2024年廚房員工管理制度范本（三篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)2024年廚房員工管理制度范本健康檢查規(guī)定表明，健康合格證明的有效期為一年。4、需建立并執(zhí)行健康申報(bào)機(jī)制，員工在工作期間若患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動(dòng)性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”等影響食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，并停止直接接觸食品的工作。5、對(duì)于未進(jìn)行健康檢查的人員，將依據(jù)部門或公司的考核規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰，并即刻停止其直接接觸食品的工作。投訴管理規(guī)定1、目標(biāo)有效處理顧客的投訴，及時(shí)糾正服務(wù)中的不足，滿足顧客需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)。2、適用范圍此規(guī)定適用于酒店各部門對(duì)顧客各種投訴的處理。3、職責(zé)3、1接收投訴的首位員工必須耐心聽(tīng)取顧客投訴，并安撫他們。若無(wú)處理投訴的權(quán)限，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)。3、2具有投訴處理權(quán)（主管及以上級(jí)別）的首位接待員負(fù)責(zé)接待和記錄投訴，并在權(quán)限內(nèi)進(jìn)行處理。超出權(quán)限時(shí)，須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、3值班經(jīng)理、高層管理人員可直接處理或授權(quán)大堂副理處理各類投訴。3、4部門經(jīng)理需掌握本部門每日的投訴情況，并提出相應(yīng)的整改措施。大堂副理負(fù)責(zé)匯總每日投訴情況，并報(bào)告給總經(jīng)理。3、5大堂副理作為酒店的投訴處理操作機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)酒店各區(qū)域的投訴進(jìn)行初步處理和評(píng)估。4、程序要求4、1顧客投訴處理流程圖（見(jiàn)附件）。4、2接收投訴：4、2、1任何員工都可能成為首位接待人，接待投訴者無(wú)權(quán)處理投訴時(shí)，必須立即向上級(jí)匯報(bào)。4、2、2接收投訴者需認(rèn)真處理投訴并做好記錄。4、3對(duì)本部門投訴的處理：4、3、1本部門負(fù)責(zé)人接到投訴后，應(yīng)立即調(diào)查投訴內(nèi)容。4、3、2查清事實(shí)后，判斷投訴性質(zhì)。4、3、3提出處理建議，如超出權(quán)限，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4、3、4向顧客反饋處理結(jié)果，如顧客不滿意，重復(fù)4.3.3至4.3.4直至顧客滿意。4、3、5每周將投訴情況匯總，以書面形式報(bào)告給大堂副理。4、4對(duì)相關(guān)部門投訴的處理：4、4、1任何部門接到對(duì)其他部門的投訴時(shí)，應(yīng)認(rèn)真接待并做好記錄，隨后立即轉(zhuǎn)交給大堂副理處理。在大堂接收到的投訴，均由大堂副理負(fù)責(zé)處理。4、4、2如能立即回復(fù)顧客，應(yīng)立即回復(fù)。如投訴不屬于酒店服務(wù)范圍或無(wú)法解決，應(yīng)向顧客解釋并爭(zhēng)取諒解。4、4、3無(wú)法立即回復(fù)顧客時(shí)，大堂副理應(yīng)告知回復(fù)時(shí)間，并立即將投訴信息通知責(zé)任部門。4、4、4責(zé)任部門收到投訴信息后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)情況。4、4、5責(zé)任部門將調(diào)查結(jié)果反饋給大堂副理。4、4、6責(zé)任部門與大堂副理討論，提出處理建議，如超出權(quán)限，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)。4、4、7如顧客對(duì)酒店的處理意見(jiàn)不滿意，重復(fù)4.4.6至4.4.7直至顧客滿意。顧客投訴處理流程圖接收投訴—>報(bào)告上級(jí)—>接收投訴—>記錄投訴處理—>相關(guān)部門投訴—>本部門投訴/本職—>大堂副理—>現(xiàn)場(chǎng)處理—>責(zé)任部門能立即—>回復(fù)—>調(diào)查—>反饋—>提出處理建議提出處理建議—>no—>回復(fù)顧客—>顧客滿意食品衛(wèi)生管理規(guī)定1、如因菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致消費(fèi)者腹瀉、食物中毒等問(wèn)題，將根據(jù)飯店調(diào)查結(jié)果按事件嚴(yán)重程度進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者需承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。2、因原料清洗不當(dāng)或疏忽導(dǎo)致的客人投訴，將扣罰當(dāng)事人20元人民幣，上級(jí)管理人員負(fù)連帶責(zé)任。3、原料采購(gòu)不合格或未向供應(yīng)商索要相關(guān)證件，造成客人投訴的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員將各扣半個(gè)月工資，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。4、若確認(rèn)烹飪口味不當(dāng)，口味欠佳的菜品，將由廚師長(zhǎng)安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。