2024年廚房員工管理制度范本（三篇）

第15頁共15頁2024年廚房員工管理制度范本健康檢查規(guī)定表明，健康合格證明的有效期為一年。4、需建立并執(zhí)行健康申報機制，員工在工作期間若患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”等影響食品衛(wèi)生的疾病，應立即向部門負責人報告，并停止直接接觸食品的工作。5、對于未進行健康檢查的人員，將依據部門或公司的考核規(guī)定進行相應處罰，并即刻停止其直接接觸食品的工作。投訴管理規(guī)定1、目標有效處理顧客的投訴，及時糾正服務中的不足，滿足顧客需求，確保服務質量的持續(xù)改進。2、適用范圍此規(guī)定適用于酒店各部門對顧客各種投訴的處理。3、職責3、1接收投訴的首位員工必須耐心聽取顧客投訴，并安撫他們。若無處理投訴的權限，應立即向上級匯報。3、2具有投訴處理權（主管及以上級別）的首位接待員負責接待和記錄投訴，并在權限內進行處理。超出權限時，須向上級領導報告。3、3值班經理、高層管理人員可直接處理或授權大堂副理處理各類投訴。3、4部門經理需掌握本部門每日的投訴情況，并提出相應的整改措施。大堂副理負責匯總每日投訴情況，并報告給總經理。3、5大堂副理作為酒店的投訴處理操作機構，負責對酒店各區(qū)域的投訴進行初步處理和評估。4、程序要求4、1顧客投訴處理流程圖（見附件）。4、2接收投訴：4、2、1任何員工都可能成為首位接待人，接待投訴者無權處理投訴時，必須立即向上級匯報。4、2、2接收投訴者需認真處理投訴并做好記錄。4、3對本部門投訴的處理：4、3、1本部門負責人接到投訴后，應立即調查投訴內容。4、3、2查清事實后，判斷投訴性質。4、3、3提出處理建議，如超出權限，應立即報告上級領導。4、3、4向顧客反饋處理結果，如顧客不滿意，重復4.3.3至4.3.4直至顧客滿意。4、3、5每周將投訴情況匯總，以書面形式報告給大堂副理。4、4對相關部門投訴的處理：4、4、1任何部門接到對其他部門的投訴時，應認真接待并做好記錄，隨后立即轉交給大堂副理處理。在大堂接收到的投訴，均由大堂副理負責處理。4、4、2如能立即回復顧客，應立即回復。如投訴不屬于酒店服務范圍或無法解決，應向顧客解釋并爭取諒解。4、4、3無法立即回復顧客時，大堂副理應告知回復時間，并立即將投訴信息通知責任部門。4、4、4責任部門收到投訴信息后，應立即進行調查，核實情況。4、4、5責任部門將調查結果反饋給大堂副理。4、4、6責任部門與大堂副理討論，提出處理建議，如超出權限，應立即向上級匯報。4、4、7如顧客對酒店的處理意見不滿意，重復4.4.6至4.4.7直至顧客滿意。顧客投訴處理流程圖接收投訴—>報告上級—>接收投訴—>記錄投訴處理—>相關部門投訴—>本部門投訴/本職—>大堂副理—>現場處理—>責任部門能立即—>回復—>調查—>反饋—>提出處理建議提出處理建議—>no—>回復顧客—>顧客滿意食品衛(wèi)生管理規(guī)定1、如因菜品質量不達標導致消費者腹瀉、食物中毒等問題，將根據飯店調查結果按事件嚴重程度進行處理，情節(jié)嚴重者需承擔相應法律責任。2、因原料清洗不當或疏忽導致的客人投訴，將扣罰當事人20元人民幣，上級管理人員負連帶責任。3、原料采購不合格或未向供應商索要相關證件，造成客人投訴的，一經發(fā)現，采購人員和驗收人員將各扣半個月工資，上級領導負連帶責任。4、若確認烹飪口味不當，口味欠佳的菜品，將由廚師長安排爐灶調整口味，重新烹飪。5、無法重新調整口味或影響菜品外觀過大的菜品，由廚師長交配料崗位重新安排原料切割，并交由打荷處理。6、若2024年廚房員工管理制度范本（二）為了加強對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，依據公司規(guī)章制度的相關條款，特制定以下管理制度：一、員工行為規(guī)范1.上班時儀容儀表不整潔者，將處以____元罰款。2.廚房員工遲到、早退、曠工等行為，將按照《考勤管理制度》的相關規(guī)定執(zhí)行。3.上班期間未佩戴工號牌，或接觸熟食時不按規(guī)定佩戴口罩、手套、圍裙等防護用品者，每次罰款____元。4.上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧，擾亂工作秩序者，每次罰款____元。5.上班時擅自離開工作崗位者，每次罰款____元。6.未完成工作任務或故意拖延，以及未交接清楚即離崗者，罰款____元。7.在非指定吸煙區(qū)吸煙者，每次罰款____元。8.工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響后續(xù)工作者，處以____元罰款。二、工作紀律與態(tài)度9.不服從上司安排，頂撞上司者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以解雇或開除。10.對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者，每次罰款____元；情節(jié)嚴重者，將予以勸退或解雇。11.在餐廳設備、服務設施等公共區(qū)域亂涂亂刻者，每次罰款____元，并需照價賠償。12.請假需提前申請，事假需提前一天申請，病假需提供醫(yī)院證明；未按規(guī)定申請者，以曠工論處。13.不參加例會、大掃除及培訓課程者，每次罰款____元。三、環(huán)境衛(wèi)生與公共秩序14.隨地吐痰、亂扔雜物者，每次罰款____元。15.因工作失誤造成公司經濟損失者，需按價賠償；如損壞廚房設備、廚具等。16.工作態(tài)度不端正者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開除。