D.《烏龍茶成品茶》

8.在沖泡茶的基本程序中,“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(▲),所需水溫不同。

A.茶具質地的不同

B.茶葉外形不同

C.茶葉品種不同(正確答案)

D.水質不同

9.茶葉保存應注意水分的控制,當其水分含量超過5%時,就會(▲)(>

A.增進品質

B.提高香氣

C.加速變質(正確答案)

D.促進物質轉化

10.(▲)是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地,按有機農業(yè)生產體系和方法

生產出的鮮葉原料,在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染,并經有機茶認

證機構審查頒證的茶葉。

A.無公害茶

B.綠色食品茶

C.天然有機茶(正確答案)

D.大宗茶

11.最早記載茶為藥用的書籍是(▲)。

A.《北苑別錄》

B.《神農本草》(正確答案)

C.《茶譜》

D.《茶經》

12.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈(▲)或青褐色,茶湯呈密綠或

密黃色。

A.深綠(正確答案)

B.綠

C.黃綠

D.翠綠

13.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的(▲)o

A.點茶的技藝

B.煎茶的技藝(正確答案)

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

14.以下(▲)現象中,違反了《消費者權益保護法》。

A.在茶館服務的泡茶過程中,水壺意外破裂,燙傷顧客,由于是意外,茶館不

用負責(正確答案)

B.引導顧客點茶

C.向顧客介紹消費細則

D.依法成立消費者社團

15.泡茶用水要求pH值(▲)。

A.<2

B.<5(正確答案)

C.>6

D.>7

16.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為(▲)。

A.《大觀茶論》(正確答案)

B.《品茗要錄》

C.《茶經》

D.《茶譜》

17.通常用pH值表示溶液的(▲)。

A.溫度

B.濃度

C.渾濁度

D.酸堿度(正確答案)

18.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的(▲)等,共六大類。

A.烏龍茶類

B.普洱茶

C.苦丁茶

D.白茶類(正確答案)

19.(▲)不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A.《竹奏樂》

B.《茉莉花》(正確答案)

C.《桂花龍井》

D.《烏龍八仙》

20.接待印度、尼泊爾賓客時,茶藝師應施(▲)禮。

A.握手禮

B.鞠躬禮

C.注目禮

D.合十禮(正確答案)

21.(▲)的特點是質地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。

A.陶土茶具

B.漆器茶具

C.金屬茶具

D.玻璃茶具(正確答案)

22.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是(▲

A.透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B.透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C.密封、防潮、防氧化、防光、防異味(正確答案)

D.密封、透氧、防氧化、透光、防異味

23.時興烏龍茶藝的地點是(▲)o

A.潮汕和漳泉(正確答案)

B.滬蘇和京津

C.紹杭和溫寧

D.蒲仙和榕延

24.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺

(杯)、置茶、沖泡、奉茶、(▲)。

A.送客

B.收具(正確答案)

C.奉茶點

D.喝茶

25.(▲)飲用茶葉主要是散茶。

A.明代(正確答案)

B.宋代

C.唐代

D.漢代

26.城市茶藝館泡茶用水可選擇(▲)。

A.自來水

B.純凈水(正確答案)

C.冰水

D.河水

27.烏龍茶藝“春風拂面”意指(▲)。

A.刮沫(正確答案)

B.淋壺

C.燙杯

D.沖水

28.要想品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、擇水、

(▲八雅室、沖泡、品嘗。

A.紫砂壺

B.隨手泡

C.備器(正確答案)

D.蓋碗杯

29.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可(▲),對茶葉儲存極為不利。

A.增進滋味醇和

B.加速各種化學反應(正確答案)

C.促進物質轉化

D.抑制物質解體

30.品茗賞花插的花稱為(▲)。

A.齋花

B.室花

C.茶花(正確答案)

D.軒花

31.(▲)泡茶,湯色明亮,香味俱佳。

A.河水

B.雪水(正確答案)

C.湖水

D.自來水

32.90C左右水溫比較適宜沖泡(▲)茶葉。

A.紅茶(正確答案)

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

33.時興(▲)的地點是潮汕和漳泉。

A.紅茶茶藝

B.綠茶茶藝

C.烏龍茶藝(正確答案)

D.白茶茶藝

34.熏炙香品的主要原料是(▲)0

A.柏木

B.槐木

C.銀杏

D.龍腦(正確答案)

35.開展道德評價時,(▲)對提高道德品質修養(yǎng)最重要。

A.批評檢查他人

B.相互批評

C.相互攀比

D.自我批評(正確答案)

36.下列(▲)是中國“五大名泉”之一。

A.無錫惠山泉(正確答案)

