2022年河南省中級茶藝師資格證考試題庫（含真題和典型題）

2022年河南省中級茶藝師資格證考試題庫(含真題和

典型題)

一、單選題

1.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，0方式獨特。

A、泡飲

B、混飲

C、品飲

D、清飲

答案：A

2.對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在()的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠

答案：B

3.0顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)

定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：B

4.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是0。

A、清熱解暑

B、預防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

答案：A

5.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

答案：D

6.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是0。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

7.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

8.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是0品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

9.泡茶用水要求PH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

10.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。

A、應變能力

B、技術(shù)能力

C、知識結(jié)構(gòu)

D、視野大小

答案：A

11.服務人員要提前Omin將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、20

B、10

C、15

D、30

答案：A

12.()外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

13.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

14.以下()是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

15.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A\溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

16.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性

的()。

A、道德風尚

B、道德標準

C、道德價值

D、道德準則

答案：D

17.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果脯類

答案：B

18.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()

A、選水以山泉水為上，”其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

19.品飲白茶時須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

20.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

21.()被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，涌水

量穩(wěn)定，從不干涸。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

Cv北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：C

22.下列易引起“茶醉”的是：)。

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶

C、低血糖

D、體質(zhì)較弱

答案：B

23.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

答案：D

24.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

25.大明湖畔第一泉是()。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：D

26.()自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要方式。

A、漓飲

B、煎茶法

C、調(diào)飲法

D、撮泡

答案：C

27.如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用()

直接沖泡最為理想。

A、玻璃杯

B、碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：A

28.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：B

29.沖泡普洱茶的水溫一般選擇0。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

答案：D

30.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指。原

則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

答案：B

31.品飲紅茶時，最容易體會到()所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，

口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

A、黃庭堅

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

答案：A

32.節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點。

A、民俗習慣

B、消費群

C、消費習慣

D、消費心理

答案：B

33.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

答案：C

34.茶藝館服務人員應該具備的基本技能包括專業(yè)知識與()兩方面。

A、茶葉知識

B、銷售服務

C、泡茶技巧

D、優(yōu)雅儀態(tài)

答案：B

35.科學飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應的茶葉，以下描述錯誤的

是()。

A、季節(jié)、氣候

B、個人體質(zhì)

C、人的性格

D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全

答案：C

36.()入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸頭縮尾。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

答案：B

37.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。

A、成反比

B、成正比

C、沒有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

答案：B

38.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時需用0

的沸水。

A、70?80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80~90℃

答案：C

39.清代初期()出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

答案：A

40.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應

的()等感官性狀。

A、色澤

B、色、香、味

C、香氣

D、味道

答案：B

41.所謂服務態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般包括

心理狀態(tài)、0、形體動作、語言表達和服飾打扮等。

A、肢體細節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情

D、親切微笑

答案：C

42.下列0不屬于行茶程序的第一階段(準備階段)。

Ax選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

答案：D

43.茶藝師為客人添加茶水時，應走到客人座位的()。

Av

左側(cè)

B、右側(cè)

C、前面

D、后面

答案：C

44.店長還要負責盤點、()、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

答案：A

45.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增加

()倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

46.用()材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。

A、金

B、銀

0\銅

D\錫

答案：D

47.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決0。

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

答案：C

48.宋代，文人們把飲茶與()的過程融為一體。

A、文化活動

B、經(jīng)濟活動

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

49.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指0。

A\出湯

B、燒水

C、燙杯

D、沖水

答案：D

50.最常用于品飲花茶的器具是()。

Av三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

答案：A

51.四川人飲茶特別鐘情()，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

答案：B

52.清代江蘇深陽知縣()，他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆亥人

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：B

53.清香型鐵觀音色澤()。

A、翠綠

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

答案：A

54.玻璃杯沖泡白毫銀針，一股沖水入杯0為止。

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

答案：C

55.斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以()為上。

A、青白

B、灰白

G黃白

D、白

答案：D

56.()有詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓

人一見傾心的絕代佳人。

Av辦東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅

答案：A

57.()特點是構(gòu)圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、

雍容華貴的氣派。

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

58.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

59.喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面()以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