17.搞小圈子、挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益之言論者，罰款____元；情節(jié)惡劣者，將予以開除。四、廉潔自律與道德規(guī)范18.偷竊公司物品者，將予以開除；情節(jié)嚴重者，將送交司法部門處理。19.拾到他人遺失物不報者，罰款____元，并需追回物品。20.利用工作之便損公肥私、私自扣留公司物品或故意浪費公司資源者，罰款____元并開除；情節(jié)嚴重者，將送交司法機關處理。五、特定區(qū)域與行為管理21.未經相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以____元罰款。22.駐廠期間未經廠方許可進入禁止區(qū)域玩?；蛟诠S內撿垃圾者，每次處以____元罰款。23.駐廠期間違反工廠相關規(guī)定給公司造成經濟損失者，由個人承擔經濟損失并另處以____元罰款；對企業(yè)形象造成重大影響者，將予以開除。六、其他規(guī)定24.員工駐廠期間應遵守工廠的作息時間，不得在宿舍內大聲喧嘩以免影響他人休息；如有違反者，每次罰款____元。25.員工駐廠期間應愛護食堂及廠區(qū)衛(wèi)生環(huán)境，不得隨地扔垃圾或從樓上扔下任何物品；如有違反者給予每次____元經濟處罰；給公司造成重大損失和影響的除承擔相應經濟責任外另作開除處理。七、附則1.類似以上行為將視情節(jié)輕重予以處理。2.以上或類似行為屢教不改者將予以勸退或開除。3.罰款將在每月工資中扣除并于員工公告欄公布。4.扣罰金額將用于獎勵表現優(yōu)秀的員工。5.以上《廚房員工管理制度》自____年8月5日起暫行執(zhí)行。2024年廚房員工管理制度范本（三）(一)、考核原則與目標1、基于詳實的工作表現記錄，確?？己私Y果的精確性，使被考核員工心服口服。2、工作態(tài)度嚴謹，注重細節(jié)，以確保評估過程的公正性和客觀性。3、考核過程中，考核者與被考核者應面對面交換意見，選擇一個無外界干擾的安靜環(huán)境，以促進雙方坦誠交流，提升考核效果。4、在公正客觀的評估基礎上，結合每位員工的工作業(yè)績與表現，將考核結果與員工的職務任用和薪酬待遇相結合，以激發(fā)員工的積極性，提高工作效率。(二)、考核內容1、素質：包括員工的責任心、對本職工作的忠誠度和可信賴程度，以及組織紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生和儀容儀表等方面。2、能力：根據員工的不同崗位和職責，對其管理能力、業(yè)務能力進行分類評估。3、態(tài)度：主要指員工的敬業(yè)精神和工作態(tài)度，涵蓋紀律性、出勤情況、工作的主動性和積極性等。4、績效：主要評估員工對餐廳的貢獻以及完成工作任務的數量和質量。(三)、考核方式1、個人總結法：由被考核人以書面形式總結本人的綜合表現，進行自我評估。2、班組評價法：由所在班組的同事有組織、有準備地進行背對背討論和評價，以完成考核。3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，包括綜合業(yè)務操作和崗位業(yè)務操作考核。十二、廚房員工的調動與晉升管理1、公司根據工作需求，有權對員工進行崗位調動或晉升至更高職位。2、所有員工均有機會獲得晉升。晉升依據員工的工作表現、業(yè)務熟練程度以及職位空缺情況。試用期滿后，如工作表現符合職務要求，將正式任命新職位。3、員工晉升后，若無法勝任工作或出現過失，公司將根據情節(jié)嚴重程度決定降職或免職。4、工作需要時，由總廚和人事部門決定員工調動，員工需服從，但需事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退，并預留足夠時間更換工作服，確保準時到崗。2、嚴格遵守考勤制度，禁止替代他人打卡。3、服從上級領導，嚴格按照規(guī)定完成各項任務。4、工作時間內，廚房員工應堅守崗位，不得擅自離崗，不得坐在工作臺或案板上。5、保持工作環(huán)境清潔，禁止在非吸煙區(qū)吸煙、大聲喧嘩或聊天。6、工作時需穿著整潔的工作服，佩戴工號牌或工作證，男員工不得留長發(fā)。7、廚房內未經廚師長許可，嚴禁非工作人員進入，由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。8、廚房員工不得私吞、挪用食物或物品，不得借口食物變質而丟棄。如有食物變質，需登記。9、廚房為生產重地，未經許可，禁止擅自進入。10、廚房員工不得接受供應商的饋贈。11、保持良好的衛(wèi)生習慣，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。12、嚴格遵守廚房的各項規(guī)章制度。十四、廚房處罰評分標準1、遲到、早退每分鐘罰款____分，超過____分鐘按曠工處理。2、工作服不整潔、工號牌位置不正確，每次罰款____分。3、不服從領導安排，有抵觸行為者，罰款____分。4、衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經提醒仍不清潔，組長罰款____分，責任人罰款____分。5、下班未妥善儲存剩余菜品、原料，導致變質，責任人按價賠償并罰款____分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料，雙倍賠償并罰款____分。7、因工作態(tài)度不端正導致菜品速度、質量不達標，罰款____分，造成客人嚴重投訴，買單并罰款____分。8、廚師疏忽導致湯鍋燒干、菜肴燉爛、蒸食過熟、原料儲存不當造成成本增加，責任人賠償損失并罰款____分。9、因工作粗心引起客人對菜品質量