高中化學(xué)《平衡膳食》教學(xué)設(shè)計(jì)

《平衡膳食》教學(xué)設(shè)計(jì)

知識與技能:

1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認(rèn)識平衡膳食寶塔，并運(yùn)用平衡膳食和有關(guān)數(shù)據(jù)

初步評價自己的食譜是否合理。

2、了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學(xué)習(xí)的各種營養(yǎng)的生理功能，

認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

3、幫助學(xué)生學(xué)會用科學(xué)知識指導(dǎo)實(shí)際生活的方法，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

過程與方法：

1、通過認(rèn)識不同膳食對人體的作用，了解平衡膳食的重要性。

2、通過對平衡膳食寶塔的認(rèn)識學(xué)會編制食譜的方法。

情感態(tài)度與價值觀：通過學(xué)習(xí)認(rèn)識平衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、

不暴飲暴食的好的生活習(xí)慣。

【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識平衡膳食寶塔，編制合理食譜。

教學(xué)難點(diǎn)：編制食譜

【教材分析】

本課題是在學(xué)生學(xué)習(xí)了課題1（食物中的營養(yǎng)素），已經(jīng)了解了人體所需要的營

養(yǎng)素的成分和功能的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識，評價自己的飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)科學(xué)合

理的膳食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到進(jìn)一步提高生活水平的目的。

本課題圍繞著“為什么要平衡膳食--認(rèn)識平衡膳食一一如何平衡膳食”這一問題線索

展開，從學(xué)生分析自己的膳食結(jié)構(gòu)出發(fā)，意識到存在多種多樣的膳食以及如何有利于健

康的問題，從而引出了解平衡膳食寶塔的需要。然后從平衡膳食寶塔的解讀和使用，明

確人體所需營養(yǎng)素與食物的關(guān)系，通過編制食譜來解決食物攝取與所需營養(yǎng)素的關(guān)系。

本課題的設(shè)計(jì)是希望學(xué)生關(guān)注與健康密切相關(guān)的膳食問題，以科學(xué)的態(tài)度在日

常行為中真正做到平衡膳食。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

多媒體、投影儀、平衡膳食寶塔掛圖、橙子、狒猴桃、市售某品牌橙汁、燒杯、

過濾器、錐形瓶、碘水、淀粉溶液。

【教學(xué)過程】

教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖

【引入】由資料在線“青少年?duì)I養(yǎng)閱讀、思考激發(fā)學(xué)生的興

狀況調(diào)查”引入趣

【質(zhì)疑】我們的飲食應(yīng)注意什么

呢？

【講解】膳食結(jié)構(gòu)的定義。列舉平時的早餐、午餐和晚餐的

【交流?研討】食物種類及數(shù)量，畫出自己的飲培養(yǎng)學(xué)生動手

學(xué)生列出平時的早餐、午餐和晚餐食結(jié)構(gòu)圖。能力和提高學(xué)

食物的種類及數(shù)量，畫出自己的飲生思考問題、分

食結(jié)構(gòu)圖。討論以下問題：討論問題并得出結(jié)論。析問題和解決

(1)食物可分為哪幾個類別？依問題的能力。

據(jù)是什么？將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中國

(2)各類食物是否可以互相代居民平衡膳食寶塔圖，找出自己

替？的飲食結(jié)構(gòu)在品種和數(shù)量上有

(3)每個人攝入的谷類總質(zhì)量相哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問

同嗎？若不同，可能的原因是什題。

么？

(4)將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對照中

國居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問學(xué)生舉實(shí)例來說明引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注

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―—此閱讀“我國居民平衡膳食寶塔”提高學(xué)生分析

代碼舄氏平柚3食14〈每人每口虛女3人上)聯(lián)想、舉例、討論能力

列舉食物并參考表2-2-2進(jìn)行交

【提問】列舉你喜歡吃的食物并指流、討論

出其含有哪些營養(yǎng)素。

【結(jié)論】人體所需要的營養(yǎng)素存在

于不同的食物中，不同種類的食物

提供的主要營養(yǎng)素不同，同種營養(yǎng)

素可能存在于不同食物中。

錐形版1:錐影版2：

10滴碘水和滴碘水和

3病瓦粉芯戒

【質(zhì)疑】同種營養(yǎng)素在不同食物中11

的含量是否一樣？加適量蒸飾水加適量蒸飽水

【活動?探究】先引導(dǎo)學(xué)生回顧維11究增強(qiáng)學(xué)生的動

滴加播猴植汁

生素C的性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法。滴加的子汁至中手能力，培養(yǎng)同

原溶液由藍(lán)色至原溶液由或

將學(xué)生分成兩個小組，第一小組探變無色色變無色驗(yàn)學(xué)之間的協(xié)作

究不同水果（橙子和獅猴桃）中維記錄消耗橘記錄消耗韓猴精神。

生素C含量的比較；子汁的滴數(shù)桃汁的滴數(shù)