B.杭州玉泉

C.虎丘劍池

D.廬山招隱泉

37.傣族“三道茶”是指(▲)。

A.一苦二甜三回甘

B.對尊貴賓客要斟茶三道(正確答案)

C.按當地風俗,客人喝油茶一般不少于三碗

D.生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

38.磚茶的“燒心”是由(▲)大量滋生引起。

A.黑曲霉(正確答案)

B.蠟葉枝抱霉

C.簇抱匍柄霉

D.互隔交鏈抱霉

39.}當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時,茶藝師應(▲)。

A.主動替賓客選定

B.熱情為賓客推薦(正確答案)

C.禮貌將茶單交賓客自選

D.留時間讓賓客考慮,確定后再來服務

40.在茶葉不同類型的滋味中,(▲)型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京

雨花茶等。

A.清香

B.清鮮(正確答案)

C.鮮濃

D.板栗香

41.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是(▲)。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.綠茶(正確答案)

D.黑茶

42.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲(▲),多數配以糖和豆蔻。

A.紅茶

B.綠茶(正確答案)

C.花茶

D.烏龍茶

43.(▲)茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A.龍井茶(正確答案)

B.烏龍茶

C.黃大茶

D.普洱茶

44.茉莉花茶藝使用的(▲)是三才杯。

A.看湯杯

B.鑒葉杯

C.品茶杯(正確答案)

D.聞香杯

45.安溪烏龍茶藝一般選擇(▲)音樂。

A.雨打芭蕉

B.百鳥喝啾

C.平湖秋月

D.南音名曲(正確答案)

46.浙江龍泉的(▲)以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷

B.青瓷(正確答案)

C.白瓷

D.黑瓷

47.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,(▲)的氧化

聚合都和氧氣有關。

A.茶褐素

B.茶色素

C.葉黃素

D.茶紅素(正確答案)

48.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是(▲)o

A.紅茶清香,綠茶甜香,烏龍茶濃香

B.紅茶甜香,綠茶花香,烏龍茶熟香

C.紅茶濃香,綠茶清香,烏龍茶甜香

D.紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香(正確答案)

49.沖泡普洱茶一般用(▲)以上的水溫沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃(正確答案)

D.125℃

50.茶海是用來(▲)。

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度(正確答案)

C.盛取干茶

D.嗅茶香

51.陸羽《茶經》指出:其水,(▲)。

A.江水上,山水中,河水下

B.山水上,河水中,江水下

C.山水上,江水中,井水下(正確答案)

D.泉水上,溪水中,河水下

52.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為(▲)?

A.低沖慢斟

B.懸壺高沖(正確答案)

C.玉泉催花

D.沐霖甌杯

53.茶葉保存應注意光線照射,因為光線能促進植物(▲)的氧化,加速茶葉

變質。

A.色素或蛋白質

B.維生素或蛋白質

C.色素或脂質(正確答案)

D.色素或維生素

54.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等

次為(▲)。

A.“香”

B.“甘”(正確答案)

C.“活”

D.“韻”

55.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、(▲八礦物質等。

A.淀粉

B.脂肪

C.葉綠素

D.維生素(正確答案)

56.防止茶葉陳化變質,應避免存放時間太長,避免(▲),避免高溫高濕和

陽光直射。

A.水分含量不足

B.水分含量過高(正確答案)

C.水分含量適中

D.過分干燥

57.宋代(▲)的主要內容是看湯色、湯花。

A.煮茶

B.注茶

C.斗茶(正確答案)

D.分茶

58.下列選項中,(▲)不屬于禮儀最基本要素。

A.語言

B.行為表情

C.服飾

D.道德(正確答案)

59.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看,最好要具備(▲)?

A.色澤、香氣一致

B.色澤、大小、長短都要一致(正確答案)

C.大小勻整、香氣濃郁

D.滋味、香氣一致

60.沖泡綠茶時,茶葉的用量比例是(▲)克綠茶,沖入開水50-60mL。

A.2g

B.1g(正確答案)

C.3g

D.4g

61.過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、(▲)、煩躁等不良癥狀。

A.失眠(正確答案)

B.糖尿病

C.癌癥

D.高血壓

62.下列(▲)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.產品質量標準

B.加工驗收標準

C.茶葉銷售標準

D.檢驗方法標準(正確答案)

63.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(▲)的優(yōu)點。

A.陶土茶具

B.漆器茶具

C.玻璃茶具

D.金屬茶具(正確答案)

64.(▲)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷

B.廣彩(正確答案)

C.秘色瓷

D.釉里紅

65.引發(fā)茶葉變質的主要因素有(▲)等。

A.磁線

B.射線

C.紅外線

D.光線(正確答案)

66.井水屬于地下水,在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類,當鐵的含量大

于0.3毫克/升時,用于泡茶茶湯品質(▲)o

A.湯色加深,湯味變淡

B.湯色加深,湯味變澀

C.湯色變淡,湯味帶咸

D.湯色黑褐,湯味苦澀(正確答案)

67.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是(▲)?

