茶藝師中級練習(xí)題庫與參考答案

茶藝師中級練習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.茶點大致可以分為干果類.鮮果類.().西點類.中式點心類五大類。A、甜點類B、小吃類C、水果類D、糖果類正確答案：D2.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋正確答案：D3.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。A、云南沱茶B、云南普洱茶C、金銀花茶D、滇紅工夫紅茶正確答案：A4.茶道精神是()的核心。A、茶交易B、茶藝術(shù)C、茶文化D、茶生產(chǎn)正確答案：C5.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、王褒《茶經(jīng)》C、陸羽《僮約》D、陸羽《茶經(jīng)》正確答案：A6.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、熱壺燙杯B、洗塵凈杯C、春風(fēng)拂面D、流云拂月正確答案：D7.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.緊茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《平炒青綠茶》正確答案：A8.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶?？荡u茶》B、《緊壓茶。緊茶》C、《閩烘青綠茶》D、《黃山毛峰》正確答案：C9.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、流云拂月B、若琛出浴C、重洗仙顏D、孟臣淋霖正確答案：A10.香品原料的主要種類有()。A、海洋性.植物性.合成性B、天然性.植物性.動物性C、植物性.動物性.合成性D、陸生性.動物性.合成性正確答案：D11.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、鈞窯B、越窯C、汝窯D、哥窯正確答案：D12.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀。B、湯色黑褐，湯味苦澀。C、湯色加深，湯味變淡。D、湯色變淡，湯味帶咸。正確答案：D13.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()。A、浙江湖州B、安徽浮梁C、福建崇安D、福建建安正確答案：D14.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是()。A、待人.接物.處事B、禮節(jié).禮貌.禮服C、語言.行為表情.服飾D、思想.行為.表現(xiàn)正確答案：C15.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志.敬客.行道B、修行.勵志.正身C、修身.齊家.入仕D、聯(lián)誼.交友.致富正確答案：A16.接待年老體弱賓客時，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：C17.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由().黃酮類化合物.花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、茶黃素C、兒茶素D、葉綠素正確答案：C18.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵正確答案：A19.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、發(fā)酵程度B、茶湯冷熱C、沖泡水溫D、含量與組成正確答案：D20.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚.咖啡堿B、氨基酸.葉綠素C、茶多酚.維生素D、氨基酸.咖啡堿正確答案：A21.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、表演臺B、茶具C、茶杯D、客座位正確答案：C22.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、悶茶B、品茶C、回味D、聞香正確答案：C23.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、食物型B、加香型C、旁置型D、加入型正確答案：C24.()飲用茶葉主要是散茶。A、元代B、宋代C、清代D、明代正確答案：D25.時興烏龍茶藝的地點是()。A、滬蘇和京津B、潮汕和漳泉C、紹杭和溫寧D、蒲仙和榕延正確答案：B26.烏龍茶藝()意指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、熱壺燙杯C、重洗仙顏D、點水流香正確答案：A27.燃燒香品的主要原料是()。A、香草.沉香木B、香草.紫薇木C、水草.沉香木D、香椿.白樟木正確答案：A28.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、白毫烏龍B、武夷水仙C、鳳凰單樅D、閩南青茶正確答案：A29.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、3—4gC、2—3gD、1—1.5g正確答案：C30.下列()是中國“五大名泉”之一。A、濟(jì)南趵突泉B、杭州六一泉C、廬山玉簾泉D、蘇州白云泉正確答案：A31.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。A、洗杯B、沖水C、燒水D、斟茶正確答案：B32.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是()。A、外形細(xì).圓緊.直.光.多白毫B、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤正確答案：D33.下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣濃厚凈爽B、香氣濃郁純正C、有茶味無花香D、香氣濃烈甘美正確答案：C34.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B35.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時使用的主茶具是()。A、紫砂壺B、紫砂蓋甌C、陶土壺D、白瓷蓋甌正確答案：D36.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、一江春水向東流C、濯冠沐浴告祭酒D、春回大地麗人行正確答案：A37.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、觀音捧玉瓶B、云腴獻(xiàn)主C、三龍護(hù)鼎D、仙女卸妝正確答案：C38.在秦漢時代出現(xiàn)了()。A、拜神B、焚香C、祭祀D、燒紙正確答案：B39.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤是()的品質(zhì)特點。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、信陽毛尖D、洞庭碧螺春正確答案：B40.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B41.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、聞香B、觀湯C、品味D、看形正確答案：A42.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶學(xué)B、茶藝C、茶道D、茶禮正確答案：B43.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、樹立企業(yè)信譽B、提高技術(shù)水平C、有利于企業(yè)提高競爭力D、有利于企業(yè)樹品牌正確答案：A44.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、書畫壺B、南瓜壺C、樹瘤壺D、魚化龍壺正確答案：C45.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉，有花干B、香氣濃郁純正，無花干C、二.三泡都嗅不到花香D、有茶味無花香，有花干正確答案：B46.