食品行業(yè)營養(yǎng)價值與健康意識考核試卷

食品行業(yè)營養(yǎng)價值與健康意識考核試卷考生姓名：__________答題日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食品富含維生素C？（）

A.紅燒肉

B.雞蛋

C.柑橘

D.饅頭

2.下列哪個不是全谷物食品？（）

A.精白米

B.燕麥

C.玉米

D.小米

3.以下哪個食品被譽(yù)為“海洋牛奶”？（）

A.鮑魚

B.扇貝

C.海參

D.牡蠣

4.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)價值？（）

A.炸

B.炒

C.蒸

D.烤

5.關(guān)于食品安全，以下哪個說法是錯誤的？（）

A.食品要新鮮

B.食品要煮熟

C.食品要在保質(zhì)期內(nèi)食用

D.食品過了保質(zhì)期也可以食用

6.以下哪種食品富含歐米伽-3脂肪酸？（）

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.牛肉

7.以下哪個成分可以降低血壓？（）

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鎂

8.以下哪種食品屬于低血糖生成指數(shù)食品？（）

A.白面包

B.糖果

C.粗糧

D.土豆

9.以下哪個成分有助于預(yù)防心血管疾病？（）

A.膽固醇

B.維生素C

C.鈣

D.纖維

10.以下哪種食品富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅薯

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪個不是轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識？（）

A.GB/T19495.1

B.GB7718

C.GB2760

D.GB2715

12.以下哪種食品富含蛋白質(zhì)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.糖類

13.以下哪個成分有助于增強(qiáng)免疫力？（）

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鎂

14.以下哪種食品含有較多的膳食纖維？（）

A.豬肉

B.雞肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪個不是健康的飲食習(xí)慣？（）

A.多吃蔬菜水果

B.少吃油膩食品

C.每餐吃得很撐

D.避免過多糖分?jǐn)z入

16.以下哪種食品富含維生素A？（）

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

17.以下哪個成分有助于預(yù)防貧血？（）

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.鎂

18.以下哪種食品屬于堿性食品？（）

A.紅肉

B.咖啡

C.蔬菜

D.精白米

19.以下哪個不是食品安全五要點(diǎn)？（）

A.保持清潔

B.燒熟煮透

C.保持冷藏

D.避免剩飯剩菜

20.以下哪種食品富含不飽和脂肪酸？（）

A.豬油

B.牛油

C.橄欖油

D.花生油

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.大豆

D.面包

2.哪些因素會影響食品的營養(yǎng)價值？（）

A.烹飪方法

B.存儲方式

C.食品添加劑

D.食品品種

3.以下哪些食品含有較多的Omega-6脂肪酸？（）

A.玉米油

B.花生油

C.橄欖油

D.亞麻籽油

4.健康飲食中，以下哪些做法是正確的？（）

A.多吃新鮮蔬菜

B.適量攝入糖分

C.減少鹽的攝入

D.避免食用反式脂肪

5.以下哪些食品富含抗氧化劑？（）

A.藍(lán)莓

B.綠茶

C.堅果

D.紅肉

6.以下哪些是食品安全管理的基本原則？（）

A.預(yù)防為主

B.過程控制

C.風(fēng)險管理

D.追溯制度

7.以下哪些食品有助于提高飽腹感？（）

A.高蛋白食品

B.高纖維食品

C.高脂肪食品

D.高糖食品

8.以下哪些維生素對皮膚健康有益？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

9.以下哪些食品屬于低熱量密度食品？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

10.以下哪些做法有助于減少食品中的農(nóng)藥殘留？（）

A.蔬菜水果徹底清洗

B.食用有機(jī)食品

C.削皮食用

D.烹飪前浸泡

11.以下哪些食品富含B族維生素？（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.豆類

D.雞蛋

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品過敏？（）

A.食品中的蛋白質(zhì)