第二小組來探究市售某品牌橙汁

與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量

的比較。利用已有知識

解決與生活密

切相關(guān)的問題，

讓學(xué)生體驗(yàn)成

功，激發(fā)興趣。

拓展學(xué)生視野，

第二小組：探究市售某品牌橙汁連通課堂內(nèi)外。

與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含

量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)

象得出結(jié)論。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束得出結(jié)論后，兩小組派

代表向全班同學(xué)匯報結(jié)果，雙方

成員相互提出自己關(guān)心的問題，

交流、討論本實(shí)驗(yàn)的感受和收

獲。

【小結(jié)】同種營養(yǎng)素在不同食物中關(guān)注營養(yǎng)平衡

的含量不同。問題

總結(jié)并閱讀表2-2-1"部分營養(yǎng)

【講解】三大熱能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、素在不同食物中的平均含量”

油脂、糖類。

【結(jié)論】平衡膳食實(shí)際上就是營養(yǎng)閱讀“資料在線”“平衡膳食中

素平衡。的營養(yǎng)素平衡”

【質(zhì)疑】人體每天需要多少營養(yǎng)素

呢？不同的個體需要的營養(yǎng)素的

量相同嗎？結(jié)合實(shí)際進(jìn)行聯(lián)想、思考

閱讀表2-2-3"中國居民膳食營

養(yǎng)素參考攝入量”

【過渡】平時我們的一日三餐應(yīng)如思考

何配制呢？怎樣做到合理膳食

呢？學(xué)習(xí)了解人體每日所需攝入的通過學(xué)習(xí)讓學(xué)

【講解】確定食譜的一種方法：各營養(yǎng)素的量的計(jì)算方法生掌握確定食

1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要譜的一種方法。

量

糖類攝入量（g）

=QX（60%?70%）4-16.7kJ-g-1

脂肪類攝入量（g）

=QX（20%?25%）4-37.7kJ?g-1

蛋白質(zhì)攝入量（g）

=QX（10%?15%）4-16.7kJ?g-1

閱讀并參照表2-2-1計(jì)算并完成關(guān)注自己的營

2、確定具體食物的攝入量教材中的表格養(yǎng)問題，提高學(xué)

【交流?研討】參考表2-2-3討論該同學(xué)一日三生發(fā)現(xiàn)問題、解

一名17歲男高中生某日食譜是否餐的食譜是否合理，指出不足及決問題的能力。

合理改善的辦法。

【播放圖片】播放中學(xué)生的某些不觀看圖片引起學(xué)生的共

良飲食習(xí)慣圖片鳴，增強(qiáng)學(xué)生平

衡膳食的意識。

【本節(jié)小結(jié)】日常生活中，應(yīng)該做學(xué)生深有同感

到合理膳食，平衡營養(yǎng)，尤其是對

于我們中學(xué)生，更應(yīng)該注意全面地

選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，

做到食物多樣化、不偏食、不挑食、

不暴飲暴食，從而才能達(dá)到健康成

長的目的。

【課堂反饋】投影展示相關(guān)練習(xí)課堂練習(xí)課堂鞏固

（見附頁）

【作業(yè)】1、為家中某一成員編制課下編制課后鞏固

一份合理的食譜。

2、課下調(diào)查比較市售各種品牌果課外調(diào)查利用所學(xué)知識

汁中維生素的種類及含量，并與現(xiàn)來體驗(yàn)生活

榨新鮮果汁進(jìn)行比較，分析果汁能

否代替水果。

附：課堂練習(xí)

1、渤海特有的黃花魚、妒魚、比目魚、觥魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（）

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖

2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（）

A、蛋白質(zhì)B、糖類C、水分D、維生素

3、平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括（）

①蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡②必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不飽和脂肪酸

和飽和脂肪酸的平衡④無機(jī)鹽元素之間的平衡⑤維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡

A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤

4、黃瓜中富含維生素C和維生素B,已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，

維生素會被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（）

A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸

5、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一

日三餐安排為：早餐一一肉絲面；午餐一一紅燒魚、排骨湯、大米飯；晚餐一一瘦肉粥、

炸雞腿。請你評價一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你的依據(jù)

6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營養(yǎng)成分，請仔細(xì)閱讀后回答下列問題。

每百克平均含量