答案：A

60.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)

揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

61.一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持()的距離。

A、3—6英尺(0.9一1.8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1—4英尺(0.3—1.2米)

D、4—7英尺(1.2—2.1米)

答案：D

62.下列不是中式點心類的是

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

63.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比較費時較

多。

Ax女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

答案：A

64.碧螺春宜選用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

答案：A

65.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時代性

D、明確的代表性

答案：B

66.茶藝師服務中()解答客人有關(guān)茶品、茶點等方面的詢問。

A、簡單

B、不用

C、耐心

D、迅速

答案：C

67.年青人以茶會友,要求茶葉香清味醇,重于精神品賞,因此多用()泡茶。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D\茶盅

答案：A

68.品茗焚香時,香不能緊挨著0。

Ax水壺

B、燒爐

C、鮮花

D、茶罐

答案：C

69.在為VIP賓客提供服務時,應提前()將茶品、茶食、茶具擺好,確保茶食的新

鮮、

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘

答案：D

70.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。

A、甜醇型

B、清鮮型

C、醇爽型

D、醇和型

答案：B

71.我國古代文化人的必修課是()。

A、武術(shù)

B、道術(shù)

C、書法

D、音樂

答案：D

72.茶藝師為VIP賓客服務每天都要了解VIP賓客的()。

A、預定節(jié)目

B、預定情況

C、接待動向

D、工作情況

答案：B

73.()瓷胎薄質(zhì),釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片,紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

答案：C

74.舒城小蘭花干茶色澤屬于I)o

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型

D、銀白型

答案：C

75.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

76.茶葉保存應注意光線照射,因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

77.碧螺春外形的品質(zhì)特點是：)。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤

答案：B

78.“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃,滿披白毫。”是()的品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

答案：C

79.茶點大致可以分為干果類、()、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

A、鮮果類

B、咸點類

C、甜點類

D、果脯類

答案：A

80.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為0。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

81.鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于0的褒義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

C、形狀

D、嫩度

答案：A

82.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

答案：D

83.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出

的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)()認證機構(gòu)審

查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機茶

C、茶葉檢測

D、茶葉出口

答案：B

84.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

85.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

86.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，

而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

答案：A

87.咖啡堿的主要藥理功能是：)作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

88.沖泡綠茶時,通常一只容量為100—150mL的玻璃杯,投茶量為()。

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

答案：C

89.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉,芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

C、四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

90.香高馥郁，味濃醇和,湯色清澈明亮是0的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：C

91.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

92.茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實的能力

答案：A

93.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

94.茶具這一概念最早出現(xiàn)于。王褒《僮約》中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

95.明代飲用茶葉主要是0。

A、團茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

96.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

97.元代茶具的代表是0茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

98.接待蒙古族賓客,敬茶時當客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明()。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

答案：B

99.沖泡茶的過程中,在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

100.勞動者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、

獲

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時間的權(quán)利

C、取得勞動報酬的權(quán)利

D、按個人要求選擇工作分工

答案：C

101.下列。標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

AxGB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

GQ/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

答案：A

102.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

103.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。

Ax白瓷壺

B、玻璃壺

C、白鐵壺

D、紫砂壺

答案：A

104,寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是()

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

105.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、

置茶、沖泡、()、收具。

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

答案：A

106.為壯族賓客服務時,要注意斟茶不能過滿,奉茶時要用()0

A、右手

B\左手

C、單手

D、雙手

答案：D

107.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

108.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點是()。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：D

109.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

答案：A

110.一般普通紅茶和綠茶,頭泡茶以沖泡。飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

111.茉莉花茶藝中敬茶順序是0。

A、從前到后

B、從后到前

C、從右到左

D、從尊到卑

答案：C

112.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

答案：D

113.世界上第一部茶書的書名是()o

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

114.茉莉花茶藝的燙杯喻為0。

A、一江春水向東流

B、濯冠沐浴告祭酒

C、春江水暖鴨先知

D、春回大地麗人行

答案：C

115.茶葉保存應注意水分的控制,當其水分含量超過5%時,就會()。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

116.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

答案：A

117.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時,投干茶用量以0。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