B.食品添加劑

C.食品中的天然毒素

D.食品中的微生物

13.以下哪些食品有助于改善腸道健康？（）

A.酸奶

B.堅果

C.豆腐

D.全谷物

14.以下哪些是健康飲食中推薦的水分來源？（）

A.白開水

B.茶水

C.果蔬汁

D.含糖飲料

15.以下哪些食品含有較多的鈉？（）

A.腌制品

B.方便面

C.蔬菜

D.面包

16.以下哪些食品有助于改善視力健康？（）

A.番茄

B.胡蘿卜

C.獼猴桃

D.三文魚

17.以下哪些是糖尿病患者在飲食中應(yīng)注意的？（）

A.控制糖分?jǐn)z入

B.適量攝入蛋白質(zhì)

C.減少脂肪攝入

D.增加膳食纖維

18.以下哪些做法有助于減少食品浪費(fèi)？（）

A.合理規(guī)劃購物

B.儲存食品得當(dāng)

C.利用剩余食材

D.隨意丟棄食物

19.以下哪些食品含有較多的鈣？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.綠葉蔬菜

D.堅果

20.以下哪些是合理搭配膳食的原則？（）

A.多樣化

B.適量

C.平衡

D.營養(yǎng)素密度高

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.蛋白質(zhì)是人體六大營養(yǎng)素之一，它是人體生長發(fā)育、維持生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，主要由__________、__________和__________組成。

2.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中__________脂肪酸對人體健康較為有利。

3.碳水化合物是人體的主要能量來源，其中__________和__________屬于簡單碳水化合物，__________屬于復(fù)雜碳水化合物。

4.食品中的__________、__________和__________是維持人體酸堿平衡的重要礦物質(zhì)。

5.__________是衡量食品中碳水化合物對血糖影響的一個指標(biāo)，低血糖生成指數(shù)食物對血糖影響較小。

6.__________和__________是食品中常見的兩種抗氧化劑，能夠幫助抵抗自由基，保護(hù)細(xì)胞健康。

7.食品安全五要點(diǎn)包括：保持清潔、__________、__________、__________和__________。

8.__________和__________是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上常見的兩個指標(biāo)，分別表示每份食品中能量的攝入和攝入量占日推薦攝入量的百分比。

9.__________是衡量食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個指標(biāo)，其數(shù)值越高，蛋白質(zhì)質(zhì)量越好。

10.__________是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售過程中不受到污染，保持其天然性狀的一種食品。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.膳食纖維主要存在于動物性食品中。（）

2.健康的飲食模式應(yīng)該包括多樣化的食物選擇，以植物性食物為主。（）

3.食品過了保質(zhì)期，只要沒有變質(zhì)就可以食用。（）

4.反式脂肪是一種對心臟健康有益的脂肪。（）

5.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該完全避免使用。（）

6.低溫烹飪方法（如蒸、煮）能夠較好地保留食物的營養(yǎng)價值。（）

7.只有糖尿病患者需要關(guān)注食品的血糖生成指數(shù)。（）

8.食品中的鹽分?jǐn)z入越多，血壓就會越高。（）

9.人體所需的所有維生素都可以通過日常飲食攝入。（）

10.有機(jī)食品一定比非有機(jī)食品更營養(yǎng)、更安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述食品營養(yǎng)價值評價的主要指標(biāo)及其意義。

2.健康飲食對于個人和社會的重要性是什么？請結(jié)合實(shí)際舉例說明。

3.請分析食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及可能帶來的健康風(fēng)險。

4.結(jié)合當(dāng)前社會狀況，談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R和健康飲食習(xí)慣。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.D

4.C

5.D

6.C

7.A

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.B

14.C

15.C

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.AB

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.AD

14.ABC

15.AB

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.氨基酸、肽、蛋白質(zhì)

2.不飽和

3.單糖、雙糖、多糖

4.鉀、鈉、鈣

5.血糖生成指數(shù)

6.維生素C、維生素E

7.燒熟煮透、生熟分開、保持安全溫度、清潔衛(wèi)生

8.能量、營養(yǎng)素參考值

9.蛋白質(zhì)評分

10.天然食品

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品營養(yǎng)價值評價的主要指標(biāo)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。這些指標(biāo)能幫助人們了解食品的營養(yǎng)成分，指導(dǎo)合理膳食搭配，促