5、無(wú)法重新調(diào)整口味或影響菜品外觀過(guò)大的菜品，由廚師長(zhǎng)交配料崗位重新安排原料切割，并交由打荷處理。6、若2024年廚房員工管理制度范本（二）為了加強(qiáng)對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，依據(jù)公司規(guī)章制度的相關(guān)條款，特制定以下管理制度：一、員工行為規(guī)范1.上班時(shí)儀容儀表不整潔者，將處以____元罰款。2.廚房員工遲到、早退、曠工等行為，將按照《考勤管理制度》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.上班期間未佩戴工號(hào)牌，或接觸熟食時(shí)不按規(guī)定佩戴口罩、手套、圍裙等防護(hù)用品者，每次罰款____元。4.上班時(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧，擾亂工作秩序者，每次罰款____元。5.上班時(shí)擅自離開(kāi)工作崗位者，每次罰款____元。6.未完成工作任務(wù)或故意拖延，以及未交接清楚即離崗者，罰款____元。7.在非指定吸煙區(qū)吸煙者，每次罰款____元。8.工作時(shí)間內(nèi)喝酒或非工作時(shí)間喝酒影響后續(xù)工作者，處以____元罰款。二、工作紀(jì)律與態(tài)度9.不服從上司安排，頂撞上司者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以解雇或開(kāi)除。10.對(duì)賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者，每次罰款____元；情節(jié)嚴(yán)重者，將予以勸退或解雇。11.在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂亂刻者，每次罰款____元，并需照價(jià)賠償。12.請(qǐng)假需提前申請(qǐng)，事假需提前一天申請(qǐng)，病假需提供醫(yī)院證明；未按規(guī)定申請(qǐng)者，以曠工論處。13.不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者，每次罰款____元。三、環(huán)境衛(wèi)生與公共秩序14.隨地吐痰、亂扔雜物者，每次罰款____元。15.因工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失者，需按價(jià)賠償；如損壞廚房設(shè)備、廚具等。16.工作態(tài)度不端正者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開(kāi)除。17.搞小圈子、挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益之言論者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開(kāi)除。四、廉潔自律與道德規(guī)范18.偷竊公司物品者，將予以開(kāi)除；情節(jié)嚴(yán)重者，將送交司法部門處理。19.拾到他人遺失物不報(bào)者，罰款____元，并需追回物品。20.利用工作之便損公肥私、私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源者，罰款____元并開(kāi)除；情節(jié)嚴(yán)重者，將送交司法機(jī)關(guān)處理。五、特定區(qū)域與行為管理21.未經(jīng)相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以____元罰款。22.駐廠期間未經(jīng)廠方許可進(jìn)入禁止區(qū)域玩耍或在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以____元罰款。23.駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定給公司造成經(jīng)濟(jì)損失者，由個(gè)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失并另處以____元罰款；對(duì)企業(yè)形象造成重大影響者，將予以開(kāi)除。六、其他規(guī)定24.員工駐廠期間應(yīng)遵守工廠的作息時(shí)間，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩以免影響他人休息；如有違反者，每次罰款____元。25.員工駐廠期間應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂及廠區(qū)衛(wèi)生環(huán)境，不得隨地扔垃圾或從樓上扔下任何物品；如有違反者給予每次____元經(jīng)濟(jì)處罰；給公司造成重大損失和影響的除承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開(kāi)除處理。七、附則1.類似以上行為將視情節(jié)輕重予以處理。2.以上或類似行為屢教不改者將予以勸退或開(kāi)除。3.罰款將在每月工資中扣除并于員工公告欄公布。4.扣罰金額將用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。5.以上《廚房員工管理制度》自____年8月5日起暫行執(zhí)行。2024年廚房員工管理制度范本（三）(一)、考核原則與目標(biāo)1、基于詳實(shí)的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的精確性，使被考核員工心服口服。2、工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，注重細(xì)節(jié)，以確保評(píng)估過(guò)程的公正性和客觀性。