A.水質、茶質(正確答案)

B.茶杯、茶壺

C.香品、香爐

D.茶水、茶點

68.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽,大都為(▲),芽葉已成熟。

A.對生葉

B.互生葉

C.對口葉(正確答案)

D.對夾葉

69.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是(▲)o

A.沖水

B.燒水

C.燙杯

D.投茶(正確答案)

70.(▲)是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心

B.無氨蒸儲

C.磁化處理

D.靜置煮沸(正確答案)

71.宋代哥窯的產地在(▲)。

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉(正確答案)

72.(▲)對“茶醉”無緩解作用。

A.吃水果

B.吃糖果

C.吃點心

D.抽煙(正確答案)

73.審評茶葉應包括(▲)兩個項目。

A.香氣與內質

B.外形與香氣

C.色澤與內質

D.外形與內質(正確答案)

74.經營單位取得(▲)后,向工商行政管理部門申請登記,辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證(正確答案)

B.商標注冊

C.稅務登記

D.經營許可

75.(▲)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷

B.青瓷

C.廣彩(正確答案)

D.脫胎漆

76.科學飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(▲)等方面進行選擇。

A.季節(jié)、氣候和包裝

B.季節(jié)、氣候和體質(正確答案)

C.季節(jié)、氣候和價格

D.季節(jié)、氣候和器具

77.龍井茶泡茶的適宜水溫是(▲)左右。

A.100℃

B.70℃

C.80℃(正確答案)

D.90℃

78.下列(▲)屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A.營養(yǎng)食品標簽

B.產品質量標準

C.包裝標識標準(正確答案)

D.內銷茶葉標準

79.茶藝師在接待佛教賓客時,不要主動與僧尼(▲)o

A.招手

B.握手(正確答案)

C.揮手

D.行禮

80.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是(▲)。

A.預防燙傷客人

B.預防燙熟茶芽(正確答案)

C.預防燙傷茶藝師

D.預防燙傷葉底

81.茉莉花茶藝的燙杯喻為(▲)?

A.一江春水向東流

B.濯冠沐浴告祭酒

C.春江水暖鴨先知(正確答案)

D.春回大地麗人行

82.95C以上的水溫適宜沖泡(▲)茶葉。

A.烏龍茶(正確答案)

B.龍井茶

C.碧螺春

D.白毫銀針

83.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指(▲)方法。

A.洗杯

B.燒水

C.斟茶

D.沖水(正確答案)

84.(▲)為表示對客人的敬重,對尊貴賓客要斟茶三道,俗稱“三道茶”。

A.傣族(正確答案)

B.侗族

C.苗族

D.白族

85.城市茶藝館泡茶用水可選擇(▲)。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.純凈水(正確答案)

86.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的(▲)速度將

增加3-5倍。

A.變味

B.褐變(正確答案)

C.變質

D.陳化

87.收購毛茶的質量標準稱為(▲)o

A.茶葉標準樣

B.毛茶標準樣(正確答案)

C.加工標準樣

D.貿易標準樣

88.茶文化的核心是(▲)。

A.茶禮精神

B.茶道精神(正確答案)

C.道家精神

D.茶人精神

89.(▲)又稱“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置蓋。

A.紫砂壺

B.蓋碗(正確答案)

C.兔毫盞

D.茶盅

90.茶具這一概念最早出現于西漢時期(▲)中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》(正確答案)

B.陸羽《茶經》

C.王褒《茶經》

D.陸羽《僮約》

91.“茶室四寶”是指(▲)o

A.爐、壺、甌杯、托盤(正確答案)

B.杯、盞、水壺、炭爐

C.杯、盤、水盂、茶罐

D.壺、盞、托盤、茶匙

92.唐代飲茶風盛的主要原因是(▲)。

A.社會鼎盛(正確答案)

B.文人推崇

C.朝廷詔令

D.茶葉發(fā)展

93.爐、壺、甌杯、托盤被稱為(▲)。

A.文房四寶

B.畫室四寶

C.茶室四寶(正確答案)

D.禪房四寶

94.孔雀開屏是寧紅太子茶藝(▲)的擺設形狀。

A.香爐

B.茶點

C.客座位

D.茶杯(正確答案)

95.寧紅太子茶藝第七道將水質、茶質喻為(▲)o

A.石乳

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