答案：C

118.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。

A、醍醐

B、云腴

C、江山

D、湖海

答案：C

119.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。

A、在顧客消費結(jié)束買單時,通告消費細則

B、在顧客很多茶藝師人手不夠時,顧客有權(quán)要求服務人員提供服務

C、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失,茶館不必承擔責任

D、當觀察到顧客不懂鑒別茶吐以次充好

答案：B

120.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、參禪

B、茶藝

C、插花

D、養(yǎng)身

答案：B

121.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C\裝水

D、茶點

答案：A

122.茶文化的三個主要社會功能是0。

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

123.時興烏龍茶藝的地點是()。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

124.科學飲茶的基本要求是()。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

答案：A

125.茶海是用來()。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

126.反映山水之音的古典名曲有0o

A、《流水》

B、《情鄉(xiāng)行》

C、《塞上行》

D、《月兒高》

答案：A

127.狹義茶文化的含義是0。

A、茶的精神財富

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的聯(lián)誼效應

D、茶的傳媒效應

答案：A

128.茶道精神是()的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：C

129.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。

A、高山流水

B、玉泉催花

C、細水長流

D、懸壺高沖

答案：B

130.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為()。

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內(nèi)銷標準樣

答案：A

131.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

132.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水,用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵,

A、神堂泉

B、神泉

C、雪銀泉

D、熏治泉

答案：B

133.滬杭寧等大中城市,人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶,喜歡選用0茶具泡茶。

Av蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、大瓷壺

答案：B

134.下列0的滋味是屬于清鮮型。

A、南安石亭綠

B、洞庭碧螺春

C、贅源茗眉

D、蒙頂黃芽

答案：B

135.當茶沖泡好之后,茶藝師奉茶時用()將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。

A、

杯托

B、

雙手

C、

托盤

D、

傳遞的方式

答案：B

136.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。

A、

碧螺春

B、

龍井

C、

鐵觀音

D、

雙井綠

答案：B

137.蓋碗泡茶一般要把蓋子()o

A、蓋緊

B、放一邊

C、不喝時加蓋

D、可留少許縫隙

答案：D

138.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、()、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、

觀色

B、

溫壺(杯)

C、

候水

D、

賞茶

答案：B

139.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗早能力

D、開花結(jié)實的能力

答案：A

140.在唐朝已出現(xiàn)將0整合的娛樂活動。

A、下棋、對詩、吟唱、飲酒

B、賦詩、作文、習字、品茗

C、游歷、講學、論道、著書

D、掛畫、插花、焚香、品茗

答案：D

141.不同慢性疾病者選擇不同飲料,有胃部疾病者宜用()o

A、紅茶

B、烏龍茶、玳玳花茶

C、烏龍茶、玳玳花茶

D、綠茶

答案：A

142.城市茶藝館泡茶用水可選擇0。

A、

純凈水

B、

魚塘水

C、

消防水

D、

自來水

答案：A

143.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A\喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

144.福建、廣東潮汕一帶,人們習慣小杯品啜烏龍茶,喜歡選用()茶具。

Ax蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

D、烹茶四寶

答案：D

145.用玻璃杯沖泡,奉茶時右手0,左手托杯底雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、緊握杯中

D、掩住杯口

答案：A

146,沖泡西湖龍井茶采用()。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、先烤后投

答案:B

147.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘0。

A、一葉一芽

B、對夾葉

C、四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

148.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、泡茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

149.80攝氏度的水溫比較適宜沖泡0茶葉。

A、

白茶

B、

花茶

C、

沱茶

D、

綠茶

答案：D

150.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍茶

C、煎茶

D、白族三道茶

答案：B

151.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

152.臺灣烏龍茶沖泡中,斟茶要執(zhí)0,將茶湯斟入聞香杯。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品茗杯