3、考核過(guò)程中，考核者與被考核者應(yīng)面對(duì)面交換意見(jiàn)，選擇一個(gè)無(wú)外界干擾的安靜環(huán)境，以促進(jìn)雙方坦誠(chéng)交流，提升考核效果。4、在公正客觀的評(píng)估基礎(chǔ)上，結(jié)合每位員工的工作業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將考核結(jié)果與員工的職務(wù)任用和薪酬待遇相結(jié)合，以激發(fā)員工的積極性，提高工作效率。(二)、考核內(nèi)容1、素質(zhì)：包括員工的責(zé)任心、對(duì)本職工作的忠誠(chéng)度和可信賴程度，以及組織紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表等方面。2、能力：根據(jù)員工的不同崗位和職責(zé)，對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力進(jìn)行分類評(píng)估。3、態(tài)度：主要指員工的敬業(yè)精神和工作態(tài)度，涵蓋紀(jì)律性、出勤情況、工作的主動(dòng)性和積極性等。4、績(jī)效：主要評(píng)估員工對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)以及完成工作任務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量。(三)、考核方式1、個(gè)人總結(jié)法：由被考核人以書面形式總結(jié)本人的綜合表現(xiàn)，進(jìn)行自我評(píng)估。2、班組評(píng)價(jià)法：由所在班組的同事有組織、有準(zhǔn)備地進(jìn)行背對(duì)背討論和評(píng)價(jià)，以完成考核。3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，包括綜合業(yè)務(wù)操作和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十二、廚房員工的調(diào)動(dòng)與晉升管理1、公司根據(jù)工作需求，有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)或晉升至更高職位。2、所有員工均有機(jī)會(huì)獲得晉升。晉升依據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)熟練程度以及職位空缺情況。試用期滿后，如工作表現(xiàn)符合職務(wù)要求，將正式任命新職位。3、員工晉升后，若無(wú)法勝任工作或出現(xiàn)過(guò)失，公司將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度決定降職或免職。4、工作需要時(shí)，由總廚和人事部門決定員工調(diào)動(dòng)，員工需服從，但需事先征求廚師長(zhǎng)同意。十三、廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退，并預(yù)留足夠時(shí)間更換工作服，確保準(zhǔn)時(shí)到崗。2、嚴(yán)格遵守考勤制度，禁止替代他人打卡。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。4、工作時(shí)間內(nèi)，廚房員工應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗，不得坐在工作臺(tái)或案板上。5、保持工作環(huán)境清潔，禁止在非吸煙區(qū)吸煙、大聲喧嘩或聊天。6、工作時(shí)需穿著整潔的工作服，佩戴工號(hào)牌或工作證，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)。7、廚房?jī)?nèi)未經(jīng)廚師長(zhǎng)許可，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。8、廚房員工不得私吞、挪用食物或物品，不得借口食物變質(zhì)而丟棄。如有食物變質(zhì)，需登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，未經(jīng)許可，禁止擅自進(jìn)入。10、廚房員工不得接受供應(yīng)商的饋贈(zèng)。11、保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。12、嚴(yán)格遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度。十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早退每分鐘罰款____分，超過(guò)____分鐘按曠工處理。2、工作服不整潔、工號(hào)牌位置不正確，每次罰款____分。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸行為者，罰款____分。4、衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)提醒仍不清潔，組長(zhǎng)罰款____分，責(zé)任人罰款____分。5、下班未妥善儲(chǔ)存剩余菜品、原料，導(dǎo)致變質(zhì)，責(zé)任人按價(jià)賠償并罰款____分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料，雙倍賠償并罰款____分。7、因工作態(tài)度不端正導(dǎo)致菜品速度、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，罰款____分，造成客人嚴(yán)重投訴，買單并罰款____分。8、廚師疏忽導(dǎo)致湯鍋燒干、菜肴燉爛、蒸食過(guò)熟、原料儲(chǔ)存不當(dāng)造成成本增加，責(zé)任人賠償損失并罰款____分。9、因工作粗心引起客人對(duì)菜品質(zhì)量