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、釀造豆油B、制造飲料C、釀造米酒D、和面烙餅.蒸饅頭正確答案：D47.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、70℃C、85℃D、75℃正確答案：A48.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及().茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B49.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、灰綠型B、黃綠型C、棕紅型D、砂綠型正確答案：B50.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、潤茶B、洗杯C、悶茶D、浸茶正確答案：C51.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、玻璃茶具C、漆器茶具D、金屬茶具正確答案：B52.龍腦是制做()的主要原料。A、盤香B、燃燒香品C、線香D、熏炙香品正確答案：D53.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、輕微發(fā)酵C、重發(fā)酵D、部分發(fā)酵正確答案：D54.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落雁沉魚B、落月停云C、落英繽紛D、落花翩翩正確答案：C55.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、態(tài)度和藹.熱情友好B、低聲說話.緩慢和氣C、嚴(yán)肅認(rèn)真.語氣平和D、快速回答.簡單明了正確答案：A56.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B57.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、陳曼生B、供春C、惠孟臣D、時大彬正確答案：B58.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、黃綠型B、橙黃型C、金黃型D、銀白型正確答案：A59.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點裝盤B、用開水燙洗茶杯C、用過濾器過濾泡茶用水D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：A60.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、潤茶B、沖水C、投茶D、悶茶正確答案：D61.茶樹性喜溫暖.()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境正確答案：B62.原始社會茶具的特點是()。A、木制茶具B、石制茶具C、一器多用D、金屬茶具正確答案：C63.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意()。A、用水選擇B、茶葉用量C、泡茶規(guī)范D、茶水比例正確答案：C64.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清高.味道甘鮮B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵正確答案：A65.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：B66.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、白族B、傣族C、苗族D、侗族正確答案：B67.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、75sB、60sC、30sD、15s正確答案：D68.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針.蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮濃C、清香D、鮮淡正確答案：D69.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、鑒葉杯B、品茶杯C、看湯杯D、聞香杯正確答案：B70.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整.色澤.().凈度來看。A、葉底B、香氣C、品種D、韻味正確答案：B71.反映山水之音的古典名曲有()。A、《情鄉(xiāng)行》B、《瀟湘水云》C、《霓裳曲》D、《鷓鴣飛》正確答案：B72.擂茶在宋代為()之稱。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正確答案：B73.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、六安瓜片C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：C74.安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、看湯色B、喝茶C、泡茶D、評葉底正確答案：C75.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用空氣凈化器B、使用凈水器C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥正確答案：D76.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。A、外形與滋味B、色澤與內(nèi)質(zhì)C、外形與內(nèi)質(zhì)D、湯色與滋味正確答案：C77.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、花茶類B、普洱茶C、綠茶類D、苦丁茶正確答案：C78.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、品味B、鑒厚薄C、聞香D、評葉底正確答案：C79.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、武夷水仙B、安溪鐵觀音C、白毫烏龍D、鳳凰水仙正確答案：C80.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。A、兔毫盞B、秘色瓷C、青瓷D、白瓷正確答案：C81.審評紅.綠.黃.白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、220ml正確答案：B82.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、秋蟲鳴唱B、瀟湘水云C、幽谷清風(fēng)D、南音名曲正確答案：D83.在服務(wù)接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人.驕傲自大的感覺。A、掃視B、俯視C、向上D、正視正確答案：C84.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀。B、湯色加深，湯味變淡。C、湯色黑褐，湯味苦澀。D、湯色變淡，湯味帶咸。正確答案：B85.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量.()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水溫B、壺溫C、水質(zhì)D、水量正確答案：A86.安溪烏龍茶藝的“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序()。A、祥龍施雨B、韓信點兵C、關(guān)公巡城D、石乳流香正確答案：C87.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、四葉駐芽B、一葉一芽C、五葉駐芽D、二葉一芽正確答案：D88.青花瓷是在()上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、青瓷C、白瓷D、金屬正確答案：C89.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、紫薇泉B、招隱泉C、鳴弦泉