答案：C

153.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用。上,江水中，井水下。

A、

蒸儲水

B、

純凈水

C、

山水

D、

雨水

答案：C

154.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

155.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、

醇和

B、

濃澀

C、

鮮醇

D、

平和

答案：A

156.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

答案：B

157.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用()左右的開水以高沖法沖人茶杯,七成滿即可。

A、100°C

B、80°C

C、90°C

D、70°C

答案：C

158.香氣濃郁,具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,被譽為“群芳

最”是()品質(zhì)特點。

A、

安溪鐵觀音

B、

云南普洱茶

C、

祁門紅茶

D、

太平猴魁

答案：C

159.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是0品質(zhì)特點

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

160,沖泡黑茶時,將沸水0蓋碗,達到充分洗滌的目的。

A、大水流沖入

B、90°C沖入

C、高沖緩慢

D、慢慢沖入

答案：A

161.茶葉銷售包裝時錯誤的做法是()。

A、包裝環(huán)境干燥

B、快速包裝

C、用透明材料包裝

D、用不透氣的材料包裝

答案：C

162.初次飲茶者喜歡0,茶水比要小。

A、

清香

B、

醇和

C、

淡茶

D、

濃茶

答案：C

163.泡茶和品茶是()的主要內(nèi)容。

Ax茶品

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝

答案:D

164.黃茶沖泡時,取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

Ax1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

165.茉莉花茶藝“回味”被喻為是0。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細品悟

答案：D

166.公元前2世紀，中國就有關(guān)于茶的文字記載,在司馬相如的《凡將篇》中茶是

用()表示的

A蔻

B、舜

C、茗

D、荼

答案：B

167.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、

論道

B、

參禪

C、

茶藝

D、

習畫

答案:C

168.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，芽葉較成熟。

A、一葉一芽

B、對夾葉

C、四葉-芽

D、五葉一芽

答案：B

169.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為()。

A、

上投法

B、

中投法

C、

下投法

D、

點茶法

答案：C

170.臺灣烏龍茶沖泡中,濾茶時將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約()的茶湯通

過濾網(wǎng)倒入茶中。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

答案：A

171.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是0。

A、

密封、防潮、防光、防異味

B、

密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、

透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、

透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

答案：A

172.宋人點茶前,先將茶餅進行處理,該過程被稱為()

A、研茶

B、敲茶

C、炙茶

D、擂茶

答案：C

173.0是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素"

A、新

B、凈

C、勻

D、香

答案：B

174.花茶沖泡后,品飲時可先掀開碗蓋聞茶香,再用碗蓋輕輕推開浮葉,從斜置的

碗蓋和碗沿的縫隙中()。

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案：D

175.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、珠蘭花茶

B、綠茶

C、白茶

D、茉莉花茶

答案：C

176.下列0標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則(一)

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

177.“香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特

點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

178.閩.粵.臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和。調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。

A、花生

B、芝麻

C、完椒

D、蔗糖

答案：D

179.調(diào)飲法中,茶葉作料按食用方式可分為0類型。

A、咸味和甜味

B、加糖和加香

C、甜茶和冰茶

D、食物型和加香型

答案：D

180.茶葉中的0具有降血脂.降血糖.降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

181.當新鮮的水中含有低價簟化鐵0.1mg/L時,茶湯()，滋味0。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

答案：A

182.體力勞動者常選用()泡茶,大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D\茶盅

答案：C

183.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶,也酷愛冰茶。

A\韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

184.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的0o

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

答案：D

185.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩“，茶湯品質(zhì)()。

A、茶浮水面，香氣低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉,香味低淡

D、茶葉下沉香味馥郁

答案:A

186.城市茶藝館泡茶用水可以選擇0。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

187.()不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

188.歷史上記載的黑茶是0以前,是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩?/p>

品。

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

答案：A

189,鮮爽.醇厚.鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。

A、滋味

B、香氣

C、葉底

D、湯色

答案：A

190.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：D

191.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點,茶藝師在服務中可向他們推薦一些0茶點。

A、炒花生

B、炒黃豆

C、冬瓜糖

D、香菇絲

答案：C

192.()選擇商品觀察細微,比較注重外觀包裝.質(zhì)量和價格,挑選和比較費時較多。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

答案：A

193.茶藝是0的基礎(chǔ)。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

答案：C

194.茶葉的保存應注意氧氣的控制,維生素C的氧化及().茶紅素的氧化聚合都

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

195.在具體推介茶藝商品.茶藝服務時,應注意做好“四先四后”：先易后難.先簡

后繁.先急后緩，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

答案：A

196.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時,就會()。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

