2024年小學(xué)食堂管理制度模版（二篇）

第1頁共1頁2024年小學(xué)食堂管理制度模版為滿足我校教學(xué)改革的需求，確保食堂管理的嚴(yán)格性，工作人員必須恪盡職守，確保食品的新鮮與美味，以高標(biāo)準(zhǔn)為師生提供服務(wù)。為此，特制定以下制度：1.食堂的宗旨在于積極服務(wù)師生，并嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。2.建立學(xué)習(xí)制度，通過持續(xù)的學(xué)習(xí)和教育，確保工作人員深刻理解并踐行全心全意為師生服務(wù)的理念，全力以赴支持教學(xué)工作，成為后勤服務(wù)的合格人員。3.加強(qiáng)內(nèi)部管理，詳細(xì)記錄每日賬目。確保財(cái)務(wù)透明，年終公布收支明細(xì)，接受師生的監(jiān)督。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和《食品衛(wèi)生管理制度》，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，并持有健康證明方可上崗。對(duì)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的人員，禁止其從事相關(guān)工作。5.指定專人負(fù)責(zé)，每餐對(duì)餐具進(jìn)行消毒，嚴(yán)防疾病通過飲食傳播。6.采購食品時(shí)必須確保質(zhì)量，嚴(yán)禁購買變質(zhì)或腐敗的食品。嚴(yán)格控制食品的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。7.每日的飯菜應(yīng)留樣以備檢查，并由工作人員先行試吃。8.維持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔，實(shí)行每日小掃除和每周大掃除的衛(wèi)生制度。9.對(duì)蒸飯車、爐灶等設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，使用期間不得擅離職守，確保設(shè)備安全運(yùn)行，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。10.明確各崗位職責(zé)，實(shí)現(xiàn)崗位間的合理分工與協(xié)作，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作，確保菜肴的品質(zhì)與價(jià)格合理。11.嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制獎(jiǎng)勵(lì)方案，確保獎(jiǎng)勵(lì)勤奮者，懲戒懶惰者，做到賞罰分明。2024年小學(xué)食堂管理制度模版（二）一、必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，以防止疾病通過飲食傳播，確保用餐者的健康。學(xué)校食堂在開始營業(yè)前必須獲得衛(wèi)生許可證，食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行體檢，并持有有效的健康證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗。對(duì)于患有傳染病的員工，應(yīng)堅(jiān)決予以解聘。二、食堂采購的所有原料必須來自指定供應(yīng)商，以確保食品質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，即從原料到成品實(shí)行“四不”原則：采購員不得購買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不得接收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不得使用腐爛變質(zhì)的原料；銷售食品的員工不得銷售腐爛變質(zhì)的食品。1、成品存放應(yīng)遵循“四隔離”原則：生食與熟食分開；成品與半成品分開；食品與雜物、藥品分開；食物與天然冰分開。2、用具應(yīng)實(shí)行“四過關(guān)”程序：清洗、刷洗、沖洗、消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”措施：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，并明確分工，實(shí)行包干責(zé)任制。4、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣物；勤更換工作服。5、定期進(jìn)行餐具消毒，防止交叉污染；食品應(yīng)實(shí)行“五隔離”：主食與副食、生食與熟食、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生食、熟食的刀具、案板及冷葷配餐用具必須分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。三、存放食品的櫥柜、貨架應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)保持良好通風(fēng)。嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。四、食品原料在使用前必須清洗干凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分開清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀具、砧板、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須有明顯標(biāo)識(shí)，并做到分開使用、定位存放，使用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔。六、定期沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每周至少進(jìn)行一次大掃除，重點(diǎn)清潔操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器，確保用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完備，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物，以及餐廳地面、門窗、玻璃及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，持續(xù)提升其業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)其愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期檢查飯菜質(zhì)量，確保衛(wèi)生制度得到執(zhí)行，保障學(xué)生用餐安全。嚴(yán)禁無關(guān)人員和陌生人進(jìn)入食堂。九、學(xué)校應(yīng)每日對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等方面進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，以改進(jìn)工作。十、禁止使用