197.泡茶用水要求PH值()。

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

198.茶葉保存應注意光線照射,因為光線能促進植物0的氧化加速茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

199.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,環(huán)呈倒鐘形,高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

200.南疆人則常喝?；蛳悴琛?/p>

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

答案：D

201.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘,頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,被譽為“群芳

白“

取

C、香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香,茶性溫和,有較好的藥理作用

答案：D

202.最適合茶藝表演的音樂是0。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂

C、外國音樂

D、少數(shù)民族音樂

答案：B

203.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是0。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮

B、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：A

204.()對茶樹的生長有一定的影響,主要是光的強度與光的性質(zhì)。

A、藍光

B、殼度

C、光照

D、光波

答案：C

205.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

206.沖泡綠茶時,通常一只容量為150~200ml的玻璃杯,投茶量為0。

A、1~2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

答案：C

207.紅茶的發(fā)源地是()。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

208.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

209.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難,茶藝服務人員應()。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

210.茶藝師與賓客道別時,可通過巧妙利用一些特別的情景,加上特別的問候,讓

人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象,例如,賓客購買了一些美容茶,就可以

說()。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您全家健康

D、祝您生活美好

答案：D

211.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮

明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、的突泉

答案：A

212.采用玻璃杯.蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的()水量時,需為賓客添水。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

Dx1/8

答案：C

213.福建廣東潮汕一帶,人們習慣小杯品啜烏龍茶喜歡選用()茶具。

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

D、烹茶四寶

答案：B

214.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()。

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

215.泡茶時,先放茶葉,后注入沸水,稱為0。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

答案：C

216.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、產(chǎn)品標準樣

B、毛茶標準樣

C、貿(mào)易標準樣

D、加工驗收統(tǒng)一標準樣

答案：C

217.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。

Ax玉泉

B、魚泉

C、石泉

D、圣泉

答案：D

218,沖泡0的適宜水溫是90℃左右。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

答案：C

219.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加()和奶的紅茶。

A、咖啡

B、鹽

C、糖

D、紅棗

答案：C

220.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期。中“武陽買茶,烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

答案：D

221.在沖泡烏龍茶時,第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡起每次比前

一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

222.白族三道茶中的第三道茶稱之為“回味茶”。茶湯一般()。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

223.最早記載茶味藥用的書籍是()。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

224.“香氣馥郁持久，湯色金竟滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是0的品質(zhì)特

點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案:A

225,在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺（杯）的操作時0。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

226.接待蒙古族賓客,敬茶時當客人將手平伸,在杯口蓋一下,這表明0。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝

答案：B

227.六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（）。

A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹,大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

答案：D

228.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細.卷曲成螺.茸毛披露

C、外形細.圓緊.直.光.多白毫

D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤

答案：C

229.茶藝師可以用關(guān)切的詢問.征求的態(tài)度.提議的問話和0來加深與賓客的交

流和理解，

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、針對性的回答

答案：D

230.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣.色澤.滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

答案：D

231.安溪烏龍茶藝使用的0的制做原料是竹。

A、茶匙.茶斗.茶夾.茶通

B、茶盤.茶罐.茶船.茶荷

C、茶通.茶針.漏斗.水盂

D、茶盤.茶托?茶箸.茶杯

答案：A

232.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。

A、潮汕風爐

B、玉書偎

C、孟臣罐

D、小朱壺

答案：C

233.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺

中上浮的水泡，仿佛()已生。

Ax魚眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

答案：B

234.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的()上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：C

235.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過0。

Av0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

答案：B

236.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()

不是青瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

237.所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常

進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)

答案：A

238.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用

()的沸水。

A、70?80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80?90℃

答案：C

239.用蒸儲水沖泡的茶湯品質(zhì)()。

A、湯色暗，苦味重

B、湯色好，味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

答案：B

240.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)

揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

241.四川人飲茶特別鐘情()，選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

答案：B

242.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,

可分為六大類。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：A

243.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其0的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖貳物

D、花青素

答案：C

244.下面0聞茶香時可以熱聞和冷聞相結(jié)合。

A、綠茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

答案：D

245.歷史上記載的黑茶是0以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩?/p>

品。

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

答案：A

246.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮

明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。

A\惠山泉

B、中冷泉

C、玉泉

D、的突泉

答案：A

247.關(guān)于茶葉的包裝，以下描述錯誤的是()。

A、防潮

B、漏氣

C、防氧化

D、遮光

答案：B

248.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

249.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、()、元錫、()。

A、陳銘遠、惠孟臣

B、邵大亨、顧景洲

C、趙梁、時鵬

D、楊彭年、時鵬

答案：C

250.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D\陶壺

答案：D

251.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。

A、語言規(guī)則

B、語言活動

C、語言規(guī)范

D、語言符號

答案：D

252.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用()的白開水沖泡。

A、100°C沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85℃?90℃

答案：A

253.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

254.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、45。注水法

答案：D

255.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵，沖泡時用()

的沸水。

A、70?80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80?90℃

答案：C

256,茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

257.以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是()

A、應根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。

B、靈活善變，選擇適應市場變化的新產(chǎn)品。

C、茶單應用多種外文來表示茶名。

D、茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感。

答案：C

258.下列不是西點類的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

答案：D

259.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()

原則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

答案：B

260.下列()屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

261.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

262.()者，有樣和融，和睦友謂之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

263.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。

A、品茶

B、點茶

C、斗茶

D、鑒茶

答案：B

264.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂

擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

265.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

266.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求0。

A\一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

答案：B

267.若樹的葉片背面著生0茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

268.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生茶的制作工藝。

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

答案：D

269.茶葉隨著浸泡時間的延長約0分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來,

這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

270.客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：C

271.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4%

B、達到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案：D

272.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、

春天一般加0夏天加。，秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂，貢

菊，董香

A、霍香，金銀花，生姜

B、魚腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

273.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺搖晃

數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

274.以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是()。

A、應根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。

B、靈活善變，選擇適應市場變化的新產(chǎn)品。

C、茶單應用多種外文來表示茶名。

D、茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感。

答案：C

275,下列0不屬于紫砂壺選購的注意事項。

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

答案：D

276.茶葉中有機化合物不包括0。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

答案：C

277.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增

加()倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

答案：B

278.當客人離開時，茶藝服務人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在()。

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側(cè)

答案：B

279.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：D

280.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

答案：B

281.()茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案：B

282.關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是()。

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴格

答案：D

283.狹義茶文化的含義是()。

A、茶的精神財富

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的聯(lián)誼效應

D、茶的傳媒效應

答案：A

284.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

答案：B

285.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾，道具各具地方特色，（）方式獨特。

A泡飲

B、混飲

C、品飲

D清飲

答案：A

286.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

287.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了()基礎(chǔ)。

A、外形

B、實踐

C、理論

D、審美

答案：D

288.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作用。

Ax行云流水

B、流云拂月

C、烏龍入海

D、高山流水

答案：C

289.因外形肥碩緊實、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨樹一幟

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

答案：C

290.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

291.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃懷

C、玻璃壺

D\陶壺

答案：D

292.普洱茶的品飲,要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的(),

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

293.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案：B

294.從明太祖朱元璋起，向皇室進貢的只要Oo

A、沱茶

B、散茶

C、餅茶

D、方茶

答案：B

295.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

答案：A

296.不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是0。

A、大水量多、熱量大，會將茶葉包熟，使余葉色澤失卻綠翠。

B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。

C、大會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。

D、以上三點都是正確的。

答案：D

297.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子()入座。

A、正前方

B、左邊

C、右邊

D、左右邊均可

答案：B

298.科學飲茶的基本要求不包括0。

A、能夠正確地選擇茶葉

B、用正確的方法沖泡茶葉

C、正確地品飲一杯茶

D、過量過濃茶

答案：D

299.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝飾上看以素為主，()

是白瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

300.茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè),要樹立良好的()，才能成為服務行業(yè)的典范。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：C

301.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()

的沸水。

A、70~80°C

B、90℃左右

C、100℃

D、80~90°C

答案：C

302.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到了中華民族

悠久的歷史和燦爛的()。

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

答案：C

303.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點

A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹,大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)

答案：B

304.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

答案：A

305.()特點是構(gòu)圖花飾嚴謹，人物古雅有致,加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍

容華貴的氣派。

A、廣彩茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

答案：A

306.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的0。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

307.當溫度氣溫在0以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼

傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

308.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

309.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

答案：C

310.從滋味上看普洱熟茶具有0。

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

311.()的品質(zhì)特點是:緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色

紅艷，葉底紅勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、L,T,P紅碎茶

答案：C

312.沖泡拉茶時,預備的兩只環(huán)子,一只置入上好()湯,一只置入煉奶

A、綠茶

B、黃茶

C、青茶

D、紅茶

答案：D

313.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()o

A、語言規(guī)則

B、語言活動

C、語言規(guī)范

D、語言符號

答案：D

314.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

315.()不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

316,根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、

春天一般加()，夏天加(),秋天加()，

A、生姜,魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，霍香

C、蕾香,金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

317.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務人員應0。

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助

C、向領(lǐng)班匯報情況

D、幫忙清理前方障礙

答案：B

318.對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在()的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比元

答案：B

319.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入。杯的開水，從左到

右依次凈杯，

Ax1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

320.下面0不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

答案：D

321.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結(jié)合。

A、綠茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

答案：D

322.當?shù)販氐陀?3°℃或高于280℃,茶樹()。

Ax生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案：B

323.下列茶樹中,植株無明顯主干的是()茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

324.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽胞桿菌和陰溝腸桿菌,有害毒菌主要是0,

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D\病菌

答案：B

325.品飲紅茶時，最容易體會到()所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，

口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

A、黃庭堅

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

答案：A

326.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。

A、應變能力

B、技術(shù)能力

C、知識結(jié)構(gòu)

D、視野大小

答案:A

327.茶葉中B族:其含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B5、B11等，對人體有

多種作用，以下描述錯誤的是

A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能

B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應

C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能

D、維生素B11可防治癩皮病;維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血

答案：D

328.如果說杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶，()，

在茶界也堪稱為珠璧之美。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、晌突泉

答案：A

329.服務人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤、音量適中、()。

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠有禮

答案：C

330.職業(yè)道德主要通過個人的0.從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

答案：D

331.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

答案：D

332.下列()不屬于行茶程序的第一階段(準備階段)

A、選配殺具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

答案：D

333.中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張,中國茶德可用

“理、敬、()、融”四個字來表達。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

334.關(guān)于清飲法的特點描述錯誤的是()。

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴格

答案：D

335.下列。屬于甜花香類,具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

336.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0時.茶湯發(fā)暗.滋味變淡。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C\0.3mg/L

Dx0.4mg/L

答案：A

337.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、鋼琴曲

D、流行曲

答案：A

338.不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

339.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、

先簡后繁、先急后緩，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

答案：A

340.用蒸儲水沖泡的茶湯品質(zhì)()。

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

答案:B

341.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是0、優(yōu)質(zhì)服務、管

理完善、言而有信。

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務

答案：C

342.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

343.茶道具有一定的時代性和()o

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

344.茶樹的葉片背面著生0茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

345.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的()和所從事的專門業(yè)務。

A、部分責任

B、所有規(guī)范

C、規(guī)定守則

D、一定職責

答案：D

346.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基

本要素。

A、水質(zhì)

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

347.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。

A\看、聞、品味

B、品味、聞、看

C、聞、看、品味

D、嗅、嘗、回味

答案:A

348.品飲綠茶時，要()。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：A

349.()的品質(zhì)特點是:顆粒緊實勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮，葉底紅艷、

細勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T,C紅碎茶

D、L,T,P紅碎茶

答案：D

350.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯飲

用。

A、玻璃杯

B、蓋碗

C\壺

D、紫砂杯

答案：C

351.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮

明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。

A、惠山泉

B、中泠泉

C、玉泉

D、的突泉

答案：A

352.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)()、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)

答案：D

判斷題

1.